Bravčová panenka na šípkovej omáčke: Recept pre gurmánov
Ak máte radi kombináciu mäsa a sladkého ovocia, určite vyskúšajte tento recept. Je to jednoduché na to, aká je to delikateska. Vyskúšajte si pripraviť bravčovú panenku na šípkovej omáčke a prekvapte svoje chuťové poháriky.
Ingrediencie
Na prípravu bravčovej panenky na šípkovej omáčke budete potrebovať:
- Bravčová panenka
- Sušené slivky
- Tokajské víno (alebo iné)
- Šípkový lekvár
- Červené víno
- Červená cibuľa
- Cesnak
- Tymian
- Zeler
- Smotana 33%
- Maslo
- Múka
- Zeleninový vývar
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej
- Slanina (voliteľné)
- Bylinky na dekoráciu
Ako upiecť bravčovú panenku v celku.#bravčovápanenka #recept
Postup prípravy
Tu je podrobný postup, ako pripraviť tento lahodný pokrm:
Príprava mäsa
Bravčovú panenku očistíme a prešpikujeme sušenými slivkami naloženými v tokajskom víne (najlepšie cez noc, ale nič sa nestane, ak iba pár hodín). Na panvicu dáme trošku oleja, na ktorom panenku rýchlo opečieme zo všetkých strán. Mäso si prešpikujeme slaninkou a sušenými slivkami naloženými v tokajskom víne. Na panvici si ho z každej strany prudko opečieme, iba tak, aby sa nám zatiahlo. Potom mäso preložíme do pekáča, ja som ho trošku podliala olivovým olejom a pod mäsko som dala ešte kúsok slaninky. Dáme do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečieme 25-30 minút podľa rúry. Mäso nemá byť suché, ale šťavnaté a mäkké. Očistené mäso (200 g na porciu) pokvapkáme olejom, osolíme, okoreníme. Na rozpálenom grile ho opečieme z každej strany 2 - 3 minúty a dáme dopiecť do rúry vyhriatej na 200 °C na 8 - 10 minút. Po upečení by malo ostať mäso v strede ružové a šťavnaté.
Bravčovú panenku očistíme a dáme opiecť na rozpálenú panvicu na cca 5 minút z každej strany. K mäsu pridáme červenú cibuľu rozkrojenú na polovicu, cesnak a tymian. Spolu všetko opečieme a dáme na cca 10 minút piecť do rúry na 180 stupňov. Po upečení necháme chvíľku odstáť.
Panenku dôkladne odblaníme, osušíme a nasolíme. Hrniec s vínovým základom odstavíme z ohňa, vložíme doň panenku tak, aby bola celá ponorená, zakryjeme a necháme 20-25 minút odpočívať.
Panenku zbavíme blaniek, umyjeme, osušíme a priečne prekrojíme na dve časti. Sušené slivky umyjeme a osušíme servítkom. Nožom opatrne urobíme do každej polovice panenky otvor a napcháme tam slivky. Dáme pozor, aby sa mäso neroztrhlo, je totiž veľmi jemné. Do každej časti vlezú štyri až päť kusov. Na panvici rozohrejeme olej. Mäso zvrchu posolíme a zo všetkých strán opečieme. Vyberieme ho z panvice, preložíme do pekáča a potrieme marinádou. Podlejeme trochou vody, prikryjeme alobalom a dáme piecť asi na pol hodinu.
Príprava omáčky
Na panvičku, na ktorej sa piekla panenka, pridáme troška múky a šípkový lekvár. Podľa potreby rozriedime zeleninovým vývarom a dochutíme soľou a čiernym korením. Kryštálový cukor dáme skaramelizovať, pridáme červené víno, ktoré necháme zredukovať do jemného zhustnutia. Deň vopred zalejeme sušené slivky tokajským vínkom (môžeme aj iným, ale tokajské dá mäsu tú správnu sladkastú chuť).
Omáčka: Z múky a masla si spravíme svetlú zápražku, pridáme 3 lyžice slivkového lekváru, premiešame a zalejeme deci vína, potom pridáme vývar, citrónovú šťavu a dochutíme soľou, korením, ja som pridala aj lyžičku medu - celé to trvá tak maximálne 5 minút. Do omáčky pridáme 3 lyžice slivkového lekváru?
Šípkovú omáčku pripravíme tak, že na slanine orestujeme cibuľu, koreňovú zeleninu a koreniny. Zalejeme vodou, dusíme asi 30 minút, pridáme demi glace, víno a šípkový džem.
Treťou zložkou je šípková omáčka. My sme dostali šípkový džem a akosi sme nevedeli, čo s ním. Maslo rozpustíme na panvici, prisypeme múku, popražíme a pridáme džem. Rozmiešame, zalejeme vínom, vodou a pridáme citrónovú šťavu. Podľa potreby ešte zriedime vodou. Pár minút prevaríme a podávame na tanieri, s plátkami panenky a zemiakmi.
Na suchú panvicu nasypeme borievky, nové korenie, korenie štyroch farieb, bobkový list, cibuľu so šupou a cesnak a krátko ich opečieme, aby uvoľnili arómu. Zalejeme vývarom a červeným vínom, privedieme k varu a varíme aspoň 10 minút.
Príprava pyré
Zeler očistíme, nakrájame a dáme variť do slanej vody. Po uvarení zeler scedíme, dáme do mixéra a mixujeme. Pridáme smotanu 33% a maslo. Po vymixovaní dochutíme soľou.
V smotane a vode uvaríme zemiaky s cesnakom. Do uvarených zemiakov zašľaháme maslo. Hotové pyré dochutíme soľou.
Tekvicu rozmixujeme na pyré. Z vajec, mlieka, pyré, syra, cesnaku, soli a korenia pripravíme cesto, do ktorého zapracujeme múku s kypriacim práškom a nakoniec tuhý sneh z bielkov.
Servírovanie
Na tanier naservírujeme šípkovú omáčku a na omáčku poukladáme rezne z mäsa. Dekorujeme bylinkami. Tesne pred podávaním panenku sprudka opečieme na masle približne 5 minút. A zvyšné víno si rozlejeme do pohárov.
Cherry paradajky urestujeme s olejom a tymianom, dochutíme soľou a korením. Údenú šunku vložíme medzi dva plechy s papierom na pečenie tak, aby bola zaťažená a po upečení ostala rovná. Pečieme pri 200 °C 7 - 10 minút.
Tabuľka nutričných hodnôt (približné hodnoty)
| Nutričná hodnota | Množstvo na porciu (približne) |
|---|---|
| Kalórie | 450-550 kcal |
| Bielkoviny | 30-40 g |
| Tuky | 25-35 g |
| Sacharidy | 20-30 g |
Dobrú chuť!
tags: #panenka #na #sipkovej #omacke #recept
