Pikantné mleté mäso: Recepty pre každú príležitosť

Mleté mäso je v našich domácnostiach veľmi obľúbené. Či už máte v chladničke vaničku mletého mäsa z obchodu, alebo sa chystáte čerstvo zomlieť kúsok mäsa, ste celkom určite na správnej ceste k chutnému obedu či večeri. Jedlá z neho sú rýchle a vždy delikátne. Hovädzie, bravčové alebo hydinové mleté mäso je fantastická univerzálna surovina na prípravu mnohých receptov.

Ak vám už dochádzajú nápady, čo uvariť z mletého mäsa, skúste niektorý z našich receptov. Nech sa páči vyberte si z našej ponuky a vyskúšajte niečo nové alebo, naopak, pripravte si jeden z tradičných a overených receptov s mletým mäsom.

Tipy a triky, ako pripraviť mleté mäso

• Výber mletého mäsa: Do receptov vyberajte mleté mäso s obsahom tuku okolo 10 až 20 %. Mleté mäso na grilovanie vyberajte na hornej hranici, teda s 20 % obsahom tuku, čo zabezpečí šťavnatosť a bohatú chuť pri grilovaní. S nižším obsahom tuku by mohlo po ugrilovaní byť suchšie.
• Mleté hovädzie mäso je skvelé do hamburgerov, chilli con carne či omáčok. Mleté bravčové mäso je ešte o niečo šťavnatejšie, a preto sa hodí do fašírok, plniek alebo mäsových guľôčok. Môžete si kúpiť miešané mäso (zmes hovädzieho a bravčového), ktoré je univerzálne a hodí sa do väčšiny receptov.
• Opekanie mletého mäsa: Ak ho opekáte na panvici, musí byť dostatočne rozpálená. Dôležité pravidlo je, postupne pridávať mleté mäso a rozdeľovať ho panvicou na malé kúsky. V opačnom prípade sa nebude opekať, ale dusiť vo vlastnej šťave.
• Ako soliť mleté mäso: Ak opekáte alebo grilujete mleté mäso, soľte až počas opekania alebo na konci, aby mäso nepúšťalo zbytočne vodu a nebolo suché. Ak ale robíte fašírky, burger alebo sekanú, soľ pridajte do zmesi.

Recepty z mletého mäsa

Polievka z mletého mäsa

Polievka s mletým hovädzím mäsom je rovnako chutná ako pravá nedeľná mäsová polievka. Akurát je hotová o poznanie rýchlejšie. Podávať ju môžete za hodinku, resp. len čo sa uvarí zelenina.

Potrebujete:

• 250 g mletého hovädzieho mäsa
• 1 cibuľu
• 1 strúčik cesnaku
• 3 mrkvy
• 2 petržleny
• 1/2 kalerábu
• 1/4 zeleru
• 3 guľôčky nového korenia
• 5 guľôčok celého čierneho korenia
• 1 menší bobkový list
• soľ
• olej

Na oleji osmažte mleté mäso a zalejte ho vodou. Pridajte očistenú zeleninu, soľ, korenie a varte, kým nie je zelenina mäkká.

Morčacie burrito

Mexičania toto jedlo jedávajú s poriadnou dávkou papričiek čili alebo jalapeňo. Nemusíte sa báť, náš recept vám chuťové bunky nespáli. Kto to má rád pikantné, ten si štipľavé papričky pridá zvlášť. Morčacie burrito podávajte s ryžou alebo ním naplňte domáce tortilly.

Potrebujete:

• 500 g mletého morčacieho mäsa
• 250 ml paradajkovej šťavy
• 450 ml vývaru alebo bujónu
• 400 g sterilizovaných fazúľ (najlepšie čierne alebo červené) bez šťavy
• 150 g sterilizovanej alebo mrazenej kukurice
• 1 ČL soli
• 1 ČL rasce
• 1/2 ČL sušeného cesnaku
• 1/4 ČL oregana
• 1/4 ČL mletej sladkej papriky
• 1/4 ČL mletého čierneho korenia
• štipka sušených čili papričiek
• olej

Na rozpálenom oleji prudko osmažte mleté mäso, osoľte a pridajte všetko korenie. Zalejte paradajkovou šťavou a vývarom, nechajte zovrieť. Pridajte fazuľu a kukuricu a varte odokryté asi 20 minút.

Fašírky z bravčového mäsa

Na recept na fašírky predsa nemôžeme zabudnúť! Hodia sa rovnako dobre k vareným zemiakom ako k rôznym omáčkam a prívarkom. Ich príprava je pritom veľmi jednoduchá.

Potrebujete:

• 500 g mletého bravčového mäsa
• 1 rožok z predošlého dňa
• 100 ml mlieka
• 1 vajce
• strúhanku
• mleté čierne korenie
• soľ
• 1/2 ČL mletej rasce
• 2 PL majoránky
• olej alebo masť na vysmážanie

Rožok namočte do mlieka. Mäso dajte do misy, pridajte vajce, soľ, korenie, rascu a podrvenú majoránku. Rožok vyžmýkajte a pridajte k mäsu. Rukou vytvorte kompaktnú hmotu, ktorú tvarujte do fašírok. Obaľte v strúhanke a vysmažte na oleji alebo masti.

Variácia - pečená fašírka: Hmotu na fašírku upečte v olejom potretej forme.

Mäsovo-syrové guľky

Keď potrebujete rýchle pohostenie, guľky z mäsa a syra sú dobrá voľba. Dajú sa jesť teplé aj studené, zasýtia a sú rýchlo hotové.

Recept na mäsovo-syrové guľky >>

Špagety s mäsovými guľkami

Mäsové guľky v paradajkovej omáčke môžete podávať so špagetami, ale výborne budú chutiť aj s inými druhmi cestovín.

Recept na špagety s mäsovými guľkami >>

Mleté mäso v rúre - najlepšie recepty

Baklažány plnené mletým mäsom

Mäsová plnka pečená v „miskách“ z baklažánov so syrovou kôrkou navrchu má výhodu jedla „čo chladnička dala“. Jednotlivé ingrediencie môžete totiž pridávať, uberať a zamieňať podľa toho, čo práve máte doma.

Na základnú plnku potrebujete:

• 2 väčšie baklažány
• 500 g mletého mäsa
• 1 strúčik cesnaku
• 400 g zaváraných paradajok
• 4 PL strúhaného syra
• 2 PL olivového oleja
• soľ
• korenie

Umyté baklažány prerežte a jadierka vydlabte. Dužinu posoľte a nechajte postáť aspoň 20 minút. Zatiaľ mleté mäso sprudka osmažte a potom zmiešajte s pretlačeným cesnakom, paradajkami, soľou a korením.

K tomu môžete pridať ďalšie suroviny, napríklad nakrájané šampiňóny, sušené paradajky, čierne olivy, konzervovanú fazuľu... Baklažány zvnútra osušte, potrite olejom a okoreňte. Naplňte ich mäsovou plnkou a dajte piecť na 175 °C na pol hodiny. Potom ich posypte syrom a dopečte, kým sa syr neroztopí.

TIP: Baklažány pred pečením podlejte šťavou z paradajok a pred podávaním ich ešte polejte touto omáčkou.

Lasagne

Mleté mäso prekladané plátkami cestovín s paradajkami a bešamelom. Lasagne v sebe nesú kus slnečného Talianska, nech ich pripravíte kdekoľvek. Veď to skúste sami!

Pozrite si VIDEO recept, ako pripraviť lasagne.

Mleté mäso zapečené v lístkovom ceste

Vyzerá to slávnostne, čo poviete? Zapečeným mletým mäsom neurazíte ani svokru, keď k vám príde na návštevu.

Potrebujete:

• 1 balenie lístkového cesta
• 500 g mletého mäsa (mix bravčového a hovädzieho)
• 1 cibuľu
• 1 vajce
• 1 strúčik cesnaku
• 2 PL horčice
• 1 PL tymianových lístkov
• 1 PL čerstvej petržlenovej vňate
• soľ
• korenie
• vajce na potretie
• sezam na posypanie

Cibuľu, tymian aj petržlenovú vňať nasekajte nadrobno a cesnak prepasírujte. Všetko zmiešajte s mäsom a vajcom, osoľte, okoreňte a z mäsovej hmoty vyformujte valec. Lístkové cesto trochu rozvaľkajte a položte naň mäsový valec. Cesto na krajoch narežte na pásiky a tie poprekladajte cez mäso. Potrite rozšľahaným vajcom, posypte sezamom a pečte pri 180 °C asi 45 minút. Podávajte vychladnuté.

Plnené cannelloni

Hrubé cestovinové rúrky sú určené na plnenie a zapekanie. Že ste o nich ešte nepočuli? Najvyšší čas zoznámiť sa s fantastickou surovinou na sýte obedy aj rýchle večere!

Potrebujete:

• 500 g mletého hovädzieho mäsa
• 12 ks cannelloni
• 300 ml smotany na varenie
• 1 stredne veľkú cibuľu
• 3 veľké hrste baby špenátu
• 200 g strúhaného syra
• 1/2 ČL oregana
• 1/2 ČL sušenej bazalky
• 1/4 ČL mletého muškátového orieška
• soľ
• mleté čierne korenie
• olej

Na oleji speňte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte mleté mäso, osoľte, okoreňte a restujte asi 5 minút. Do orestovaného mäsa pridajte baby špenát, oregano, bazalku a muškátový oriešok. Zmes nechajte trochu vychladnúť, pridajte polovicu strúhaného syra a naplňte ňou cannelloni. Tie poukladajte vedľa seba na olejom vymastený pekáč a zalejte smotanou zmiešanou so zvyšným syrom. Pečte pri teplote 170 °C asi 15 až 20 minút dozlatista.

Pastiersky koláč

Názov je trochu mätúci. Pastiersky koláč má totiž od skutočného koláča veľmi ďaleko. Je to pečené mleté mäso pod zemiakovou „perinou“.

Potrebujete:

• 500 g mletého hovädzieho mäsa
• 1 cibuľu
• 2 mrkvy
• 100 g hrachu
• 4 šampiňóny
• 100 - 150 ml vývaru alebo bujónu
• 1 kg zemiakov
• mlieko
• maslo
• soľ
• korenie

Cibuľu nakrájajte na kocky, osmažte a na nej orestujte mäso. Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu a šampiňóny, hrach, zalejte vývarom alebo bujónom, osoľte a okoreňte. Dajte do zapekacej misy. Mäso nesmie vo vývare plávať! Ošúpané zemiaky nakrájajte na kocky, uvarte, sceďte, zmiešajte na kašu s trochou mlieka a masla a rozotrite na mäsovú zmes. Pečte pri 200 °C asi 30 minút, kým sa na zemiakoch nevytvorí chrumkavá kôrka. Podávajte s kyslou uhorkou alebo kvasenou zeleninou.

Mleté mäso na grilovanie: Recepty

Domáci hamburger

Pôvodne bol vraj hamburger len plátok osmaženého mletého mäsa medzi dvoma krajcami chleba. Naozaj dobrý hamburger pripravíte z hovädzieho mäsa s 10- až 15-percentným podielom tuku, ktoré dochutíte iba trochou soli a korenia, opečiete z oboch strán a podávate v žemli potretej majonézou a so zeleninou podľa chuti. Aké jednoduché!

Ak chcete o niečo zložitejší hamburger plný rôznych chutí, prečítajte si tento recept na hamburger a pár praktických tipov navyše.

Sendvič plnený mletým mäsom

Tento sendvič je podobný ako hamburger, len je o čosi tenší, a preto praktickejší.

Grilované šampiňóny plnené mletým mäsom

Potrebujete:

• 8 veľkých šampiňónov (klobúčiky)
• 300 g mletého hovädzieho a bravčového mäsa
• olivový olej
• 1 strúčik cesnaku, pretlačený
• 1 malá cibuľa, najemno nasekaná
• 2 PL strúhaného tvrdého syra (napr. parmezán)
• 2 PL strúhanky
• 1 ČL sušeného tymianu
• Soľ
• Čierne korenie

Klobúčiky očistite, stopky vyberte a drobno nakrájajte. Na panvici orestujte cibuľu, cesnak a nasekané stopky šampiňónov do zmäknutia. Pridajte mleté mäso, soľ, korenie a tymian a restujte 5 minút. Odstavte a nechajte mierne vychladnúť. Pridajte syr a strúhanku a dochuťte podľa potreby. Naplňte klobúčiky mäsovo-syrovou plnkou a ľahko ich pokvapkajte olivovým olejom.

Ďalšie inšpirácie

• Vyprážané vajíčko v mletom mäse (Scotch egg): Podrobný postup i všetky suroviny nájdete v krátkom videorecepte.
• Tradičné mäsové guľky: Klasická trojica - cestoviny, mäsové guľky a paradajková omáčka hotová do pol hodiny.
• Japonské mleté rezne: menchi-katsu: Známa japonská omáčka, ktorá v kombinácii s inými surovinami dokonale dopĺňa vyprážané rezne zo zmesi mletého hovädzieho a bravčového.
• Hovädzie fašírky v paradajkovej omáčke: Netradičné prevedenie mäsových guliek, ktoré si ale rozhodne zamilujete.
• Palacinky s mletým mäsom: Výborná pochúťka, ktorá sa rozhodne netrápi s počtom kalórií. Toto musíte vyskúšať!
• Kuracie fašírky: Vynikajúca kombinácia mletého kuracieho mäsa, zemiakov a kapusty v chrumkavých fašírkach. Sýte fašírky, ktoré nepotrebujú žiadnu prílohu.
• Masové guľky: Jemné masové guľky z bravčového mäsa a strúhaného jablka, ktoré sa varia jemne pikantnej omáčke. Sú vynikajúce!
• Mäsový bochník: Výborná sekaná s netradičnou omáčkou. Chrumkavý a vo vnútri krásne šťavnatý bochník so sladkou omáčkou.
• Kofta: Vynikajúce kebab špízy z mletého hovädzieho mäsa. Ako stvorené na grilovačku.
• Rýchla mäsová polievka: Táto sýta a veľmi rýchla polievka z Turecka v sebe spája zemiaky a chutné masové guľky.
• Plnená paprika: Na tomto zozname samozrejme nesmie chýbať plnená paprika. Namiesto varenej klasiky skúste túto zapekanú. Je výborná!
• Köttbullar: A na záver sme si nechali podrobný recept na originálne mäsové guľky zo Švédska.
• Kuracie mäsové guličky v krémovej omáčke: Lahodné kuracie guľky utopené v jemnej omáčke zo smotany.

Nutričné hodnoty (príklad)

Nasledujúca tabuľka uvádza približné nutričné hodnoty pre vybrané jedlá z mletého mäsa.

tags: #pikantne #mleté #mäso #recepty

Populárne príspevky:

• Tipy pre šťavnaté bravčové karé
• Tradícia a kvalita z Pezinka
• Múky pre intolerancie
• Zdravý mrkvový koláč s tofu plnkou
• Recept na bravčovú panenku