Panenka v slaninovom kabátiku: Recept na delikátny obed

Bravčová panenka je mäso chutné samo o sebe a ozaj nepotrebuje veľa dochucovania. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť delikatesu nielen na slávnostný obed.

Panenka v slaninovom kabátiku

Ingrediencie:

  • Bravčová panenka
  • Plátková slanina
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie (alebo korenie 4 farieb)
  • Olej
  • Cibuľa
  • Cukor
  • Sójová omáčka
  • Maslo
  • Tymián (voliteľné)
  • Americké zemiaky alebo karfiol
  • Estragón
  • Rozmarín
  • Ghí
  • Mletá červená paprika
  • Farebné korenie
  • Kurkuma
  • Fazuľky
  • Vegeta
  • Hríby

Príprava:

Príprava panenky

Panenku si vyberieme z chladničky, opláchneme, osušíme a odblaníme. Všetky tie lesklé časti a vonkajší tuk odstránime, konce odrežeme. Panenku osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Kto má rád výraznejšiu chuť korenia, môže panenku okoreniť drveným čiernym korením roztlčeným v mažiari na hrubo. Panenku necháme odpočívať aspoň pol hodinky.

Alternatívne, bravčovú panenku si umyjeme a nakrájame na cca 6 cm kúsky. Z každej strany mäso osolíme a okoreníme korením 4 farieb. Obalíme ho slaninou a prepichneme špáradlami, aby nám slanina držala.

Opekanie a pečenie panenky

V panvici si rozpálime olej a panenku zo všetkých strán (vrátane plochých častí, kde sme odrezali konce) opečieme, aby sa mäso zatiahlo. Počas opekania stihneme aj roztiahnuť alobal a poukladať naň plátky anglickej slaniny tak, aby obalili panenku po celej dĺžke. Zatiahnutú panenku preložíme na alobal so slaninou, zatočíme ju doň a dáme na 15 minút piecť do rúry (nastavte si minútky).

Rúru si dáme nahriať na 190 °C. Nepoužívajte teplovzdušný program ale program statického pečenia (horný a dolný ohrev).

Alternatívne môžeme mäsko posoliť po celom povrchu a v panvici na vysokom plameni rozohriať olej a mäsko na ňom sprudka restovať, kým sa nezatiahne a nevytvorí sa zlatohnedé sfarbenie. Panenku otáčame a proces opakujeme na 3 až 4 stranách a tiež na oboch koncoch rolky, tak aby bola kompletne uzavretá. Opečenú panenku jemne poprášime mletou paprikou a čerstvo zomletým farebným korením po celom povrchu. Následne ju zavinieme do plátkovej slaninky. Začneme na jednom konci a postupne obtáčame jednotlivé plátky v približne rovnakej hrúbke po celej dĺžke rolky až k opačnému koncu. Zabalenú panenku pomaly pečieme v rúre asi 35 až 40 minút.

Príprava cibuľovej omáčky

Počas 15 minút si nakrájame 2 cibule na kocky a vložíme do rozohriateho výpeku z panenky. Orestujeme dozlata a následne pridáme cukor a sójovú omáčku. Podlejeme vodou a necháme pomaly dusiť až do tmavohnedej farby. Ak by sa voda príliš rýchlo odparila, postupne dolievame. Na konci by nám mala vzniknúť tmavohnedá hustejšia omáčka s kúskami cibule. Kto chce pridať bylinky, hodí sa do nej tymian. Hotovú omáčku zjemníme kockami studeného masla (studené maslo spraví omáčku lesklejšou).

Dopečenie a odpočinok

Po 15 minútach panenku vyberieme z rúry, alobal otvoríme (netrháme) a necháme ešte 10 minút dopiecť. Po dopečení vyberieme z rúry, alobal opäť zavrieme a necháme panenku aspoň 20 minút odpočívať, aby sa v nej rovnomerne rozložila zostávajúca tekutina a bola šťavnatá.

Príprava prílohy

K panenke môžeme ako prílohu servírovať opekané zemiaky (obvariť v osolenej vode, naolejovať, posypať rascou a dať upiecť). Ako príloha sa hodia aj americké zemiaky.

Alternatívne si pripravíme karfiol, ktorý umyjeme, rozdelíme na menšie ružičky. Tie povaríme 2 až tri minútky v horúcej vode a vyberieme do malého pekáčika. Horúci karfiol premiešame s trochou masla, osolíme a pridáme asi pol lyžičky kurkumy. Všetko dobre premiešame a vložíme do rúry k panenke približne v 20 minúte pečenia. V tej istej vode ako karfiol povaríme fazuľky, kým nebudú mäkké.

Zemiaky nakrájajte na menšie kúsky a uvarte v osolenej vode do mäkka. Vodu zlejte, pridajte maslo a premixujte ponorným mixérom do hladkej kaše. Elektrickým šľahačom potom do vnútra vyšľahajte vajíčko, čerstvo mleté Korenie a štipku Muškátového oriešku. Jemnému, diétnemu mäsku dodá šmak slaninka.

Hríby umyjeme a nakrájame na menšie kúsky. Do hrnca dáme roztopiť maslo a pridáme k nemu hríby. Troška ich osolíme aby pustili šťavu. Potom prilejeme vodu a ochutíme vegetou. Necháme 15 minút variť na malom plameni.

Servírovanie

Panenku nakrájame na plátky asi 1cm hrubé, prelejeme cibuľovou omáčkou a servírujeme.

čas prípravy: 50 minút.

Nezabudnite: Hotovú panenku dajte na tanier, prikryte alobalom alebo miskou a nechajte 5-10 minút odpočinúť. Tento krok nikdy nevynechajte.

Bravčová panenka v slaninovom kabáte na dubákovej omáčke a tagliatelle s cuketou.

tags: #panenka #v #slaninovom #kabatiku #recept

Populárne príspevky: