Ako si vybrať ideálnu panvicu na varenie bez oleja: Recenzie a tipy

S nárastom povedomia o zdravej výžive sa mnohí ľudia snažia obmedziť tuk v strave a hľadajú spôsoby, ako pripravovať jedlá bez použitia oleja. V tomto článku sa pozrieme na rôzne typy panvíc, ktoré umožňujú varenie bez pridania tuku, a zhodnotíme ich výhody a nevýhody.

Prečo sa jedlo pripaľuje?

Začnime s hrubým začiatkom a začnime s chémiou. Spekanie jedla na panvici je vlastne chemická reakcia bielkovín a zlúčenín železa, preto sú liatinové a oceľové panvice priľnavé. Nepriľnavý povrch by sa preto dal bez preháňania označiť za nereaktívny.

Na čo je dobrá nepriľnavá panvica?

Na túto otázku nie je ľahké odpovedať a možno neexistuje jediná správna odpoveď, každý povrch má svojich priaznivcov a odporcov. Každá panvica má svoje špecifiká a varí inak. Aké sú hlavné rozdiely medzi varením na nepriľnavej a bežnej panvici?

Maximálna teplota

Oceľ, nehrdzavejúca oceľ a liatina odolávajú veľmi vysokým teplotám. Na mäse sa vytvorí krásna chrumkavá kôrka vďaka efektu Leidenfrost, keď sa mäso odlepí od panvice a je nadýchané parou. Panvice s nepriľnavým povrchom to nedokážu, a preto na mäse nikdy nedosiahnete veľkolepú chrumkavú vrstvu.

Zahrievanie

Vysoká teplota čiastočne súvisí s ohrevom. Zatiaľ čo olej a všetky prísady sa na klasickú panvicu dávajú, keď je horúca, nepriľnavé panvice neznášajú dobre zahrievanie. Jedlo sa pripravuje pri strednej teplote a jeho príprava trvá o niečo dlhšie.

Tuk

Celá snaha o vytvorenie nepriľnavého povrchu je v skutočnosti o tuku. S nárastom zdravej výživy sa mnohí ľudia snažia vyradiť zo svojho jedálnička zbytočný tuk a pripravovať jedlá bez oleja.

Ako vybrať správnu veľkosť panvice?

Vedeli ste, že výber správnej veľkosti panvice môže mať veľký vplyv na kvalitu a chuť vášho jedla. Najbežnejšie predávané panvice majú priemerne 26 až 28 cm, čo je dostatok miesta na urobenie menšej ryby či 4 kúskov mäsa. Pokiaľ teda nebudete variť len pre seba, určite na veľkosti nešetrite.

Typy panvíc a materiály

Pri výbere panvice je v prvom rade dôležitý materiál, z ktorého je vyrobená. Na trhu nájdete panvice z rôznych materiálov, na ich výrobu sa používajú hliník, keramika, liatina, teflón, nehrdzavejúca oceľ a meď.

Vybrať si môžete zo štyroch základných druhov panvíc - klasických, grilovacích, palacinkových a wokov.

• Klasická panvica: Ide o najbežnejší a najpoužívanejší druh panvice.
• Grilovacia panvica: Panvica má buď hladký, alebo vrúbkovaný povrch, zvyčajne má tvar štvorca. Disponuje zväčša nízkymi okrajmi a jednou rukoväťou.
• Wok: Ide o panvicu so skosenými okrajmi, dno woku je menšie ako horný obvod.
• Univerzálne panvice: Do tejto kategórie patria v podstate všetky, takpovediac, obyčajné panvice, ktoré sú určené na vyprážanie, opekanie, dusenie či prípravu omáčok. Inak povedané, nedisponujú žiadnymi špecifickými vlastnosťami.
• Palacinkové panvice: Panvice na palacinky na indukciu sa vyznačujú nízkym okrajom.

Pri výbere panvice sa nezabudnite informovať o tom, či je vhodná pre váš sporák. Pri plynovom, elektrickom a sklokeramickom povrchu by ste s tým nemali mať problém, pozor si však určite dajte v prípade, že máte doma sporák s indukčnou doskou.

Hliníkové panvice

Hliníkové panvice sa pri výrobe panvíc používajú najviac, sú dobre tepelne vodivé a teplo rozkladajú rovnomerne. Pri výbere hliníkovej panvice sa riaďte zásadou čím hrubší hliník, tým lepšie sú vodivé vlastnosti panvice. Pri opakovanom zahrievaní sa hliníkové panvice môžu deformovať. Ak hliníkovú panvicu, tak potom vyrobenú z tvrdeného hliníka.

Keramické panvice

Keramické panvice sa síce zohrievajú pomalšie, ale na varenie pri stálych teplotách sú ideálne. Dobre sa s nimi manipuluje, keďže sú ľahké, na druhej strane sú však pomerne krehké.

Liatinové panvice

Liatinové panvice, pokiaľ sa budete o ňu starať, vydrží vám celý život. Ide totiž o extrémne odolné, avšak trochu ťažké panvice. Takáto panvica sa zohrieva pomalšie, jej výhodou však je rovnomerné rozloženie tepla.

Teflónové panvice

Ak hľadáte panvicu s nepriľnavým povrchom, voľba by mala padnúť na niektorý z teflónových modelov. Napriek horšej vodivosti patrí tento ľahký a odolný materiál k obľúbeným. Ich výhodou je jednoduché čistenie, ktoré je možné aj v umývačke riadu.

Medené panvice

Medené panvice patria medzi najdrahšie panvice. Používajú ich často profesionálni kuchári. Pochváliť sa môžu vynikajúcou a rovnomernou distribúciou tepla a takmer nekonečnou životnosťou, v prípade, že sa o ne dobre staráte.

Nepriľnavé povrchy a ich vlastnosti

Pri výbere nepriľnavej panvice je dôležité zamerať sa na materiál, ktorý ovplyvňuje nielen samotné varenie, ale aj údržbu a životnosť riadu.Každý typ povrchu má svoje špecifické vlastnosti, ktoré sa hodia pre rôzne štýly varenia. Svet nepriľnavých povrchov sa navyše neustále rozrastá a niekedy je ťažké sa v ňom vyznať. V tomto článku sa preto bližšie pozrieme na jeho klasických zástupcov aj originálne patentované povrchy renomovaných značiek.

PTFE (Teflón)

Ak hľadáte panvicu, ktorá sa extrémne ľahko používa a čistí, PTFE (bežne označované ako teflón) vás nesklame. Vďaka svojej nepriľnavosti umožňuje prípravu jedál s minimálnym množstvom tuku, čo je skvelé pre zdravšie varenie. Musíte si ale dať pozor na prehriatie a používať šetrné náčinie, aby sa povrch nepoškodil.

• Vlastnosti: Vynikajúca nepriľnavosť, jednoduché čistenie, vyžaduje šetrné zaobchádzanie.
• Výhody: Ideálne pre nízkotučné varenie, nevyžaduje olej, odolné voči kyselinám. Teflónové panvice sú tiež väčšinou veľmi ľahké a dobre sa s nimi manipuluje.
• Nevýhody: Od roku 2015 síce nepriľnavé povrchy nesmú obsahovať závadné PFOA, napriek tomu sú však citlivé na vysoké teploty, a to nad 260 °C.

Titán

Titánové panvice ocenia tí, ktorí chcú kombináciu odolnosti a nepriľnavosti. Sú vysoko odolné proti poškriabaniu a umožňujú varenie bez oleja. Ich vyššia cena je vyvážená dlhou životnosťou a vynikajúcim rozložením tepla.

Keramika

Keramické panvice majú hladký minerálny povrch, ktorý vyniká jednoduchou údržbou a odolnosťou voči vysokým teplotám. Sú obľúbené pre svoj elegantný vzhľad a jednoduché používanie.

Patentované povrchy

Poprední výrobcovia sa neustále venujú vývoju nových, patentovaných materiálov a ich kombinácií, aby dosiahli nielen obľúbenú nepriľnavosť, ale taktiež mohli zaručiť čo najdlhšiu životnosť, odolnosť a zdravotnú nezávadnosť.

• Tefal Natural Force: Patentovaný povrch Mineralia+, ktorý je nepriľnavý a zároveň mimoriadne odolný, a to vďaka obohateniu o kalciumsilikát - materiál, ktorý je prírodný a tvrdý ako železo.
• Woll Diamond Lite: Technológia, ktorá kombinuje titán s diamantovými časticami. Tento povrch zaisťuje extrémnu odolnosť proti poškriabaniu a rovnomerné rozloženie tepla.
• WMF PermaDur: Povrch založený na inovatívnej vrstve PTFE, ktorá je mimoriadne odolná voči mechanickému poškodeniu.

Ako si vybrať tú správnu panvicu?

Pri rozhodovaní je dobré zvážiť, aký typ pokrmov najčastejšie pripravujete, aká dôležitá je pre vás životnosť a jednoduchosť údržby, a tiež vaše preferencie ohľadom zdravého varenia.Každý materiál má svoje opodstatnenie, či už hľadáte trvanlivosť, šetrnosť k prírode alebo jednoduché použitie.

Testované modely panvíc

Naše recenzie panvíc, ktoré môžete použiť aj na indukčných varných doskách, síce nie sú extrémne dlhé, zároveň však rozumieme, že niektorí z vás uprednostňujú bleskurýchle rozhodnutia.

Nižšie nájdete tabuľku s prehľadom niektorých testovaných modelov panvíc:

tags: #panvice #na #pečenie #bez #oleja #recenzie

Populárne príspevky:

• Správne zalievanie čaju: Fyzika a praktické tipy
• Najlepšie recepty z ovčieho mäsa
• Francúzsky recept s bryndzou
• Gurmánsky zážitok v Skalici
• Pizza Oaza v Hornej Suči