Špargľa a jej vplyv na zdravie: Kráľovská zelenina pre vitalitu a pohodu

Niekto nedočkavo čaká na prvé čerešne či jahody, iný na hrozno, ale praví gurmáni najväčšmi vyčkávajú na apríl a máj, keď je sezóna špargle. Pre labužníkov je čerstvá špargľa prvým signálom jari. Táto zelenina, odborným názvom Asparagus Officinalis, obsahuje veľa výživných látok, málo kalórií, má výbornú chuť a ponúka množstvo výhod pre zdravie. Rokmi si získava mnohých priaznivcov, preto jej právom patrí prívlastok kráľovská.

Skoré odrody špargle pochádzajú zo slnečných oblastí Grécka, ale o niekoľko týždňov neskôr už dozrieva aj špargľa na poliach západnej Európy. U nás nepatrí k tradičným druhom zeleniny a jej pestovanie nie je príliš rozšírené. Je to škoda, lebo nič nebráni, aby sa s úspechom pestovala aj v našich záhradkách.

Ako pestovať špargľu?

Špargľa vyžaduje ľahké pôdy a neznáša ťažkú vlhkú zem. Keďže ide o trvácu zeleninu (na jednom stanovišti vydrží 15-20 rokov), treba pôdu pred založením špargľoviska poriadne pripraviť. Navyše krásne vyzerá ako ozdoba.

Špargľu omotáme gumičkou, zrežeme konce a ponoríme do pohára s vodou cca 2 cm od dna, tak aby boli konce špargle namočené. Pohár prikryjeme voľne plastovým sáčkom a uložíme do chladničky, kde takto vydrží až týždeň.

Nutričné hodnoty a zloženie špargle

Špargľa má v 100 g len 17 kcal. Špargľa v 100 g obsahuje 20 kalórií, 0,14 g tukov, 3,03 g sacharidov (z toho 2,03 g cukry), 1,48 g vlákniny, 1,92 g bielkovín. Živiny: bielkoviny, tuk, sacharidy, vláknina, vitamíny B1, B3, B5, C, E, K, betakarotén, biotín, kyselina listová, minerály ako vápnik, železo, horčík, mangán, fosfor, draslík, selén, zinok. Vitalitu a sviežosť dodáva vitamín B1, ktorý má posilňujúce účinky na nervy a vitamín B2 aktivuje látkovú výmenu. Horčík obsiahnutý v rastline upokojuje nervy, zlepšuje funkciu mozgu, draslík znižuje krvný tlak a odvodňuje. Železo sa stará o dobrý krvný obraz, dopĺňa cenný minerál pri anémii a aj v tehotenstve. Vápnik posilňuje kosti a zuby. Zlepšuje funkciu obličiek, pečene a pomáha vyplavovať odpadové látky. Vitamíny C, E a betakarotén posilňujú imunitu.

*%ODD - percent odporúčanej dennej dávky mužov v 100g. Špargľa je preborníčka v obsahu kyseliny listovej-B9: jeden gram zeleniny obsahuje viac ako jeden mikrogram (milióntina gramu) kyseliny. Už sto gramov špargle pokryje odporúčanú dennú dávku tejto biologicky aktívnej látky.

Tabuľka nutričných hodnôt špargle (na 100g):

Zdravotné benefity špargle

Špargľa je zelenina s vynikajúcim nutričným zložením a množstvom zdravotných výhod. Objavte tajomstvo špargle, ktorá nielen poteší vaše chuťové poháriky, ale aj posilní vaše zdravie obsahom vitamínov a minerálov. Špargľa patrí medzi tie potraviny, ktoré sú nielen chutné, ale aj výživovo mimoriadne hodnotné.

Špargľa aktivizuje metabolizmus celého organizmu. Špargľa má silné diuretické vlastnosti, pôsobí ako pomocný liek pri obličkových kameňoch. Typickú vôňu a chuť špargle zabezpečujú éterické oleje ako kyselina asparaginová, ktorá je dôležitá pre metabolizmus bielkovín.

Špargľa obsahuje vysoké hladiny aminokyselín, čo z nej robí prirodzené diuretikum. Horčík obsiahnutý v rastline upokojuje nervy, zlepšuje funkciu mozgu, draslík znižuje krvný tlak a odvodňuje.

Vitamíny C, E a betakarotén posilňujú imunitu. Špargľa je zdrojom vitamínu E a C, ktoré posilňujú váš imunitný systém.

Neurodegeneratívne ochorenia ako Alzheimerova choroba alebo demencia môžu byť veľmi stresujúce nielen pre postihnutého, ale aj pre ich rodinu. Konzumácia špargle znižuje riziko vzniku takéhoto ochorenia vďaka obsahu kyseliny listovej.

Špargľa podporuje plodnosť, a preto je dobrou voľbou aj pre ženy, ktoré sa chystajú otehotnieť. Železo sa stará o dobrý krvný obraz, dopĺňa cenný minerál pri anémii a aj v tehotenstve.

Špargľa má tiež pozitívny vplyv na zdravie srdca. Obsahuje veľké množstvo vitamínu B6, ktorý pomáha regulovať hladinu homocysteínu v krvi a znižuje tak riziko srdcových chorôb.

Hlavnými príznakmi epilepsie - neurologického ochorenia sú bolestivé záchvaty. Kŕče, ktorými trpia jednotlivci, sú veľmi bolestivé a obmedzujú kontrolu svojho tela. Špargľa je užitočná ako bylinný liek na epileptické záchvaty.

Reumatická artritída je u seniorov veľmi bežná a vyznačuje sa zápalom, bolesťami kĺbov a obmedzeným pohybom. Niacín-B3 je často predpisovaný na zníženie tejto bolesti, ale príjem špargle môže poskytnúť potrebné množstvo bez vyvolania škodlivých vedľajších účinkov, ktoré liek robí.

Špargľa patrí k najlepším omladzovacím prostriedkom v prírode. Pozitívne pôsobí na kvalitu, pružnosť pleti, omladzuje a podporuje rast vlasov a nechtov. Pravidelná konzumácie špargle spomaľuje celkový proces starnutia organizmu. Je zdrojom jedného z najsilnejších antioxidantov, teda glutatiónu.

Špargľa je prírodné afrodiziakum vďaka vitamínu B6 a kyseliny listovej, ktorý pomáha zvýšiť pocity vzrušenia. Navyše vitamín E stimuluje pohlavné hormóny, vrátane estrogénu u žien a testosterónu u mužov. Špargľa obsahuje veľa vitamínu C a aj vitamíny skupiny B, ale jeho stimulujúce pôsobenie na potenciu mužov zrejme pochádza práve od kyseliny asparaginovej, jednej z najdôležitejších aminových kyselín, ktorá má vplyv na hormonálne žľazy. Označuje sa za prírodné afrodiziakum, stimuluje estrogén u žien a testosterón u mužov.

Ak vás trápia opuchnuté nohy či ruky v dôsledku toho, že vaše telo nadmerne zadržiava tekutiny, špargľa je výbornou voľbou, ako proti tomuto problému bojovať.

Niacín-B3 v špargli je zlúčenina, ktorá vás môže zbaviť najťažších prípadov akné. Pomáha tiež pri znižovaní podráždenia a začervenanie, ktoré je spôsobené po akné.

Po prehýrenej noci špargľa rýchlejšie odbúrava zbytkový alkohol v tele. Symptómy "opice" zahŕňajú nevoľnosť, únavu, vyčerpanie a dehydratáciu, ktoré sa môžu vyliečiť podávaním špargle. Je tiež tradičným prostriedkom pri liečbe ,,pokazeného žalúdka“, pálení záhy, refluxe, pri zápche a liečbe koliky.

Predmenštruačný syndróm, kŕče a výkyvy nálady sú všetci nezvaní hostia, ktorí sprevádzajú menštruáciu ženy. Vitamín K a vápnik v špargli zmierňujú tieto príznaky.

Špargľu môžeme konzumovať 2 - 7- krát do týždňa. Predávkovanie touto zdravou zeleninou nehrozí.

So špargľou opatrne, ak trpíte zvýšeným obsahom kyseliny močovej v krvi. Hoci je špargľa zdravá, treba si dávať pozor na jej príjem, ak vás trápi dna. Obsahuje totiž veľa purínov. Radšej ju nekombinujte ani s alkoholom, ani s mäsom, ktoré sú tiež bohaté na puríny.

Druhy špargle a ich rozdiely

Špargľa je populárna jarná zelenina, ktorá má viacero odrôd. Najčastejšie sa stretnete s bielou, fialovou alebo zelenou špargľou. Ako prvá sa zbiera biela špargľa.

Biela špargľa je veľmi obľúbená najmä v sezóne, pretože tento druh si najčastejšie dopestujeme v záhrade. Rastie ukrytá v zemi pod „hrobčekmi“ z hliny, ktoré ju chránia pred slnkom, prípadne pod fóliou. Preto si zachováva bielu farbu. Bielej špargli preto chýba farbivo chlorofyl. Vďaka tomu má jemnejšiu, ale mierne nahorklú chuť. Pred kuchynskou úpravou je potrebné ju olúpať. Čím ostrejšia škrabka, tým ľahšia práca. Biela špargľa sa pestuje bez prístupu svetla pod zemou.

Zelená špargľa sa pestuje na svetle, vďaka čomu má výraznejšiu chuť a obsahuje viac antioxidantov a vitamínov. Zelená špargľa je, paradoxne, jemnejšia než biela. Nie je potrebné ju lúpať a čerstvo zozbieraná sa dá jesť aj surová. Postačí jej i kratšia doba varu. Má výraznejšiu, sviežu, mierne trávovú chuť. Hneď, ako špargľa vykukne z pôdy, hlavičky sa začínajú zafarbovať, najprv do fialova a potom zozelenejú.

Fialová špargľa je menej bežná v našich podmienkach, obsahuje viac antokyánov, ktoré jej dodávajú typickú farbu. Fialová špargľa vzniká, keď je biela špargľa pestovaná pod fóliu a potom je vystavená na dlhšiu dobu svetlu. Niekedy aj neúmyselne, napríklad pod osvetlením v obchode alebo keď na poli omylom zostane odkrytá fólia. Táto špargľa má sladšiu chuť, kvôli vyššiemu obsahu cukru.

Ako spoznať čerstvú špargľu a kde ju kúpiť?

Všetky druhy šparglí zakúpite počas sezóny v supermarketoch, ako je Tesco, alebo na farmárskych trhoch. Mimo sezóny kúpite v bežných obchodoch prevažne zelenú špargľu. Samozrejme, vo veľmi dobre vybavených obchodoch nájdete aj fialovú a bielu špargľu.

Výber chutnej špargle je jednoduchý. Čerstvá špargľa má uzatvorené hlavičky, ľahko sa láme a celý výhonok vonia sladko. O kvalite nám veľa napovie rez na stonke, pri stlačení púšťa šťavu. Tiež keď zväzok u čerstvej jemne stlačíte, tak vŕzga.

Pri kúpe špargle sa zamerajte predovšetkým na jej čerstvosť. Pokiaľ je pružná a pri jej ohýbaní máte pocit, že pukne, vybrali ste si správne. Všímajte si aj stonky v časti rezu. Ak začínajú plesnivieť, špargľa bola skladovaná dlhšie.

Do chladničky špargľu odkladajte zabalenú do vlhkej utierky a spotrebujte ju do troch dní. Keď si špargľu kúpime a hneď nezužitkujeme, potom je dobré vložiť ju do chladničky zabalenú v mokrej utierke. Takto si udrží čerstvosť a nevyschne.

Ako očistiť a pripraviť špargľu?

Čistenie špargle je veľmi jednoduché, len treba dodržiavať pár zásad. Očistite špargľu od hlavičky smerom nadol škrabkou, hlavičku však nešúpte. Drevnatú, staršiu špargľu očistite obzvlášť dôkladne, inak bude horká.

Za horkosť, ktorú si mnoho ľudí mylne so špargľou spája, môžu silice obsiahnuté v jej šupke. Pred spracovaním je zeleninu treba dobre olúpať. Existujú špeciálne škrabky, ale poslúži aj bežná škrabka na zemiaky. Vždy očistíme len jej telo. Ak sa zdá špargľa drevnatá, očistíme aj viac vrstiev. Hlavičku nechávame v stave, v akom je. Najspodnejšiu drevnatú časť odrežeme a môžeme ju prípadne použiť do polievky. Očistenú premyjeme vo vode, vložíme do hrnca, najlepšie hlavičkami navrch. Takto postavená špargľa v hrnci sa pekne rovnomerne uvarí.

Špargľa sa najčastejšie varí alebo pečie. Ako dlho varíme špargľu, závisí od jej hrúbky a druhu špargle. Cieľom je, aby sme ju uvarili do mäkka a zároveň bola stále mierne chrumkavá.

Ako uvariť bielu špargľu? Do veľkého hrnca si nalejte vodu a pridajte trošku soli a štipku cukru, aby ste zmiernili jej horkosť. Biela špargľa sa varí dlhšie ako zelená. Záleží, samozrejme aj od jej hrúbky, variť by sme ju mali približne 10 až 15 minút. Po uvarení bielu špargľu ihneď vyberte a prudko schlaďte v miske s ľadovou vodou.

Ako variť zelenú špargľu? Nalejeme si do veľkého hrnca dostatok vody a pridáme len soľ. Zelená špargľa sa varí kratšie ako biela, stačí jej približne 5 až 8 minút. Po uvarení zelenú špargľu ihneď vyberte a prudko schlaďte v miske s ľadovou vodou.

Čerstvú špargľu varíme 5 - 8 minút. Ak je staršia, potom 12 minút. Naozaj čerstvú špargľu, ktorá bola ešte pred pár hodinami na poli, lúpať ani netreba. Je sladká podobne ako hrášok a jesť sa dá pokojne surová.

TIP: Vývar zo špargle nevylievajte. Je to skvelý základ pre veľmi chutnú špargľovú polievku alebo zeleninovú polievku.

Očistenú špargľu rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkajte trochou olivového oleja, osoľte a okoreňte čiernym korením. Dajte do rúry piecť na 200 - 210 °C asi 10 - 15 minút, kým nie je mäkká a konce nie sú jemne opečené.

Špargľa ako príloha

Špargľa sa veľmi často konzumuje ako príloha k týmto pokrmom:

• Ryby: Treska, losos, zubáč, pstruh.
• Mäso: bravčová panenka, teľacie rezne, kvalitný steak.
• Vajcia: Skvelé sa hodí ako príloha k poširovaným vajciam alebo volskému oku.
• Omáčky: tradične sa špargľa podáva s holandskou omáčkou.

Špargľa má delikátnu príchuť a môže byť konzumovaná surová, grilovaná alebo pečená. Môže byť pridaná ako prísada do uhoriek, šalátových receptov a polievok. Výhonky tejto rastliny si môžete vychutnať ako predjedlo a sú pripravené rôznymi spôsobmi po celom svete.

Špargľu upravujeme najmä varením vo vode alebo v parnom hrnci. Podávame ju s rôznymi omáčkami, posypanú syrom, strúhankou, môžeme ju zapekať, vyprážať, pripravovať z nej lahôdkové šaláty, polievky či slané koláče. Veľmi chutná je aj grilovaná špargľa v šunkovom kabátiku. Zaujímavú chuť dodá cestovinám, prípadne volskému oku, hemendexu či vajíčku na mäkko. Zo špargle je možné pripraviť zmrzlinu, prípadne ju aj kandizovať. Fantázii sa medze nekladú.

TIP: Vyskúšajte si pripraviť recept na výborné cestoviny so špargľou. Nadopujte sa vitamínmi z jarného zemiakového šalátu so špargľou.

tags: #špargľa #vplyv #na #zdravie

Populárne príspevky:

• Kreatívne nápady s polystyrénovými guličkami
• Použitie prestrihovača plechu
• Bryndzové langoše
• Recept na pečené zemiaky s bryndzou
• Tip: Skladovanie mäsa na steak