Bolonská Omáčka: Recepty, Testy a Tipy pre Dokonalú Chuť

Obchody ponúkajú desiatky tvarov cestovín, ale často siahame len po overených špagetách. Existuje však viac ako 300 tvarov cestovín, ktoré sa skrývajú pod stovkami mien. Rôzne druhy cestovín môžu oživiť fádnu kuchyňu alebo zvýrazniť chuť omáčky. V tomto článku sa pozrieme na rôzne druhy cestovín a otestujeme, ktorá bolonská omáčka na špagety je najlepšia.

Druhy cestovín a ich využitie

Rôzne druhy cestovín sa hodia k rôznym omáčkam a jedlám. Tu je niekoľko príkladov:

  • Campanelle: Pripomínajú kornút zmrzliny, v preklade malé zvončeky. Sú univerzálne, výborné v cestovinových šalátoch na studeno, ale aj zapekané.
  • Motýliky (Farfalle): Obľúbené pre svoj originálny tvar. Hodí sa do studených šalátov, omáčok a polievok.
  • Fettuccine: Ploské a dlhé, odporúča sa servírovať s mäsovými a hustými omáčkami. Populárne sú s omáčkou Alfredo (roztopené maslo a parmezán).
  • Fusilli: Brčkavé špagety, dlhé aj krátke. Univerzálne, dlhé sa hodia do polievok, krátke na zapekanie alebo do šalátov. Klasické hladké aj penne rigate s prúžkami na povrchu.
  • Rigatoni: Prúžkované, pripomínajú penne, ale nie sú zrezané šikmo a ich obvod je širší. Vhodné na zapekanie, pretože dokážu poňať veľké množstvo omáčky.
  • Špagety (Spaghetti): Najvyužívanejšie cestoviny. V Taliansku ich majú najradšej jednoduché, napríklad Cacio e Pepe (syr a čierne korenie).
  • Tagliatelle: Taliani ich považujú za najštandardnejšie vaječné cestoviny. V severnom Taliansku sa podávajú s boloňskou omáčkou namiesto špagiet.

Recept na tradičnú bolonskú omáčku

Bolonská omáčka, známa aj ako ragú alla bolognese, pochádza z talianskej oblasti Emilia-Romagna, konkrétne z mesta Bologna.

Ingrediencie:

  • Mrkva
  • Zeler
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Mleté mäso (hovädzie a bravčové)
  • Mix sušených byliniek
  • Oregano
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Paradajky
  • Paradajkový pretlak
  • Hovädzí bujón
  • Červené víno (alebo worčestrová omáčka)
  • Bobkový list

Postup:

  1. Pokrájame alebo nastrúhame mrkvu, zeler, cibuľu a cesnak.
  2. Na rozpálenej panvici opražíme cibuľu a cesnak a pridáme mrkvu a zeler. Podusíme.
  3. Odložíme zeleninu na tanier nabok.
  4. Na tej istej panvici opražíme mäso.
  5. Keď sa mäso posmaží, pridáme naspať k mäsu zeleninu a prichutíme mixom sušených byliniek a oreganom. Posolíme a okoreníme.
  6. Pridáme paradajky a paradajkový pretlak, hovädzí bujón, červené víno (alebo worčestrovú omáčku) a bobkový list.
  7. Premiešame, prikryjeme a necháme dusiť na strednom ohni okolo 20 - 30 minút.

Ako vyrobiť autentickú bolonskú omáčku | Tradičný recept Ragù alla Bolognese

Recept na výbornú šošovicovú omáčku

Táto omáčka je jednoduchá a zasýti počas chladných dní. Môže sa použiť na cestoviny alebo s plackami.

Ingrediencie:

  • Šalotka
  • Olivový olej
  • Mrkva
  • Petržlen
  • Cesnak
  • Šošovica
  • Vývar
  • Bobkové listy
  • Pasírované paradajky
  • Soľ
  • Korenie
  • Parmezán

Postup:

  1. Šalotku nakrájame a orestujeme na olivovom oleji.
  2. Mrkvu a petržlen nakrájame a pridáme k šalotke, chvíľu restujeme a potom pridáme prelisovaný cesnak.
  3. K zelenine primiešame šošovicu a zalejeme ju vývarom. Pridáme bobkové listy.
  4. Zeleninu zakryjeme pokrievkou a necháme variť 20 minút. Občas premiešame.
  5. Na koniec k šošovicovej zmesi pridáme pasírované paradajky, osolíme a okoreníme a ešte chvíľku povaríme.
  6. Polovicu omáčky môžeme rozmixovať a vrátiť späť k zvyšku.
  7. Hotovou omáčkou polejeme cestoviny a posypeme parmezánom.

Test hotových bolonských omáčok

V obchodoch nájdeme niekoľko značiek bolonských omáčok. Poďme sa pozrieť na niektoré z nich:

  • K-Classic (Kaufland): Obsahuje 21 % hovädzieho mäsa. Má nevýraznú vôňu a chuť, je planá a vodová. Avšak, tomu zodpovedá aj nízka cena.
  • Zeleninová Bolonská Omáčka (Kaufland, Tesco): S veľkými kúskami zeleniny. Má výraznú vôňu po bylinkách a koreninách. Chuťovo je sladkastá a nepripomína veľmi boloňskú omáčku, ale nie je zlá.
  • Franz Josef: Vyrobená v Taliansku. Má príjemnú vôňu, dochutená bylinkami ako oregano, bobkový list, rozmarín a klinček.
  • Panzani: Má najväčšiu gramáž, ale je aj drahšia. Je veľmi riedka a obsahuje len 17,5 % mäsa (bravčové a hovädzie). Mäso má zvláštnu arómu pripomínajúcu instantné polievky.
  • Tesco: Obsahuje až 25 % hovädzieho mäsa, čo je najviac zo všetkých testovaných omáčok.
  • Otma (Zeleninová): Zaslúži si samostatnú zmienku.

Výsledok testu

Za víťaza pasujeme omáčku značky Franz Josef. Z lacnejších alternatív spomedzi privátnych značiek vyhráva omáčka z Tesca.

Značka omáčky Obsah hovädzieho mäsa Charakteristika Hodnotenie
K-Classic (Kaufland) 21 % Nevýrazná vôňa a chuť, planá a vodová Nízka cena
Zeleninová Bolonská Omáčka (Kaufland, Tesco) N/A Veľké kúsky zeleniny, výrazná vôňa po bylinkách, sladkastá chuť Nepripomína bolonskú omáčku
Franz Josef N/A Vyrobená v Taliansku, príjemná vôňa, dochutená bylinkami Víťaz testu
Panzani 17,5 % (bravčové a hovädzie) Veľká gramáž, riedka, aróma pripomínajúca instantné polievky Drahšia
Tesco 25 % Najviac hovädzieho mäsa Lacnejšia alternatíva
Otma (Zeleninová) N/A Zaslúži si samostatnú zmienku N/A

tags: #panzani #bolonska #omacka #recept

Populárne príspevky: