Paprika: Využitie v kuchyni a zdravotný význam

Hovorí sa, že sme to, čo jeme. Čím zdravšiu a vyváženejšiu stravu jeme, tým lepšie sa cítime. Všetko, čo položíte na stôl, môže, ale nemusí, prispievať k kontrole vášho zdravia a predchádzaniu ochoreniam alebo nerovnováhe, vrátane zápalov.

Za spustenie zápalových mechanizmov (zápal) môžu fyzikálne činitele (teplo, mechanická trauma), chemické činitele (kyslé látky, toxíny) alebo biologické činitele (rôzne druhy zárodkov a baktérií). Dobrou správou je, že diéta vám pomáha v boji proti nim bez zásahu špecifických farmaceutických produktov (ibuprofén a podobne).

Priaznivci protizápalovej diéty tvrdia, že tento typ stravovania by mal priaznivé účinky na celkový zdravotný stav, kontrolu kardiovaskulárnych problémov, riziko infarktu myokardu, hladinu krvných tukov, krvný tlak a pružnosť kĺbových pohybov. Odborníci na výživu tvrdia, že hoci existuje niekoľko protizápalových diét, všetky sú založené na všeobecnej koncepcii, že nadmerný zápal v tele vedie k zmene celkového zdravotného stavu, takže boj so zápalom určuje obnovenie zdravia.

Špecialisti tvrdia, že všetky choroby, ktoré obsahujú príponu „ida“, zahŕňajú určitý stupeň zápalu: artritída, apendicitída, sinusitída. Odborníci tvrdia, že udržiavanie určitého stupňa zápalu v tele v priebehu času podmieňuje vznik chronických ochorení. Moderná strava obsahuje príliš veľa potravín bohatých na omega-6 mastné kyseliny a príliš málo potravín bohatých na omega-3 kyseliny.

Kým napríklad rýchle občerstvenie je bohaté na omega-6 mastné kyseliny, ktoré sú nezdravé, omega-3 mastné kyseliny obsahujú najmä ryby a potravinové doplnky a prírodné protizápalové produkty. Okrem omega-3 mastných kyselín hrajú dôležitú protizápalovú úlohu fytochemikálie, niektoré látky produkované niektorými rastlinami; fytochemikálie majú dôležité miesto v protizápalovej výžive.

Neexistuje žiadna štandardná protizápalová diéta; ak by sme mali porovnať jednotlivé druhy diét, k protizápalovej diéte má najbližšie stredomorská diéta. Protizápalovou diétou je Zónová diéta, ktorej základom je rybí tuk, bielkoviny, sacharidy a mononasýtené tuky. Ale toto nie je jediná existujúca protizápalová diéta, aj keď je jednou z najpopulárnejších v tejto kategórii.

Príkladom protizápalového diétneho dňa by bolo: ráno jedzte ovsené vločky a bobule, jogurt a kávu alebo zelený čaj. Obed by pozostával z tuniakového šalátu s grahamovým chlebom a sezónnej ovocnej šťavy. Nasledovalo občerstvenie pozostávajúce z tmavej čokolády a niektorých orechov.

Má však táto diéta v skutočnosti preukázaný protizápalový účinok? Odborníci tvrdia, že hoci teoretické základy sú sľubné, dlhodobé účinky tejto diéty ešte neboli dôkladne preskúmané. Ázijské diéty majú navyše preukázanú úlohu pri znižovaní rizika srdcových ochorení, no tieto diéty sú veľmi podobné protizápalovým.

Je tiež dokázané, že nezdravá strava, bohatá na omega-6 mastné kyseliny a chudobná na omega-3, je spojená so zvýšenou hladinou cytokínov - molekúl s bielkovinovou štruktúrou, ktoré spúšťajú v tele zápal. Odborníci uvádzajú prípady, keď ľudia postihnutí zápalovými ochoreniami, ako je osteoartritída, išli na dovolenku do krajín, ako je India, kde je jedlo bohaté na koreniny s vysokým obsahom antioxidačných látok: prevažná väčšina týchto ľudí hlásila zlepšenie svojho zdravotného stavu počas celého roka po pobyte.

Potraviny s protizápalovými účinkami

Existuje množstvo potravín, ktoré majú preukázateľné protizápalové účinky. Medzi ne patria:

Bobule: Sú plné vlákniny, vitamínov a minerálov. Aj keď existuje veľa druhov lesných plodov, najčastejšie sú to: jahody, maliny, čučoriedky a černice. Bobule obsahujú antioxidanty nazývané antokyány, ktoré pôsobia protizápalovo a môžu znižovať riziko ochorenia.
Mastné ryby: Je skvelým zdrojom bielkovín a mastných kyselín s dlhým reťazcom (EPA a DHA). Hoci všetky druhy rýb obsahujú niektoré omega-3 mastné kyseliny, tieto druhy sú najbohatšie: losos, sardinky, sleď, makrela a ančovičky. EPA a HAD znižujú zápal, ktorý môže viesť k aktivácii metabolického syndrómu, kardiovaskulárnych ochorení, cukrovky a ochorenia obličiek.
Krížová zelenina: Ide o vysoko výživnú krížovú zeleninu, rovnako ako ružičkový kel, karfiol a kel. Štúdie ukázali, že zvýšená konzumácia krížovej zeleniny je spojená so zníženým rizikom kardiovaskulárnych ochorení a rakoviny - možnou súvislosťou je protizápalový účinok antioxidantov, ktoré obsahujú.
Avokádo: Je to jedna z mála superpotravín, ktorá si svoj titul zaslúži. Je bohatá na draslík, horčík, vlákninu a srdcu prospešné mononasýtené tuky, ale aj karotenoidy a tokoferoly - spojené so znižovaním rizika rakoviny. Jedna z látok v avokáde navyše dokáže zmierniť zápal v mladých kožných bunkách.
Zelený čaj: Určite ste už počuli, že zelený čaj je jedným z najzdravších nápojov. Znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení, rakoviny, Alzheimerovej choroby, obezity a iných zdravotných problémov.
Paprika a feferónka: Sú bohaté na vitamín C a antioxidanty a majú silný protizápalový účinok. Paprika obsahuje antioxidant nazývaný kvecertín, ktorý môže znížiť marker oxidačného poškodenia u ľudí so sarkoidózou (zápalové ochorenie).
Huby: Hoci existujú tisíce druhov húb, len niektoré z nich sú jedlé a komerčne pestované: hľuzovky, huby Portobello a huby shiitake. Huby sú nízkokalorické a bohaté na selén, meď a celý komplex vitamínov B. Obsahujú aj fenoly a ďalšie antioxidanty, ktoré poskytujú ochranu pred zápalom.
Hrozno: Tieto plody obsahujú antokyány, ktoré zmierňujú zápal. Okrem toho môžu znížiť riziko mnohých chorôb, vrátane kardiovaskulárnych chorôb, cukrovky, obezity, Alzheimerovej choroby a očných chorôb. Hrozno je veľmi dobrým zdrojom resveratrolu - ďalšej zlúčeniny s mnohými zdravotnými výhodami.
Kurkuma: Je to korenie s výraznou chuťou, často používané v kari a indických jedlách. Stala sa stredobodom pozornosti kuchárov vďaka obsahu kurkumínu - silnej protizápalovej živiny, ktorá znižuje zápaly pri artritíde, cukrovke a iných ochoreniach.
Extra panenský olivový olej: Je to jeden z najzdravších tukov v strave. Olivový olej je bohatý na mononasýtené tuky a je základným kameňom stredomorskej stravy, ktorá má mnoho preukázaných zdravotných výhod. Štúdie spájajú extra panenský olivový olej so zníženým rizikom kardiovaskulárnych ochorení, rakoviny hlavy a iných závažných stavov.
Tmavá čokoláda: Je bohatá na antioxidanty, ktoré znižujú zápal, a tým aj riziko chorôb, a prispievajú k zdravému starnutiu. Flavonoidy sú zodpovedné za protizápalový účinok a udržiavajú zdravie endotelových buniek, ktoré lemujú tepny.
Paradajky: Sú bohaté na vitamín C, draslík a lykopén - antioxidant s pôsobivým protizápalovým účinkom, najmä pri niektorých druhoch rakoviny. Konzumácia paradajkovej šťavy výrazne znižuje markery zápalu u žien s nadváhou (nie obéznych).
Strukoviny: Vedeli ste, že jedna z najvýživnejších potravín na svete stojí často v našich kuchyniach nepovšimnutá? Strukoviny pritom už naši predkovia považovali za skvelý zdroj energie a zdravia. A je to škoda. Strukoviny sú totiž nabité bielkovinami, vlákninou a minerálnymi látkami.

Čili papričky

Lahodné pálivé papričky si môžeme vychutnávať prakticky počas celého roka: čerstvé papričky sa dovážajú zo zahraničia a v ponuke sú tiež sušené čili v celku, vo forme vločiek alebo mleté. Vďaka tomu nie je ich dostupnosť obmedzená na konkrétnu sezónu. Vo svojich domovských krajinách Južnej a Strednej Ameriky je čili rozšírené dodnes.

Medzi ďalšie významné oblasti pestovania patrí aj Mexiko, India, Indonézia, Thajsko, Japonsko a Čína. Čili papričky sa však pestujú aj v niektorých štátoch Afriky, napríklad v Nigérii a Tanzánii, v južnej Európe a na juhu Severnej Ameriky. Často pritom ide o obrovské polia rastlín. Dopyt po týchto drobných ostrých papričkách je totiž na celom svete mimoriadne vysoký.

Keď plody dozrejú, väčšinou neopadávajú, ale začnú vysychať. Jednotlivé papričky sa pritom nachádzajú v rôznych štádiách zrelosti, preto sa zberajú ručne. Niektoré sa pritom schválne zberajú ešte nezrelé. Na rozľahlých poliach sa používajú aj zberacie stroje, no na odstránenie stopiek je i tak stále potrebná ručná práca. Ak sú čili papričky určené na výrobu vločiek alebo prášku, je treba ich nechať najprv usušiť na slnku.

Čili papričky sa starajú o horúčavu na tanieri a aj samy majú rady teplo. Preto s ich sadením počkajte až po Troch zmrznutých v polovici mája. Vtedy už nehrozia prízemné mrazíky a čili môžete bez obáv vysadiť von. Ak máte na záhrade skleník, samozrejme sa môžete pustiť do sadenia aj skôr. To isté platí, keď si chcete zasadiť čili do špeciálneho substrátu na okennom parapete. Vhodným obdobím je polovica februára až začiatok marca.

Aby rastliny v záhone dobre rástli, potrebujú čo najteplejšie, slnečné a pred vetrom chránené miesto. Pôda by mala byť vzdušná, bohatá na živiny a mala by mať neutrálne až mierne kyslé pH. Najlepšie sa čili papričkám bude dariť po vysadení do záhona v rozstupoch 40 až 60 centimetrov, pričom ich treba výdatne polievať. Stabilitu rastlinám dodajú oporné tyče. Ak ste sa vrhli na pestovanie chilli v kvetináči, dbajte na dostatočnú, ale nie nadmernú zálievku.

Čili papričky (Capsicum annuum) sú plody papriky rastlín Capsicum, ktoré sa vyznačujú svojou štipľavou chuťou. Používajú sa predovšetkým ako korenie a môžu sa variť alebo sušiť a mlieť na prášok. Hlavnou bioaktívnou rastlinnou zlúčeninou v čili papričke je kapsaicín, ktorá je zodpovedná za jej jedinečnú štipľavú chuť.

Čili paprička je plod predovšetkým exotických druhov krovitých paprík, rastúcich v trópoch a subtrópoch Indie, Číny, Japonska, Vietnamu, Afriky, Južnej a Strednej Ameriky. Vo veľkom sa používajú aj na Balkáne. Kultivary pestované v Severnej Amerike a Európe sa považujú za kmene Capsicum annuum a majú biele, žlté, červené alebo fialové až čierne ovocie.

V roku 2016 predstavovala svetová produkcia surových zelených čili papričiek 34,5 milióna ton, pričom Čína vyprodukovala polovicu celosvetového množstva. Čili papričky sú malé papričky so silnou vôňou a pálivou chuťou, ktorej vďačia látke kapsaicín. Mimo ďalších látok obsahuje vitamíny C a betakarotén.

Podporujú chuť k jedlu, ale vo väčšom množstve dráždia pohlavné a močové ústrojenstvo. V primeraných dávkach pôsobia na žalúdok lepšie ako čierne korenie. Majú priaznivý účinok na zažívanie. Je dokázané, že rôzne kultúry, zvyknuté na ostré jedlá, ľahšie znášajú zamorenie pokrmov a prostredia okolo seba rôznymi baktériami, najmä tými vyvolávajúcimi hnačku. Čili vyvoláva zmeny v črevnej sliznici, ktorá potom všeličo znesie.

Existuje veľa rôznych odrôd čili papričiek s novými hybridmi, ktoré sa neustále vytvárajú, a často majú rôzne názvy v závislosti od regiónu. Jednou z najväčších výhod kapsaicínu je jeho príspevok k zdraviu čriev a chudnutiu. Po druhé, čili papričky, najmä v práškovej forme, sú bohaté na antioxidanty a ďalšie zlúčeniny, ktoré môžu upokojiť ďalšie tráviace problémy, ako sú žalúdočné ťažkosti, plynatosť, hnačka a kŕče. Po tretie, čili papričky majú antimykotické vlastnosti. Konkrétne môžu zabíjať potravinové patogény, baktérie ako H.

Po štvrté, čili papričky môžu urýchliť váš metabolizmus. Zrýchlením metabolizmu obmedzujete chuť do jedla a zvyšujete rýchlosť spaľovania tukov. Kapsaicín z čili papričky preukázal potenciál aj pri liečbe bolesti hlavy a migrény. Okrem toho, že čili papričky sú prírodným zdrojom úľavy od bolesti hlavy a migrény, môžu sa použiť aj na zmiernenie bolesti kĺbov.

V podstate môžete použiť čili papričku na pokožku, aby ste znížili prítomnosť chemickej látky P. Kapsaicín sa viaže na receptory bolesti a vyvoláva pocit pálenia, ktorý môže časom znecitliviť receptory bolesti. Týmto spôsobom kapsaicín účinkuje ako látka proti bolesti.

Charakteristická červená farba čili papričky je znakom toho, že je bohatá na betakarotén alebo pro-vitamín A. Vitamín A je kľúčom k udržaniu zdravého dýchacieho, črevného a močového systému. Ak trpíte alergiami alebo ste často prechladnutý, nosový sprej kapsaicínu vám môže pomôcť zmierniť vaše príznaky.

Čili papričky môžu byť tiež skvelým a prirodzeným spôsobom, ako podporiť váš kardiovaskulárny systém a predchádzať srdcovým chorobám. Majú vysoký obsah draslíka, čo je minerál s množstvom funkcií v ľudskom tele. Draslík v kombinácii s kyselinou listovou pomáha znížiť vaše šance na rozvoj srdcových chorôb.

Čili papričky tiež obsahujú riboflavín a niacín. Ten je zodpovedný za udržiavanie zdravých hladín cholesterolu a následne znižuje riziko srdcových chorôb. Okrem udržiavania zdravia srdca čili papričky pomáhajú aj pri tvorbe nových krvných buniek. Dôvodom je skutočnosť, že čili papričky sú bohaté aj na meď a železo.

Čili papričky tiež obsahujú kyselinu listovú, ktorá je kľúčom k boju proti anémii a tvorbe zdravých červených krviniek. Vitamín C v čili papričkách nielen posilňuje imunitný systém, ale vytvára a udržiava tiež kolagén, ktorý je kľúčovým proteínom nachádzajúcim sa v zdravých vlasoch a pokožke. Kajenské korenie sa môže zmiešať do masky na tvár so zápalom kože. Môže tiež liečiť vrásky, jazvy po akné a tmavé škvrny.

Pestovanie čili papričiek

Strukoviny

Vedeli ste, že jedna z najvýživnejších potravín na svete stojí často v našich kuchyniach nepovšimnutá? Strukoviny pritom už naši predkovia považovali za skvelý zdroj energie a zdravia. A je to škoda. Strukoviny sú totiž nabité bielkovinami, vlákninou a minerálnymi látkami.

Kým my na ne zabúdame, v Indii sú neodmysliteľnou súčasťou denného jedálnička a v Mexiku sa tešia až statusu národného pokladu. Niet divu, že ich FAO (Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo) oficiálne označila za potravinu budúcnosti. Dokonca, OSN vyhlásila 10. február ako Svetový deň strukovín (World Pulses Day). Jeho cieľom je zvýšiť povedomie o tom, že strukoviny sú nielen výživné, ale aj udržateľné pre planétu.

Keď sa povie strukoviny, väčšina ľudí si predstaví hrach, šošovicu alebo fazuľu. Táto rastlinná rodina je však oveľa pestrejšia, než by ste čakali. Patrí sem aj krémový cícer, sója či arašidy, ktoré síce považujeme za orechy, no v skutočnosti sú strukovinou.

Strukoviny sprevádzajú ľudstvo už tisícročia. Boli potravinovým pilierom starovekých civilizácií, od Mezopotámie a Egypt až po Mayov v Latinskej Amerike. Do celého sveta sa rozšírili vďaka svojej skvelej výživovej hodnote, ale aj pestovateľskej odolnosti.

Dnes tvoria základ tradičných indických dhalov, mexických burritos či napríklad stredomorského hummusu. Každá kultúra im vdýchla vlastný príbeh, ale jedno majú stále spoločné - sú univerzálnou, dostupnou a nesmierne výživnou potravinou, ktorá by nemala chýbať vo vašom zdravom jedálničku.

Strukoviny sú malé, no ich prínosy sú obrovské. Zasýtia, dodajú telu živiny a dokážu podporiť napríklad zdravie srdca, trávenie aj stabilnú hladinu cukru v krvi. Podľa odporúčaní odborníkov by sme ich mali jesť aspoň 2 - 3x týždenne. Ako bonus sú prirodzene bezlepkové, takže si ich bez obáv môžu dopriať aj ľudia s celiakiou, alergiou na lepok či neceliakálnou gluténovou senzitivitou.

Za nenápadným vzhľadom strukovín sa skrýva skutočná nutričná bomba. Sú zdrojom makroživín aj mikroživín, ktoré telu poskytujú energiu, podporujú zdravie a prispievajú k prevencii rôznych ochorení.

Strukoviny patria medzi najlepšie a najlacnejšie zdroje bielkovín. Proteíny totiž tvoria v priemere 17 - 40 % ich hmotnosti. Napríklad v 50 g surového cíceru sa skrýva zhurba 10 g bielkovín. Práve preto sú kľúčovou potravinou pre vegetariánov aj vegánov a pomáhajú im doplniť dennú potrebu tejto makroživiny.
Strukoviny sú bohatým zdrojom komplexných sacharidov, ktoré sa na rozdiel od jednoduchých cukrov trávia pomalšie. Vďaka tomu dodávajú energiu postupne a pomáhajú predchádzať prudkým výkyvom cukru v krvi a celkovej energie. To ocenia nielen ľudia s cukrovkou, ale každý, kto sa chce cítiť dlhšie sýty a plný energie.
Jednou z najväčších predností strukovín je ich vysoký obsah vlákniny, v priemere 13 g/ 100 g. Vďaka strukovinám tak získame perfektnú kombináciu týchto účinkov. Pravidelná konzumácia strukovín môže vďaka vláknine pomôcť s predchádzaním zápchy aj podporou črevného mikrobiómu.
Na rozdiel od orechov či semien, strukoviny prirodzene obsahujú len veľmi málo tuku, väčšinou menej než 5 g na 100 g. Tuky v strukovinách sú prospešné pre zdravie, keďže v nich prevažujú nenasýtené mastné kyseliny.
Strukoviny nie sú len zdrojom bielkovín a sacharidov, ale aj skutočnou zásobárňou vitamínov a minerálnych látok. Vynikajú predovšetkým obsahom vitamínov skupiny B. Sú bohaté na tiamín (vitamín B1), riboflavín (vitamín B2) alebo folát (vitamín B9), ktorý je nevyhnutný pre tvorbu červených krviniek a správny vývoj nervového systému plodu v tehotenstve. Z minerálnych látok stoja za zmienku napríklad horčík, draslík, zinok, meď alebo železo.
Okrem základných živín sa v strukovinách nachádzajú aj rôzne bioaktívne látky, ktoré im dávajú ďalšiu pridanú hodnotu. Polyfenoly a flavonoidy, čo sú antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred poškodením voľnými radikálmi. Vďaka tomu pomáhajú predchádzať vzniku chronických ochorení (napr.

Namáčanie strukovín na niekoľko hodín, varenie, klíčenie alebo fermentácia dokážu ich obsah výrazne znížiť. Ak sú strukoviny konzumované v dostatočnom množstve, pomáhajú znížiť riziko rôznych chronických ochorení. Ide napríklad o obezitu, diabetes, kardiovaskulárne problémy, dokonca niektoré druhy onkologických ochorení.

Hladina cukru v krvi prirodzene kolíše počas dňa, no prudké výkyvy môžu spôsobiť únavu, podráždenosť alebo chuť na sladké. Dlhodobo môžu tieto výkyvy prispievať aj k rozvoju inzulínovej rezistencie či diabetu 2. typu, ktorým dnes trpí viac než 460 miliónov ľudí na svete.
Kardiovaskulárne ochorenia sú najčastejšou príčinou úmrtí vo svete. Podľa WHO ich majú každoročne na svedomí viac než 17 miliónov. Ich hlavnými rizikovými faktormi sú vysoká hladina LDL cholesterolu a vysoký krvný tlak. Majú nízky obsah nasýtených tukov.
Tráviace problémy ako zápcha alebo nadúvanie trápia mnohých z nás. Odhaduje sa, že chronickou zápchou trpí až 15 % ľudí na svete a výskyt stúpa s vekom. Jedným z hlavných dôvodov je strava chudobná na vlákninu. Strukoviny sú jej prirodzeným zdrojom, najmä nerozpustnej vlákniny, ktorá podporuje pravidelný pohyb čriev a uľahčuje vyprázdňovanie.
Črevný mikrobióm je fascinujúci ekosystém miliárd baktérií, ktoré ovplyvňujú nielen trávenie, ale aj imunitu či náladu. Pri fermentácii vlákniny produkujú baktérie mastné kyseliny s krátkym reťazcom (SCFA), ako je butyrát. Tie vyživujú črevné bunky, pôsobia protizápalovo a pomáhajú posilniť ochrannú bariéru čriev.
Anémia z nedostatku železa je najčastejšou nutričnou poruchou - podľa WHO postihuje celosvetovo zhruba 30 % žien v plodnom veku a 40 % detí. Prejavuje sa únavou, bledosťou, slabou výkonnosťou či častejšími infekciami. Sú zdrojom folátu, ktoré sú nevyhnutné pre tvorbu červených krviniek.
Naše telo je denne vystavené voľným radikálom, ktoré poškodzujú bunky a prispievajú k rozvoju chorôb, ako sú napríklad kardiovaskulárne problémy, cukrovka alebo onkologické ochorenia.

Strukoviny

Ani chudnutie a redukčná diéta by nemali byť o hladovaní a extrémnom odopieraní si. Jedálniček by mal byť pestrý, vyvážený a určite do neho patria práve aj strukoviny. Vďaka svojej schopnosti zasýtiť totiž pomáhajú znižovať množstvo prijatých kalórií. Ich bielkoviny a vláknina spomaľujú trávenie, takže po tanieri fazule alebo cíceru nepríde hlad tak rýchlo. Zaradenie strukovín tak v skutočnosti môže podporiť chudnutie a tiež pomôcť udržať dosiahnuté výsledky dlhodobo.

Tráviace problémy a citlivý žalúdok: u ľudí so slabším trávením môžu byť strukoviny náročné na spracovanie; vhodné je začať s menšími porciami, voliť ľahšie druhy (napr. U detí je vhodné zavádzať ich postupne a vo forme polievok alebo kaší, aby boli lepšie stráviteľné.

Možno je čas, aby ste dali strukovinám šancu, aj keď ste sa im doteraz vyhýbali. Tieto obyčajné potraviny majú pre nás totiž neobyčajný prínos. V jednej porcii nám dokážu ponúknuť poriadnu dávku bielkovín, vlákniny, vitamínov, minerálnych látok aj antioxidantov. Navyše, sú dostupné a lacné, čo určite poteší aj vašu peňaženku.

Význam ovocia a zeleniny pre zdravie

V súčasnosti niet pochýb o tom, že existuje úzky vzťah medzi výživou a zdravím človeka. Potrava bohatá na ovocie a zeleninu znižuje riziko rozvoja chronických chorôb, ako sú srdcovo-cievne ochorenia alebo niektoré nádory. Konzumácia ovocia a zeleniny je kľúčová pre udržanie zdravého životného štýlu. V tomto článku sa pozrieme na rozdiely medzi ovocím a zeleninou, ich výhody a miesto vo výžive.

V súčasnosti existuje veľa dôkazov, že za zdraviu prospešné účinky ovocia a zeleniny sú vo veľkej miere zodpovedné fytonutrienty, najmä polyfenolové zlúčeniny. Fytonutrienty tvoria veľkú a rôznorodú skupinu chemických látok, ktoré sa nachádzajú v rastlinnej potrave okrem hlavných živín, vitamínov a minerálnych látok. Spravidla sú súčasťou prírodného obranného systému samotnej rastliny. Dodávajú rastlinám aj špecifickú farbu, chuť a vôňu, čím lákajú hmyz na opelenie. Nachádzajú sa vo všetkých jedlých častiach ovocia a zeleniny, ale najväčšiu koncentráciu majú v šupke, preto je vhodné tieto produkty konzumovať neošúpané.

Pre život človeka nie sú fytonutrienty nevyhnutné, ale vyznačujú sa biologickou aktivitou a špecifickými účinkami, ktoré pomáhajú v prevencii chronických chorôb. Okrem antioxidačného pôsobenia sa niektorým z nich pripisujú aj protizápalové a protirakovinové účinky, posilnenie imunity, ovplyvnenie krvného tlaku a pod.

Vlákninu potravy tvoria jedlé časti rastlín, ktoré sú odolné voči tráveniu a absorpcii v tenkom čreve a úplne alebo čiastočne sa fermentujú až v hrubom čreve. Vláknina sa prirodzene vyskytuje vo všetkých potravinách rastlinného pôvodu. Ovocie a zelenina sú zdrojom vo vode rozpustnej vlákniny, najmä pektínu. Nájdeme ju v citrusových plodoch, banánoch, jablkách, hruškách, ríbezliach, šípkach, drobnom bobuľovom ovocí a i.

Podľa súčasných poznatkov potravinová vláknina, hlavne jej rozpustné zložky, pri prechode tráviacim traktom napučí, vzniknutá rôsolovitá hmota má vysokú schopnosť viazať vodu a zväčšiť tak svoj objem. Vzniká pocit nasýtenia a potrava tiež ľahšie prechádza tráviacim traktom, takže má vynikajúce uplatnenie v prevencii a liečbe obezity či zápchy.

Botanické vs. kulinárske hľadisko

Ako určiť, či je rastlina ovocím alebo zeleninou? Prípad je veľmi jednoduchý. Ak vzniká z kvetov a má semená, zaraďujeme ho medzi ovocie. Zelenina, na druhej strane, sú iné časti rastliny, ako je koreň, listy a stonky. Z kulinárskeho hľadiska sa teda prijala iná klasifikácia. V ňom sa zelenina zvyčajne používa ako prídavok k jedlu alebo hlavnému jedlu.