Plnená Paprika z Vareného Mäsa: Tradičný Recept

Plnená paprika v rajčinovej omáčke je ľudové jedlo, ktoré sa robí (alebo aspoň kedysi robilo) asi v každej rodine. Moja starká a aj moja mama a dokonca aj moja svokra, odjakživa robili plnenú papriku z vareného mäsa z nedeľnej polievky. Keď chceli uvariť plnenú papriku, vždy sa kúpil poriadny pekný kus mäsa, z ktorého sa najskôr urobila výborná nedeľná polievka (mäsový vývar) a potom sa z neho navarila plnená paprika.

Najčastejšie sa na tento účel kupovala hovädzina alebo bravčové mäso, ale v núdzi veru aj domáca sliepka z dvora, uvarená v polievke poslúžila. Ja som z čírej nostalgie zostala tomuto postupu verná, iba varenie papriky v rajčinovej šťave som nahradila pečením v rúre.

Sezóna paprík je v plnom prúde. Čo tak pripraviť si papriku plnenú mletým mäsom? K tomu lahodná paradajková omáčka a kúsok chlebíka, alebo varené zemiaky. Každému podľa ľubovôle. Najlepšie je naplniť viac paprík a vychutnávať si toto božské jedlo rovno 2 dni.

Recept na Plnenú Papriku z Vareného Mäsa

Za tento recept ďakujeme úžasnému blogu RECEPTY Z MOJEJ KUCHYNE A ZÁHRADY, kde nájdete viac mňamiek!

Suroviny:

  • Varené mäso z polievky
  • Paprika
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • Majorán
  • Ryža
  • Vajcia
  • Múka
  • Rajčinový pretlak
  • Olej
  • Bobkový list
  • Klinčeky

Postup prípravy:

  1. Varené mäso z polievky zomeliem, alebo nakrájam na drobno. Papriku umyjem, odkrojím vršky a podľa možnosti dlhým úzkym nožíkom vykrojím aj "žily".
  2. Na oleji orestujem cibuľu do sklovita, pridám cesnak nakrájaný na drobno a krátko ho opražím, len aby zavoňal. Pridám soľ, mleté čierne korenie a majorán podľa chuti (majorán pomrvím v dlaniach, aby lepšie uvoľnil arómu).
  3. Pridám umytú ryžu a zalejem ju vodou. Nechám poriadne zovrieť, stiahnem plameň (varím na plyne) a varím na slabom ohni asi 6 - 7 minút. Vypnem a zakrytú ryžu nechám ešte asi tak 15 minút "dôjsť".
  4. Potom ju premiešam, pridám mleté varené mäso, ochutnám a prípadne ešte dochutím (osolím, okorením), pridám vajcia a zmiešam všetko dokopy.
  5. Zmesou naplním papriky, ktoré ukladám do pekáča s vyšším okrajom. Zo zmesi, ktorá mi zostala urobím guľky, alebo naplním malé guľaté cukety a pridám k paprike.
  6. Podlejem trochou vody (max. 150 - 200ml, záleží od množstva paprík a veľkosti pekáča), pekáč poriadne zakryjem alobalom (okraje postláčam, aby z pekáča neunikalo veľa pary) a dám piecť do vyhriatej rúry.
  7. Ja som mala naplnených 10 veľkých paprík a piekla som asi 30 - 35 minút na 200°, potom som rúru vypla a nechala som pekáč v horúcej rúre ešte ďalších asi 20 minút, až potom som ich vybrala. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti paprík a tiež od ich množstva.

Omáčka:

  1. Na horúcom oleji opražím múku a urobím svetlú zápražku.
  2. Zalejem ju studenou vodou alebo rajčinovým pretlakom a rýchlo rozmiešam, aby sa mi neurobili hrudky.
  3. Pridám zvyšný pretlak, výpek z pečenia paprík, vodu, cibuľu do ktorej zapichnem štyri klinčeky a bobkový list a uvarím omáčku.

Tip na záver

Ak chcete vyskúšajte a uvidíte, ktorý postup vám bude vyhovovať viac, veď koľko ľudí, toľko chutí... No, a ak máte chuť experimentovať, tak TU nájdete pekný recept na pečenú plnenú papriku so zajačím mäsom a pohánkou.

Paprika sa tradične plní bravčovým mletým mäsom a ryžou. Ryžu prepláchneme studenou vodou. Dáme ju variť s dvojnásobným množstvom vody. Mäso umyjeme a pomelieme. Pridáme vajíčka a predvarenú ryžu. Dochutíme soľou, pretlačeným cesnakom, mletým čiernym korením, majoránkou, mletou paprikou a nesoldíkom. Dôkladne premiešame. Papriky dobre umyjeme. Vyrežeme stopky a zbavíme každú papriku vnútra. Papriky naplníme pripravenou mäsovou plnkou. Ak sa niečo zvýši, môžeme urobiť mäsové guľky.

Teraz je čas začať s prípravou paradajkovej omáčky. Na bravčovej masti speníme nadrobno nasekanú cibuľu. Pridáme múku a dôkladne miešame, až kým nevznikne hustejšia hladká zmes. Zalejeme paradajkovým pyré, alebo pretlakom a dobre premiešame. Pridáme vodu, alebo vývar. Množstvo toľko, aby vznikla redšia omáčka. Až začne omáčka bublať, zmiernime teplotu sporáka a vložíme do nej pripravené plnené papriky, prípadne aj mäsové gule. Za občasného premiešania necháme povariť asi hodinu. Na záver dochutíme omáčku cukrom. V prípade, že sa nám zdá omáčka príliš hustá, môžeme pridať ešte trochu vývaru, alebo prevarenú vodu a necháme ešte prevrieť.

Hotovo. TIP: Vyskúšajte tiež recept na plnenú papriku bez mäsa.

Hovädzie aj bravčove mäso pomelieme pridame preplachnutu ryžu,korenie, soľ podľa chuti a vajca.Všetko dobre premiešame.Papriky si umyjeme pod tečucou vodou a zbavime ich stopky a jadierok,naplnime pripravenou mäsovou zmesou. Ideme pripraviť omačku očistime si cibuľu a celkom nadrobno posekame.Olej dame do misy a zohrejeme pridame hladku muku aj cibuľu a urobime si zapražku svetlo-hnedu.Zalejeme teplou vodou podľa potreby a pridame pretlak aj kečup,povarime.Dochutime podľa chuti . Do uvarenej omačky dame naplnene papriky a za občasneho miešania varime 60 minut.Podavame s cestovinou,domacou kysnutou knedlou,zemiakovou kašou.Výborne!!!!

Pripravíme si suroviny. Uvaríme ryžu. Najskôr ju na chvíľu namočíme a potom vysypeme na trošku oleja, miešame, kým sa voda nevyparí, zalejeme vodou a necháme variť asi 8 minút. Ďalších asi 5 minút necháme ešte zakryté a potom sa musí čiastočne odpariť a vychladnúť.Jednoduchšie je uvariť ryžu zo sáčku.

Vychladnutú ryžu spojíme s mletým mäskom, vajíčkom, majoránkou, cesnakom, dochutíme soľou. Pripravíme si základ pre paradajkovú omáčku - do kastróla nalejeme na dno olej, pridáme cca 2 plné varechy hladkej múky a keď zápražka vonia, za stáleho miešania zalejeme horúcou vodou - asi 1,5 litra, aby sa nám nenarobili hrudky. Rýchlo to zovrie.

Vhodíme bobkový list, vylejeme paradajkové pyré, dochutíme. Necháme chvíľu na miernom ohni variť. Do vriacej omáčky vložíme plnkou naplnené papriky. Zo zvyšnej plnky urobíme guľky. Nemusíme sa báť, že sa nám guľky rozpadnú, lebo v nich je vajíčko, ktoré drží suroviny pohromade a vkladáme to do vriacej omáčky. Chvíľami opatrne premiešame. Varíme ešte asi 20 minút - hotové je vtedy, keď papriky aj guľky vyplávajú na povrch. Najvhodnejšou prílohou je parená knedla, môže byť aj zemiakové pyré. Dobrú chuť!

Tabuľka: Porovnanie varenia a pečenia plnenej papriky

Spôsob prípravy Výhody Nevýhody
Varenie v omáčke Tradičný postup, jednoduchá príprava omáčky Paprika môže byť menej výrazná
Pečenie v rúre Intenzívnejšia chuť papriky, zdravšia príprava Náročnejšia príprava, dlhší čas pečenia

Recept na plnenú papriku / Plněné papriky │ Zuzana Machová

tags: #paprika #z #vareneho #masa #recept

Populárne príspevky: