Paradajková kapusta s mäsom: Recept od babičky

Paradajková kapusta je tradičné slovenské jedlo, ktoré si pamätáme z detstva. Naša babka vedela toto jedlo pripraviť naozaj fantasticky. U nás na Záhorí ho voláme zelé, inde na Slovensku kapusta. Je skvelá ako príloha k fašírkam a zemiakom, no rovnako dobre chutí aj samostatne, len tak s čerstvým chlebom. Ak ju ešte nepoznáte, určite ju vyskúšajte. A ak ju poznáte, vráťte sa k osvedčenej chuti detstva.

Tento recept si môžete ľahko prispôsobiť. Ak chcete ušetriť čas a mať všetko v jednom hrnci, pridajte pri restovaní k paradajkovej kapuste aj kúsky bravčového mäsa. Získate tak jednoduchšiu verziu ala bravčové v paradajkovej kapuste.

Dovoľujem si Vám predstaviť môj variant, tentoraz s údeným mäsom. Podával som ju s ryžou, ale môže byť aj so zemiakovou kašou, alebo len tak, s dobrým domácim chlebíkom.

Večer „pred“, som močing (v mojich rodných Košiciach dôverne nazývaný „labsar“, spisovne nožina) asi hodinku na malom ohreve v drôtenom „vajíčku" bobkový list a guličky čierneho i nového korenia uvaril a potom ho nechal vo vývare celú noc v hrnci a tak mäso ostalo šťavnaté.

Vložil ich do vývaru (asi 500-600 ml som odložil a na neskôr pripravovanú zápražku) po bravčovej nožine a nechal zo 20-25 minút variť na strednom ohreve. Medzitým som očistil a nakrájal cibuľu, pripravil paradajkovú pastu i hustý taliansky krém v tube a mexickú sladkú smotanu na varenie.

Keď sa kapusta uvarila, vložil som k nej ohriať večer uvarený močing, paradajkové pasty a KL soli (neskôr dochutím podľa potreby).

Než som do rajnice vložil nadrobno pokrájanú cibuľu, pridal 2-3 PL oleja, orestoval, posypal hladkou múkou a keď sa počas premiešavania na mase vytvorili dierky, restovanie som „stopol“ orieškom masla. Zasypal som to čerstvo mletým čiernym korením a sladkou paprikou, zalial horúcim vývarom po nožine. A priebežným miešaním zápražkou nadstavil paradajkovú kapustu.

Výslednú chuť som „vyšperkoval“ hustou sladkou smotanou. Pridal som vykostené mäso z nožiny. Podával som s bielou ryžou a naozaj chutilo „superfasaextraprímaultravagáňšpeciál“!

🍅TOMATO CABBAGE 🥬 PARADAJKOVÁ KAPUSTA🍅

Recept na paradajkovú kapustu s mäsom

Ingrediencie:

Bravčové pliecko
Údená slanina
Kapusta
Cibuľa
Cesnak
Paradajkový pretlak
Lúpané paradajky z konzervy
Cukor
Sladká paprika
Ocot
Bobkový list
Citrónová šťava
Štipka škorice
Soľ
Korenie

Postup:

Príprava základu: Na vyššej panvici alebo v hlbšom hrnci orestujte na miernom plameni nakrájanú údenú slaninu, aby pustila tuk.
K slaninke pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a restujte, kým nezačnú zlatnúť.
Opekanie mäsa: Pridajte na kocky nakrájané bravčové pliecko, zvyšujte plameň a restujte, kým sa mäso zatiahne zo všetkých strán. Osoľte a okoreňte podľa chuti.
Dochutenie a základ omáčky: K mäsu pridajte paradajkový pretlak, cukor, sladkú papriku, ocot a bobkový list. Krátko premiešajte, aby sa chute prepojili.
Vmiešajte lúpané paradajky z konzervy, zakryte a pomaly duste na miernom plameni 15-30 minút, kým mäso nebude polomäkké.
Pridanie kapusty: Do hrnca pridajte na tenké rezančeky nakrájanú kapustu. Premiešajte, a keď sa časť tekutiny odparí a kapusta zmäkne, opäť zakryte a pomaly duste ďalších 20-30 minút, kým bude mäso aj kapusta úplne mäkké.
Finálne dochutenie: Na záver dochuťte citrónovou šťavou, štipkou škorice a podľa potreby ešte dosoľte a okoreňte. Dobrú chuť!

Užitočné tipy

Vyváženie chutí: Cukor, ocot a škorica vytvoria krásnu rovnováhu medzi sladkou, kyslou a korenistou chuťou.

Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.

Ingrediencia	Množstvo
Bravčové pliecko	500g
Kapusta	1 hlava
Cibuľa	1 ks
Paradajkový pretlak	2 PL