Paradajkový pretlak: Účinky na zdravie, ktoré by ste mali poznať

Paradajky sú obľúbenou zeleninou, ktorá sa teší popularite po celom svete. Hoci sú technicky ovocím, v kuchyni sa bežne používajú ako zelenina. Čerstvé, šťavnaté a plné vitamínov - paradajky sú skutočným darom prírody. Prečo by ste si ich mali dopriať každý deň? Presvedčte sa o ich liečivých vlastnostiach a objavte niektoré originálne recepty.

Paradajky sú bohaté na vitamíny a antioxidanty.

Výnimočnosť paradajky

V súčasnosti existuje veľa druhov a poddruhov paradajok. V zrelom stave ju zvyčajne poznáme v červenej farbe, ale bývajú aj žlté, oranžové, zelené alebo fialové. Výnimočnosť paradajky spočíva v jej zložení:

• Jednu stredne veľkú paradajku (123 g) tvorí len 22 kalórií.
• 95 % tvorí voda.
• 4 % tvoria sacharidy, čo predstavuje približne 5 g (viac ako polovicu tvorí glukóza a fruktóza).
• 1 % tvorí nerozpustná vláknina, čo predstavuje asi 1,5 g.
• Poskytuje približne 28 % odporúčanej dennej dávky vitamínu C.

Paradajka je tiež skvelým zdrojom vitamínov C, draslíka, kyseliny listovej a vitamínu K. Ďalej obsahuje vitamíny D, E, B1 (tiamín), B2 (riboflavín), B3 (niacín), B5 (kyselina pantoténová), B6 (pyridoxín), B12. Sú v nej zastúpené aj vysoké množstvá minerálov ako vápnik, železo, magnézium, fosfor, draslík, sodík, zinok, meď, mangán a selén.

Čím je viac červená, tým je zdravšia

Paradajka je hlavným zdrojom lykopénu - prírodného karotenoidu (červeného farbiva) a antioxidantu, ktorý chráni organizmus pred rakovinou prsníka, prostaty, žalúdka, hrubého čreva, pľúc a kožnými ochoreniami. Podporuje liečbu pri neplodnosti a znižuje riziko srdcových ochorení. Pravidlom je, že čím červenšia paradajka, tým väčšie množstvo lykopénu obsahuje. Kombinácia paradajky s obsahom zdravého tuku môže zvýšiť absorpciu lykopénu až 4-násobne. Najväčší obsah nájdeme v šupke paradajky.

Aj napriek tomu, že hotové výrobky z paradajok (kečupy, omáčky, polievky, šťavy a iné) obsahujú paradoxne väčšie hodnoty lykopénu, odporúčame konzumáciu čerstvých paradajok.

Čím červenšia paradajka, tým viac lykopénu obsahuje.

Zdravotné benefity paradajky v kocke:

• Znižuje hodnoty cholesterolu.
• Bojuje proti zápalu a oxidačnému stresu.
• Znižuje riziko vzniku krvných zrazenín.
• Spomaľuje proces spálenia kože na slniečku (konzumácia 40 g paradajkovej pasty s olivovým olejom denne po dobu 10 týždňov, znížila proces spálenia o 40 %).
• Paradajková alergia je zriedkavá.

Paradajky v kuchyni

Paradajka má nekonečné množstvo využitia ako v teplej kuchyni, tak aj v studenej. Je dobrým spoločníkom na piknikoch a grilovačkách. Dá sa využiť do šalátov, na chlebík alebo ako príloha k vajíčkam, syrom, mäsu. Pripraviť z nej môžeš parádne lečo, domáci kečup, nátierky a omáčky, polievku a veľa iných dobrôt. Najradšej ich mám v surovom stave, napríklad ako prílohu k mäsu alebo v rôznych šalátoch v kombinácii s inými zeleninami. Čo nikdy nesklame, je kombinácia paradajky s mozzarellou a bazalkou :-).

Ak máte chuť na niečo väčšie a nápaditejšie, tu je niekoľko rokmi preverených receptov na paradajkové špeciality:

Polievka: Osviežujúca pikantná paradajkovo - avokádová polievka

Čo budeme potrebovať na 4 porcie?

• ½ - ¾ kg paradajok
• 1 mäkké avokádo
• 2 citróny/limetky
• 1 ČL červenej papriky
• 1 čili papričku (ak nemáš, môžeš použiť čili korenie alebo kajenské, či feferónku)
• 2 strúčky cesnaku
• ½ l prevarenej vody alebo zeleninový vývar (podľa množstva, koľko chceš mať polievky)
• himalájska/morská soľ
• štipku bieleho korenia
• olivový olej
• čerstvú bazalku

Ako na to?

1. Avokádo si ošúpeme a dáme do mixéru. Pridáme paradajky, ktoré si môžeme obariť a ošúpať, ale nemusíme, nakrájame na menšie kúsky. Ďalej pridáme bazalku, cesnak, soľ, korenie, citrónovú/limetkovú šťavu, mletú červenú papriku, čili papričku. A všetko spolu dobre zmixujeme.
2. Pridáme vychladenú vodu/vývar a opäť zmixujeme. Ak chceme mať polievku hustú, nemusíme pridávať vodu/vývar.
3. Pred podávaním si polievočku posypeme posekanými lístkami čerstvej bazalky a pokvapkáme olivovým olejom. Môžeme si k polievke pripraviť napr. aj hrianky.
4. Pre jemnejšiu chuť si môžeme pridať mandle alebo kešu oriešky, ktoré si dopredu namočíme a zmixujeme.

TIP: Fantastický recept na Taliansku paradajkovú polievku s čerstvými bylinkami od fitnessky Nikoly nájdeš v našej fitness kuchárke Z fitka do kuchyne 2.

Hlavné jedlo: Cícer s karí paradajkovou omáčkou

Čo budeme potrebovať na 4 porcie?

• ½ - ¾ kg paradajok (+ môžeme/nemusíme použiť paradajkový pretlak Alnatura)
• 1 červenú cibuľu
• 3 strúčky cesnaku
• 2 mrkvy
• ½ cukety
• ½ z hlávky brokolice
• himalájska/morská soľ
• 200 g uvareného cíceru
• olivový olej
• 3 - 4 ČL kari korenia sladkého (vyskúšala som už viacero, ale jedno z najlepších je od značky Sonnentor, pri varení rozvonia celú kuchyňu)
• Semienka (slnečnicové, dyňové, sezamové) a parmezán na posypanie

Ako na to?

1. Na panvicu si dáme olej a pridáme kari, ktoré len ohrejeme (´otvorí sa vôňa korenia´ - intenzívnejšie vonia), začne nám rozvoniavať, a vtedy pridáme pokrájanú cibuľku. Necháme chvíľku popražiť na oleji a postupne pridávame na plátky pokrájanú mrkvu, cuketu a pokrájané paradajky na kúsky (ktoré sme si najskôr obarili a olúpali). Dusíme cca 15 - 20 minút, ak je potrebné môžeme podliať vodou.
2. Kúsky brokolice pridáme až ku koncu dusenia, aby sa nám hlavičky nerozvarili. Môžeme si brokolicu uvariť i samostatne a potom pridať do omáčky.
3. Tiež pridáme uvarený cícer a necháme chvíľku povariť, aby nasal všetky úžasné chute a vône jedla. Môžeme (ale nemusíme) si to ešte zaliať paradajkovým pretlakom (malá rada - snažte sa kupovať pretlaky v skle, nie v konzerve ani v tetra paku). Necháme len prevrieť a odstavíme.
4. Po odstavení dochutíme soľou a postrúhaným cesnakom. Semienka si opečieme na sucho na panvici a pri servírovaní nimi posypeme jedlo rovnako aj parmezánom.
5. Môžeme podávať s ryžou, najchutnejšia je k tomu jazmínová alebo ryža basmati, ale tiež kus-kus, bulgur, či pšeno.

Večera: Zapekané paradajky s mozzarellou, cuketou a baklažánom

Čo budeme potrebovať na 4 porcie?

• 10 paradajok
• 1 menší baklažán
• 1 menšiu cuketku
• 2 - 3 mozzarelly
• himalájska/morská soľ
• štipka čili
• štipka kurkumy
• 4 strúčiky cesnaku
• 4 - 5 dcl paradajkového pretlaku (napr. značky Alnatura v skle)
• čerstvú bazalku
• 1 PL konopných semienok (nemusia byť)
• olivový olej (3 PL)
• parmezán na postrúhanie

Ako na to?

1. Cuketu a baklažán si nakrájame na kolieska a osolíme z oboch strán. Necháme 10 - 15 minút stáť, aby nám prebytočná šťava stiekla.
2. Zatiaľ si nakrájame paradajky a mozzarellu, tiež na kolieska. Omáčku si pripravíme z pretlaku, olivového oleja, soli, prelisovaného cesnaku, čili, kurkumy a nadrobno pokrájanej bazalky (časť si odložíme na vrstvenie) + môžeme pridať konopné semienka. Všetko spolu zmiešame.
3. Pred vrstvením si môžeš baklažán ešte opiecť na olivovom oleji. Ja som nerobila. Chutilo nám veľmi i bez opekania.
4. Do zapekacej misy si na spodok dáme časť omáčky a začneme ukladať striedajúc cuketu s baklažánom, paradajky, mozzarellu. Zalejeme časťou omáčky. A ide druhá vrstva, paradajky, cuketa striedavo s baklažánom, opäť mozzarella. Opäť zalejeme omáčkou. A nasleduje posledná vrstva, paradajky, cuketa a baklažán. Vrstviť si môžeš podľa seba a chuti. Jednotlivé vrstvy si môžeš ešte posypať zvyšnou bazalkou. A nakoniec posypať strúhaným parmezánom.
5. Rúru si predhrejeme na 180 °C a pečieme 40 - 50 minút.
6. Podávame napr. s bulgurom zmiešaným s pohánkou :-).

Sú paradajky ovocie alebo zelenina?

Rajčiny sa podľa delenia v botanike zaraďujú medzi ovocie, pretože ich plody sú bobuľovité a obsahujú semená. Z kulinárskeho pohľadu a chuti však vnímame paradajky ako zeleninu. Tak či onak, na tanieri by rozhodne nemali chýbať.

Rajčiny podporujú chudnutie

Zrelá paradajka neobsahuje takmer žiaden tuk a má veľmi nízky glykemický index.

Sto gramov paradajok obsahuje iba:

• 93 kJ
• 0,96 g bielkovín
• 4 g sacharidov
• 2 g vlákniny
• 0,23 g tukov

Vďaka množstvu minerálov, vitamínov a lykopénu chráni organizmus pred mnohými neduhmi a chorobami.

Vitamíny a minerály v rajčinách

Rajčiny sú priam vitamínmi a minerálmi nabitá. Ak potrebujete telu dopriať vitamíny skupiny B, A, C, D, E, K, kyselinu listovú či minerály ako fosfor, draslík, železo, sodík, selén, horčík, mangán, zinok, jód, chróm, meď, vápnik či dôležité kartenoidy s antioxidačnými účinkami - lykopén a betakarotén, paradajky sú jednoznačne tou najlepšou voľbou.

Pravidelná konzumácia paradajok ovplyvní aj vašu náladu. Na svedomí to má látka tyramín, a čím sú plody zrelšie, tým je jeho množstvo vyššie.

Minerály v 100 g paradajok:

• Draslík - 292 mg
• Fosfor - 30 mg
• Horčík - 14 mg
• Mangán - 0,14 mg
• Meď - 0,073 mg
• Sodík - 6 mg
• Vápnik - 12 mg
• Zinok - 0,21 mg
• Železo - 0,33 mg

Vitamíny v 100 g paradajok:

• Kyselina listová - 18 µg
• Kyselina pantoténová - 0,109 mg
• Niacín - 0,731 mg
• Vitamín A - 1025 IU
• Vitamín B1 (tiamín) - 0,046 mg
• Vitamín B2 (riboflavín) - 0,023 mg
• Vitamín B6 - 0,098 mg
• Vitamín C - 15,6 mg
• Vitamín E - 0,66 mg
• Vitamín K - 9,7 µg

Lykopén v paradajkách

Lykopén je najsilnejší známy antioxidant rastlinného pôvodu, ktorý chráni organizmus pred nádorovými ochoreniami, má priaznivý vplyv na srdce, krvný tlak, prostatu a pokožku. Zo stravy ho organizmus dokáže prijať len po tepelnej úprave. Vysoká hladina lykopénu v krvi je poistkou dobrého zdravia všeobecne. Pomáha znižovať zápaly v tele, má výrazné antibakteriálne a protiplesňové účinky. Lykopén pomáha taktiež zabezpečovať vnútornú ochranu pokožky pred poškodením UV žiarením, nakoľko je účinnejší ako vitamín E a betakarotén. Preto je vhodné zvýšiť jeho príjem práve v letnom období.

Kyseliny v paradajkách

Okrem vitamínov a minerálov obsahujú rajčiny aj zdraviu prospešné kyseliny.

• Kyselina jablčná - svoj obsah v paradajke mení, dodáva jej ostrú, ale výraznú chuť. Čím je paradajka zrelšia, tým viac kyseliny jablčnej obsahuje.
• Kyselina citrónová - pôsobí ako prírodný konzervant a vďaka nej je chuť paradajky svieža. Čím dlhšie je na slnku, tým menej kyseliny citrónovej obsahuje.
• Kyselina askorbová - tiež známa ako vitamín C. Vďaka nej je koža zdravšia, pružnejšia a rany sa hoja rýchlejšie. Navyše v tele pomáha produkovať kolagén.
• Kyselina pantoténová - telo ju používa na produkciu červených krviniek a pohlavných hormónov. Zároveň ovplyvňuje príjem a výdaj energie.

Denná dávka zdravia

Porciou paradajok, čo je asi 180 g, pokryjete viac ako polovicu dennej spotreby vitamínu C, takmer štvrtinu vitamínu A, pätinu vitamínu K a približne desatinu vlákniny, tiamínu, pyridoxínu, molybdénu, draslíka, mangánu, chrómu a ďalších dôležitých stopových prvkov. Telo príjme pritom minimum energie - 150 kJ. Aby všetky tieto poklady dokázalo telo využiť na maximum, jedzte paradajky s malým množstvom tuku, ideálne s kvalitným olivovým olejom. Dosiahnete až 4-násobne vyššiu vstrebateľnosť.

Zelené paradajky: Jesť ich alebo nie?

Dnes existuje viac ako tisíc druhov rajčín a plody rajčín nájdete v rôznych farbách. Okrem klasických červených si môžete pochutiť na žltých, oranžových, fialových, hnedých aj zelených. A práve posledná farba môže byť mätúca. Zelené paradajky nie sú na jedenie vhodné. Avšak tie, ktoré sú zelené preto, že sú nezrelé. Plod, ktorý má 80 g obsahuje až 25 mg prudko jedovatého solanínu. Nezničíte ho ani tepelným spracovaním, nakladaním či pečením. Otrava sa prejavuje zväčša žalúdočnými kŕčmi a zvracaním. Smrteľná dávka je 400 mg.

Zelené odrody paradajok sú však bezpečné. Vždy, keď po nich siahnete, presvedčte sa, že to nie sú nezrelé červené rajčiny.

Šupa paradajok je zdravá

Nezbavujte sa toho, čo má význam. Napriek tomu, že je paradajková šupka ťažšie stráviteľná, nachádza sa v nej najviac sekundárnych rastlinných látok. Zatiaľ čo v dužine sa hodnota flavonoidov pohybuje pod 0,1mg/kg, v šupke je to 40 až 50 mg.

Ako uskladňovať paradajky?

Uskladňujete paradajky v chladničke a myslíte si, že je to najlepšie, čo im môžete dopriať? Omyl! Zhoršuje to nielen ich chuť, ale aj konzistenciu. Paradajky patria vo vašej kuchyni na suché a teplé miesto, tie menej dozreté na slnečný parapet.

Nezrelé zelené paradajky nechajte, stonkou dolu, v papierovom vrecku alebo v lepenkovej škatuli v jednej vrstve. Umiestnite ich na chladnom mieste, až kým sa nesfarbia.

Dokonale zrelé paradajky by mali byť uchovávané pri izbovej teplote ďaleko od slnečného svetla. Uistite sa, že sú v jednej vrstve, nedotýkajú sa navzájom a sú stonkou nahor. Skonzumujte ich počas niekoľkých dní.

Prezreté paradajky, ktoré sú jemné na dotyk s veľmi červenou dužinou, sa najlepšie udržujú v chladničke. Studený vzduch nenechá rajčiaky viac dozrievať a mali by ste ich spotrebovať do troch dní. Pred jedením paradajok vyberte z chladničky a nechajte ich vychladnúť na izbovú teplotu.

10 dôvodov, prečo jesť rajčiny pravidelne

1. Kosti: Vitamín K, ktorý obsahujú je rozpustný v tukoch a je nevyhnutnou súčasťou procesu mineralizácie kostí. Spolu s vápnikom ochránia vaše kosti a kostné tkanivo.
2. Srdce: Draslík udržiava správnu funkciu nervového a svalového systému a hrá zásadnú úlohu pri správnej činnosti srdca. Práve jeho nedostatok sa prejavuje bolesťami hlavy, únavou, svalovými kŕčmi či arytmiou.
3. Cholesterol: Antioxidant lykopén dodáva paradajkám nielen červenú farbu, pomáha znižovať LDL cholesterol.
4. Oči: Paradajky obsahujú vitamíny A, E a C, ktoré spolu s minerálmi a antioxidantami luteín, zeaxantín či lykopén ochránia váš zrak a znižujú riziko šedého zákalu či makulárnej degenerácie. Oči chránia pred vplyvmi voľných radikálov a keďže tieto látky telo neprodukujú samo, treba mu ich dodať.
5. Pokožka a vlasy: Trápi vás akné, ranky na tvári či dokonca pigmentové škvrny? Aj s týmito estetickými problémami si paradajky pomôžu. Spomaľujú starnutie, podporujú obnovu buniek a zlepšujú pružnosť pokožky. Vaše vlasy budú silné a lesklé. Obklady z paradajok dezinfikujú, sťahujú póry a pomôžu aj pri bodnutí hmyzom.
6. Obličky: Vďaka svojím diuretickým účinkom prečisťujú obličky, konzumácia paradajok bez zrniečok znižuje riziko tvorby obličkových kameňov.
7. Cukrovka: Rajčiny sú vďaka svojmu nízkemu glykemickému indexu vhodné aj pre diabetikov. Práve chróm, ktorý obsahujú, im pomáha udržať hladinu cukru v krvi pod kontrolou.
8. Chudnutie: Paradajky majú vysoký podiel vody, čiže ich konzumáciou nepríjmete veľa kalórií. Vláknina čistí črevá, podporuje trávenie a predlžuje pocit nasýtenia.
9. Tehotenstvo: Tehotným ženám v prvým mesiacoch a rovnako tým, ktoré plánujú otehotnieť sa odporúča prijímať kyselinu listovú. Ak nemáte na rajčiny alergiu, sú pre vás jej ideálnym zdrojom.
10. Prevencia chorôb: Paradajky sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C a iných antioxidantov, posilňujú imunitu a zachytávajú voľné radikály, čím chránia bunky pred poškodením. Lykopén účinne pôsobí na spomalenie rastu nádorových buniek, významnou mierou sa podieľa na ochrane pred rakovinou hrubého čreva, pankreasu, žalúdka, prostaty či tvorby niektorých typov nádorov.

Kedy paradajky obmedziť?

Konzumácia paradajok môže určitej skupine ľudí spôsobovať problémy. Pozor si dávajte pri týchto zdravotných komplikáciách:

• Pálenie záhy: Paradajky obsahujú kyselinu jablčnú a citrónovú, ktoré môžu spôsobiť to, že žalúdok začne produkovať nadmerné množstvo žalúdočnej kyseliny. Práve tá je zodpovedná za nepríjemné pálenie záhy.
• Alergia: Najčastejšie sa prejaví bezprostredne po konzumácií paradajok. Zväčša ňou trpia ľudia s histamínovou intoleranciou. Medzi najčastejšie príznaky patrí žihľavka, ekzém, vyrážky na koži, svrbenie, opuch tváre, úst či jazyka. Alergia na paradajky sa môže prejaviť aj červenou škvrnou na očných viečkach a v obočí.
• Hnačka: Paradajky pôsobia ako prírodné laxatívum. Po ich nadmernej konzumácii alebo v prípade, že trpíte intoleranciou na tento druh zeleniny sa môže dostaviť hnačka.
• Problém s močovými cestami: Pri chronickom ochorení obličiek by ste sa paradajkám mali oblúkom vyhnúť. Obsahujú veľké množstvo vody, ale i draslíka. Práve vysoká hladina draslíka je jednou z príčin ochorenia obličiek. Kyseliny v paradajkách môžu podráždiť citlivý močový mechúr.
• Syndróm dráždivého čreva, žlčník: Šupka a zrniečka paradajok môžu črevá a žlčové cesty podráždiť. Ľuďom, ktorí trpia poruchami trávenia môžu rajčiny spôsobovať aj nepríjemné nadúvanie.
• Migréna: Verte či nie, za vašou častou migrénou sa okrem iného môže podpísať aj konzumácia paradajok.

Paradajková šťava

Paradajková šťava z čerstvých paradajok obsahuje všetky dôležité živiny, ktoré vaše telo potrebuje, aby správne fungovalo. Denný pohár paradajkovej šťavy znižuje primárny znak zápalu u človeka takmer o tretinu. Voľné radikály spôsobujú nadbytočnú produkciu oxidačného stresu v systéme, čo vyvoláva zápal. Tento zápal je spojený s radom chronických ochorení, vrátane rakoviny, osteoporózy a kardiovaskulárnych ochorení.

Paradajková šťava obsahuje veľké množstvo vlákniny, ktorá štiepi LDL cholesterol v tele. Lykopén a iné ochranné fytonutrienty v paradajkách podporujú zdravie prostaty. Paradajky vám nezabránia fajčiť, ale môžu zníži škody, ktoré robí dym vášmu telu. Vitamín A, prítomný v paradajkách, pomáha pri zlepšovaní zraku, rovnako ako v prevencii nočnej slepoty a makulárnej degenerácie. Vitamín A je silný antioxidant, ktorý môže byť vytvorený z prebytku beta-karoténu v tele. Paradajková šťava znižuje výskyt infekcií močových ciest, rovnako ako rakoviny močového mechúra. Je to preto, že paradajky majú vysoký obsah vody, ktorý môže stimulovať močenie, takže paradajky sú určitým spôsobom diuretikum.

Dôležitou súčasťou obľúbených paradajok je farbivo lykopén. Ten patrí medzi karotenoidy a okrem červenej farby sa vyznačuje antioxidačnými účinkami, vďaka ktorým dokáže chrániť bunky pred nežiaducimi voľnými radikálmi.

Paradoxom je, že z tepelne upravených rajčín, teda aj z konzervovaných, sa do organizmu lykopén vstrebáva lepšie ako zo surových. Väčšina lykopénu sa nachádza v šupkách paradajok.

Jeho využiteľnosť sa zvyšuje tepelným spracovaním. Pri tepelnej úprave (a zvýšení koncentrácie paradajok napr. vo forme džúsu či omáčky) sa zvyšuje aj jeho podiel. Najviac lykopénu je vo vonkajšej šupke paradajok a celá rajčina priemernej veľkosti obsahuje asi 3 mg lykopénu.

Využitie paradajkového pretlaku

Uchovajte si chuť paradajok a pripravte si domáci paradajkový pretlak. Obsahuje dôležitý antioxidant a poslúži ako základ pre prípravu chutných jedál. Tepelná úprava paradajok má ešte jednu obrovskú výhodu. Pri varení sa v paradajkách zvyšuje využiteľnosť lykopénu, silného antioxidantu, ktorý podporuje zdravie srdca, pokožky a pomáha chrániť bunky pred poškodením. Hoci sa časť vitamínu C varením stráca, výhody vyššej dostupnosti lykopénu to vyvážia.

tags: #paradajkový #pretlak #účinky #na #zdravie

Populárne príspevky:

• Šampiňónová polievka
• Lahodné biele čokoládové muffiny
• Zdravotné výhody granátového jablka
• Recept na klobásu v paradajkovej šťave
• Sladké a slané lístkové pochúťky