Hovädzí vývar: Tradičný recept pre 4 osoby

Vývar je jednou z najobľúbenejších tradičných polievok a väčšina z nás si bez neho nedeľný obed nevie ani len predstaviť. Vývar patrí medzi najpopulárnejšie a najobľúbenejšie polievky, ktoré sa na našich stoloch objavujú pravidelne.Aby bol vývar dostatočne silný, výrazný a chutný, doprajte mu kvalitné suroviny. Okrem surovín je dôležitý aj čas varenia. Na kurací vývar by ste si mali vyčleniť minimálne 3 hodiny, pre silný hovädzí aspoň 5. Dávajte tiež pozor na teplotu. Ak túžite pripraviť vývar s nádhernou farbou, pridajte do neho nelúpanú cibuľu. Vďaka nej bude mať krásnu zlatistú farbu. Dôležité je, aby bola cibuľa čistá. Na zvýraznenie farby môžeme použiť aj mrkvu, ktorú pred pridaním do polievky krátko orestujeme na troche oleja. Dobrý vývar zasýti, zahreje, dodá cenné živiny a chutí výborne.

Recept na hovädzí vývar

Hovězí vývar - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Suroviny:

* Hovädzie mäso* Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)* Pór* Cibuľa (aj v šupke)* Bobuľky celého čierneho korenia* Soľ

Postup:

1. Hovädzie mäso opláchneme a vložíme do veľkého hrnca (cca 4 l) so studenou vodou.2. Zahrievame pomaly, až kým na povrchu neuvidíme penu (vyzrážané bielkoviny), necháme pomaličky vrieť a perforovanou naberačkou odstránime penu, zberáme opatrne z povrchu, vývar nemiešame.3. Následne pridáme koreniny (môžeme použiť sitko na korenie), dlhé korenie vhodíme do hrnca, je neprehliadnuteľné, ľahko sa vyberie. Nemiešame.4. Očistíme koreňovú zeleninu a po troch hodinách pridáme do mäsového vývaru a varíme, kým zelenina nezmäkne. Neskôr pridáme pór, cibuľu celú aj v šupke a bobuľky celého čierneho korenia.5. Vývar varíme-ťaháme na najslabšom móde/ohni 5 hodín.Tip: Ak túžite pripraviť vývar s nádhernou farbou, pridajte do neho nelúpanú cibuľu. Vďaka nej bude mať krásnu zlatistú farbu. Na zvýraznenie farby môžeme použiť aj mrkvu, ktorú pred pridaním do polievky krátko orestujeme na troche oleja.

Krupicové halušky do vývaru

Pripravíme si krupicové halušky.Suroviny:* Krupica* Soľ* Olej* Vajíčko* Petržlenová vňať* Studená vodaPostup:1. V miske zmiešame krupicu so soľou, olejom, vajíčkom, štipkou nasekanej petržlenovej vňate a studenou vodou na polotuhé cesto.2. Necháme ho približne na 10 minút odstáť.3. Potom s malou lyžičkou namočenou v horúcom vývare odkrajujeme menšie halušky.4. Tie následne vkladáme do nevriaceho vývaru alebo do horúcej bublajúcej vody.5. Varíme na miernom ohni približne 70 minút.Uvarené knedličky plávajú na hladine.

Ingrediencia	Množstvo
Hovädzie mäso	Podľa chuti
Koreňová zelenina	Podľa chuti
Krupica	Podľa potreby