Recepty na zaváranie paradajok na zimu: Uchovajte si chuť leta

Rajčiny chutia najlepšie čerstvé, no existuje množstvo spôsobov, ako si ich vychutnať aj počas zimných mesiacov. Najobľúbenejšou formou spracovania rajčín je kečup a paradajková polievka. Ale to nie je všetko, čo sa s týmito voňavými červenými plodmi dá robiť. Existuje viacero spôsobov, ako si doma urobiť bohaté paradajkové zásoby na mimosezónne mesiace.

Mrazenie paradajok

Áno, paradajky môžete pokojne aj mraziť, hoci to v našich končinách nie je štandardná úprava. Ideálne sú zrelé a sladké plody, rovnako aj cherry paradajky. Tie väčšie obarte horúcou vodou, následne prudko schlaďte, zbavte šupky, nakrájajte na menšie kúsky a vložte do plastových krabičiek či vrecúšok, ktoré sú vhodné do mrazničky. Cherry paradajky stačí umyť a pokrájať. Mrazené paradajky sú vhodné do varených jedál, ktorým odovzdajú svoju charakteristickú vôňu a chuť aj uprostred zimy.

Sušenie paradajok

Sušené paradajky si podľa chuti môžete urobiť aj doma. Vhodné sú na to suchšie podlhovasté odrody, napríklad San Marzano. Paradajky zbierajte tesne pred spracovaním na sušenie. Rozrežte ich pozdĺžne, väčšie paradajky rozštvrťte. Čím budú kúsky tenšie, tým kratšie sa budú sušiť. Vyrežte pevnú strednú časť a vyberte semienka. Rajčiny osoľte a zmiešajte s bylinkami podľa chuti - ideálne s bazalkou, tymianom a oreganom, alebo s provensálskym korením. Takto pripravené paradajky môžete sušiť v rúre, v sušičke alebo na slnku.

Sušenie paradajok v rúre (6 - 9 hodín)

Paradajky poukladajte do sklenej alebo porcelánovej nádoby rozrezanou časťou hore. Plech na pečenie ani hliníková fólia (alobal) nie sú vhodné, pretože kyselina v rajčinách reaguje s kovom. Rúru vyhrejte na 75 - 80 °C a pri pootvorených dvierkach sušte asi tri hodiny. Potom paradajky otočte, jemne postláčajte a sušte ďalej, pričom intervaly otáčania skracujte. Takto postupujte, až kým sušené paradajky nie sú hotové.

Sušenie rajčín v sušičke (asi 8 hodín)

Rajčiny poukladajte reznou časťou hore, teplotu sušičky nastavte na 60 °C a paradajky po 4 - 5 hodinách otočte. Jemne ich stlačte a postup opakujte, až kým rajčiny nie sú vysušené.

Sušenie paradajok na slnku (približne 3 dni)

Pokiaľ je stabilné horúce počasie, paradajky môžete sušiť aj na slnku. Slnkom vysušené paradajky sú podľa mnohých najchutnejšie. Budete potrebovať sieť na sušenie, použiť môžete rám so sieťkou proti hmyzu. Sito umiestnite na priame slnko tak, aby okolo neho prúdil vzduch. Nakrájané paradajky poukladajte na sieťku a asi po 1,5 dni otočte. Ak sa počasie zhorší, podložky s rajčinami jednoducho premiestnite dovnútra. Rovnako tak spravte aj po západe slnka.

Rajčiny schnú nerovnomerne, preto už vysušené kúsky priebežne vyberajte. Sušené paradajky by mali pripomínať sušené marhule, teda by mali byť mäkké a poddajné. Presušené paradajky sú tvrdé, málo vysušené zas náchylné na plesne.

Nakladané paradajky v oleji

Sušené paradajky môžete uskladniť samostatne, ale ešte lepšie je ich zaliať olejom. Poukladajte vysušené rajčiny do zaváracieho pohára, prípadne pridajte strúčiky cesnaku či bylinky a zalejte olivovým olejom až po vrch. Zaliate horúcim olejom vydržia dlhšie.

Zaváranie rajčín

Tepelne spracované paradajky obsahujú paradoxne oveľa viac lykopénu - dôležitého antioxidantu ako tie čerstvé. Zavárané paradajky využijete v teplej kuchyni - do paradajkovej polievky, ako podklad na pizzu, do omáčky či pod mäso. Postup je jednoduchý: rajčiny zbavte šupy a natlačte do pohárov. Pridajte pol lyžičky soli a sterilizujte 15 - 20 minút pri 80 °C .

Zavárané paradajky vo vlastnej šťave, či domáci paradajkový pretlak alebo šťava - keď je čerstvých paradajok veľa, rozmýšľame, čo s nimi. Väčšina z nás jedáva rajčiny surové. Také sú aj najzdravšie - obsahujú totiž veľké množstvo kyseliny listovej. Obsahujú však aj látky ako karotény a vitamín E, ktorý je vhodnejší prijať vo varenej strave, preto ani polievka, či pretlak nie je na zahodenie.

Ako zavariť paradajky vo vlastnej šťave?

Paradajky krátko sparte vo vriacej vode, ošúpte a nakrájajte na štvrtiny. Pevne ich natlačte do čistých pohárov, aby pustili vlastnú šťavu, a zľahka osoľte. Poháre dobre uzavrite a sterilizujte v horúcom vodnom kúpeli približne 40 minút.

Základné informácie

• Čas prípravy: 15 min
• Čas varenia/pečenia: 40 min
• Počet porcií: cca 4 poháre (à 500 ml)
• Náročnosť: Jednoduchá
• Kalorická hodnota: cca 45 kcal/pohár
• Trend: Zaváranie / Zero-waste / Minimalizmus

Potrebujeme

• 1 kg zrelých mäsitých paradajok
• 1 ČL soli (jemnej morskej alebo kamennej)
• Voliteľné: lístky čerstvej bazalky, plátky cesnaku

Postup prípravy

1. Príprava pohárov. Dôkladne umyte a vysterilizujte poháre aj viečka. Je to kľúčové pre trvanlivosť výsledku. Zavárajte len úplne zdravé a nepoškodené plody.
2. Blanšírovanie a lúpanie. Paradajky umyte. Na spodnej strane každej paradajky narežte šupku do malého kríža. Vhoďte ich asi na 1 minútu do vriacej vody a hneď ich dierovanou naberačkou preložte do misy s ľadovou vodou. Šupka sa bude dať krásne a ľahko stiahnuť.
3. Plnenie pohárov. Ošúpané paradajky nakrájajte na štvrtiny. Postupne ich vrstvite do pripravených pohárov a každú vrstvu pevne stláčajte lyžicou alebo vareškou. Je dôležité, aby pustili čo najviac vlastnej šťavy a vytlačili ste spomedzi nich prebytočný vzduch. Počas plnenia vrstvy zľahka osoľte. Na jeden 500 ml pohár pripadá asi štvrť lyžičky soli. Poháre naplňte približne 1,5 až 2 cm pod okraj.
4. Čistou papierovou utierkou dôkladne utrite okraje pohárov a pevne ich uzavrite sterilizovanými viečkami.
5. Sterilizácia (dôležitý krok!). Na dno veľkého hrnca položte starú utierku. Na ňu poukladajte naplnené poháre tak, aby sa navzájom nedotýkali. Do hrnca nalejte teplú vodu (nie studenú, aby poháre nepraskli) tak, aby siahala približne do troch štvrtín výšky pohárov. Vodu pomaly priveďte k varu. Keď začne voda jemne perliť a vrieť, stíšte plameň a sterilizujte 40 minút.
6. Po uplynutí času hrniec odstavte. Opatrne (ideálne kliešťami na zaváranie) vyberte horúce poháre a položte ich na drevenú dosku alebo utierku viečkom nahor. Nechajte ich úplne vychladnúť.
7. Po vychladnutí skontrolujte viečka - musia byť preliačené dovnútra a pri poklepaní nesmú vydávať dutý zvuk. Ak viečko “kliká”, nie je dobre zatiahnuté. Takýto pohár skladujte v chladničke a rýchlo spotrebujte.

2 praktické tipy na záver

• Dvojitá sterilizácia pre 100% istotu. Naše babičky pre absolútnu istotu trvanlivosti opakovali sterilizáciu na druhý deň. Po prvej sterilizácii nechali poháre úplne vychladnúť a do 24 hodín postup zopakovali (stačilo už len 20 minút). Tým sa zničia aj tie najodolnejšie mikroorganizmy.
• Prečo už poháre neobraciame? Možno si pamätáte, že kedysi sa poháre otáčali hore dnom. Robilo sa to kvôli starým, menej spoľahlivým viečkam. Pri moderných viečkach a správnej sterilizácii vo vode to už nie je potrebné a môže to byť dokonca kontraproduktívne, keďže by obsah mohol zatiecť do závitu.

Jednoduché variácie

• Talianska verzia: Do každého pohára pridajte pred uzavretím 2-3 lístky čerstvej bazalky a jeden tenký plátok cesnaku pre autentickú chuť.
• Pikantná verzia: Pre milovníkov ostrej chuti vhoďte do každého pohára jednu malú sušenú čili papričku.

Výsledkom je čistá chuť zrelých paradajok, pripravená na použitie do akejkoľvek omáčky či polievky.

Paradajková šťava

Rajčinová šťava je zdravá, pretože je plná lykopénu. Rajčiny nakrájajte, vložte do hrnca a za častého miešania ich rozvarte. Potom rozmixujte ponorným mixérom a prepasírujte cez jemné sito. Šťavu nalejte do zaváracích pohárov a sterilizujte pri 80 °C asi 20 minút. Poháre otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.

Paradajkový džem

Ochutnali ste už paradajkový džem? Paradajkový džem alebo lekvár chuťovo pripomína šípkový. Rajčiny najprv zbavte šupy, potom poriadne rozmixujte a prípadne prepasírujte cez jemné sitko, aby ste ich zbavili jadierok. S použitím želírovacieho cukru vám príprava rajčinového džemu pôjde jedna radosť. Dokonalú chuť zabezpečí škorica, citrón alebo postrúhané jablko a na kontrast pridajte aj trochu čili alebo zázvoru.

Paradajkové chutney

Paradajkové chutney (alebo čatní) je skvelé k pečenému alebo grilovanému mäsu. Na rozohriatom oleji osmažte dve nadrobno nakrájané šalotky, na nich skaramelizujte 150 g hnedého cukru , prilejte 250 ml vínneho octu a pridajte kilo ošúpaných nakrájaných paradajok. Dobre premiešajte, pridajte ďalších 100 g hnedého cukru, podľa chuti korenie - bazalka, oregano, tymian, čili, zázvor, bobkový list, pridať môžete aj jablko alebo nastrúhanú cukinu. Zmes varte prikrytú asi pol hodinu, častejšie premiešajte, aby sa nepripálila.

Pečené paradajky s cesnakom

Ešte jeden jednoduchší recept ako potešiť chuťové poháriky a je to skutočne fajnovosť. Pečené paradajky s cesnakom pripravujem ich najčastejšie k mäsu a k syrom. A po čerstvej degustácii ich naložím do pohárov, zalejem kvalitným olivovým olejom a sterilizujem v rúre ešte 15 minút. Vydržia však aj týždeň, dva v chladničke bez sterilizácie. Pečiem ich v keramickom pekáči, s bylinkami/ tymián, saturejka, bazalka/ a hrubozrnnou soľou, korením, olivovým panenským olejom a miesto strednej časti, ktorú vyrežem dávam strúčik cesnaku.

Paradajky umyjeme, vyrežeme zelený stred a miesto neho vložíme strúčik očisteného cesnaku alebo polovicu ak máme veľmi široké strúčiky. Paradajky ukladáme tesne vedľa seba. Posypeme ich jemne hrubozrnnou soľou, na 40 paradajok ide približne zarovnaná polievková lyžica soli. Nasekané bylinky a cca 5 lyžíc olivového oleja rovnomerne nanesieme na paradajky. Dáme piecť na 50minút do teplovzdušnej rúry pri teplote 180stupňov. Pri pečení pustia šťavu, musíte ustrážiť cesnak aby nám príliš nezhnedol. Paradajky sú na povrchu iba mierne do zlatista upečené. Časť si odložíme na priamu konzumáciu. Ostatné vkladáme do čistých suchých pohárov, vyložených 2 bobkovými listami a celým korením cca 10guličiek. Použijeme tiež paradajkovú šťavu z pečenia- asi do polovice pohára. Doplníme olivovým olejom a pevne uzavrieme. Sterilizujeme v rúre cca 15-20minút.

Domáca paradajková šťava

Paradajky umyjeme a nakrájame na štvrťky. Dáme do veľkého hrnca s dvojitým dnom. Varíme za občasného premiešania približne 2 hodiny. Pridáme soľ a necháme variť ešte pol hodinu. Doba varenia záleží aj od odrody. Mäsité s menším obsahom vody varíme kratšie s väčším obsahom vody zase dlhšie. Zmes prepasírujeme cez sito a nalievame do fľašiek alebo pohárov.

Domáci kečup

Možno si poviete, prečo by ste sa mali zdržiavať prípravou domáceho kečupu, keď si dnes už nejaký dobrý kúpite aj v obchode. V tom kúpenom nikdy nedoladíte chuť presne podľa vašich predstáv a navyše nebude ani tak výrazná.

Postup: Cibuľu a cesnak očistite a pokrájajte. Paradajky narežte na šupke, zaparte a nechajte v horúcej vode tri minúty. Potom ich zachlaďte v nádobe so studenou vodou a ľadom a očistite. Vo väčšom hrnci rozohrejte olej a dajte na neho cibuľu. Postupne ju osmažte do sklovita. Všetky koreniny dajte do mažiara a rozdrvte ich na jemný prášok. Vďaka tomu budú mať intenzívnejšiu vôňu. Zázvor očistite, pokrájajte a pridajte do cibuľového základu. Dajte k tomu aj koreniny, cesnak, čili papričku, soľ a korenie. Všetko chvíľku restujte, aby sa uvoľnili chute a arómy. Teraz môžete pridať paradajky čerstvé i konzervované a prvú hrsť bazalky. Chvíľku povarte a dochuťte to octom a korením. Varte, pokiaľ nebude kečup rozvarený, medzitým ho miešajte, aby neprihorel. Na poslednú minútu pridajte druhú hrsť bazalky. Kečup ochutnajte a pridajte pochutiny podľa vlastnej chuti. Ešte ho nechajte prevariť a odpariť tekutinu, aby mal želanú konzistenciu. Preložte ho do pohárov a tie hneď zatvorte.

Domáci pretlak

Pri pretlaku platí to isté pravidlo ako pri kečupe. Ak raz ochutnáte jeho domácu verziu, tak tie z obchodu sa vám už nebudú zdať až natoľko dobré. Hlavný rozdiel je v konzistencii, pretože ten, ktorý si urobíte sami, bude tekutejší. Má však podstatne výraznejšiu chuť, čo oceníte už pri prvom varení. Na jeden kilogram paradajok použite dve lyžice soli. Niekto robí aj neochutený pretlak, ale v tomto prípade máte väčšiu istotu, že sa vám dobre zakonzervuje a vydrží dlho.

Na čerstvých plodoch najprv narežte do kríža šupku, zalejte ich vriacou vodou a po troch minútach ju vylejte a dajte do nádoby so studenou vodou a pár kockami ľadu, aby si uchovali farbu. Potom ich očistite, vhoďte do hrnca a pridajte soľ. Postupne varte, paradajky sa vám budú rozpadať. Keď z nich už bude hustá kaša, tú prepasírujte cez jemné sito, aby ste sa zbavili zrniečok. Potom pretlak vráťte na sporák a varte na želanú hustotu. Ešte horúci ho prelejte do pohárov. Vyberajte radšej menšie, aby ste ho po otvorení rýchlejšie spotrebovali a nepokazil sa vám.

Lúpané paradajky v pretlaku

Lúpané paradajky v pretlaku sa hodia najmä v zime do lasagní, ale aj do šalátov či na pizzu... Predstavte si, ako bude počas zimy jednoduché vybrať zo špajze hotovú omáčku na cestoviny a urobiť si z nej jednoduchú pomodoro verziu alebo si ich dáte zapiecť s mozzarelou či pripravíte lasagne a boloňskú omáčku.

Postup: Opäť začnite sparením paradajok a očistením šupky. Pomer surovín nie je tentoraz dôležitý, všetko môžete robiť od oka a najmä podľa vašej chuti. Rozohrejte v hrnci olivový olej a chvíľku na ňom opečte cesnak. Pridajte k nemu paradajky, ktoré ochuťte soľou, korením a bazalkou. Prilejte trochu vínneho octu a čili podľa chuti. Prikryte hrniec a nechajte chvíľku zmes podusiť. Na konci paradajky rozmixujte a môžete prípadne prepasírovať.

Paradajková omáčka na cestoviny

Paradajkovú omáčku na cestoviny si môžeme do zásoby pripraviť aj doma. Príde vhod najmä...

Sterilizované celé paradajky

Na zimu si môžete zasterilizovať aj celé paradajky, ktoré potom lepšie využijete do jedál, kde potrebujete celé kúsky. Istotne budú mať lepšiu chuť ako tie, ktoré sa vtedy budú predávať v obchodoch a budú pochádzať zo skleníkov. Najprv ich zbavte šupky a potom ich natlačte do pohárov. Pridajte len kávovú lyžičku soli, zavrite a takto sterilizujte 10 minút, aby pustili šťavu.

Kyslá paradajková pochúťka

Z paradajok si môžete pripraviť aj kyslú pochúťku, ktorú budete servírovať napríklad s čalamádou a sterilizovanými uhorkami.

Postup: Cibuľu a cesnak očistite, nakrájajte ich na plátky. Paradajky tentoraz nechajte aj so šupou a taktiež ich porežte na hrubšie plátky. Začnite ich vrstviť do pohárov. Na spodok dajte bylinky, potom paradajky, na to dajte cibuľu, ďalšiu vrstvu paradajok, pridajte cesnak a takto pokračujte až do vrchu. Zo všetkých ingrediencií uvarte nálev, ktorý ešte horúci nalejte do pohárov. Uzatvorte ich a sterilizujte päť minút.

Paradajkový džús

Paradajkový džús patrí medzi veľmi zdravé nápoje. Môžete ho pridať do miešaných drinkov, alebo ho len tak preventívne vypite na raňajky.

Postup: Paradajky pokrájajte na kúsky a pridajte ostatné suroviny. Takto ich v hrnci varte dovtedy, až budú úplne rozvarené. Teraz ich rozmixujte a ešte raz povarte. Džús musí mať tekutejšiu konzistenciu, tak ho nemajte na sporáku dlho.

Paradajky plné vitamínov a minerálov

Než prezradíme, ako chutne zavariť paradajky na zimu, povedzme si, prečo je dobré dopriať si voňavé paradajky na dennej báze minimálne počas ich sezóny, kedy sú najchutnejšie.

10 paradajkových zaváranín, ktoré vám spríjemnia chladné mesiace

1. Kečup bez cukru Zrelé paradajky spolu so sladkými jablkami dodajú tomuto výbornému kečupu dostatočne sladkú chuť. Ak máte radi kečup, vyskúšajte tento jednoduchý recept, v ktorom nepoužijeme vôbec cukor.
2. Olej, cibuľka, cesnak, zrelé paradajky a bazalka.
3. Paradajkový pretlak Hustý, chutný a plný chuti.
4. Domáci kečup (sladený) Aj do tohto kečupu ide jablko, ale tiež aj cukor. Neviete čo so zrelými paradajkami?
5. Omáčka San Marzano Omáčka sa volá po konkrétnom druhu extra sladkých paradajok.
6. Lečo Túto letnú klasiku asi netreba predstavovať. Máte prebytok domácich paradajok a paprík?

Tabuľka: Spôsoby spracovania paradajok

tags: #paradajky #recepty #zaváranie #na #zimu

Populárne príspevky:

• Zlato-Biela Svadobná Torta
• Inšpirácie pre obrátený jablkový koláč
• Viagra Slovensko možnosti
• Pôsobenie Jany Hubovej v Prievidzi
• Lahodná Zapečená Treska