Bezlaktozové parené buchty s omáčkou šodó: Recept na tradičnú pochúťku

Parené buchty sú obľúbenou klasikou, ktorá mnohým pripomína detstvo. Tento recept prináša tradičnú chuť parených buchiet v bezlaktózovej verzii, obohatenú o originálnu kombináciu s domácou omáčkou šodó. Ak máte radi poctivé domáce recepty a hľadáte unikátny zákusok, tieto buchty sú tou správnou voľbou.

Intolerancia laktózy je čoraz rozšírenejšia, preto je dôležité mať k dispozícii recepty, ktoré si môže vychutnať každý. Tento recept na bezlaktózové parené buchty zachováva autentickú chuť a zároveň je šetrný k tráveniu. Použitím bezlaktózových ingrediencií, ako je ovsený alebo sójový nápoj a bezlaktózové maslo, si môžete dopriať obľúbenú pochúťku bez obáv.

Parené buchty

Ingrediencie pre bezlaktózové parené buchty

Na cesto:

  • 500 g polohrubej múky
  • 1 balíček Droždie Dr. Oetker
  • 0,5 KL soľ
  • 2 PL cukor
  • 100 ml ovsený nápoj alebo sójové (vlažné)
  • 150 ml voda teplá
  • 150 ml olej

Na náplň:

  • 1 balíček Zlatý klas Originál Dr. Oetker (à 40 g)
  • 350 ml ovsený nápoj alebo sójové mlieko
  • 40 g cukor

Na posypanie a poliatie:

  • 100 g 100 % Mak mletý Dr. Oetker
  • 60 g práškový cukor
  • 100 g maslo bezlaktózové

Parené buchty, ktoré zvládne každý | Viktor Nagy | recepty

Postup prípravy bezlaktózových parených buchiet

  1. Príprava kvásku: Do pohára prelejeme cca 150 ml vody (z už odmeranej), dobre v ňom rozmiešame kvasnice, pridáme cukor a lyžičku múky, dobre premiešame a prikryjeme. Počkáme cca 5-10 minút, kým vzíde kvások. Alternatívne, z vlažného mlieka, droždia a cukru si vytvorte základný kvások.
  2. Príprava cesta: Múku nasypeme do misky, zamiešame soľ, pridáme vajce, vzídený kvások, miešame a pridáme vodu čo nám zostala, olej. Vypracujeme cesto s metličkami na to určenými, potom ho ešte domiesime rukami. Necháme kysnúť prikryté utierkou alebo fóliou na teplejšom mieste cca 45 minút. Potom ho spolu v jednej miske rozmiešajte s múkou a vajcom do hladkého cesta. Vytvorené cesto nechajte následne kysnúť v nádobe aspoň 30 minút.
  3. Príprava cesta (alternatívny postup): Na prípravu cesta zmiešame v mise múku s droždím, soľou a cukrom. Pridáme mlieko, vodu a olej a ručne vypracujeme dohladka. Cesto poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme asi hodinu na teplom mieste kysnúť.
  4. Príprava náplne: Na prípravu náplne uvaríme Zlatý klas s mliekom a cukrom podľa návodu na obale. Odstavíme a za občasného zamiešania necháme úplne vychladnúť.
  5. Spracovanie cesta: Preložíme cesto na trochu pomúčenú dosku, napríklad ryžovou múkou. Jemne chvíľu vypracujeme. Vyvaľkáme ho na hrúbku cca 0,5 -1 cm, vykrajujeme širokým pohárom kruhy, alebo štvorce. Alternatívne, vykysnuté cesto na pomúčenej pracovnej ploche vyvaľkáme pomocou váľka na plát a nakrájame na 12 rovnakých dielov.
  6. Plnenie buchiet: Do stredu každého dielu nanesieme náplň. Môžeme ich naplniť lekvárom, alebo aj tabličkami bezmliečnej čokolády. Taštičky vytvarujeme do tvaru buchiet. Do stredu dáme lyžičku džemu, cesto spojíme a vytvoríme buchtu. Okraje cesta spojíme stlačením a prenesieme na pomúčenú pracovnú plochu spojenou časťou nadol. Necháme ešte na teplom mieste asi 15 minút kysnúť.
  7. Tvarovanie buchiet: Po dokynutí rozdelte cesto na 4 rovnaké diely. Z tých si vytvorte „placky“, do ktorých stredov umiestnite dostatok domáceho lekváru podľa vlastného výberu. Mojím trikom je, že okraje cesta postláčam prstami a krížom cez seba poprekladám a dokopy zatlačím, aby neostal ani jeden záhyb. Potom tieto buchty otočím a nechám na doske ešte vykysnúť aspoň 5-10 minút.
  8. Parenie: Parák natrieme olejom, aby sa buchty neprilepili, taktiež buchty natrieme olejom a paríme cca 10-15 minút podľa veľkosti. Tie väčšie 15, malé 10-12. Potom nanesieme na naparovaciu podložku do hrnca s vodou tak, aby sa voda nedotýkala podložky.

Tipy a triky pre dokonalé bezlaktózové parené buchty

  • Nebojte sa pri napĺňaní lekvárom šetriť. Buchty totiž zdvojnásobia svoju veľkosť. Potom sa určite nestane, že bude príliš suchá.
  • Čerstvo naplené buchty nechajte ešte chvíľku podkysnúť, kým ich budete ukladať na parák.
  • Aby sa vám buchty nelepili na parák, potrite ho pred každou várkou olejom alebo maslom, prípadne dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie.
  • Po otvorení dávajte vždy pozor, aby vám na buchty nespadla ani len kvapka z pary.
  • Z cesta pripravte vždy toľko buchiet, koľko sa vám ich zmestí na parák.
  • Posypať si ich zvykneme kakaom, grankom, alebo makom. Dá sa použiť aj troška vriacej vody na posýpku.
Parené buchty s makom

Omáčka šodó: Dokonalý spoločník pre parené buchty

Originál recept na šodó používa tiché vína. Ja ale uprednostňujem šumivé prosecco, ktoré dodá omáčke „penovú“ textúru. Omáčku šodó si pripravíte zmiešaním všetkých surovín, ktoré za stáleho miešania budete variť vo vodnom kúpeli. Zmes by nemala vrieť, aby sa vám krém nepokazil. Odporúčam na šľahanie využiť metličku, alebo mixér s najmenšou možnou rýchlosťou, aby sa vám podarali vyšľahať bohatá pena, ktorú potom umiestnite pod buchtu, ktorú budete podávať.

Variácie a alternatívy

Dukátové buchtičky bez laktózy: Dukátové buchtičky si môžete vychutnať aj vtedy, keď nemôžete jesť mliečne výrobky, teda bez laktózy. V týchto mojich dukátových buchtičkách som použila ryžové mlieko a špaldovú múku. Chuť som dotvorila horkou čokoládou, ktorú som primiešala do teplého krému.

Postup prípravy dukátových buchtičiek:

  1. Pripravíme si kvások. Do väčšej misky nasypeme múku, pridáme vajíčko, cukor a hotový kvások.
  2. Vymiesime vláčne cesto.
  3. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 4 rovnaké časti.
  4. Plech na pečenie vymastíme olejom. Do plechu vedľa seba naukladáme buchtičky. Ak chceme, aby sa nezlepili, môžeme ich po boku potrieť olejom.
  5. Medzitým si pripravíme krém. Dve tretiny mlieka vylejeme do hrnca, pridáme cukor a privedieme do varu. V tretine mlieka si vymiešame pudingový prášok a pridáme do vriaceho mlieka. Miešame, až kým puiding nezhustne, odstavíme z ohňa.
  6. Upečené buchtičky naservírujeme na teniere.

Vegánske parené buchty

Vegan parené buchty sú klasické pôstne jedlo. Počas pôstu si och môžete kľudne pripraviť aj s vegánskou alternatívou k mäsu, stále budú pôstne, hah. Ak ste klasici, tak som tento recept pripravila tak, aby ste si mohli spraviť vegan parené buchty na sladko aj slano. Cesto je ako obláčik a už je na vás, ako si buchty naplníte.

Ingrediencie na vegánsku verziu:

  • Kuracie kúsky (alebo sójové kocky/nudličky, hliva)
  • Šampiňóny
  • Cesnak
  • Červené víno (alebo zeleninový vývar)
  • Kukuričný škrob
  • Sójová omáčka

Postup prípravy vegánskych parených buchiet:

  1. V 100 ml vlažného sójového mlieka rozmiešajte droždie, 10 g hladkej múky a 10 g cukru. Zmes nechajte 10 - 20 minút bokom odstáť, kým vzíde kvások.
  2. Cez sitko preosejte 250 g hladkej a 250 g polohrubej múky a v mise ju zmiešajte so soľou (a zvyškom cukru, ak robíte sladkú verziu). Potom pridajte kvások a zvyšok vlažného mlieka. Teraz vypracujte cesto.
  3. Z cesta vytvarujte bochník a nechajte ho hodinu pri izbovej teplote kysnúť. V mise pod utierkou na teplejšom mieste sa mu kysne najlepšie.
  4. Kuracie kúsky natrhajte na menšie kusy. Šampiňóny umyte a nakrájajte na plátky a nastrúhajte nadrobno cesnak. Na panvici na rozohriatom oleji cesnak asi minútu osmažte. Pridajte šampiňóny, kuracie kúsky a čierne korenie.
  5. Všetko restujte, kým šampiňóny nepustia šťavu a potom zmes podlejte červeným vínom - ak chcete víno vynechať, pridajte viac vývaru. Víno nechajte zovrieť.
  6. V studenom zeleninovom vývare rozmiešajte kukuričný škrob a následne ho vlejte do panvice. Teraz môžete pridať soľ a sójovú omáčku podľa chuti, ak ste mali slanší vývar, tak soľ možno nebude treba.
  7. Po vykysnutí cesto rozdeľte na 10 až 12 častí s váhou asi 80 gramov. Z každej časti spravte guľku a rozvaľkajte ju na placku o hrúbke asi 1 cm. Kraje cesta môžete rozvaľkať na 0, 5 cm - keďže sa budú spájať, stačia vám tenšie. Pracujte na len jemne pomúčenej doske, cesto by malo byť len jemne lepivé.
  8. Do stredu dajte asi 2 PL slanej kuracej plnky alebo asi 40 gramov džemu + nutelou či čokoládou pre sladkú verziu. Z placky vytvarujte natiahnutím a spojením okrajov k sebe guľku. Balenie buchiet chce trochu cviku, snažte sa ťahať sebe vždy dva protichodné kraje, aby vám plnka nevytiekla.
  9. Každú guľku položte spojom dole a nechajte ešte 10 - 20 minút kysnúť. Medzitým v hrnci zohrejte vodu pod parák. Buchty naparujte v skupinkách po 3 - 4 asi 10 minút. Či sú vegan parené buchty hotové, zistíte pomocou špajle - zapicgnite ju smerom z boku k dolnému stredu, kde je najviac cesta.

tags: #parene #buchty #recept #bez #laktozy

Populárne príspevky: