Parené buchty s marmeládou: Recept na tradičnú pochúťku

Parené buchty, známe aj ako buchty na pare, sú jedlom, ktoré evokuje spomienky na detstvo a tradičnú kuchyňu našich babičiek. Nadýchané, lahodné a plnené sladkou marmeládou, posypané makom, orechmi alebo kakaom, sú obľúbenou pochúťkou pre malých aj veľkých. Možno by ste to o nich ani nepovedali, ale na prípravu sú skutočne jednoduché.

Túžite po chuti detstva a poctivých parených buchtách, ktoré sú mäkké ako obláčik? Tento recept je presne taký, ako si ho pamätáte od babičky - nadýchaný, voňavý a s lahodnou lekvárovou náplňou. Uvarte si s nami túto nestarnúcu klasiku! Žiadne zložité postupy, len poctivé suroviny a osvedčený recept, ktorý sa v našej rodine dedí z generácie na generáciu. Poďte sa presvedčiť, aké je to jednoduché!

Recept na parené buchty

Tento recept je odskúšaný rokmi a naučila ho robiť jedna babička. Dôležité je dodržať postup a buchty budú ako papučky.

Suroviny:

Na kvások:

150 ml plnotučného mlieka (teplé, nie horúce)
1 ČL kryštálového cukru
20 g (1/2 kocky) čerstvého droždia

Na cesto:

500 g hladkej múky
2 PL kryštálového cukru
200 ml plnotučného mlieka (vlažné)
1 vajce
2 PL (30 g) masla
štipka soli
hustý slivkový lekvár

Na dokončenie:

mletý mak, orechy alebo kakao
práškový cukor (podľa chuti)
roztopené maslo

Postup:

Príprava kvásku: Do hrnčeka nalejeme teplé mlieko, pridáme lyžičku cukru a rozdrobené droždie. Premiešame, zakryjeme a necháme na teplom mieste aspoň 10 minút, kým kvások nevykysne.
Príprava cesta: Do kuchynského robota s hnetacím hákom dáme múku, cukor, vajíčko, roztopené a vychladnuté maslo, štipku soli a vykysnutý kvások. Vymiesime cesto. Počas miesenia postupne pridávame vlažné mlieko. Miesime aspoň 5 minút, kým nie je cesto pekne pružné a hladké.
Kysnutie cesta: Vymiesené cesto prikryjeme a necháme na teplom mieste aspoň hodinu kysnúť, resp. kým nezdvojnásobí svoj objem.
Tvarovanie buchiet: Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú plochu a roztiahneme do tvaru obdĺžnika. Rozdelíme ho nožíkom alebo krájačom na pizzu na 12 častí (alebo viac, ak chceme menšie buchty). Do stredu každej buchty dáme lyžicu slivkového lekváru, spojíme okraje k sebe a vytvarujeme buchty. Všetky naplnené buchty potrieme olejom a necháme ešte 15 minút mierne vykysnúť. Aj toto druhé podkysnutie je dôležité, aby mali buchty nadýchanú štruktúru, preto ho určite nevynechávajte.
Parenie buchiet: Do väčšieho hrnca dáme na dno trochu vody a položíme naň naparovaciu časť (alebo parák). Prikryjeme pokrievkou a čakáme, kým nezačne voda vrieť, čím sa v hrnci vytvorí para. Dno naparovača potrieme trochou roztopeného masla a vložím buchty. Väčšie buchty paríme cca 13 minút, menšie 8-10 minút. Dôležité je buchty zhora dobre prikryť pokrievkou a počas parenia hrniec neodokrývať. Pri pootvorení by vám mohli spľasnúť a to si určite neželáte. Či sú buchty hotové, skontrolujeme špáradlom alebo špajdľou - ak zostane suchá, sú hotové.
Dokončenie: Po vybratí z hrnca potrieme buchty roztopeným maslom, aby sa nevysušili. Posypeme podľa chuti mletým makom, orechmi, kakaom alebo práškovým cukrom.

Tipy a triky pre dokonalé parené buchty

Konzistencia cesta: Počas miesenia sledujte konzistenciu cesta. Ak sa vám javí príliš riedke a lepivé, pridajte štipku múky. Naopak, ak sa vám zdá príliš tuhé, zvláčnite ho pridaním trošky zohriateho mlieka. Príliš uvoľnené cesto však môže spôsobiť, že buchty pri parení spľasnú.
Teplota mlieka: Mlieko na kvások musí byť teplé, nie horúce, inak kvasnice neodvedú svoju prácu.
Pozor na vodu z pokrievky: Pri parení buchiet dajte pozor, aby vám pri odkrývaní hrnca voda z pokrievky nepokvapkala buchty. Pokrievku opatrne zodvihnite vždy tak, aby vyzrážaná voda stiekla po okraji hrnca.
Neprilepenie: Dno paráku alebo naparovacie sitko potrite trochou roztopeného masla alebo oleja.
Spľasnutie: Počas parenia hrniec neodkrývajte. Ak tak urobíte, buchty môžu spľasnúť. Taktiež dávajte pozor na kvapkajúcu vodu z pokrievky.
Pre extra nadýchané cesto použite naozaj kvalitnú polohrubú múku.
Plnku použite hustú (lekvár, tvaroh), aby pri parení nevytekala.

Variácie náplní a posýpok

Okrem tradičného slivkového lekváru môžete vyskúšať aj iné druhy lekvárov, čerstvé slivky, lesné ovocie, čokoládovú alebo tvarohovú náplň. Plnka by však vždy mala byť hustejšia, aby pri parení nevytiekla.

Tvarohová plnka: Zmiešajte 250 g hrudkovitého tvarohu so žĺtkom a vanilkovým cukrom.
Slaná verzia: Cesto urobte bez cukru a naplňte ho údeným mäsom a kapustou.
Ovocné gule: Namiesto lekváru zabaľte do cesta sezónne ovocie (slivky, marhule).

Okrem maku, orechov a kakaa môžete použiť aj strúhaný kokos, škoricu, sušené ovocie alebo rôzne druhy posýpok na koláče. Namiesto Granka môžete buchty posypať mletým makom zmiešaným s práškovým cukrom.

Tabuľka: Variácie plniek a posýpok

Náplň	Posýpka
Slivkový lekvár	Mletý mak
Tvarohová plnka	Orechy
Čokoládová plnka	Kakao
Ovocná plnka	Strúhaný kokos

Skladovanie a zamrazovanie

Čisté (neposypané) a vychladnuté buchty sa dajú veľmi dobre skladovať aj v mrazničke. Po rozmrazení ich zohrievame opäť na pare a chutia ako čerstvo robené. Parené buchty môžete pripraviť aj do zásoby. Urobte dvojitú dávku a po naparení a vychladení ich zamrazte. Skladujte ich v igelitovom vrecku. Kedykoľvek vám prídu na chuť, budú k dispozícii na naparenie a hotové raz-dva.

Parené buchty ulahodia nielen deťom na prázdninách, ale aj všetkým pracujúcim. Už sa vám na ne zbiehajú slinky?

Parené buchty, ktoré zvládne každý | Viktor Nagy | recepty

tags: #parene #buchty #z #marmeládou #recept