Parížske rožky: Tradičný recept a tipy na dokonalý zákusok

Parížske rožky sú obľúbeným a tradičným zákuskom, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Nesmú chýbať na svadbách, oslavách či iných slávnostných príležitostiach. Tento krehký orieškový rožtek s výborným čokoládovým krémom je lákavý na prvý pohľad a pri každom súste vám zaplesá maškrtný jazýček. Hoci je príprava časovo náročnejšia, výsledok stojí za to. Existuje mnoho variácií receptu, od klasických až po modernejšie, bezlepkové verzie. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť dokonalé parížske rožky.

Pôvod a obľúbenosť

Parížske rožky sú klasikou na svadbách a nájdeme ich v každej cukrárni. V mnohých rodinách nesmú chýbať na vianočnom stole. Ich chuť sa spája s veľkými rodinnými oslavami. Sú to krehké orechové snehové rožky bohato zdobené vynikajúcim kakaovým žĺtkovým krémom šľahaným nad parou a krásne lesklou čokoládovou polevou.

Máme recepty od skúsených gazdiniek, aj od porotkyne Petry Tóthovej, podľa ktorého parížske rožky piekli súťažiaci v cukrárskej televíznej šou Pečie celé Slovensko. Upečte si teda aj vy parížske rožky, s ktorými sa zdatne popasovali aj súťažiaci.

Recept na parížske rožky

Z dávky v tomto recepte pripravíme dva plechy parížskych rožkov.

Ingrediencie

Na rožky:

• 200 g mletých vlašských orechov
• 150 g práškového cukru
• 30 g hladkej múky
• 1 celé vajíčko
• 1 žĺtok

Na krém:

• 250 ml šľahačkovej smotany
• 125 g horkej čokolády
• 250 g masla
• Cukor podľa chuti

Na dokončenie:

• Čokoládovú polevu

Postup

Príprava cesta:

Vo väčšine receptov na parížske rohlíčky sa ich povestné krehké cesto pripravuje z práškového cukru, vajec a vlašských orechov. V miske dôkladne zmiešame orechy s múkou, cukrom, soľou a vajíčkom. V miske teda zmiešam najskôr suché suroviny, mleté orechy, múku, cukor a potom pridám vajíčko so žĺtkom. Ak by ste mali vajíčka menšie, cesto môže byť suchšie, ťažšie sa bude vytláčať na plech. V tom prípade použite obidve vajíčka celé.

Zmesou naplníme cukrárske vrecko a na plech vystlaný papierom na pečenie striekame do tvaru rožkov s asi 3 cm rozstupmi. Môžete použiť aj hladkú, okrúhlu špičku, ale postačí jednoduché odstrihnutie špičky vrecka. Na plech vystlaný papierom na pečenie tvarujem jednotlivé rožky.

Pečenie:

Rožky pečiem v rúre vyhriatej na 160 stupňov približne 20 minút. Pečieme pri 160 °C približne 20 minút. Po upečení nechajte vychladnúť na plechu a potom opatrne presuňte na mriežku.

Príprava krému:

Krém je zvyčajne zložený z masla, práškového cukru, vajca a kakaa. Parížsky krém pripravujem takto: čokoládu nalámem na menšie kúsky a zalejem ju horúcou (ale nie vriacou) smotanou. Chvíľu počkám a vymiešam všetko do jednotnej, hladkej hmoty. Dám vychladiť do chladničky. Tento krok sa odporúča urobiť deň vopred.

Vajíčko so žĺtkami dáme šľahať do mixéra a cukor s vodou dáme variť do hrnca. Šľaháme ďalej až do vychladnutia. Dostaneme hustú a svetlú penu, do ktorej pridáme studené maslo nakrájané na kocky, kakao a vlažnú rozpustenú čokoládu. Vymiešame hladký krém, ktorým naplníme cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou.

Vychladenú čokoládovú hmotu vyšľahám do nadýchaného krému, ku ktorému postupne pridám zmäkknuté maslo. Krém sa vám však podarí aj v prípade, keď dáte roztopenú čokoládu vychladiť do chladničky aspoň na dve-tri hodiny, musí len dobre stuhnúť. Podľa chuti môžete krém ešte dosladiť. Vyšľahaný krém presuniem do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a krúživými pohybmi ozdobím upečené orechové rožky.

Plnenie rožkov:

Typický tvar parížskych rožkov vytvoríme buď pomocou cukrárskeho vrecka alebo špeciálnych formičiek. Hladký krém nechajte úplne vychladnúť v chladničke.

Poleva:

Čokoládovú polevu pripravujem tiež veľmi jednoducho: čokoládu roztopím vo vodnom kúpeli a zriedim ju trochou kokosového oleja. Toho pridávam toľko, aby nebola čokoláda veľmi hustá, musí byť tekutejšia. Čokoládu rozpustíme spolu s olejom vo vodnom kúpeli.

Vychladené rožky opatrne po jednom vezmem do ruky, otočím krémom dole a namočím do čokolády. Rožky môžete čokoládou "iba" poliať, v tom prípade však rátajte s tým, že rožok bude celý čokoládový, t.j. aj orechový korpus. Taktže ak chcete pokryť čokoládou iba krém, rožky musíte do čokolády namáčať.

Podľa návodu rozpusťte čokoládovú polevu a každý rožok ňou prelejte. Pracujte rýchlo. Vychladnuté a stuhnuté uchovávajte v chladničke, najlepšie vedľa seba.

Ďalšie recepty na parížske rožky

Parížske rožky s orechovým cestom

Suroviny:

• 250 g orechov
• 250 g práškového cukru
• 1 vanilkový cukor
• 1 celé vajce
• 1 žĺtko

Postup:

Všetky suroviny zmiešame dokopy a vypracujeme cesto. Cesto sa trošku lepí. Cesto natlačíme do formičiek na rožteky. Ak nemáte formičky, môžete použiť potravinovú fóliu a jednu formičku. Fóliu položíme na formičku, natlačíme cesto, opatrne vyklopíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov. Keď začnú okraje hnednúť, vytiahneme. Z tejto dávky vyjde cca 25 kusov. Rožteky po vychladnutí nastriekame krémom a polejeme čokoládou.

Krém na parížske rožky

Existuje mnoho variácií krémov na parížske rožky. Tu je jeden z nich:

Suroviny:

• 500 ml mlieka
• 5 ks stévie (alebo iné sladidlo podľa chuti)
• 150 gramov čokolády
• 2 ks zlatého klasu
• Maslo

Postup:

Mlieko so stéviou zohrejeme v hrnci, pridáme čokoládu a necháme rozpustiť. V 100 ml mlieka rozmiešame zlatý klas a pridáme do hrnca. Uvaríme kašu. Necháme vychladnúť a zmiešame s maslom vyšľahaným so sladidlom. Krém nastriekame na rožteky a necháme stuhnúť. Môžeme dať na 10 minút do mrazničky. Oblejeme čokoládou.

Ďalší recept na krém

Suroviny:

• Dva bielky
• Štipka soli
• Cukor
• Mleté orechy

Postup:

Bielky so štipkou soli a cukrom šľaháme nad parou do hustého lesklého snehu. Potom lopatkou zapracujeme mleté orechy.

Vaječný krém

Suroviny:

• Vaječné žĺtka
• Vajíčko
• Kryštálový cukor
• Vanilkový cukor

Postup:

Všetky suroviny vymiešame nad parou. Krém necháme vychladnúť.

Alternatívne Recepty a Obmeny

Orechové rožky: Príprava snehových orechových rožkov sa však môže líšiť. V starých klasických receptoch sa do snehu pridávala aj hrubá múka a zväčša 1 polievkový lyžica strúhanky, aby rožteky lepšie držali tvar. Skúsenejšie cukrárky však rožky hravo pripravia aj v bezlepkovej verzii bez múky. Smutní nemusia byť ani tí, ktorí nemôžu orechy. Tie môžete nahradiť mandľami, prípadne kokosom.

Náplň: Parížske rožky sú tradične plnené kakaový vaječným krémom šľahaným nad parou a nanášajú sa zdobiacim vreckom s ozdobnou špičkou. Môžete však skúsiť obmenu v podobe karamelového krému so Salkom, prípadne môžete do základného krému pridať namiesto kakaa kávu. Aj tradičný kakaový vaječný krém šľahaný nad parou môžete pripraviť jednoduchšie.

Poleva: Aj pri pri príprave polevy existuje viac možností. Tmavú horkú alebo mliečnu čokoládu môžete pre zmenu nahradiť bielou.

Tipy a triky

• Orechy: Originálny recept sa pripravuje z vlašských orechov. Avšak, môžete experimentovať a nahradiť ich aj inými orechovými múkami, ako napríklad lieskovoorieškovou, para orechovou či pekánovou múkou.
• Cesto: Ak sa vám cesto lepí, pridajte trochu múky.
• Pečenie: Dávajte pozor, aby sa rožky nepripálili.
• Krém: Dbajte na to, aby mali vajíčka a maslo rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil.

Parížske rožky, podobné laskonkám, sú krehkou pochúťkou z orechového cesta, plnenou čokoládovým krémom a poliate čokoládovou polevou. Sú vhodné na každú slávnostnú príležitosť a často nechýbajú na vianočnom stole. Ak ste si ešte nikdy netrúfli na tento obľúbený zákusok, teraz je tá správna chvíľa.

Chutné parížske rožky vhodné na slávnostné príležitosti, oslavy a všetky sviatky. Sú fantastické!

Tabuľka variant receptov

tags: #parížske #rožky #recept

Populárne príspevky:

• Stredoveký skvost
• Využitie vody z kyslých uhoriek
• Recept na Milánsku polievku
• Rýchly recept na kuracie soté
• Výber jedálenskej súpravy pre veľkú rodinu