Parížsky krém s pudingom: Recept a tipy pre dokonalý výsledok

Lahodné krémy dodajú správny šmrnc vašej torte či zákusku. Je dôležité používať kvalitné suroviny, pretože sa to výrazne podpíše na výsledku. Vyberte si ten krém, ktorý máte najradšej. Sú to všetko rovnaké kalorické bomby, takže je naozaj najlepšie riadiť sa chuťou.

Šľahačkový krém

Šľahačkový krém je obľúbená a všestranná pochúťka, ktorá sa používa v mnohých dezertoch a cukrárenských výrobkoch. Jeho ľahká a nadýchaná konzistencia ho robí ideálnym na zdobenie tort, zákuskov, pohárov, ale aj ako samostatný dezert.

Šľahačkový krém si môžeme urobiť napríklad zo syra z tučnej smotany nazvaného mascarpone. Je jemný a bez chuti, avšak v kombinácii s ovocím je skvelý. Často sa používa dohromady s korpusom red velvet. Efektný červený korpus vytvára s bielym krémom pôsobivý kontrast. Vyšľahajte šľahačku s cukrom a stužovačom. Pridajte mascarpone a krém máte hotový. Môžete aj experimentovať. Inú chuť krému dodá, keď do neho ešte pridáte tvaroh. Nebojte sa ani pikantného korenia, ako je červené korenie alebo chilli.

Základné ingrediencie a potreby

Základom každého šľahačkového krému je, samozrejme, šľahačka. Dôležité je vybrať si kvalitnú smotanu na šľahanie s obsahom tuku minimálne 30%, ideálne 33% alebo 35%. Vyšší obsah tuku zabezpečí, že sa smotana dobre vyšľahá a krém bude pevný a stabilný. Okrem smotany budete potrebovať aj cukor, najčastejšie práškový, ktorý sa ľahko rozpúšťa a nezanecháva v kréme hrudky. Voliteľné, ale často používané ingrediencie, sú vanilkový extrakt, vanilkový cukor, alebo iné arómy, ktoré dodajú krému príjemnú chuť a vôňu.

Čo sa týka pomôcok, budete potrebovať misku, v ktorej budete šľahať smotanu. Ideálne je použiť nerezovú alebo sklenenú misku, ktorá je dobre vychladená. Taktiež budete potrebovať elektrický šľahač alebo metličku na ručné šľahanie. V prípade elektrického šľahača je dôležité používať nízke otáčky na začiatku a postupne ich zvyšovať. Ak šľaháte ručne, pripravte sa na trochu viac námahy. Miska a metla, pred prípravou krému, by sa mali uchovávať v chladničke asi 10 minút. Prečo? Aby sa od nich krém nezohrial.

Postup prípravy klasického šľahačkového krému

V šľahačkovom kréme je základom úspechu správna voľba surovín. Ak chcete, aby sa neroztiekol, mal ideálnu konzistenciu a zároveň nebolo treba používať žiadne stužovače, čítajte ďalej.

Tu je postup prípravy:

Vychladenie ingrediencií a pomôcok: Smotanu na šľahanie, misku a metličky šľahača dajte aspoň na 15-20 minút do chladničky, prípadne aj do mrazničky. Toto je kritický krok, ktorý zabezpečí, že sa smotana dobre vyšľahá.
Šľahanie smotany: Vlejte vychladenú smotanu do vychladenej misky. Začnite šľahať na nízkych otáčkach a postupne ich zvyšujte. Keď sa začnú tvoriť mäkké špičky, pridajte práškový cukor a vanilkový extrakt (alebo iné arómy). Do smotany pridáme práškový cukor a šľaháme pri nízkych otáčkach.
Dokončenie šľahania: Potom šľahač zapnite na najvyššiu rýchlosť a smotanou šľahajte, kým nevznikne nadýchaný stabilný krém. Pokračujte v šľahaní, kým krém nezhustne a nevytvoria sa pevné špičky. Na šľahanie nie je presný čas, všetko závisí od rýchlosti mixéra a obsahu tuku v smotane, približne 2 - 4 minúty. Dávajte pozor, aby ste smotanu neprešľahali, inak sa z nej stane maslo.
Použitie: Hotový šľahačkový krém ihneď použite na zdobenie alebo plnenie dezertov. Ak ho potrebujete uskladniť, dajte ho do chladničky v uzavretej nádobe.

Variácie šľahačkového krému

Šľahačkový krém je veľmi flexibilný a dá sa obohatiť o rôzne prísady, ktoré mu dodajú nové chute a textúry. Tu je niekoľko populárnych variácií:

Čokoládový šľahačkový krém: Pridajte do šľahačky rozpustenú horkú čokoládu (vychladenú) alebo kakao. Množstvo čokolády alebo kakaa závisí od toho, akú intenzívnu chuť chcete dosiahnuť. Môžete použiť aj čokoládové hobliny na ozdobu.
Kávový šľahačkový krém: Pridajte do šľahačky silnú kávu (vychladenú) alebo instantnú kávu. Dávajte pozor, aby ste kávu pridávali postupne, aby krém nebol príliš riedky. Môžete použiť aj kávový likér.
Ovocný šľahačkový krém: Pridajte do šľahačky pyré z obľúbeného ovocia, napríklad jahôd, malín, alebo manga. Ovocné pyré pridávajte postupne a opatrne, aby krém nebol príliš riedky. Môžete použiť aj kúsky čerstvého ovocia na ozdobu. Tento krém je ideálny, keď túžite po niečom sviežom. Stačí rozmixovať čerstvé alebo mrazené ovocie (napríklad jahody, maliny či mango) a jemne ho stierkou vmiešať do vyšľahanej smotany.
Šľahačkový krém s mascarpone: Mascarpone dodá krému bohatšiu a krémovejšiu chuť. Použite pomer približne 1:1 medzi mascarpone a smotanou na šľahanie.
Krém s pudingom: Ak chcete krém, ktorý bude o niečo pevnejší, siahnite po osvedčenej dvojici: puding a šľahačka. Puding uvarte, nechajte úplne vychladnúť a potom ho opatrne zašľahajte do vyšľahanej smotany.
Karamelový krém: Karamelový krém je dokonalou kombináciou jemnosti a bohatej chuti. Do vyšľahanej smotany jednoducho vmiešajte pár lyžíc Salka, ktoré si môžete pripraviť aj doma.

Recepty na čokoládový krém:

Parížska šľahačka: Potom čokoládu so smotanou dobre premiešame a keď je zmes hladká prilejeme aj zvyšnú smotanu. Poriadne vychladnutú čokoládovú zmes vyšľaháme mixérom.
Čokoládový krém: Po 2 min zmes zamiešame, čokoláda sa nám krásne spojí so smotanou. Primiešame maslo a krém je hotový. Tento krém môžeme použiť do koláčov,kde sa používa.
Lesklý čokoládový krém: Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým cukrom a kakaom na krém.

Vylepšenia a alternatívy

Ak si chcete pripraviť Parížsky krém zo štyroch ingrediencií - okrem šľahačkovej smotany a čokolády obsahuje ešte maslo a kakao. Smotanu zohrejte, odstavte, pridajte do nej kakao a čokoládu. Nechajte do druhého dňa v chladničke vychladnúť.

Tipy a triky pre dokonalý šľahačkový krém

Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalitná smotana na šľahanie je základom úspechu.
Vychladenie je kľúčové: Všetky ingrediencie a pomôcky musia byť dobre vychladené.
Šľahajte opatrne: Neprešľahajte smotanu, inak sa z nej stane maslo.
Pridávajte cukor postupne: Pridávajte cukor postupne, aby sa dobre rozpustil a krém nebol príliš sladký.
Experimentujte s chuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a arómami.
Stabilizácia šľahačky: Ak potrebujete, aby šľahačka vydržala dlhšie, môžete použiť stabilizátor šľahačky.
Použitie želatíny: Pre extra stabilitu krému, najmä ak ho používate na plnenie tort, môžete pridať malé množstvo želatíny.

S týmito tipmi a receptami si môžete ľahko pripraviť dokonalý šľahačkový krém, ktorý obohatí vaše obľúbené dezerty.

Pudingové krémy

Pudingové krémy môžeme dochutiť ovocím alebo vylepšiť čokoládou. Pridávajú sa do nich aj likéry alebo orechy. Nešetrite na ingredienciách, je to totiž veľmi poznať na chuti. Je lepšie siahnuť po masle než po margaríne. Správny šmrnc vašej torte či zákusku dodá poctivá čokoláda s vysokým obsahom kakaa. Nemám rada náhradky. Keď jahodový krém, tak s naozajstnými jahodami. Keď citrónový, zvaríme šťavu z citróna.

Maslové krémy s rôznymi príchuťami sú obľúbenou voľbou na plnenie tort, zákuskov a zdobenie cupcakes, pretože dobre držia tvar po nastriekaní. Aj keď sa príprava maslového krému podľa receptov nezdá zložitá, niekedy môže nastať problém a krém nie je homogénny, obsahuje hrudky alebo vyzerá zrazený. V tomto článku sa pozrieme na to, ako pripraviť dokonalý nastavovaný krém s pudingom, ako sa vyhnúť jeho zrazeniu a čo robiť, ak sa krém predsa len zrazí.

Prečo sa maslový krém zrazí?

Hlavným dôvodom, prečo sa maslový krém zrazí, je rozdielna teplota použitých surovín. Pri príprave maslového krému je dôležité, aby všetky suroviny, najmä maslo, mali rovnakú, ideálne izbovú teplotu. Maslo je vhodné vybrať z chladničky 2-3 hodiny pred použitím, alebo ešte lepšie, večer predtým, ako sa chystáte krém pripravovať.

Ako zachrániť zrazený maslový krém?

Ak sa vám maslový krém pri príprave zrazí, existuje niekoľko spôsobov, ako ho zachrániť:

Vodný kúpeľ: Misu s krémom dajte nad vodný kúpeľ a pokračujte v miešaní alebo šľahaní. Teplo pomôže krém zhomogenizovať. Keď bude krém hladký, zložte ho z kúpeľa a pokračujte v miešaní.
Kokosový olej: Do krému vmiešajte trochu kokosového oleja, ktorý by ho mal tiež zjednotiť.
Teplý olej: Do zrazeného krému pomaly pridávajte za stáleho miešania pár kvapiek zohriateho stolového oleja (nie horúceho).
Para: Misu s krémom trochu nahrejte nad parou, nechajte chvíľu ochladiť a opäť poriadne vyšľahajte. Prípadne nad parou vymiešajte len časť krému a túto časť potom pridajte do zvyšku zrazeného krému.
Teplý kúpeľ: Ponorte misku s krémom do teplého kúpeľa a šľahajte.
Mikrovlnná rúra: Misu s krémom vložte na pár sekúnd do mikrovlnnej rúry a zahrejte. Postup opakujte opatrne a po kratších úsekoch, aby ste krém nezohriali príliš.

Maslo alebo margarín?

Na dokonalý maslový krém sú potrebné kvalitné suroviny, hlavne maslo. S margarínom sa pracuje ľahšie, pretože má nižší bod topenia ako maslo, ale ak chcete, aby dezerty dobre vyzerali a chutili, maslo je lepšia voľba.

Recept na jednoduchý nastavovaný krém s pudingom

Suroviny:

250 g uvareného vanilkového pudingu
200 g masla
50 g práškového cukru

Postup:

Puding uvarte podľa návodu na obale. Podľa druhu pudingového prášku môže stačiť len polovica balenia, pretože na krém potrebujete 250 g hotového pudingu.
Uvarený puding nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Aby sa na ňom nevytvorila koža, občas ho premiešajte alebo zamiešajte doň malý kúsok masla, ktorý sa jemne rozpustí.
Maslo nechajte zmäknúť pri izbovej teplote a nakrájajte ho na kocky.
Vychladnutý puding najprv dohladka rozšľahajte samotný.
Potom doň zašľahajte na kocky nakrájané maslo, ktoré má tiež izbovú teplotu.
Nakoniec pridajte práškový cukor a dobre prešľahajte.

Tipy a triky pre dokonalý nastavovaný krém s pudingom

Rovnaká teplota surovín: Uistite sa, že všetky suroviny, najmä maslo a puding, majú rovnakú, ideálne izbovú teplotu.
Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné maslo s vysokým obsahom tuku.
Postupné pridávanie: Puding a maslo pridávajte postupne, po lyžiciach, aby sa krém dobre spojil.
Šľahanie: Maslo šľahajte do peny pred pridaním pudingu. Puding tiež prešľahajte pred pridaním do masla.
Dochutenie: Krém môžete dochutiť instantnou kávou, nugátom, roztopenou čokoládou, džemom alebo rumom.
Pridanie tuku do pudingu: Pri varení pudingu môžete pridať časť masla priamo do teplého pudingu, aby sa nevytvorila koža a krém sa lepšie spojil.
Múka namiesto pudingu: Namiesto pudingu môžete uvariť v mlieku hrubú múku a použiť ju ako základ krému. Do studeného mlieka nasypte kryštálový cukor (na 250 g masla 250 g cukru), pridajte múku, dobre rozmiešajte, pridajte kúsok masla a štipku soli a uvarte na kašu. Niekedy pridajte žĺtka alebo čokoládu podľa potreby. Hneď po uvarení zakryte povrch kaše fóliou a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.

Recepty na rôzne krémy

Tu je niekoľko ďalších receptov na lahodné krémy, ktoré môžete použiť na plnenie vašich obľúbených dezertov:

Základný maslový krém

Ingrediencie:

500 ml mlieka
6 lyžíc hladkej alebo polohrubej múky
250 g masla
200 g práškového cukru
Prísady (kakao, káva, kokos, rum, orechy a pod.) podľa chuti

Postup:

Z mlieka a múky uvaríme hustú kašu.
Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom, po lyžiciach zašľaháme vychladnutú kašu a dochutíme prísadou podľa vlastnej chuti.

Základný maslový krém z pudingu

Ingrediencie:

250 ml mlieka
1 balíček vanilkového pudingu
250 g masla
150 g práškového cukru
1 lyžica rumu

Postup:

Z mlieka a pudingu klasickým spôsobom uvaríme hustý puding.
Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom a s rumom. Postupne pridáme vychladnutý puding a vyšľaháme spolu.

Žĺtkový maslový krém

Ingrediencie:

500 ml mlieka
3 veľké lyžice maizeny (gustinu alebo zlatého klasu)
150 g krupicového cukru
1 vanilkový cukor
5 žĺtkov
250 g masla

Postup:

Z mlieka, maizeny, krupicového cukru, vanilkového cukru a zo žĺtkov uvaríme za stáleho miešania hustý krém.
Po vychladnutí doň zašľaháme maslo.

Jednoduchý čokoládový krém

Ingrediencie:

250 g masla
150 g práškového cukru
3 lyžice kakaa

Postup:

Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom a s kakaom.

Smotanový čokoládový krém

Ingrediencie:

1 smotana na šľahanie
100 g čokolády na varenie
1 lyžica kakaa
1 lyžica práškového cukru
1 lyžica solamylu
250 g masla

Postup:

Smotanu zohrejeme vo vodnom kúpeli, rozpustíme v nej čokoládu, pridáme kakao, cukor a solamyl a za stáleho miešania varíme do zhustnutia.
Vychladnutú zmes vyšľaháme s maslom.