Parížsky krémeš: Recept na lahodný zákusok

Parížsky krém je lahodný, jemný a vynikajúci na plnenie, zdobenie aj lepenie. Prinášame vám fantastický recept na parížsky krém, ktorý (nielen) počas sviatkov vyvážite zlatom. V tomto článku nájdete podrobný recept na prípravu parížskeho krémeša, obľúbeného zákusku, ktorý poteší každého milovníka sladkého.

Recept na Éclairs s parížskym krémom

Ak chcete vyskúšať niečo iné, môžete si pripraviť Éclairs s parížskym krémom.

Ingrediencie:

• Voda
• Mlieko
• Maslo
• Štipka soli
• Múka
• Vajíčka

Postup:

1. Do hrnca dáme variť vodu, mlieko, maslo a štipku soli.
2. Keď začne voda s mliekom vrieť, prisypeme naraz všetku múku a stále miešame.
3. Vzniknuté cesto chvíľu odpaľujeme v hrnci, kým sa začne odliepať od stien hrnca.
4. Potom ho necháme úplne vychladnúť.
5. Mixérom do vychladnutého cesta postupne zamiešavame celé vajíčka.
6. Vznikne vláčne, lesklé cesto, ktoré naplníme do cukrárskeho vrecka.
7. Na plech vystlaný papierom na pečenie nanesieme tenké pásiky (široké asi 1,5 cm a dlhé asi 10 cm).
8. Éclairs dáme piecť do rúry vyhriatej na 200 °C .
9. Po 1 minúte znížime teplotu na 180 °C a pečieme približne 20 minút.

Malinová omáčka - coulis

Na dochutenie éclairs si pripravíme malinovú omáčku.

Ingrediencie:

• Maliny
• Hnedý cukor
• Škrob
• Voda

Postup:

1. Do kastróla dáme rozvariť maliny s hnedým cukrom.
2. Varíme, až kým majú sirupovú konzistenciu.
3. Potom ich cez sitko prepasírujeme do misky.
4. Vznikne nám tak malinová omáčka - coulis.
5. Omáčku prelejeme späť do kastróla, pridáme škrob rozmiešaný v troche vody a povaríme do zhustnutia.

Parížsky krém

Teraz sa pustíme do prípravy parížskeho krému.

Ingrediencie:

• Smotana na šľahanie
• Čokoláda

Postup:

1. Smotanu dáme do kastróla spolu s nalámanou čokoládou a privedieme k varu.
2. Hneď, ako začne smotana vrieť, kastról odstavíme zo sporáka.
3. Miešame, až kým sa čokoláda úplne rozpustí.
4. Necháme dôkladne vychladnúť (najlepšie cez noc) a už vôbec nemiešame, aby sa vytvorila „kôrka“.

Čokoládová poleva

Na záver si pripravíme čokoládovú polevu.

Ingrediencie:

• Čokoláda na varenie
• Smotana
• Maslo

Postup:

1. V miske rozpustíme čokoládu na varenie, prilejeme zohriatu smotanu a pridáme maslo.

Plnenie Éclairs

Teraz môžeme naplniť naše éclairs.

Postup:

1. Do každej éclair urobíme opatrne špičkou malého nožíka zo spodnej strany 3 malé dierky, cez ktoré ich budeme plniť.
2. Pomocou cukrárskeho vrecka dáme do každej najprv trocha malinového coulis a potom ju naplníme parížskym krémom.

Domáci krémeš s parížskym krémom

Domáci krémeš s parížskym krémom je vynikajúci zákusok, ktorý si môžete pripraviť doma. Tu je recept:

Ingrediencie:

• 1 lístkové cesto
• 3 Zlaté klasy
• 1 liter vody
• 1 vanilkový cukor
• Kryštálový cukor
• 6 bielok
• 5 kelímkových šľahačiek
• 2 polievkové lyžice Holandského kakaa
• 1 ½ lyžice kryštálového cukru

Postup:

1. Jedno celé lístkové cesto vyvaľkáme na celý plech a pečieme cca 20 minút.
2. Zlatý klas: 1 liter vody, 3 zlaté klasy, 1 vanilkový cukor, 30 dkg kryštálového cukru a uvariť na hustú masu.
3. Zo 6 bielok vyšľaháme sneh a do horúcej masy zľahka vmiešame.
4. Vyliať na hotové cesto a nechať vychladnúť.
5. Parížsky krém: (vhodné urobiť deň vopred a nechať v chladničke dobre zachladiť).
6. Potrebujeme 3 šľahačky v kelímku , 2 polievkové lyžice Holandského kakaa , 1 ½ lyžice kryštálového cukru.
7. Nechať pomaly zovrieť a dať vychladnúť a potom dať do chladničky dobre zachladiť do druhého dňa .
8. Na druhý deň vyšľahať a natrieť na krémeš.
9. Na vrch krémeša: 2 šľahačky v kelímku vyšľahať a pridať jeden stužovač.

Lístkové cesto rozdelíme na dve časti, rozvaľkáme, popicháme vidličkou a upečieme na 220 stup. asi 8 min. Krém: Vyšľaháme z bielkov tuhý sneh a zasypeme preosiatym práškovým cukrom. V hrnci privedieme do varu mlieko s cukrom. Vo vode rozmiešame Zlatý klas a žĺtka a uvaríme puding. Ešte do teplého pudingu všľaháme maslo. Opatrne primiešame tuhý sneh zasypaný práš. cuk. a nakoniec rum. Pudingovú hmotu dáme na vychladnuté lístkové cesto. Necháme vychladnúť a dáme do chladničky stuhnúť. Potom vyšľaháme šľahačku a natrieme na puding. Ak budete polievať čokoládovou polevou treba vrchný plát upečeného cesta opačne aby hrboľatá strana bola v šľahačke.

Falošný parížsky krém len z troch surovín

Potrebujete rýchly, jednoduchý a absolútne dokonalý čokoládový krém na tortu alebo koláče? Tento geniálny falošný parížsky krém len z troch surovín je presne to, čo hľadáte. Je hotový do 5 minút, bez varenia a chutí fantasticky. Je taký lahodný a stabilný, že sa okamžite stane vaším favoritom pri pečení.

Kúzlo tohto receptu spočíva v spojení šľahačky a mascarpone, ktoré spolu vytvoria dokonale pevný a zároveň jemný základ. Na rozdiel od klasického parížskeho krému ho nemusíte chladiť cez noc a môžete ho použiť okamžite.

Ingrediencie:

• 250 ml smotany na šľahanie (min. 33 %, dobre vychladená)
• 250 g mascarpone (dobre vychladené)
• 200 g kvalitnej horkej čokolády (40-60 %)

Postup:

1. Najprv si vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre rozpustite čokoládu. Rozpustenú čokoládu odstavte a nechajte ju za občasného miešania vychladnúť na izbovú teplotu (max. 30 °C). Je to kľúčové, aby sa krém nezrazil.
2. Vo veľkej mise začnite šľahať dobre vychladenú smotanu na šľahanie. Šľahajte na stredných otáčkach, kým nezačne hustnúť a tvoriť mäkké špičky.
3. Keď je smotana takmer tuhá, znížte otáčky mixéra na minimum. Po lyžiciach pridávajte vychladené mascarpone a už len krátko prešľahajte, len kým sa všetko nespojí do hladkého a pevného krému. Dajte pozor, aby ste krém neprešľahali.
4. Do hotového smotanovo-mascarpone základu teraz pomaly, tenkým prúdom prilievajte úplne vychladnutú čokoládu.
5. Zmes už len zľahka a rýchlo prešľahajte na najnižších otáčkach alebo ju jemne premiešajte stierkou, aby sa farby a chute prepojili.
6. Krém je ihneď pripravený na použitie.

Tipy:

• Pre ešte bohatšiu čokoládovú chuť pridajte do krému spolu s čokoládou aj lyžicu kvalitného holandského kakaa.
• Ak chcete krém použiť na potretie celej torty, stačí ho jemne rozotrieť stierkou. Ak chcete zdobiť, vložte ho do cukrárskeho vrecka so špičkou.
• Krém môžete ochutiť aj lyžičkou rumu, kvapkou vanilkového extraktu alebo štipkou instantnej kávy pre rôzne chuťové variácie.

Tento bleskový a spoľahlivý recept vám ušetrí čas a vaše dezerty budú chutiť ako z profesionálnej cukrárne.

Parížsky krém podľa cukrárky

Prinášame vám dve varianty tohoto receptu. Prvú nám poradila cukrárka Jarka, druhá, jednoduchšia pozostáva len z 2 prísad a tiež chutí fantasticky.

Potrebujeme:

• 2,5 dl smotany na šľahanie (aspoň 33%)
• 30 dkg masla
• 15 dkg holandského kakaového prášku
• 30 dkg kryštálového cukru

Postup:

1. Smotanu nalejeme do teflónovej misky.
2. Pridáme cukor a privedieme do varu.
3. Občas premiešame.
4. Necháme prevrieť, kým tekutina nebude mať 115 stupňov. To zodpovedá asi 5-7 minútam.
5. Odstavíme z ohňa.
6. Do krému preosejeme kakaový prášok.
7. Vymiešame tak, aby v hmote neboli hrudky.
8. Pridajte maslo, premiešajte.
9. Necháme vychladnúť. Odporúčam nechať chladnúť najlepšie cez noc v chladničke.
10. Na druhý deň šľahačom vyšľaháme. Používame na plenie, zdobenie aj lepenie.

Ďalšie tipy a triky

Ingrediencie, ktoré používate na prípravu parížskeho krému, by mali mať jednotnú, ideálne izbovú teplotu. Smotanu netreba šľahať dlho. Spravidla je hotová po pár minútach. Dôkladne ju preto sledujte.

Zdá sa vám, že ste parížsky krém nechtiac prešľahali? To, že sa tak stalo, vám naznačí niekoľko detailov. Následne je problémom aj oddeľovanie jednotlivých zložiek, predovšetkým tuku od tekutín, čo vedie k tvorbe hrudiek. Čokoláda predstavuje polovicu úspechu. Preto na nej zbytočne nešetrite.

TIP: V prípade, že by čokoláda predsa len nezafarbila smotanu tak, ako by ste si predstavovali, pridajte do nej niekoľko lyžičiek preosiateho kakaa.

Ak sa vám krém sekne, pridajte znova celé maslo a celé salko, ktoré máte pre tento prípad pripravené.

Namiesto Zlatého klasu môžete použiť majzenu. Môže sa dať aj trocha viac, krém bude ľahší a jemnejší, ale bacha, ak sa to preženie, tak sa krém sekne. Potom už pomôže len to, keď sa pridá znova celé maslo a celé salko (ktoré máte pre tento prípad pripravené).

Tabuľka: Porovnanie receptov na parížsky krém

tags: #parizsky #kremes #recept

Populárne príspevky:

• Recepty na pečené zemiaky
• Všetko o tekvicovom oleji
• Recept na mramorovú tortu
• Torty s tvarohom a bielou čokoládou
• Starodávny spôsob impregnácie dreva