Párky s Vysokým Obsahom Mäsa: Ako Rozpoznať Kvalitu a Vybrať Tie Najlepšie
Šťavnaté, krehké, chrumkavé, voňavé - tak si predstavujeme párky, keď ich v obchode kladieme do nákupného košíka. Istotu, že také naozaj budú, však nemáme. Párky sú obľúbenou potravinou, no ich kvalita a zloženie sa môžu výrazne líšiť. Na trhu sú desiatky druhov od množstva výrobcov, pričom aj kvalita je rozdielna. Tento článok sa zameriava na to, koľko percent mäsa by mali obsahovať kvalitné párky, s dôrazom na tradičné Spišské párky a výsledky nedávnych testov.
Názory na tento výrobok sa rozchádzajú. Pre niektorých sú základom, iní ich jedia príležitostne, ale sú aj ľudia, ktorí sa im za každú cenu vyhýbajú. Párky sú chutné, sýte a ľahko sa pripravujú. Môžu sa jesť samostatne alebo ako súčasť jedla. Ich popularita nie je prekvapujúca, ale okolo používania tohto výrobku sa vedú určité spory.
Mechanicky separované mäso (MSM), veľa tuku, vody, emulgátorov, plnidiel, konzervačných látok a veľa soli, ako aj cukru. Neznie to veľmi lákavo, ale žiaľ, takéto je zloženie mnohých párkov. Kto má pravdu?
Nakoniec treba poznamenať, že párky sa môžu konzumovať po ohrievaní a nemusia sa už ďalej tepelne upravovať. Sú to hotové výrobky. Buďte však opatrní, pretože dlhodobé zohrievanie nám môže uškodiť. Najzdravším riešením je jednoducho ponoriť párky do teplej vody. Pri varení, vyprážaní alebo pečení sa často uvoľňujú škodlivé látky.
Ako spoznáte kvalitu párkov?
Pri výbere kvalitných párkov je dôležité sledovať niekoľko kľúčových faktorov:
- Podiel skutočného mäsa - má byť čo najvyšší.
- Podiel mäsového separátu - ide o produkt zo zvyškov mäsa, ktoré zostali na kostiach po vykostení. Aj toto je podľa našej legislatívy mäso.
- Obsah kostí, koží, rastlinných bielkovín - pozor, toto už nie je mäso!
- Konzistencia: má byť pevná a pružná.
- Chuť: dobré párky sú šťavnaté, chutia po údenine.
Katarzyna Bosacka uvádza, na čo si treba dávať pozor. Základom je, samozrejme, čítať zloženie. Nenechajte sa oklamať peknými obalmi alebo názvami. Bohužiaľ, aj cena je ukazovateľom. Ak výrobok stojí málo, je ťažké očakávať dobrú kvalitu. Nie vždy však platí opak. Dôležitý je aj druh mäsa.
Je pravda, že v obchodoch oveľa ľahšie narazíme na párky, ktoré obsahujú málo mäsa, éčka, farbivá či rôzne arómy. Pri nákupe je nevyhnutné poriadne preskúmať zloženie.
Prvý má veľmi slušné zloženie: 95 percent mäsa, korenie a tým to v podstate končí. Odborníčka sa potom pozrela na zloženie iných párkov. - Bohužiaľ, sú bez mäsa," uzatvára. Až 55 percent ich obsahu tvorí spomínané MSM, teda odpad. - Kože, hobliny, bachory a pazúry," vymenúva Katarzyna Bosacka. - K tomu kuracie kože, voda, škrob, sójové bielkoviny, krupica, stabilizátory, trifosfáty, zvýrazňovače chuti - zoznam sa zdá byť nekonečný.
Čo by mali obsahovať kvalitné párky?
Kvalitné párky by mali mať vysoký podiel mäsa a minimum prídavných látok. Ideálne zloženie by malo obsahovať:
- Vysoký podiel mäsa (ideálne nad 90 %)
- Korenie
- Minimum prídavných látok (E-čísla)
Je dôležité čítať zloženie na obale a nenechať sa oklamať peknými obalmi alebo názvami. Cena je tiež ukazovateľom kvality, ale nie vždy platí, že čím drahšie, tým kvalitnejšie.
Infografika zloženia párkov
Spišské párky pod drobnohľadom
Spišské párky sú tradičná slovenská špecialita s presne stanovenými normami pre obsah mäsa a ďalších zložiek.
Asociácia spotrebiteľov v SR realizovala testy deviatich slovenských výrobcov Spišských párkov v akreditovaných laboratóriách Štátneho veterinárneho a potravinového ústavu v Bratislave. Výsledky boli alarmujúce - testom neprešiel ani jeden producent.
Normy pre Spišské párky
Podľa noriem by mali Spišské párky obsahovať:
- 21,2 % hovädzieho mäsa (s obsahom tuku max. 10 %)
- 21 % bravčového mäsa (s obsahom tuku max. 10 %)
- 38 % bravčového mäsa (s obsahom tuku max. 50 %)
- 12 % bravčových koží
Celkový obsah mäsa bez kože by mal byť minimálne 80,2 %. Okrem toho musia Spišské párky obsahovať minimálne 10 % čistej svalovej bielkoviny.
Miloš Lauko, predseda Asociácie spotrebiteľov v SR, ozrejmil predpísané normy pre Spišské párky: „Za socializmu sa Spišské párky vyrábali z chudého bravčového a hovädzieho mäsa. Dnešná norma je benevolentnejšia, ale aj tak presne predpisuje podiely mäsa.“
Výsledky testovania
Asociácia spotrebiteľov v SR hodnotila výsledky testovania ako najhoršie vo svojej 15-ročnej histórii. Šesť párkov nedodržalo dostatok čistej svalovej hmoty, pričom len párky Billa hranične splnili normy po započítaní odchýlky. Výrobcovia ako Cimbaľák, Fine Life, Baron, Mecom a Tesco podľa asociácie klamú normy aj spotrebiteľov a do párkov dávajú buď málo, alebo nekvalitné mäso.
Problémy sa vyskytli aj pri dodržiavaní noriem tuku a zákazu používania sóje v Spišských párkoch. Výrobcovia na obale uvádzali aj prítomnosť iných zakázaných látok ako slanina, zmes korenín, škrobový sirup a ďalšie. Všetky testované párky obsahovali farbivá, konkrétne farbivo košenila (kyselina karmínová), pod označením E 120.
Zavádzanie spotrebiteľov
Asociácia spotrebiteľov v SR má závažné výhrady voči zavádzaniu spotrebiteľov a obchádzaniu noriem výrobcami. „Deklarácia na obale je jediná pomôcka, ktorú má spotrebiteľ v okamihu nákupného rozhodovania. Ak to, čo je napísané na obale, nesúhlasí s tým, čo namerajú v laboratóriu, je to klamanie a zavádzanie,“ dodáva M. Lauko.
Výrobca Maroš už na obale uvádza, že normu nesplnil a jeho párky majú len 15 percent hovädzieho mäsa. Tauris a Fine Life sami priznávajú nedodržanie normy uvedením len 44 percent bravčového mäsa. Žiaden z testovaných párkov nedodržal v označení na obale predpísanú normu.
How to Parallel Park Perfectly Every Time | Lifehacker
Test hydinových párkov
Únia hydinárov sa podujala na testovanie kvôli tomu, aby ukázala, že spracovatelia hydiny vedia urobiť kvalitnejšie párky ako spracovatelia červeného mäsa. Tí ich totiž dokážu ponúknuť obchodným reťazcom lacnejšie.
„Nižšia cena je často dôsledkom použitia lacnejšej suroviny, a teda zmesi mäsa a kostí. Naši hydinári však pracujú s čistým mäsom,“ tvrdí šéf únie Daniel Molnár.
Rozdiel je podľa neho viditeľný už pri prvom pohľade či ochutnaní: ak má párok menej rastlinnej bielkoviny a menej kuracieho mäsa, viac sa rozpadáva a štruktúra je „blatistá“ skoro ako pri paštéte.
Zväz spracovateľov mäsa však nesúhlasí s tvrdením, že ich párky sú horšie. „Spracovatelia červeného mäsa ponúkajú široký sortiment produktov vrátane hydinových výrobkov, pričom pri výrobe používajú len kvalitné suroviny od overených a spoľahlivých dodávateľov. V našej ponuke sú produkty všetkých cenových kategórií pre rozdielne požiadavky a potreby spotrebiteľov. Iniciatívu Únie nepovažujeme za relevantnú vzhľadom na nejasný spôsob výberu a neodborné vyhodnotenie vybraných vzoriek,“ reagoval Martin Danielič zo zväzu. Oslovili sme aj spracovateľov červeného mäsa Tauris a Mecom, test nekomentovali.
Do testu sme vybrali balené párky z bežných obchodov. Priznáme sa, že chuťovo sme v nich veľké rozdiely nepostrehli. Ani jedny totiž nechutili vyslovene zle, a tak sme sa zamerali hlavne na zloženie a pomer ceny a výkonu.
Výsledky testu hydinových párkov
Pozrite sa, ako dopadli hydinové párky v teste:
| Umiestnenie | Názov | Výrobca | Kuracie mechanicky separované mäso | Kuracie mäso | Bravčové kože | Kuracie kože | Rastlinné bielkoviny | Konzistencia | Obsah kostí | Cena (€/kg) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1. miesto | Viedenské hydinové párky | HSH | 42 % | 14 % | nie | áno | nie | stredne pevná | nie | 3,60 |
| 2. miesto | Ľudové kuracie párky | HYZA | 63 % | nie | nie | áno | nie | pevná | nie | 3,50 |
| 3. miesto | Kuracie párky | MECOM pre TESCO | 0 % | 74 % | áno | áno | nie | pevná | nie | 2,38 |
| 4. miesto | Hydinové párky | HSH | 46 % | nie | nie | áno | nie | jemná, príjemná | nie | 3,14 |
| 5. miesto | Desiatové párky | MECOM | 50 % | nie | áno | áno | áno | mäkká ako paštéta | čiastočne | 3,07 |
| 6. miesto | Párky Favorit | TAURIS | 38 % | nie | áno | áno | áno | blatová | výrazné kosti | 1,65 |
| 7. miesto | Gemerské párky | TAURIS | 38 % | nie | áno | áno | áno | blatová | výrazné kosti | 2,39 |
Záver testu: Ako sme naznačili už v úvode, našimi kritériami by prešli len jedny párky, a to Gašpárky. Vyhrali zložením a aj cenovo sú prijateľné. Najdrahšie párky, Matelkove párky, nás trochu sklamali, pretože by sme očakávali vyšší podiel mäsa.
Alternatívne zložky a hydinový separát
Miroslav Spišiak, ktorý pracoval vo firme dodávajúcej suroviny výrobcom potravín, upozorňuje na problematiku hydinového separátu (MDM). Po zabití kurčaťa sa odstránia prsia, stehná a krídelká, zvyšok vrátane kostry ide do separátora a vymačkajú z neho bielkovinovú brečku. Mnohé hydinové výrobky sú vyrobené práve z tohto separátu, ktorý sa pridáva aj do výrobkov z červeného mäsa.
Rakúski a nemeckí výrobcovia sa dobrovoľne vzdali používania hydinového separátora, takže rakúske hydinové párky sú prevažne vyrobené z mäsa.
Ako si vybrať kvalitné údeniny?
Pri výbere kvalitných údenín je dôležité:
- Čítať zloženie na obale
- Uprednostňovať výrobky s vysokým podielom mäsa
- Vyhýbať sa výrobkom s veľkým množstvom prídavných látok
- Zvážiť cenu ako ukazovateľ kvality
Párky sa môžu konzumovať po ohrievaní, ale dlhodobé zohrievanie môže uvoľňovať škodlivé látky. Najzdravším riešením je ponoriť párky do teplej vody.
tags: #parky #s #vysokym #obsahom #masa #zlozenie
