Parný hrniec: Od kuriózneho vynálezu po moderného pomocníka v kuchyni

Ak máte rešpekt pred čudnou zatvorenou nádobou, ktorá na sporáku občas funí ako lokomotíva a tvári sa, že každú chvíľu vybuchne, tak určite nie ste sami. I keď je rešpekt namieste, tlakový hrniec ušetrí nemálo energie. Pretože to, čo sa zvyčajne varí dlho, bude v ňom hotové oveľa skôr. Dnešné tlakové hrnce z antikorovej ocele sú však omnoho bezpečnejšie ako hliníkové, ktoré si pamätáte spred niekoľkých desiatok rokov.

Tlakový hrniec má vo svojom životopise niekoľkých vynálezcov. Nevymyslel ho kuchár a na zdokonalenie si musel počkať niekoľko desaťročí.

Kto vynašiel tlakový hrniec?

Prezývame ho „papiňák“ alebo kuchta, buď po jeho autorovi francúzskom fyzikovi Denisovi Papinovi, alebo podľa jeho maďarskej značky Kukta. Vznikol ako vedľajší produkt, pretože Papin sa zaoberal využitím vodnej pary a vákua. Postavil dokonca aj prvý kolesový parník, ten mu však lodiari v Mündene (Dolné Sasko) zničili z obavy, že prídu o prácu. A to nebol jediný jeho vynález. Vďaka jeho bádaniu neskôr mohli mnohí vynálezcovia dokončiť svoje projekty, ako napríklad James Watt, ktorý vynašiel parný stroj. Papin prispel aj k vynálezu výbušného motora, ktorý však uzrel svetlo sveta oveľa neskôr.

V roku 1679 skonštruoval tlakový hrniec - uzavretú nádobu, z ktorej nemohla vodná para uniknúť, čím vnútri vznikal vyšší tlak a jedlo sa uvarilo skôr. Svoj vynález predviedol v Londýne, kde usporiadal hostinu. Pozval na ňu členov Britskej kráľovskej spoločnosti. Podávalo sa jedlo pripravené v jeho hrnci a kým všetci jedli, Papin im prednášal o tlakovom varení. Ale podivuhodný vynález i tak spočiatku slúžil chemikom a do kuchyne sa dostal až v roku 1687. Dá sa však povedať, že jeho používanie bolo poriadne adrenalínové, pretože vôbec nevyzeral ako tie dnešné, ktoré majú mnohé gazdinky v kuchynskej linke. Pripomínal akýsi kotlík, na ktorom bolo hore rameno so závažím.

O dvestoštyridsať rokov neskôr francúzsky konštruktér Gautier zostrojil tlakový hrniec s poistným ventilom, no i tak občas používateľom vybuchol, pretože sa upchal. Hrniec podobný tomu, aký poznáme z nedávnej minulosti, navrhli v roku 1944 bratia Lescureovci. Bol z lisovaného hliníka, mal ďalší poistný ventil a pokrievku upevnili tak, aby sa v prípade potreby mohla zdeformovať.

Ako funguje tlakový hrniec?

Princíp tlakového hrnca je pomerne jednoduchý. Pretože je počas varenia hermeticky zatvorený, voda dosiahne teplotu 120 až 130 stupňov Celzia. Para neuniká, takže vzniká vyšší tlak (o 100-tisíc pascalov viac) a všetko sa uvarí asi o sedemdesiat percent rýchlejšie než v klasickom hrnci, voda vrie pri 100 °C. Ak je tlak privysoký, poistný ventil reguluje vypúšťanie nadbytočnej pary. A práve vďaka tejto vlastnosti využívajú tlakové hrnce horolezci vo vysokých nadmorských výškach, kde je nižší tlak a voda vrie pri nižších teplotách.

Samozrejme, vynález má aj zopár nevýhod. Ide najmä o staršie typy, kde pri prudkom poklese tlaku začne obsah búrlivo vrieť, čo môže spôsobiť explóziu. No i dnešné „papiňáky“ majú svoje muchy. Neodporúča sa do nich pridávať veľa korenia, napríklad bazalku, majorán, rozmarín či ty­mián, pretože by sa ním mohol upchať poistný ventil. Takisto s množstvom jedla to netreba preháňať a neprekračovať rysku. Počas varenia by totiž tlak prudko narástol, čo by mohlo spôsobiť deštrukciu.

Tlakový hrniec ako zbraň

To, že tlakový hrniec je svojím spôsobom bomba, zistili v máji 2015 americkí pyrotechnici. Tí zlikvidovali jeden, ktorý sa nachádzal v „podozrivom“ aute, ktoré parkovalo neďaleko budovy Kongresu vo Washingtone. Majiteľa Israela Shimelesa z Alexandrie vo Virgínii zadržali, nie je však známe, či šlo o teroristu. Tragickejšie následky mohol mať pred niekoľkými mesiacmi výbuch tlakového hrnca naplneného klincami v poľskom Vroclave, ktorý niekto nechal v autobuse plnom ľudí. Šofér ho stihol vyniesť na chodník, kde hrniec vybuchol a zranil okoloidúcu ženu.

Kuriózny prípad však pred rokom riešili indickí lekári v Dillí. Vtedy si totiž trojročný Shivam nasadil tlakový hrniec na hlavu namiesto prilby, no dole mu ho už nevedel dať nikto z rodiny. V nemocnici mu „prilbu“ napokon prepílili.

A ešte na záver: niektoré zdroje uvádzajú, že úplne prvého predchodcu tlakového hrnca skonštruovala v 2. storočí v severnej Afrike Mária Židovka, zvaná aj Veštkyňa, ktorá bola považovaná za prvú alchymistku západného sveta. Bol známy pod názvom kerotakis.

Najlepšie parné hrnce

Varenie v pare je trendom súčasnosti. Uvedomujú si to aj výrobcovia a už takmer každý výrobca domácich spotrebičov zaradil do svojej ponuky aj parné hrnce. Výsledkom je široká ponuka na trhu, ktorá v sebe skrýva kvalitné výrobky, ale aj lacné nepodarky. Aby sme vám pomohli s výberom, zostavili sme rebríček najlepších parných hrncov dostupných na slovenskom trhu. Rebríček najlepších parných hrncov pravidelne upravujeme. Parný hrniec je skvelým pomocníkom, pokiaľ chcete variť o niečo zdravšie. Ak ste sa pre tento spotrebič rozhodli, mali by ste sledovať nielen jednotlivé parametre, ale aj skúsenosti používateľov s jednotlivými modelmi.

Ako funguje parný hrniec?

Parný hrniec funguje na podobnom princípe ako rýchlovarná kanvica alebo sušička na potraviny. V jeho základni je umiestnené elektrické výhrevné teleso, ktoré ohrieva vodu v zásobníku. Tá sa premení na horúcu paru, ktorá má niečo okolo 120 až 130 °C. Varenie v pare je jedným z najzdravších spôsobov prípravy pokrmov. Horúca para nie je agresívna tak ako vriaca voda, preto si dané suroviny zachovajú viac živín (vitamíny, minerály, bielkoviny, aminokyseliny atď.). Samozrejme, variť na pare môžete aj v obyčajnom hrnci, do ktorého umiestnite klasický parák. Elektrické parné hrnce však celý proces zásadne uľahčujú. Nemusíte špiniť veľa riadu a iného kuchynského náčinia.

Elektrické verzus neelektrické parné hrnce

Na trhu existujú 2 typy parných hrncov, a to elektrické a neelektrické. Elektrický parný hrniec tvorí základňa, ktorú pomocou kábla pripojíte do elektrickej zásuvky a naukladáte na ňu nádoby s jedlom. Neelektrické modely pozostávajú z 2 alebo viacerých kovových hrncov, pričom 1 z nich má klasické dno a dná ostatných sú perforované (dierované).

INFO: Parné hrnce môžu disponovať 1 alebo 2 elektrickými výhrevnými telesami. Takzvané prídavné výhrevné teleso slúži na rýchlejšie „naštartovanie“ zariadenia. Využijete ho najmä pri príprave pokrmov, ktoré si vyžadujú vyššiu teplotu (napr.

Špeciálne typy parných hrncov

U predajcov natrafíte aj na rôzne špeciálne typy parných hrncov. Parné hrnce na výrobu sirupov alebo takzvané parné odšťavovače extrahujú šťavu z ovocia prostredníctvom pary. Sú ideálne na prípravu štiav zo všetkých druhov drobného ovocia (maliny, čučoriedky, ríbezle, maliny, baza, černice atď.) a taktiež ovocia tvrdého, ako je dula či hruška. Šetrná tepelná úprava na jednej strane zničí iba malú časť vitamínov, na strane druhej z ovocia vytiahne tú správnu chuť.

Parné hrnce pre deti patria do kategórie multifunkčných prístrojov, v ktorých môžete jedlo uvariť na pare a následne rozmixovať. Parné mixéry nie sú v našich končinách všeobecne známe, v zahraničí si však získali srdce nie jednej mamičky. Tieto spotrebiče slúžia na varenie a mixovanie jedla pre drobcov, ktoré je zdravé, pripravené veľmi rýchlo a bez zbytočného špinenia riadu. Ak vás takáto „ponuka“ zaujala, čítajte ďalej.

Ako vybrať parný hrniec?

Pre niekoho je tento kuchynský robot bežnou súčasťou kuchynského vybavenia, pre iných však ide o práve objavnú novinku. Poradíme vám, ako si vybrať parný hrniec správne. Pri výbere zohľadnite frekvenciu používanie a množstvo stravníkov. Treba rátať s tým, že vám tento spotrebič z miesta v kuchyni čo to ukrojí, jeho veľkosť je určená kapacitou, ktorú dokáže parný hrniec poňať. Elektrické parné hrnce s 3 či 4 nádobami naopak umožnia prípravu aj viacerých pokrmov naraz. Ich objem sa uvádza takisto aj v litroch. Veľkosť závisí tiež od rozmerov samotného zariadenia. V širšom parnom hrnci sa vám bude jedlo pripravovať o niečo jednoduchšie, keďže doň pokojne môžete vložiť napríklad rybu či celé kura.

Výkon a príkon parného hrnca

Keďže ide o elektrický spotrebič, je tento parameter pri výbere pomerne dôležitý. Platí, že čím vyšší výkon, tým väčší príkon. Pokiaľ plánujete hrniec používať často, zvoľte si zlatú strednú cestu a výkon okolo 1 200 - 1 400 W. Vyberajte spotrebič v energetickej triede od A až po A+++.

Materiály

Parné hrnce sú vyrábané z plastu alebo nerezovej, poprípade inej ocele. Veľmi často natrafíte aj na kombinované modely, ktoré majú kovovú základňu (elektrická časť) a plastové nádoby alebo plastovú základňu a kovové nádoby. Nie je možné presne povedať, ktorá z týchto možností je lepšia a ktorá horšia.

INFO: Je to zaujímavé, no materiál, z ktorého je parný hrniec vyrobený, väčšinou nemá žiaden vplyv na cenu. Celoplastové parné hrnce sú ľahšie, tie celokovové vážia viac. Dajú sa však považovať za stabilnejšie a odolnejšie, pretože, ako všetci vieme, plast nevydrží všetko. Najväčšou výhodou plastových nádob je, že sú priehľadné, pokrm teda môžete sledovať počas celej jeho prípravy. Naopak, do nerezového hrnca neuvidíte. Údržba je v oboch prípadoch, viac-menej, rovnaká. Z hľadiska zdravia na prvý pohľad vyhráva kov, čo však nemusí byť stopercentná pravda. Mnohí odborníci totiž tvrdia, že kov môže z potravín odoberať živiny, najmä vitamín C, ale i iné vitamíny. Keď sa však do tejto problematiky ponoríte hlbšie, zistíte, že mnohí tento názor negujú.

Objem a typ nádob

Údaj o objeme parného hrnca môže byť uvádzaný 2 spôsobmi, a to ako celkový objem alebo objem jednotlivých nádob. Celkový objem parného hrnca sa tradične pohybuje v rozmedzí od 3 do 11 l. Ich dno je dierované, takže para prúdi iba zo spodnej elektrickej časti smerom nahor. V praxi to znamená, že potraviny medzi sebou napáchnu, čo však nemusí byť, hlavne v niektorých prípadoch, na škodu. V spodnej nádobe je teplota vždy najvyššia, v tej vrchnej zas o niečo menšia, preto je pri príprave jedla potrebné premýšľať, čo kam uložíte. Tieto nádoby majú pevné dno, ktoré bráni vzájomnému napáchnutiu potravín. Teplota je rovnaká, resp. samostatne regulovateľná v každej z nich. Nádoby môžu byť naukladané klasicky, teda na sebe, alebo byť na elektrickej základni umiestnené vedľa seba. Zásobníky na vodu sa väčšinou nachádzajú na vonkajšej časti každej z týchto nádob. Na niektorých parných hrncoch nájdete iba 1 vysokú nádobu, ktorá má na niekoľkých miestach (po obvode) zárezy. Na jej predelenie slúžia rošty, pomocou ktorých môžete nádobu rozdeliť na 2 alebo 3 časti.

Zásobník na vodu a odkvapová miska

Prvým riešením, s ktorým sa stretnete, sú integrované zásobníky na vodu, ktoré parou zásobujú všetky nádoby na hrnci. Prvým dôležitým parametrom je ich objem - čím väčší, tým lepšie. Pri týchto modeloch sa sústreďte taktiež na to, či je zásobník priehľadný a či sa na ňom nachádza ryska, ktorá vás upozorní na nutnosť doliatia tekutiny. Ďalším dôležitým parametrom je umiestnenie zásobníka. Keď je integrovaný v spodnej elektrickej časti, pri dolievaní vody musíte hrniec, takpovediac, rozobrať, teda minimálne zložiť nádoby s jedlom. O čosi viac praktickou možnosťou je takzvaný externý zásobník, ktorý sa môže nachádzať naboku alebo navrchu hrnca. Druhým riešením sú menšie externé zásobníky, ktoré sa nachádzajú na každej z nádob. Nájdete ich hlavne na parných hrncoch s úplne predelenými nádobami. Toto riešenie mnohí pokladajú za lepšie, jeho nevýhodou je však nutnosť častejšieho dopĺňania vody v priebehu varenia.

Odkvapová miska slúži na zachytávanie skondenzovanej vody.

Spôsob údržby a kompaktnosť

Elektrickú časť parného hrnca nemôžete umývať pod vodou nikdy. Pri spôsobe údržby sa preto sústreďte iba na nádoby. Najdôležitejším údajom je, či ich môžete umývať v umývačke riadu. Každý rozložený parný hrniec je trochu rozmernejší, s tým teda veľa nenarobíte. Z hľadiska kompaktnosti si preto všimnite radšej jeho rozmery po zložení. Najlepším riešením sú kúsky, na ktorých môžete nádoby rozložiť a nasunúť na elektrickú základňu.

INFO: Nezabudnite skontrolovať aj dĺžku napájacieho kábla.

Funkcie, doplnky a ovládanie

Dá sa povedať, že každý parný hrniec má minimálne 1 program, ktorý slúži na jeho zapnutie a nahriatie pary. To je základ, ktorý je na uvarenie jedla určite postačujúci, avšak určite nie dokonalý.

• Funkcia udržiavania teploty: Slúži na priebežný ohrev už hotového pokrmu. Ak sa na danom modeli nachádza, všimnite si hlavne údaj o maximálnej dobe, počas ktorej dokáže hrniec jedlo udržať na takzvanej servírovacej teplote.
• Prednastavené programy varenia: Ide o prednastavené programy, ktoré slúžia na prípravu konkrétnych surovín, napr. na ryby, kuracie či bravčové mäso, zemiaky, ryžu a iné prílohy, alebo zeleninu.
• Časovač: Časovač slúži na nastavenie času, počas ktorého budete jedlo v parnom hrnci pripravovať. Nenájdete ho na každom modeli, určite vám však odporúčame siahnuť po takom, na ktorom sa nachádza. V prvom rade si všimnite, či ide o časovač manuálny alebo digitálny. Manuálne nastavenie väčšinou prebieha pomocou kolieska a je skôr orientačné. Digitálne časovače môžete nastaviť takmer na sekundu presne. Dôležitým údajom je taktiež maximálny čas časovača.
• Funkcia oddialeného štartu: Funkcia oddialeného štartu je výsadou drahších parných hrncov. Využijete ju napríklad vtedy, keď odídete z domu. Zariadenia sa spustí podľa vášho predošlého nastavenia, takže po príchode na vás bude čakať hotový obed.
• Integrovaná pamäť: Nájdete ju hlavne na tých parných hrncoch, ktoré disponujú prednastavenými programami varenia.
• Funkcia Turbo Steam: „Turbo Steam“ alebo „Boost“ slúži na extrémne rýchle nahriatie vody a následné generovanie pary. Parné hrnce, ktoré ňou disponujú, majú zväčša zásobník na vodu predelený na 2 časti. Pri zapnutí tejto funkcie sa teda začne rýchlo ohrievať iba malá časť tekutiny, ktorá sa „preleje“ do takzvaného separátora.
• Režim na zachovanie vysokého obsahu živín: Režim, ktorý nájdete pod názvami ako VitaminPlus či Fast Steam, dané suroviny pripraví na veľmi vysokej teplote, avšak počas veľmi krátkeho času.
• Aroma infuzér: Flavour booster alebo Aroma infuzér je nádobka či priehradka, do ktorej vložíte koreniny, cesnak, bylinky, alebo iné aromatické suroviny. Tie dochutia, respe.

Kontrolky a bezpečnostné funkcie

Parné hrnce môžu byť vybavené bezpečnostnými a taktiež praktickými kontrolkami, ktoré vám varenie podstatne zjednodušia.

• Ochrana pred prehriatím - keď sa zásobník na vodu vyprázdni a vy ju nedolejete, zariadenie sa automaticky vypne.
• Protišmykové nožičky - slúžia taktiež na to, aby bolo varenie v parnom hrnci bezpečnejšie.

Cena parného hrnca

Parné hrnce nie sú vôbec drahou záležitosťou. Tie lacnejšie si môžete kúpiť za 25 - 30 eur. Primeranú kvalitu za ruzumné peniaze dostanete v cenovej kategórii 40 - 80 eur.

Ako používať parný hrniec + zaujímavé recepty na varenie v parnom hrnci

Na otázku, ako používať parný hrniec, vám nevieme odpovedať presne. Ak používate model s perforovanými nádobami, na el.

Recept č. 1: Kuracie prsia so smotanou, syrom, zeleninou a zemiakmi

Recept na kuracie prsia v parnom hrnci so smotanou, syrom, zeleninou a zemiakmi patrí k tým jednoduchším a veľmi rýchlym. Do 2.

TIP: Ak používate perforované nádoby, zeleninu a zemiaky nesoľte.

Recept č. 2: Príprava ryže v parnom hrnci

Príprava ryže v parnom hrnci nie je nijako náročná, zo začiatku vám však môže dať zabrať. Potvrdzuje to i množstvo diskusií, v ktorých používatelia parných hrncov lamentujú nad tým, či sa to vôbec dá. Áno, dá! Budete však potrebovať špeciálnu nádobu na prípravu ryže, ktorá má plné dno.

TIP: Čas prípravy sa môže líšiť v závislosti od výkonu daného spotrebiča.

Recept č. 3: Parené knedle

Veru tak, parný hrniec môžete využiť aj na prípravu tradičných parených knedlí.

Ohrievanie jedla v parnom hrnci

V parnom hrnci je možné jedlo aj ohrievať, takže ho môžete využívať ako alternatívu k mikrovlnnej rúre. Téma, „mikrovlnky a zdravie“ je pretriasaná snáď neustále. Odborníci sa v tomto smere delia na 2 tábory. Jedna polovica tvrdí, že ide o skutočne nebezpečné kuchynské spotrebiče, druhá zas to, že mikrovlnka nebezpečná nie je, resp. My vám môžeme povedať iba toľko, že ohrievanie jedla v parnom hrnci má niekoľko nevyvrátiteľných benefitov. V skratke, suroviny sú šťavnatejšie, sviežejšie, voňavejšie a krajšie.

Ako sa starať o parný hrniec

Parný hrniec je potrebné poriadne vyumývať po každom použití. Umyte nádoby a elektrickú základňu iba poutierajte mierne vlhkou handričkou. Nezabudnite na vyliatie zásobníka na vodu a umytie odkvapovej misky. Ďalšou dôležitou súčasťou údržby je pravidelné odvápňovanie, ktoré by ste mali zrealizovať raz za 2 až 3 mesiace. Odpojte zariadenie z el.

Najčastejšie otázky a odpovede (FAQ)

Pred aj po výbere parného hrnca vám s veľkou pravdepodobnosťou napadne množstvo praktických otázok. Výber totiž často nie je len o samotných parametroch, ale aj o praktickom použití spotrebiča. Veľkosť treba vyberať podľa počtu stravníkov, ale aj podľa miesta v kuchyni. Viac poschodí vám umožní pripraviť viac druhov jedla naraz, širšie parné hrnca vám umožnia pripraviť väčšie kúsky, napr. celú rybu. Najideálnejšie je kameň odstrániť vždy, keď sa objaví, teda cca po každom 10. použití. Na jeho odstránenie stačí použiť ocot. Do zásobníka na vodu treba naliať 2-3 šálky octu, zriediť ich vodou nechať parný hrniec zapnutý približne 25 min.

Recenzie parných hrncov

tags: #parný #hrniec #negativa

Populárne príspevky:

• Medovníkové cesto
• Exotická Kari Polievka
• Sprievodca výberom tlakového hrnca
• Recepty na koláče s tvarohom bez vajec
• Alternatívy k spékaniu eko hrášku