Pasírované paradajky: Recepty a tipy na spracovanie
Na paradajkovú polievku, ale aj... Doma zavarený pretlak zo zrelých paradajok sa hodí najmä v zime. V zime sa hodí na prípravu chutnej polievky, omáčky... Jednoduchý recept na paradajkové pyré, ktoré má všestranné využitie. V zime po ňom...
Domáci Paradajkový Pretlak | Hustá konzistencia | Vyrobené zo 100% paradajok | Žiadne hodiny varenia
Výhody a nutričné hodnoty paradajok
Paradajky máme dostupné po celý rok, ale v sezóne je ich chuť výnimočná. Čo obsahujú a ako ich pripraviť? Paradajky sú spomedzi jarnej a letnej zeleniny skutočnou antioxidačnou potravinovou hviezdou. Čerstvé voňavé paradajky priamo z kríčka sú neodolateľné, ale aj v iných podobách ich považujeme za neuveriteľne všestrannú ingredienciu do všetkých druhov jedál a najrôznejších svetových kuchýň. Koniec koncov, zužitkujeme ich nielen čerstvé, ale aj varené, dusené, grilované, pasírované, sušené, či nakladané alebo z nich spravíme zdravý a chutný domáci kečup.
Jedna šálka paradajok, ktoré sú botanicky vlastne ovocím, nie zeleninou, obsahuje 32 percent dennej potreby vitamínu C a 25 percent dennej potreby vitamínu A. Paradajky majú vysoký obsah viacerých antioxidantov a dôležitých živín - karotenoidov. Najcennejším z nich je lykopén, karotenoid, ktorý podporuje zdravie srdca tým, že znižuje tendenciu krvi tvoriť zrazeniny a podporuje zdravú hladinu cholesterolu. Je tiež silný ochranný prostriedok proti mnohým druhom rakoviny, najmä rakoviny prostaty.
Paradajky sú veľmi dobrý zdroj vlákniny, draslíka, vitamínu K, mangánu, vitamínu E, tiamínu, niacínu, vitamínu B6, folátu, horčíka, fosforu a medi. Pri tom všetkom sú nízkokalorické - 100 g paradajok má približne 21 kcal, 4 g sacharidov, 0,9 g bielkovín, 0,2 g tukov a 1 g vlákniny.
Vitamín C v paradajkách pomáha telu absorbovať ďalšie dôležité živiny, vrátane železa a vápnika. Skombinujte paradajky s potravinami bohatými na vápnik (syr) a železo (mäso a špenát). Keďže majú nízky obsah kalórií, sú ideálne aj pri chudnutí. V čerstvom stave dodávajú sviežosť a samozrejme chuť šalátom, sendvičom, využite ich na zdobenie ryže, mäsových pokrmov a iných jedál. Osviežte si deň napríklad sýtou, ale nízkokalorickou paradajkovou polievkou, ako je gazpacho.
Omáčky na cestoviny, či paradajkové polievky ako aj plnená paprika sa výborne robí z pasírovaných paradajok, sú zdravšie ako konzervovaný pretlak a zvyčajne aj lepšie chutia.
Ako pripraviť paradajky, aby ste z nich vyťažili maximum?
Organické paradajkové produkty majú viac lykopénu ako neekologické. O lykopéne treba vedieť jednu veľmi dôležitú vec - lykopén ľudské telo lepšie vstrebáva z varených paradajok, teda z paradajkových omáčok alebo dusených receptov.
Recepty z paradajok
Pomaly pečené paradajky
Určite ste o tejto francúzskej dobrote už počuli, ale báli ste sa jej prípravy. Smelo do toho!
Ingrediencie:- 10 veľkých paradajok, rozpolených
- 4 strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky
- ½ zväzku tymianu
- 3 lyžice balzamikového octu
- 2 lyžice olivového oleja
- Rúru zohrejte na 160 stupňov Celzia.
- Paradajky dajte na plech s cesnakom a tymianom, pokvapkajte balzamikovým octom a olivovým olejom, pridajte korenie a pečte 1 hodinu.
- Vyberte a nechajte vychladnúť. Použite ako prílohu na cestoviny, k mäsu alebo len tak na hrianku so syrom.
Cestoviny s omáčkou Puttanesca z konzervovaných paradajok
Ingrediencie:- soľ podľa chuti
- 3 lyžice olivového oleja
- 3 alebo viac strúčikov cesnaku, jemne rozdrvených a olúpaných
- 3 alebo viac sardel
- 90 g konzervovaných celých slivkových paradajok
- čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- ½ šálky čiernych olív bez kôstok, najlepšie konzervovaných v oleji
- 2 lyžice kapary
- drvené vločky červenej papriky podľa chuti
- 450 g dlhých cestovín
- čerstvá petržlenová vňať, oregano, majoránka alebo lístky bazalky na ozdobu
- Hrniec s vodou priveďte do varu a osoľte.
- Zohrejte 2 lyžice oleja s cesnakom a ančovičkami na panvici na stredne nízkej teplote. Varte za občasného miešania, kým cesnak nie je jemne zlatistý.
- Paradajky sceďte a rozdrvte vidličkou alebo rukami. Pridajte na panvicu s trochou soli a korenia. Zvýšte teplotu na stredne vysokú a varte za občasného miešania, kým sa paradajky nerozpadnú a zmes nebude šťavnatá, asi 10 minút. Vmiešajte olivy, kapary a vločky červenej papriky a ďalej duste.
- Do vriacej vody pridajte cestoviny a uvarte podľa odporúčania. Rýchlo sceďte a prelejte omáčkou a zvyšnou lyžicou oleja. Podľa potreby dochuťte ozdobte bylinkami a podávajte.
Krevety „Gazpacho“
Ingrediencie:- 6 šálok pikantnej zeleninovej šťavy
- 2 šálky studenej vody
- ½ šálky limetkovej šťavy
- ½ šálky mletého čerstvého koriandra
- ½ lyžičky soli
- ¼ až ½ lyžičky feferónovej omáčky
- 450 g olúpaných varených kreviet
- 1 stredná uhorka, zbavená semienok a nakrájaná na kocky
- 2 stredné paradajky, zbavené semienok a nakrájané
- 2 stredne zrelé avokáda, olúpané a nakrájané
- Vo veľkej miske zmiešajte prvých 6 ingrediencií.
- Jemne vmiešajte zvyšné ingrediencie.
- 1 hodinu pred podávaním vychlaďte v chladničke.
Paradajky plnené čerstvou mozzarellou a bazalkou
Ingrediencie:- 4 stredné paradajky s pevnými, mäsitými stenami
- 1 šálka strúhaného syra mozzarella
- 1/3 šálky strúhaného parmezánu
- ¼ šálky balenej čerstvej bazalky nasekanej, nasekanej a viac na ozdobu
- ¼ šálky strúhanky
- 1 lyžica slaného masla, rozpusteného
- 1 lyžička mletého cesnaku
- ¼ lyžičky soli
- 1/8 lyžičky papriky
- olivový olej na pokvapkanie
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Paradajky rozkrojte vodorovne na polovicu a lyžičkou vyberte dužinu. Prázdne polovice paradajok vložte do zapekacej misy a dochuťte soľou a korením.
- Z dužiny vyberte a nakrájajte ju. Pridajte mozzarellu, ¼ šálky parmezánu, bazalku, strúhanku, maslo, cesnak, soľ a korenie a dôkladne premiešajte.
- Pomocou dvoch lyžíc naplňte polovičky paradajok plnkou. Naplnené paradajky posypte zvyšným parmezánom a pokvapkajte olivovým olejom.
- Pečte 15 minút, alebo kým paradajky nezmäknú, potom 1 minútu grilujte na vysokej teplote, kým plnka nezačne bublať a hnednúť.
Domáci paradajkový kečup
Ingrediencie:- 4 celé klinčeky
- 1 bobkový list
- 1 tyčinka škorice
- ¼ lyžičky zelerových semienok
- ¼ čajovej lyžičky čili vločiek
- ¼ čajovej lyžičky celého nového korenia
- 900 g nahrubo nakrájaných paradajok
- 1 ½ čajovej lyžičky kóšer soli
- ½ šálky jablčného octu
- 5 polievkových lyžíc svetlohnedého cukru
- 1 žltá cibuľa olúpaná a nakrájaná
- 1 čili paprička zbavená semien a nasekaná
- 1 strúčik cesnaku nakrájaný na kocky
- gáza
- Pripravte si štvorcovú vrstvu gázy, do ktorej sa zmestia všetky koreniny. Do stredu gázy položte klinčeky, bobkový list, škoricu, zelerové semienka, čili vločky a nové korenie. Gázu zviažte kuchynským špagátom.
- Do hrnca s objemom 4 litre alebo väčšieho vložte paradajky, soľ, ocot, cukor, cibuľu, čili, cesnak a korenie v gáze. Varte na strednom ohni, kým paradajky a čili nezmäknú a cibuľa nebude priehľadná a chrumkavá (asi 30 minút).
- Vyberte a zlikvidujte balík korenia. Omáčku rozmixujte na pyré pomocou ponorného mixéra.
- Kečup preceďte cez jemné sitko späť do hrnca. Varte na miernom ohni ďalších 20-30 minút, kým nezhustne podľa vašich preferencií.
- Uchovávajte v uzavretej sklenenej nádobe v chladničke maximálne 3 týždne.
Ďalšie tipy a triky
* Ako zužitkovať sušené paradajky? Ak môžete, uprednostnite na slnku sušené paradajky. Nakrájajte ich na tenké plátky a pridajte ich pri varení do rizota, podusené na oleji na cestoviny - výborne chutia skombinované s klobáskou a čakankou. Alebo ich primiešajte do pesta na cestoviny. Môžete ich pridať do rôznych dipov, dokonca do praženice a do akýchkoľvek sendvičov. Je z nich skvelá tapenáda, dokonca ich môžete pridať aj do cesta na chlieb. Možnosti sú nekonečné.* Ako udržať paradajky čo najdlhšie čerstvé? Ak máte paradajky, ktoré nikdy neboli v chladničke, odstráňte stopky a nezrelé paradajky skladujte obrátené na tanieri alebo doske pri izbovej teplote, kým úplne nedozrejú. Dozreté paradajky ihneď skonzumujte, ak vám zostanú, dajte ich do chladničky, ale pred podávaním nechajte zohriať na izbovú teplotu. Optimálne je zrelé paradajky chladiť nie dlhšie ako tri dni - dovtedy by ste ich mali skonzumovať, maximum je 7 dní.* Paradajky sa fantasticky hodia k iným sezónnym produktom. Určite ich vyskúšajte skombinovať s kukuricou, paprikou, fazuľou, tekvicou, cuketou, baklažánom a s čerstvými bylinkami (bazalka, petržlen a mäta).Pasírované paradajky (paradajková passata, pyré) pripravujem každoročne na zimné obdobie v letných dňoch, v čase ich najväčšieho dozrievania. Paradajková passata je hlavne súčasťou talianskej kuchyne, ale dá sa použiť aj do mnohých ďalších jedál. Pyré z paradajok používam hlavne ako základ na paradajkovú polievku alebo omáčku do plnenej papriky, na cestoviny, do lasagní, na pizzu a do pizza pečiva, ale aj pod mäso či do guľášu a podobne.
Recept na domáce paradajkové pyré
Olúpeme ich blanšírovaním. Pomocou sitka ich vyberieme a následne na 1 minútu ponoríme do studenej vody. Olúpané paradajky pokrájame na kocky. Počas krájania, pokiaľ je to možné, odstránime čo najviac semienok a vody. Nakrájané paradajky preložíme do hrnca, podľa chuti osolíme, zakryjeme pokrievkou a cca 5-7 minút povaríme. Prepasírovanú koncentrovanú šťavu znovu vrátime do hrnca, avšak už bez pokrievky, domixujeme na hladkú konzistenciu, povaríme ďalších cca 20 minút, aby sa odparila voda a pyré ešte zhustlo. Občas premiešame. Potom postavíme do pôvodnej polohy a ihneď zabalíme na noc do deky. Vychladnutú passatu na druhý deň odložíme na suché miesto. Zo 4 kg paradajok pripravíme cca 2100 ml paradajkového pyré (3 zaváracie poháre o objeme 700 ml).
| Nutričná hodnota | Množstvo (na 100g) |
|---|---|
| Energetická hodnota | 35,3 kcal / 148 kJ |
| Bielkoviny | 1,5 g |
| Sacharidy | 6,8 g |
| Cukry | 3 g |
| Tuky | 0,2 g |
| Vláknina | 1 g |
tags: #pasirovane #rajciny #coop #jednota #recepty
