Pasterizovaná majonéza: Trvanlivosť a bezpečné skladovanie počas sviatkov

Obdobie pôstu sa končí a s ním prichádza čas hodovania, najmä počas Veľkej noci. Mnoho ľudí sa teší na tradičné jedlá ako vajíčka, šunku a majonézový šalát. Avšak, s týmito lahôdkami prichádza aj zodpovednosť za správnu prípravu a skladovanie, aby sme predišli zdravotným problémom.

Prejedanie sa počas sviatkov môže viesť k žlčníkovým záchvatom a tráviacim ťažkostiam. Nedostatočná hygiena a nesprávne skladovanie jedál podporujú rast nebezpečných mikroorganizmov a plesní, ktoré môžu byť pre organizmus nebezpečné, aj keď ich voľným okom nevidíme.

V stravovaní počas sviatkov nič nepreháňajte. Okrem žlčníkového záchvatu ako odplaty za prejedanie sa, vás môže poriadne vyšťaviť aj nepríjemná hnačka.

Počas vianočných sviatkov si doprajeme viac nezdravého jedla ako počas celého roka. Viac ťažkostí ako samotná štedrá večera nám môže spôsobiť niekoľkodňové pojedanie rôznych pochutín ako sú čipsy, slané pečivo, koláčiky a väčšie množstvo sladkých nápojov.

Bezpečná príprava a skladovanie: Základ zdravého hodovania

Výber kvalitnej šunky

Pri výbere šunky by sme sa nemali riadiť len nízkou cenou. Kvalitná šunka by mala byť vyrobená zo svaloviny stehna a obsahovať aspoň 75 percent mäsa. Mala by mať jasne ružovú farbu a jasné kontúry svalu. V obchodoch nájdeme rôzne druhy šuniek: dusenú, údenú, tepelne opracovanú a surovú sušenú.

Údené mäso s mierou

Aj keď údené mäso nie je najzdravšou voľbou, patrí k tradícii. Uprednostňujte menej zaúdené mäso a pred konzumáciou ho uvarte.

Vajíčka: Bezpečná manipulácia a tepelná úprava

Vajíčka sú neodmysliteľnou súčasťou Veľkej noci. Ich trvanlivosť je 28 dní od znesenia. Pred použitím vajíčka neumývajte, pretože by ste tým mohli rozšíriť mikróby. Ušpinené vajíčka stačí utrieť suchou handričkou. Dbajte na ich správne rozbíjanie, aby sa neznečistil vaječný obsah. Jedlá s vajíčkami dôkladne tepelne spracujte.

Ako prirodzene uchovávať vajcia pre dlhodobé skladovanie doma

Domáca vs. pasterizovaná majonéza: Riziká a výhody

Domáca majonéza z čerstvých slepačích vajec môže byť riziková, ak nepoužijete najčerstvejšie suroviny alebo pripravíte priveľa šalátu, ktorý budete skladovať dlhšie. Bezpečnejšou alternatívou je priemyselne vyrobená pasterizovaná majonéza.

Pasterizovaná majonéza je bezpečnejšia z dôvodu pasterizácie, ktorá ničí potenciálne škodlivé baktérie.

Ak sa predsa rozhodnete pre domácu majonézu, použite čerstvé suroviny a pripravte len toľko jedla, koľko priamo skonzumujete.

Príklad zloženia pasterizovanej tatárskej omáčky:

slnečnicový olej 40%
pitná voda
ocot kvasný liehový
cukor
pasterizované VAJCIA 3%
modifikovaný kukuričný škrob
zelenina (uhorky 1,33%, cibuľa 0,54%)
pasterizovaný VAJEČNÝ žĺtok 1,8%
jedlá soľ
HORČICA 1,39% [HORČICOVÉ semená, ocot kvasný liehový, pitná voda, jedlá soľ, cukor, modifikovaný kukuričný škrob, kurkuma, rasca, cesnak, zahusťovadlo (xantánová guma), koreninový extrakt]
pažítka 1,24%
konzervačná látka (sorban draselný)
worčestrová omáčka 0,2% (obsahuje GLUTÉN a SÓJÚ ) [pitná voda, melasa, OBILNÝ ocot, cukor, SÓJOVÁ omáčka (obsahuje GLUTÉN), ocot kvasný liehový, jedlá soľ, farbivo (amoniakový karamel), koreninový extrakt, aróma (SARDELA)]
regulátor kyslosti (kyselina citrónová)
koreniny (rasca 0,1%, kurkuma 0,01%)
antioxidant (calcium disodium EDTA)
koreninový extrakt

Po otvorení pasterizovanú majonézu spotrebujte do 14 dní.

Sušené vajcia: Alternatíva s dlhou trvanlivosťou

Sušené vajcia sú praktickou alternatívou k čerstvým vajciam. Majú dlhú trvanlivosť a nevyžadujú chladenie.

Použitie sušených vajec:

Sušené vaječné bielka sú ideálne na cukrárske a pekárske výrobky. Ponúkajú vysokú biologickú hodnotu a kvalitný podiel vzácnych bielkovín.
Sušený vaječný žĺtok pasterizovaný sa používa na prípravu pokrmov, kde sú vhodné vaječné žĺtka. Žĺtok jedlá prirodzene obohacuje jemnou textúrou, farbou a chuťou. Ponúka vynikajúce emulgačné účinky.

Príprava sušených vajec:

1 kg sušených vajec rozpustite v 3 litroch pitnej vody.

Skladovanie sušených vajec:

Skladujte v suchom, tmavom a dobre vetrateľnom prostredí bez prístupu slnečného svetla, pri teplote od + 5 do + 25 °C a relatívnej vlhkosti maximálne 75 %. Chráňte pred priamym slnečným žiarením, sálavým teplom a mrazom. Ukladajte mimo dosahu detí.

tags: #pasterizovaná #majonéza #trvanlivosť #skladovanie