Domáca husacia paštéta: Delikatesa, ktorú si pripravíte sami

Husacia paštéta je delikatesa, ktorá si získala obľubu po celom svete. Jej bohatá chuť a jemná textúra ju predurčujú na slávnostné príležitosti, ale aj na spestrenie bežných raňajok či večerí. Hoci je štrasburská paštéta (foie gras) známa svojou kontroverznou výrobou, existuje mnoho alternatív, ako si túto pochúťku vychutnať etickejším a cenovo dostupnejším spôsobom. Jednou z nich je príprava domácej husacej paštéty.

Prečo si pripraviť domácu husaciu paštétu?

Okrem etických aspektov a kontroly nad použitými surovinami má domáca príprava aj ďalšie výhody. Môžete si prispôsobiť recept podľa vlastnej chuti, experimentovať s rôznymi prísadami a vytvoriť tak jedinečnú paštétu, ktorá bude presne vyhovovať vašim preferenciám. Domáca paštéta je tiež skvelý spôsob, ako využiť kvalitné sezónne suroviny a dopriať si tak skutočný gurmánsky zážitok.

Recepty a inšpirácie pre domácu husaciu paštétu

Existuje mnoho receptov na domácu husaciu paštétu, ktoré sa líšia v použitých surovinách a spôsobe prípravy. Niektoré recepty sú jednoduchšie a rýchlejšie, iné zas vyžadujú viac času a zručnosti.

Základný recept na husaciu paštétu

Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť chutnú husaciu paštétu s použitím bežne dostupných surovín.

Ingrediencie:

1 kg husacej pečene
250 g údenej slaniny
100 g húb
1 stredne veľká cibuľa
3 lyžice vývaru
Pohár mlieka
Lyžička masla
1/2 lyžičky muškátového orieška
1/4 lyžičky mletého nového korenia
Soľ a korenie podľa chuti

Postup:

Pečene zbavíme blán, namočíme do mlieka a necháme cez noc odstáť. Potom ich podusíme na masle.
Huby, cibuľu a polovicu slaniny nakrájame na malé kocky. Zvyšok slaniny nakrájame na plátky.
Dno hrnca pokryjeme polovicou plátkov slaniny a na ne položíme husacie pečienky spolu so zvyšnou slaninou a dusenými hubami a cibuľou. Pridáme vývar a varíme na miernom ohni 45 minút.
Všetko pomeľte v mlynčeku na mäso (dvakrát) a prepasírujte cez sito.
Zmes ochutíme soľou, novým korením, muškátovým orieškom a čiernym korením a dôkladne premiešame.
Paštétou naplníme poháre a uložíme ju do chladničky (prelejeme rozpusteným maslom, aby neoschla) alebo zmesou naplníme formu (jelení chrbát, malú zapekaciu misku alebo kovovú trubicu) vložíme do rúry vyhriatej na 70 - 75 °C.

Židovská paštika

Tento recept má historické korene a je známy svojou jemnou konzistenciou a bohatou chuťou.

Ingrediencie:

Husacia pečeň (môže byť nahradená kuracou)
Husacia masť
Cibuľa
Vajcia uvarené na tvrdo
Horčica
Soľ, korenie

Postup:

Na husacej masti orestujeme cibuľu a pečeň, ktorú sme nakrájali na menšie kusy a zbavili blany a cievnej stopky. Necháme úplne vychladnúť.
K pečeni pridáme pokrájané vajcia, predtým uvarené na tvrdo.
Všetko spolu na jemno rozmixujeme tyčovým mixérom.
Pridáme horčicu, soľ, korenie a premixujeme ešte raz úplne do hladka.
Vzniknutú zmes odložíme na 24 hodín do chladničky, aby stuhla a prepojili sa chute.

Recept na paštétu z husacej pečene (foie gras)

Budeme potrebovať:

1 kg husacie pečene
250 g údená slanina mastná
100 g huby
stredne veľká cibuľa
3 lyžice vývar
pohár mlieka
lyžička maslo
1/2 lyžičky muškátový oriešok
1/4 lyžičky mleté nové korenie
podľa chuti soľ a korenie

Postup:

Pečene zbavíme blán, namočíme do mlieka a necháme cez noc odstáť. Potom ich podusíme na masle.
Huby, cibuľu a polovicu slaniny nakrájame na malé kocky. Zvyšok slaniny nakrájame na plátky. Dno hrnca pokryjeme polovicou plátkov a na ne položíme husacie pečienky spolu so zvyšnou slaninou a dusenými hubami a cibuľou. Pridajte vývar a varte na miernom ohni 45 minút.
Všetko pomeľte v mlynčeku na mäso (dvakrát) a prepasírujte cez sito. Zmes ochutíme soľou, novým korením, muškátovým orieškom a čiernym korením a dôkladne premiešame. Paštétou naplníme poháre a uložíme ju do chladničky (prelejeme rozpusteným maslom, aby neoschla) alebo zmesou naplníme formu (jelení chrbát, malú zapekaciu misku alebo kovovú trubicu) vložíme do rúry vyhriatej na 70 - 75 °C.

Recept mám ešte od mojej mamy z jej výpiskov a naučila sa ju robiť od židov. Mama ju ešte pripravovala mletím surovín na mäsovom mlynčeku, ja ju pripravujem pomocou tyčového mixéra, má jemnejšiu konzistenciu. Podávala sa najčastejšie v nedeľu na raňajky, prípadne v iné sviatočné dni a originál sa robila z husacej pečene vykrmenej husy, ale dnes ju robievam aj z kuracej pečienky.

Recept na paštiku je receptom židovským, avšak nie je kosher. Na husacej masti orestujeme cibuľu a pečeň, ktorú sme nakrájali na menšie kusy, predtým sme ju zbavili blany a cievnej stopky. Necháme úplne vychladnúť. K pečeni pridáme pokrájané vajcia, predtým uvarené na tvrdo. Všetko spolu na jemno rozmixujeme tyčovým mixérom. Pridáme horčicu, soľ, korenie a premixujeme ešte raz úplne do hladka. Vzniknutá zmes je pomerne riedka, odložíme ju na 24 hodín do chladničky, aby stuhla, dala sa potom dobre rozotierať a aby sa prepojili chute. Hotovú paštiku natierame na čerstvý chlieb alebo pečivo. Paštiku môžeme plniť do menších sklenených nádobiek, zalejeme asi 0,5 cm vrstvou husacej masti. Uskladňujeme v chladničke.

Ďalší recept

Postup prípravy

Na paštétu z husacej pečene ošúpeme šalotku a nakrájame nadrobno. Opatrne naklepte husaciu pečeň a odstráňte šľachy ..
Na nepriľnavej panvici roztopíme a rozohrejeme maslo s olejom a husaciu pečeň opečieme pri vyššej teplote, aby zvonku pekne zhnedla. Teraz znížte oheň a pridajte šalotky. Zmes restujte na strednom ohni, kým šalotka nezmäkne, asi 6-8 minút. Potrieme Noily Prat (francúzskym vermútom) alebo koňakom a necháme asi 2 minúty prevrieť tekutinu, aby sa odparil alkohol a zostala len jemná aróma. Odtrhnite lístky tymiánu a pridajte ich, na miernom ohni opäť dusíme asi 3-4 minúty. Teraz prilejeme šľahačku a všetko krátko privedieme do varu. Vypnite sporák a nechajte zmes 1-2 minúty lúhovať.
Vložte zmes do mixéra a mixujeme na pyré, kým paštéta nedosiahne požadovanú konzistenciu. Pre obzvlášť jemnú, roztierateľnú paštétu z husacej pečene možno zmes prepasírovať aj cez sitko.

Tipy a triky pre dokonalú husaciu paštétu

Tu je niekoľko rád, ktoré vám pomôžu dosiahnuť najlepšiu chuť a konzistenciu vašej domácej paštéty:

Kvalitné suroviny: Používajte čerstvé a kvalitné suroviny, najmä husaciu pečeň. Ak nemáte k dispozícii husaciu pečeň, môžete použiť aj kačaciu alebo kuraciu pečeň.
Správna príprava pečene: Pečeň dôkladne očistite od blán a ciev. Pred prípravou ju môžete namočiť do mlieka, aby bola jemnejšia.
Trpezlivosť: Paštétu nechajte v chladničke dostatočne dlho, aby stuhla a prepojili sa chute. Ideálne je nechať ju odležať 24 hodín.
Konzervovanie: Ak chcete paštétu dlhšie uchovať, môžete ju zaliať rozpustenou masťou alebo ju sterilizovať v pohároch.

Domáca pečeňová paštéta 🍞 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla

Servírovanie husacej paštéty

Husacia paštéta sa najlepšie podáva s čerstvým chlebom, pečivom alebo toastami. Môžete ju doplniť o rôzne druhy syrov, červené hrozno, figy alebo iné ovocie. Skvele sa hodí aj k poháru kvalitného červeného vína.

Husacia paštéta a zdravie

Hoci je husacia paštéta delikatesa, treba ju konzumovať s mierou. Je bohatá na tuky a cholesterol, preto by ju nemali konzumovať ľudia s vysokým cholesterolom alebo inými zdravotnými problémami.

Alternatívy husacej paštéty

Ak hľadáte zdravšiu alternatívu, môžete si pripraviť paštétu z kuracej pečene alebo z iných druhov mäsa.

(Ne)populárna delikatesa

Štrasburská paštéta alebo foie gras sa vyrába z tučných husacích a kačacích pečienok. Je to tradičné slávnostné jedlo francúzskej kuchyne a jedno z najdrahších jedál na svete. Hoci je mimoriadne chutná, vyvoláva mnoho morálnych námietok, a to preto, že chov hydiny s tukovými pečeňami je mimoriadne krutý.

Preto neodporúčame klasický francúzsky pokrm, ale jeho nemenej rafinovanú podobu - štrasburskú paštétu z obyčajných pečení. Bude chutiť neskutočne dobre.

Štrasburská paštéta nemá vo svete dobrú povesť, a nejde o chuť, ktorá je podľa mnohých senzačná. Výhrada sa týka toho, z čoho sa vyrába. Týranie zvierat pre kulinársky rozmar má čoraz menej priaznivcov a v niektorých štátoch je predaj tejto delikatesy obmedzený.

V reakcii na tieto obmedzenia sa zrodila myšlienka výroby foie gras mimotelovým spôsobom alebo in vitro. V roku 2019. S takouto iniciatívou prišli Nicolas Morin-Forest, Victor Sayous a Antoine Davydoff - založili startup Gourmey, ktorého poslaním je uviesť na trh etickú verziu foie gras. Minulý rok predložili Európskemu úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) prvú žiadosť v EÚ o povolenie takejto výroby.

Skôr ako sa žiadosť posúdi, môžeme si etickejšiu verziu francúzskej pochúťky vyrobiť doma - domácu paštétu z obyčajnej husacej pečene. Ak do nej pridáme bravčovú masť a huby, bude chutiť senzačne, teplá aj studená.

tags: #paštéta #z #husacej #pečene #recept