Domáca paštéta z pečeného kuracieho mäsa: Recept a tipy

Paštéta z kuracieho mäsa je vynikajúca pochúťka, ktorú si môžete pripraviť doma. Je ideálna ako nátierka na chlieb, do sendvičov alebo ako súčasť studených mís. Domáca príprava vám umožní kontrolovať zloženie a prispôsobiť si chuť podľa vlastných preferencií. Domáca paštéta môže mať veľa podôb, od mäkkej nátierky, cez mäsovú mletú plnku zapečenú v ceste, a chuťovo sa pohybuje od jemných cez korenisté, korenisto - ovocné až výrazne pikantné chute. V každom prípade je domáca paštéta je fantastická pochúťka, pri príprave ktorej môžete experimentovať s chuťami.

Dnes sa s vami podelíme o niečo výnimočné, čo sme dlho chystali a teraz je ten pravý čas to vydať von. Ako viete, sme veľkými zástancami zdravej výživy a snažíme sa vám prinášať recepty, ktoré sú nielen lahodné, ale aj dobré pre vaše telo, ale aj dušu. Po prvé, kuracie mäso je vynikajúcim zdrojom bielkovín, a preto ideálnym výberom pre tých, ktorí sa snažia o vyváženú stravu. Pri servírovaní sme experimentovali s rôznymi doplnkami, ako je domáci chlebík, čerstvá zelenina, alebo jednoducho ako štýlový topping na vaše obľúbené crackers. Takže, priatelia, nebojte sa vstúpiť do kuchyne a uvoľnite svoju kreativitu. Dobrú chuť!

Využitie zvyškov pečeného kuraťa

Ak vám zostalo pečené kura, nevyhadzujte zvyšky! Môžete ich použiť na prípravu chutnej paštéty. Oberte mäso z kuraťa, vrátane kože, tukových kúskov a menších kúskov mäsa z rebier, krku a krídel. Odstráňte ľadviny z chrbtice.

Príprava základu paštéty

Základom každej dobrej paštéty sú kvalitné suroviny a správny postup ich prípravy:

• Cibuľa: Očistite cibuľu, nakrájajte ju nadrobno a pomaly smažte na tuku z výpeku do zlatista. Ak je kura chudé, použite olej alebo iný tuk.
• Pečeň: Očistite kuraciu pečeň a prípadne ju prekrojte na menšie kúsky.
• Vnútornosti (voliteľné): Ak ste vnútornosti (srdce, žalúdok, pečeň) nepoužili do polievky, pokrájajte ich na menšie kúsky a pridajte k cibuli. Opečte ich za častého miešania. Môžete použiť aj varené vnútornosti.
• Pečeň: Pridajte kuraciu pečeň k cibuli a prípadným vnútornostiam, pridajte trochu tuku a osmažte.

Dochutenie a mletie

Správne dochutenie je kľúčové pre výslednú chuť paštéty:

• Koreniny: Pridajte koreniny podľa vlastnej chuti. Môžete použiť rozmarín, bazalku, majoránku, čierne korenie, červenú papriku, cesnak, kari, mletý zázvor alebo muškátový oriešok. So soľou opatrne, pretože zvyšky z pečenia sú už slané.
• Mletie: Premiešaný obsah pomeľte na mäsovom mlynčeku na jemnej doske.
• Dochutenie: Ochutnajte a podľa potreby ešte dochuťte (koreniny, soľ). Dôkladne premiešajte.

Ak na prípravu paštéty zvolíte kvalitné suroviny z predošlého varenia, tak nielenže získate kvalitnú paštétu, ale zároveň spotrebujete aj tie zvyšky jedla, pre ktoré by sme asi ťažko hľadali využitie. Ja takto zvyknem upotrebiť napríklad zvyšky z pečeného kuraťa alebo mäso, ktoré mi ostane po varení poctivého domáceho vývaru a nespotrebujem ho inak. Pri príprave paštéty spotrebujem totiž aj vypečenú kožu, mäso z chrbta či krídel a aj celý výpek. Do vyššej panvice alebo hrnca s hrubším dnom dám aspoň dve varechy šmalcu. Keď je rozpálený, opatrne doň vložím na väčšie kúsky pokrájanú pečeň - v podstate ani nie je pokrájaná, ale len z nej orežem všelijaké tie cievky a šľachy. Prihodím očistený strúčik cesnaku vcelku a keď sa povrch pečene zatiahne, znížim teplotu tak, aby len slabučko bublala. Teraz mám dosť času obrať kosti od mäsa a kože a nakrájať ich. Mäso s kožami pridám do maste ku pečeni pustím sa do ochucovania.

Sterilizácia a skladovanie

Sterilizácia je dôležitá pre predĺženie trvanlivosti paštéty:

• Sterilizácia: Paštétu presterilizujte v pare. Môžete použiť tyndalizáciu: v hrnci s vodou uložte fľašky a po dosiahnutí varu nechajte bublať cca 15 minút. Hrniec odložte a nechajte pomaly vychladnúť. Na druhý deň dolejte vodu a opäť priveďte do varu a nechajte variť 15 minút. Môžete použiť aj iné overené postupy s teplotou a časom.
• Skladovanie: Pri tesniacich fľaškách a uskladnení v špajzi vydrží paštéta bez problémov aj mnoho mesiacov.

Začnem mletým čierným korením, len veľmi zľahka. Tiež zľahka poprášim mletým zázvorom. Pridám prvé dve štipky kardamónu a štipku mletých klinčekov. Zamiešam, zakryjem hrniec a necham chvíľu pracovať. Pridám výpek z hrnca, v ktorom som piekla kurča. Privediem do bodu varu, zase znížim teplotu a podľa potreby podlejem ešte vodou alebo vývarom, podľa toho, čo mám. Šťavu priebežne ochutnávam a dochucujem. Netreba sa báť výraznejšieho korenenia, aby paštéta nebola mdlá. Pre zlepšenie chuti môžete priliať aj štamperlík slivovice, hruškovice či ešte lepšie, nejakého koňaku alebo brandy. Šetrím skôr so soľou, pretože kurča bolo pri pečení solené, takže soľ pridávam až úplne na koniec, ak je potrebná. Hotovú zmes, ktorá - pozor, nenechajte sa mýliť - je pomerne riedka, rozmixujem. Veľmi odporúčam použiť bežný normálny mixér, do ktorého zmes nalejete. Ja som bola lenivá si ho vytiahnuť a poskladať, použila som tyčový mixér a ušetrený čas som venovala následnému upratovaniu pofŕkaného sporáku.

Horúca domáca paštéta s konzistenciou krupicovej kaše je pripravená na nalievanie do pohárov. Zo surovín uvedených v tomto recepte som získala 8 dcl paštéty. Použila som jeden 1 dcl pohár, dva poháre s objemom 2 dcl a jeden trojdecový. Nelejem po okraj, naopak. Na vrch paštéty totiž uložím ešte bobkový list a pár guličiek borievky. Kým sa hrám s nalievaním, tak sa mi roztápa na sporáku masť, ktorou zalejem hotový výtvor. Ešte zahorúca, aby sa vrchnák dobre chytil, poháre zatvorím a odnesiem na chladné miesto, kde dôjde ku finálnej premene. Paštétu skladujem v chladničke a dlho sa v nej veru neohreje. Vlastne, nechladí. Zvyčajne do týždňa - dvoch ju zjeme.

Recept s kuracími pečienkami a maslom

Tento recept je bohatý na chuť a vyžaduje použitie masla a smotany na šľahanie.

Ingrediencie:

• 500 g kuracích pečienok
• 250 g masla
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• Koreniny (rozmarín, tymian, soľ, korenie)
• Smotana na šľahanie
• Sherry (voliteľné)

Postup:

1. Príprava pečienok: Kuracie pečienky zbavte blán, rozdeľte ich na laloky a vykrojte biele úpony.
2. Opekanie cibule a cesnaku: Na panvici rozpálte 250 g masla a restujte na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak do zlatista.
3. Pridanie pečienok: Pridajte očistené pečienky a opatrne ich prevracajte, aby sa opiekli z každej strany. Restujte asi 5 minút.
4. Dusenie: Stiahnite oheň na minimum, posypte koreninami, nadrobno nakrájanými lístkami rozmarínu a tymianu, pridajte smotanu na šľahanie a sherry. Jemne premiešajte a pridajte 200 g masla. Nechajte na najnižšom ohni rozpustiť. Dosolíme podľa chuti.
5. Mixovanie: Zmes dohladka rozmixujte.
6. Sterilizácia (voliteľné): Naberte do vysterilizovaných pohárov, dobre uzatvorte a sterilizujte pri teplote 110 °C asi 50 minút. Ak paštétu rýchlo spotrebujete, nemusíte ju sterilizovať - naložte ju do pohárov, zalejte roztopeným maslom a spotrebujte do 48 hodín.

Jednoduchý recept s vareným kuracím mäsom

Tento recept je jednoduchý a vhodný pre tých, ktorí preferujú menej komplikovaný postup. Je ideálny pre prípravu paštéty z vareného kuracieho mäsa.

Ingrediencie:

• 500 g kuracích pŕs
• 2 cibule
• Rastlinný olej
• Maslo
• Muškátový oriešok
• Soľ
• Korenie
• Kurací vývar
• Orechy (voliteľné)

Postup:

1. Varenie mäsa: Mäso umyte pod studenou vodou. Dajte ho do hrnca, zalejte studenou čistou vodou. Očistite dve cibule a dajte ich celé do vody k prsiam.
2. Varenie: Hrniec dajte na mierny oheň. Počkajte, kým sa rozvarí, odstráňte penu. Prsia varte 30-40 minút, podľa veľkosti.
3. Opekanie cibule: Na panvici zohrejte rastlinný olej a pridajte nakrájanú cibuľu.
4. Mixovanie: Uvarené prsia nakrájame na kúsky. Mäso a mrkvu, s ktorou sa prsia varili, dajte do misy mixéra.
5. Pridanie ingrediencií: Pridajte opraženú cibuľu, rozpustené maslo, muškátový oriešok, soľ a korenie. Zalejeme asi 100 ml kuracieho vývaru a nasekané orechy. Všetko spolu rozmixujeme na jemnú paštétu.

Ďalšie tipy pre prípravu paštéty

• Namáčanie pečienok: Pečienky namáčame v silne osolenej vode aspoň 4 hodiny alebo cez noc.
• Pečenie Pečienok: Pridáme pripravené pečienky a opekáme ich asi 2-3 minúty z každej strany.
• Všetko Dohromady: Opraženú pečeň spolu s tukom, v ktorom sa piekla, cibuľou a korením dôkladne rozmixujeme do hladka.

Možno mi nebudete veriť, ale toast s paštétou a šalátom bol v northamptonskej reštaurácii pomerne drahý predkrm. Hosť dostal dva toustové chleby, z ktorých som musela orezať kôrku a ktoré som ešte rozrezala priečne na trojuholníky. Našu paštétu sme si vychutnali s cibuládou. Jej karamelovo - cibuľovo - vínová chuť je ku paštéte ako stvorená. Stačí ju lyžičkou rozotrieť cez stred chleba natretého paštétou a o delikatesu, ktorú nekúpite v žiadnom obchode ani reštaurácii, máte postarané.

Prehľad receptov na paštéty

Okrem kuracej paštéty existuje mnoho ďalších receptov na chutné paštéty:

• Kačacia paštéta: Luxusná paštéta s výraznou chuťou kačacieho mäsa.
• Bravčová paštéta: Klasická paštéta s jemnou chuťou bravčového mäsa.
• Divinová paštéta: Paštéta s divokou chuťou diviny, vhodná pre milovníkov poľovníckych špecialít.
• Pečeňová paštéta: Paštéta s výraznou chuťou pečene, bohatá na železo a vitamíny.

Tabuľka: Porovnanie typov paštét

tags: #pasteta #z #peceneho #kuracieho #masa #recept

Populárne príspevky:

• Recepty na domáci pribináčik
• Diagnostika nevoľnosti po jedle
• Rýchly recept na bublaninu
• Správne uskladnenie kvásku
• Recepty pre farbené vlasy s kyslým mliekom