Recept na domácu paštétu s paštétovým korením

Pečeňové paštéty sú veľmi obľúbené. Pripravte si lahodnú domácu paštétu s použitím kvalitných surovín a správnej kombinácie korenia. Dobrá paštéta nie je len o pečeni alebo mäse, ale hlavne o správnom korení.

Suroviny na prípravu paštéty

Pripravíme si suroviny. Pečeň môže byť aj z diviny. Budeme potrebovať:

  • Kuraciu pečeň
  • Bravčový bok
  • Jelenie mäso (voliteľné)
  • Mladú cibuľku
  • Pór
  • Cesnak
  • Bazalku
  • Tymián
  • Paštétové korenie
  • Brusnice
  • Džem
  • Soľ
  • Korenie štyroch farieb
  • Olej
  • Maslo
  • Víno
  • Sladkú smotanu

Postup prípravy

Kuraciu pečeň rozmrazíme, zbavíme blán, žiliek, umyjeme a necháme dobre odkvapkať od vody, aby pri restovaní neprskala. Pečeň krájame na menšie kusy. Bravčový bok krájame na 3 cm kusy. Jelenie trochu menšie. Bazalku a tymián na drobno. Mladú cibuľku a pór na väčšie kusy. Veď to sa bude na koniec mlieť v mlynčeku. Cesnak posekáme na drobno.

V hrnci rozpustíme husaciu masť. Do hrnca dáme olej a maslo, na ktorom podusíme cibuľu a pór. Po zmäknutí cibule a póru pridáme cesnak a bazalku, tymián a paštétové korenie. Pár krát premiešame a pridáme obe mäsa a stále miešame, nech sa zatiahne. Teraz to podlejeme 1,5 dcl vínom. Viac nie to stačí ani vodu nepridávať. To víno sa musí vypariť, tak že tam ostane len tuk.

Počas dusenia pridáme brusnice, ktoré tiež dusíme s mäsom. Pred koncom dusenia pridáme džem 1 PL a soľ 1,5 PL. Počas dusenia mäsa so pripravíme pečeň. Pečeň rozmixujeme na mixéri do hladka a dáme do nej korenie štyroch farieb čerstvo mleté. Trochu to premiešame. Necháme to postáť, to korenie do seba pečeň vtiahne. Tú sme nesolili. Dosť soli je v mäse.

Pridáme kuraciu pečeň, restujeme ju asi 15 minút, aby bola prepečená aj z vnútra, nie však vysušená, má zostať šťavnatá. Okoreníme ju čerstvo mletým čiernym korením. Ak chcem mať paštétu korenistú, zvýšime množstvo korenín, ale tu nie, má byť jemná. Do zmesi pridáme 1 prelisovaný strúčik cesnaku, orestujeme len krátko, kým sa rozvoňal - asi 1 minútu. Pridáme majorán, ten sme nerestovali, aby paštéta nemala horkastú chuť, ale ihned sme priliali sladkú smotanu, nechali zovrieť, ale sme ju nevarili, vypla sme plameň a celú zmes sme nechali úplne vychladnúť. Koreniny sme ponechali v nej, rozmixujú sa s ostatnými ingredienciami a paštétu ešte správne dochutia.

Takto to vyzerá, keď je mäso hotové bez tekutiny len tuk. Odstavíme zo sporáka a necháme vychladnúť. Mäso so všetkým v hrnci pomelieme prvý krát na okách väčších. Druhy krát melieme na malých okách. Potom to zmiešame s pečeňou a dáme do formy na biskupský chlebík. Zakryjeme s alobalom. Zvyšok dáme do pohárov.

Do rúry dáme naplnenú formu do druhej nádoby z vodou a pri teplote 130 °C to robíme 90 minút. Po tejto dobe necháme vychladnúť a dáme do chladničky na 10 hodín. Môže sa do dať aj všetko do zaváracích pohárov zavrieť a do pary na 90 minút. Z tejto dávky vydá asi 6 pohárov 3,3 dcl.

Vychladnutú zmes ponorným mixérom rozmixujeme úplne do hladka, výsledná zmes je pomerne riedka, tekuá, ale neskôr v chladničke primerane stuhne na krém. Kým bola zmes tekutá, naplníme ju do vhodných nádobiek a odložíme na 4 hodiny do chladničky, aby stuhla na paštétu.

Servírovanie

Po dostatočnom vychladení cez noc máme raňajky na stole v prírode. Hotovú paštétu rozotrieme na krajec čerstvo upečeného domáceho chleba, podávame k nej mladú cibuľku, paradajku a čerstvú zelenú zeleninovú papriku s reďkovkami. K tomu pivo alebo zvyšok vína a zeleninu s domácim chlebom.

Táto paštéta je fakt moc dobrá. Želáme aj Vám dobrú chuť.

Tipy a triky

Ak chcem mať paštétu korenistú, zvýšim množstvo korenín, ale tu nie, má byť jemná.

Správnu sekanú, prípadne paštétu si nemožno predstaviť bez výraznej chuti. Aby mala tú svoju ideálnu chuť, je potrebné ju dochutiť tak, aby sa bylinky, korenie a sladké aj pikantné tóny dokonale prepojili.

Zloženie a charakteristika paštétového korenia

Táto zmes korenia kombinuje všetko potrebné - muškátový oriešok a nové korenie dodajú jemnú korenistú hĺbku, bazalka a koriander prinesú svieže bylinkové tóny a bobkový list s klinčekom vytvoria tú pravú paštétovú vôňu. Táto zmes je ideálna nielen na klasické pečeňové paštéty, ale aj na ďalšie domáce pochúťky.

Ako používať paštétové korenie

Najlepší spôsob, ako z tejto zmesi korenia dostať maximum chuti, je pridať ju pri restovaní pečene, mäsa alebo zeleniny. Odporúčané množstvo je približne polievková lyžica na 500 g surovín, ale podľa chuti môžete pridať viac či menej.

Dávkovanie paštétového korenia

Narazili ste v recepte na paštétové korenie a neviete aké množstvo odmerať? Miery sú samozrejme približné a vždy platí, že by ste paštétového korenia mali dávať podľa svojich vlastných chuťových preferencií.

Malú domácu paštétu s bourbonským korením, ktoré je príjemne aromatické, vonia ako píniové oriešky a navyše je úžasne pálivý, zvládnete pripraviť do 30 minút. Paštéty a nátierky sú skvelé na experimentovanie s korením a surovinami.

Postup: Cibuľu a cesnak opražíme, pridáme pečeň a bobkový list, majorán, tymian a podlejeme vínom. Pridáme mandle a slivky a dusíme do mäkka, aby sa víno vyvarilo. Potom všetko osolíme, okoreníme nadrvenou zmesou korenia a rozmixujeme s tukom. V miskách necháme v chladničke stuhnúť.

Všetky koreniny môžete buď pomlieť alebo z nich polovicu nechajte v celku, výsledok bude zaujímavejší.

Hydinová zmes

Po 4 ČL celého čierneho korenia, celého bieleho korenia, sušeného koriandra, mletého muškátového orieška, po 2 ČL mletého zázvoru, mletého muškátového kvetu, bazalky a tymianu a po 1 ČL bobkového listu, celého nového korenia, mletého kardamómu, klinčekov a majoránu.

Divinová zmes

Po 1 ČL celého bieleho korenia, celého nového korenia, klinčekov, mletého muškátového kvetu, tymianu a majoránu a po 1/2 ČL mletej sladkej papriky, bazalky, zázvoru, rozmarínu, mletého muškátového orieška a bobkového listu.

Tabuľka s dávkovaním paštétového korenia:

Suroviny Množstvo paštétového korenia
500 g pečene, mäsa alebo zeleniny 1 polievková lyžica

Domáca pečeňová paštéta 🍞 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla

tags: #pastetove #korenie #recept

Populárne príspevky: