Pastiersky Koláč: Tradičný Recept pre Celú Rodinu

Pastiersky koláč je obľúbeným klasickým receptom, ktorý zahreje srdce aj žalúdok, a to obzvlášť počas chladnejších dní. Toto sýte jedlo má korene vo Veľkej Británii a ponúka dokonalú kombináciu chutného mletého mäsa, zeleniny a zlatisto zapečenej zemiakovej kaše. Shepherd’s pie, cottage pie, alebo vo francúzskej verzii hachis Parmentier je pikantné jedlo z vareného mletého mäsa preplneného zemiakovou kašou a zapečené.

Recept na pastiersky koláč pôvodne vznikol z nápadu, ako využiť zvyšky nedeľného pečeného mäsa. Je to teda veľmi praktické jedlo, vytvorené šetrnými gazdinkami, ktoré chceli premeniť nedeľný obed na niečo nové pod zub na pondelkovú večeru. Tradične sa pastiersky koláč (angl. Shepherd’s Pie) pripravuje z baraniny. Keď sa na jeho prípravu používa mleté hovädzie, nazýva sa Cottage Pie, recept však zostáva až na druh mäsa rovnaký.

Niektorých klasických jedál sa nikdy nenasýtime, a to je aj prípad nášho pastierskeho koláča! Ochutené mäso, zemiaková kaša navrchu a máte jedlo, ktoré poteší celú rodinu. Tu je recept, ktorým nemôžete nič pokaziť, musí byť vo vašej kuchárskej knihe.

Klasický pastiersky koláč | Gordon Ramsay

Recept na Pastiersky Koláč

Náš tradičný recept pozostáva z vrstvy mletého jahňacieho mäsa so zemiakovou kašou. Je to perfektný recept na prípravu v Big Green Egg, ktoré mu dodá šmrnc s pridaním zeleniny a lahodnej omáčky so syrom čedar.

Ingrediencie:

  • Mleté jahňacie mäso (alebo hovädzie)
  • Zemiaky
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Mrkva
  • Hrášok
  • Paradajkový pretlak
  • Worcesterská omáčka
  • Vývar (alebo voda)
  • Tymián
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Mlieko
  • Maslo
  • Syr čedar (na posypanie)

Postup:

Príprava mäsovej plnky:

  1. Vo veľkej panvici na stredne silnom ohni zahrejeme olivový olej.
  2. Pridáme cibuľu a mrkvu a restujeme, pokiaľ nezmäknú, približne 15 minút.
  3. K zmesi pridáme mleté mäso a taktiež ho zarestujeme po dobu asi 10 minút.
  4. K mäsovej zmesi pridáme hrášok, paradajkový pretlak a worcesterskú omáčku.
  5. Podlejeme vývarom alebo vodou, dochutíme soľou, čiernym korením a tymianom.

Príprava zemiakovej kaše:

  1. Zemiaky si najprv uvaríme v osolenej vode, kým nie sú mäkké, bude to trvať približne 20 minút.
  2. Scedíme ich a vrátime do hrnca alebo misky, pridáme mlieko, maslo a roztlačíme pučidlom na zemiaky do požadovanej konzistencie.

Zapekanie:

  1. Rúru si predhrejeme na 200°C.
  2. Mäsovú zmes uložíme na dno zapekacej misy alebo vymasteného plechu.
  3. Na jej vrch rozotrieme zemiakovú kašu, začneme pri okrajoch, aby sme mäsovú zmes uzavreli.
  4. Pečieme v predhriatej rúre 20-25 minút alebo kým zemiaky nie sú na povrchu zlatisté.
  5. Následne pastiersky koláč vytiahneme z rúry a posypeme ho ešte bohatou dávkou cheddaru.

Alternatívny postup prípravy v Big Green Egg:

  1. Ako prvé zapálime drevné uhlie v Big Green Egg a zelené vajíčko zohrejeme spolu nerezovým roštom na teplotu 220°C spolu s nerezovým roštom.
  2. Medzitým na vrchnú vrstvu ošúpeme a nakrájame zemiaky na malé kúsky.
  3. Na plnku najskôr ošúpeme a nakrájame cibuľu a cesnak. Z rozpolenej papriky odstránime stonky, semená a dužinu nakrájajte na kúsky.
  4. Z čerstvých byliek tymiánu pootŕhame listy a z rozmarínu ihličky a nakrájajte ich nadrobno. Šalotku a cesnak na omáčku ošúpeme a rovnako tak nakrájame nadrobno.
  5. V liatinovom pekáči na rošte zohrejeme maslo na plnku. K maslu následne pridáme cibuľu, cesnak, papriku, tymián, rozmarín, rascu a nastrúhaný muškátový oriešok.
  6. Do pekáča pridajte mleté jahňacie mäso, ktoré opekáme približne 10 minút, kým sa mäso neuvoľní a nebude takmer hotové, pričom občas mäso premiešame. Do mletej zmesi vmiešame múku a varíme opäť približne 2 minúty.
  7. Liatinový pekáč s mäsom zložíme zo zeleného vajíčka Big Green Egg, do plnky pridáme korenie a soľ podľa chuti a mäsový obsah preložíme do zapekacej misy. Na zmes rozložíme uvarené zemiaky.
  8. Umytý liatinový pekáč opäť vložíme na rošt do zeleného vajíčka. Na prípravu omáčky ako prvé rozpustíme v pekáči maslo, pridáme šalotku, cesnak, kari a smažíme približne 2-3 minúty.
  9. Nakoniec do omáčky primiešame múku a necháme 2-3 minúty povariť, pridáme smotanu na šľahanie a dobre opäť dôsledne premiešame.
  10. Nakoniec pekáč vyberieme z Big Green Egg a hotovú omáčku rozotrieme na zemiaky, ktoré tvoria vrchnú vrstvu pastierskeho koláča. Nakoniec do koláča ako ozdobu zapichneme čerstvý tymián a rozmarín.

Tipy a Triky

  • Pyré: Na získanie hladkého pyré použite sito. Tento krok nie je povinný. Recept môžete obmeniť pridaním sladkých zemiakov alebo tekvice do pyré.
  • Mäso: Môžete bez obáv použiť mleté hovädzie mäso alebo iné mleté mäso (a dokonca ho nahradiť zeleninovým mletým mäsom alebo textúrovaným sójovým proteínom). Pastiersky koláč je dokonalým antiodpadovým jedlom a môžete dokonca zmiešať viacero mletých mäsových výrobkov dohromady.
  • Strúhanka: Vytvorí sa tak chrumkavá kôrka na vrchu mletého mäsa a dodá sa mu ďalšia štruktúra. Samozrejme, strúhanku pridávať nemusíte.

Ako Uchovávať Pastiersky Koláč?

Vo vzduchotesnej nádobe alebo zakrytý potravinárskou fóliou ho môžete v chladničke skladovať až 5 dní. Najlepšie ho ohrejte v rúre. Pastiersky koláč môžete bez obáv zmraziť.

Servírovanie

Klasický recept na pastiersky koláč vám ponúkne úžasnú kombináciu chutí a textúr. Podávať ho môžete či už na neformálnu rodinnú večeru alebo na slávnostnejšiu príležitosť, toto jedlo určite poteší všetkých stravníkov. Užite si jeho prípravu rovnako ako chuť!

Gurman TIP: Pred podávaním nechajte určite váš pastiersky koláč trochu odstáť. Pomôže vám to ako pri jeho krájaní, tak pri servírovaní.

Pastiersky koláč je ťažším a sýtejším jedlom, ak máte chuť na niečo ľahšie, rozhodne vyskúšajte cestovinový šalát.

tags: #pastiersky #koláč #recept

Populárne príspevky: