Patrí orech medzi ovocie? Definícia, nutričné hodnoty a zaujímavosti

Rozlíšenie medzi ovocím a zeleninou môže byť niekedy zložité. Botanická klasifikácia sa totiž neraz značne líši od toho, čo považujeme za ovocie a zeleninu v bežnom kulinárstve. Kým ovocie si zvyčajne spájame so sladkou chuťou a používame ho najmä v dezertoch, zeleninu si predstavujeme ako menej sladkú a vhodnú do hlavných jedál či príloh.

Z botanického hľadiska je ovocím plod kvitnúcich rastlín. Naopak, za zeleninu sa považujú ostatné časti rastlín, ako listy, stonky či korene. O zaradení medzi ovocie nerozhoduje sladkosť plodu, ale semená. Podľa najznámejšieho amerického slovníka Merriam-Webster je ovocím všetko, čo na rastline narastie a slúži ako prostriedok, ktorým rastlina rozosieva semená do okolia.

Pozrime sa teda spolu na túto obľúbenú pochúťku!

Aké orechy poznáme?

Orechov existuje obrovské množstvo a my sa dnes spolu pozrieme na 10 najčastejších (a najobľúbenejších) druhov, s ohľadom na to, aké omega kyseliny obsahujú, koľko v nich je cukru a ostatných zaujímavých živín!

Orechy môžeme vo svojej podstate klasifikovať ako semienka, najmä stromov alebo strukovín, ako je tomu napríklad pri arašidoch. Mnohé, vrátane kešu alebo vlašských orechov, rastú ako semená plodov v kožovitých obaloch, a tie zvyšné botanici zaraďujú do skupiny známej ako „pravé oriešky“ - tie sú tvrdé, suché a rastú priamo na svojej rastline či kríku. Do tejto skupiny patria napríklad lieskovce alebo gaštany (áno, gaštany tiež botanicky zaraďujeme medzi oriešky!).

Orechy sú obľúbenou pochúťkou nielen pre svoju chrumkavú konzistenciu a lákavú chuť, ale aj pre obsah dobrých tukov - omega-3 a omega-6 mastných kyselín. Orechy sa pýšia aj obsahom vlákniny, bielkovín, vitamínov a minerálov.

Čo nájdeme v orechoch

To, že tuky vieme rozdeliť na nasýtené a nenasýtené podľa obsahu mastných kyselín, a aj to, že niektoré sú vhodnejšie ako tie ostatné, už určite viete. Oriešky vo všeobecnosti patria medzi potraviny s vysokým obsahom tých správnych - nenasýtených mastných kyselín, z ktorých nás budú pri orieškoch zaujímať najmä omega-3 a 6. Keďže oriešky sú bohaté na tuky, získavame z nich aj vyššie množstvo kalórií, preto by sme ich mali konzumovať vždy v rozumných množstvách. V našom jedálničku by však rozhodne nemali chýbať, keďže príjem omega-3 a 6 mastných kyselín pozitívne vplýva na naše zdravie.

Takýto zdroj dobrých tukov znižuje hladiny LDL cholesterolu a naopak zvyšuje hladiny HDL cholesterolu, ktorý má pre naše telo ochranný význam. Ukázalo sa, že chráni naše cievy pred rozvojom aterosklerózy a nepriamo tak znižuje kardiovaskulárne riziko. Tuky v našom tele majú však aj ďalšie pozitívne účinky, keďže slúžia napríklad ako rozpúšťadlo pre v tukoch rozpustné vitamíny - vitamíny A, D, E a K. Slúžia okrem iného aj ako „suroviny“ pre tvorbu hormónov!

Prehľad vybraných druhov orechov

Všetky orechy (liesky, mandle napokon aj gaštany) sú ovocia, presnejšie škrupinové a patriace do škrupinovín. Vlašské orechy sú v našich končinách najbežnejším druhom - dajú sa pohodlne kúpiť aj dopestovať a sú vhodné na široké použitie. Vlašské orechy obsahujú vysoký podiel omega-3 a 6 mastných kyselín, nájdeme v nich však aj vitamín E, B9, ale aj nejaké to množstvo bielkovín. Na 100 g vlašských orechov pripadá 15,23 g bielkovín a 13,71 g sacharidov.

Mandle sú obľúbenou pochúťkou, ale aj súčasťou sladkostí či dezertov. Pre botanikov predstavujú zvláštnu skupinu, keďže niektorí autori mandle radia k ovociu, bežne ich však zaraďujeme medzi orechy. Mandle sa môžu pýšiť vysokým obsahom bielkovín - 21,15 g bielkovín na 100 g, ale aj obsahom nenasýtených mastných kyselín a minerálov ako železo, fosfor a draslík. Na 100 g mandlí pripadá aj 21,55 g sacharidov.

Kešu sa vďaka svojej jemnej konzistencii stali, okrem obľúbeného snacku, aj zložkou vegánskych dezertov (keďže po namočení krásne zmäknú a dobre držia spolu). Kešu sú orechy s najvyšším obsahom sacharidov - nájdeme v nich 30,19 g sacharidov na 100 g. Okrem toho obsahujú aj 18,22 g bielkovín na 100 g a dostatok železa.

Lieskové orechy obsahujú okrem omega-3 a 6 mastných kyselín aj vysoké množstvo vitamínov A a E. 100 g lieskovcov poskytuje zároveň 14,95 g bielkovín a 16,7 g sacharidov.

Pekanové orechy patria k tým novším a modernejším druhom. Majú výbornú chuť a sú akousi „jemnejšou“ verziou klasických vlašských orechov. Obsahujú vysoký podiel omega-3 a 6 mastných kyselín, ale aj vitamíny - konkrétne A a E. Na 100 g obsahujú pekanové orechy len 9 g bielkovín a 14 g sacharidov, čo z nich robí jedny z orieškov s celkovo najnižším obsahom sacharidov.

Arašidy hoci arašidy patria technicky skôr k strukovinám ako k orechom, pýšia sa najvyšším obsahom bielkovín zo všetkých orechov - na 100 g poskytujú až 25,8 g bielkovín. Nájdeme v nich aj 16,13 g sacharidov na 100 g, ale aj bohatú dávku polyfenolov, antioxidantov, flavonoidov a aminokyselín.

Para orechy sú známe aj ako brazílske orechy a patria k tým najchutnejším. Majú veľké plody, takže ich stačí zjesť naozaj zopár. Okrem omega-3 a 6 mastných kyselín obsahujú aj selén. Na 100 g para orechov pripadá 14 g bielkovín a 12 g sacharidov.

Pistácie obsahujú dobrý pomer nenasýtených mastných kyselín a vedci ich pravidelne odporúčajú ako zložku racionálnej výživy. Na 100 g pistácií pripadá 20,16 g bielkovín a 27,17 g sacharidov, čo z nich robí po kešu orechoch oriešky s druhým najvyšším obsahom sacharidov.

Makadamové orechy pochádzajú z Austrálie a pýšia sa špecifickou chuťou. Okrem nenasýtených tukov obsahujú aj mnoho vitamínov a minerálov - najmä vitamín B1, horčík, mangán a meď. Na 100 g makadamových orieškov pripadá len 8 g bielkovín (čo je najmenej zo všetkých) a 14 g sacharidov.

Píniové orechy sú nedocenené a pritom sa ideálne hodia na prípravu pesta a šalátov. Obsahujú vápnik, vitamíny E a K, a na 100 g píniových orieškov pripadá 14 g bielkovín a cca 13 g sacharidov.

V nasledujúcej tabuľke je uvedený prehľad nutričných hodnôt pre vybrané druhy orechov:

Nové odrody orechov v našich záhradách

U nás sú dlhodobo najpestovanejším druhom tejto skupiny. Napriek svojej značnej veľkosti boli vždy súčasťou záhrad a hospodárskych dvorov. Vo veľkovýrobe zažívajú dnes dokonca nevídaný „boom“ a po jabloniach sú v našich sadoch druhým najpestovanejším ovocným druhom.

Súčasným trendom sú však odrody pochádzajúce z Francúzska a USA. Chandler: Pochádza z USA, aktuálne je najlepšia a najpestovanejšia na trhu. Stromy rastú stredne intenzívne a polovzpriamene, tvoria guľovité, robustné a harmonické koruny. Dokáže dorásť do výšky 10 až 20 m a priemeru 18 až 20 m. Odrode vyhovujú intenzívne tvary so sponom 5 x 6 m. Na rez reaguje veľmi dobre. Listy sú veľké a husté, majú balzamikovú vôňu. Pučanie aj kvitnutie sú neskoré. Do plodnosti vstupuje bezprostredne po výsadbe, plodí sublaterálne (80 až 90 percent). Je samoopelivá, mimoriadne úrodná - viac ako 10 t/ha.

Fernor: Ide o francúzsku špičkovú úrodnú odrodu pre intenzívne výsadby. Stromy rastú stredne silno až pomaly. Koruny rastú úzko a vzpriamene, so stredným uhlom rozvetvenia. V dospelosti dokáže vo voľnom tvare dorásť do výšky 10 až 15 m. Optimálny spon je 6 x 5 m. Listy sú jemne aromatické, po rozdrvení majú typickú balzamikovú vôňu. Je čiastočne samoopelivá, opelia ju odrody ‘Lara’, ‘Franquette’ a ‘Fernette’. Pučí aj kvitne neskoro. Odroda má sublaterálnu plodnosť, plody rastú po celej dĺžke výhonkov. Vyžaduje preto úrodné a bohaté pôdy. Do plodnosti vstupuje skoro, tá je následne veľmi vysoká - 4 až 5 (8) t/ha.

Pekanové orechy patria u nás medzi málo pestované ovocie, keďže boli dlho považované za teplomilný druh. S meniacou sa klímou a čoraz teplejšími zimami už nie je problém ani u nás dočkať sa úrody. Zvlášť, keď im doprajete chránenú polohu v južnom regióne. Botanicky sú pekanové orechy plodmi hikórie pekanovej (Carya illinoinensis). Tá dokáže narásť do výšky 20 až 40 m a do šírky 12 až 23 m. Stromy sú čiastočne samoopelivé, pre účel dopestovania plodov je lepšie vysadiť aspoň dva stromy.

V prípade gaštanov dochádzalo u nás v ostatných rokoch skôr k poklesu ich pestovania ako k rozmachu. Dôvod bol jednoduchý - čoraz viac a intenzívnejšie sa šíriace hubové a bakteriálne ochorenia. Aj to bol jeden z dôvodov, prečo sa naše klasické európske gaštany začali čoraz viac krížiť s americkými a ázijskými druhmi. Výsledkom je viacero odrôd s výraznejšou odolnosťou.

tags: #patrí #orech #medzi #ovocie #definícia

Populárne príspevky:

• Dôsledky ekologického dlhu a zmeny klímy
• Recenzia Harmen Snina
• Tradičná bublanina
• Najlepšie korenie na gril
• Koláče s karamelom podľa Adriany Polákovej