Pavlova Torta: Recept, História a Tipy pre Dokonalý Dezert

Pavlova torta je krehký a nadýchaný dezert, ktorý poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oko. S chrumkavým povrchom a jemným vnútrom, zdobená šľahačkou a čerstvým ovocím, je ideálna na sviatky, oslavy alebo len tak pre radosť. Tento výnimočný zákusok vznikol na počesť slávnej baletky Anny Pavlovovej a hoci sa o jeho pôvod sporia Nový Zéland a Austrália, dnes je obľúbený po celom svete.

Pavlova torta s čerstvým ovocím.

Perfektný recept na Pavlovu

Čo je Pavlova torta?

Pavlova torta je v podstate pusinka, ale s jemným rozdielom. Pripravuje sa z bielkov, cukru a kukuričného škrobu, podobne ako pusinky, no vďaka špeciálnemu zloženiu ostáva vo vnútri mäkká a vláčna. Dosahuje sa tak kontrast medzi chrumkavou kôrkou a penovým vnútrom, ktorý je pre Pavlovu typický.

História a pôvod

Tento dezert prvýkrát pripravil v roku 1926 šéfkuchár hotela vo Wellingtone pre ruskú baletku Annu Pavlovu. Je viacero verzií príbehu o vzniku tejto torty, ale jedna z najpopulárnejších hovorí o tom, že dezert bol vytvorený na počesť tanečnice počas jedného z jej turné na Novom Zélande a Austrálii. Legendárna cukrárka z Wellingtonu, ktorá bola inšpirovaná Pavloviným ľahkým a elegantným tancom, sa rozhodla vytvoriť dezert, ktorý by odzrkadľoval krásu a ľahkosť jej tanca. O Anne sa hovorilo ako o najlepšej primabaleríne doby, v ktorej žila. Pri tancovaní sa priam vznášala, akoby mala krídla.

Anna Pavlova, slávna baletka.

Základné ingrediencie a príprava

Základom Pavlovej torty sú bielka, cukor a niekedy aj škrob, ocot alebo citrónová šťava a vanilkový extrakt. Príprava torty Pavlova je nesmierne jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník, ale vyžaduje si presnosť a trpezlivosť.

Šľahanie bielkov

Je kľúčové dôkladne vyšľahať bielka s cukrom, kým nevznikne tuhá a lesklá pena. Bielka musíte dobre ušľahať s cukrom a octom. Bielka vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh. Potom k nemu po častiach prisypeme cukor a šľaháme, až kým sa kryštáliky cukru úplne rozpustia.

Pečenie

Pečenie torty Pavlova je trojstupňový proces. Začína sa vyššou teplotou, ktorá sa potom zníži, aby sa dosiahla krehkosť vonkajšej časti. Potom tortu pomaly sušte v rúre pri nižšej teplote okolo 120°C. Vznikne korpus s chrumkavou vonkajšou vrstvou a ako pena mäkkým vnútrom.

Ozdobovanie

Pavlova sa tradične zdobí s čerstvým ovocím, ako sú jahody, kiwi, marakuja alebo maliny. Na vrch torty dajte šľahačku alebo parížsky čokoládový krém s čerstvým ovocím, ktoré máte radi. Ja som použila kiwi, marakuju, dračie ovocie, granátové jablko a mango. Krém už neslaďte, aby dodal dezertu osviežujúcu kyslosť keďže torta je veľmi sladká.

Recepty na Pavlovu tortu

Vylepšených a pozmenených receptov je strašne veľa. Tu je výber receptov na Pavlovu tortu aj mini Pavlovej tortičky, ktoré sú ideálne na sviatky, oslavy alebo len tak pre radosť.

Klasická Pavlova torta

Ingrediencie:

  • 7 bielkov izbovej teploty
  • 350 g práškového cukru
  • 1 ½ ČL octu
  • 360 ml smotany 33%
  • 200 g horkej čokolády
  • Kakaový prášok
  • Tropické ovocie
  • Mäta na zdobenie

Postup:

  1. Predhrejte rúru na 150 °C a plech vysteľte papierom na pečenie.
  2. Bielka vložte do misy elektrického mixéra a šľahajte pri vysokých otáčkach, kým sa vytvoria tuhé špičky. Postupne pridávajte po 2 lyžiciach cukru a 30 sekúnd vždy zašľahajte. Potom šľahajte ďalších 6 minút. Pridajte ocot a šľahajte ešte 2 minúty.
  3. Lyžicou vyberte sneh na plech vyložený papierom na pečenie a vytvarujte ho do ľubovoľného tvaru s priemerom cca 22 cm.
  4. Vložte do rúry, znížte teplotu na 120°C a pečte 1 hodinu a 30 minút.
  5. Vypnite rúru a nechajte v nej Pavlovu vychladnúť so zavretými dvierkami.
  6. Malé kúsky horkej čokolády zalejte horúcou sladkou smotanou nech sa rozpustia. Vymiešajte dohladka a nechajte vychladnúť v chladničke. Potom vyšľahajte do čokoládovej šľahačky bez pridania cukru.
  7. Nakrájajte tropické ovocie na rôzne tvary. Použite mango, dračie ovocie, marakuju, kivi, granátové jablko, čo máte radi.
  8. Na vychladnutú Pavlovu navrstvite čokoládovú šľahačku a ozdobte ovocím. Posypte kakaovým práškom a ozdobte mätou.

Pavlova torta s mascarpone krémom

Recept na Pavlovu tortu s výborným mascarpone krémom, vhodný aj pre začiatočníkov. Táto Pavlovej torta je zložená z dvoch plátov o priemere 24 cm, pri pečení trochu naberú ešte objem.

Ingrediencie:

  • Bielka
  • Cukor
  • Štipka soli
  • Mascarpone
  • Smotana na šľahanie
  • Čerstvé ovocie

Postup:

  • Vyšľaháme samostatné bielka so štipkou soli do tuhej peny, následne na 5x pridáme cukor.
  • Predhrejeme rúru na 150 stupňov, keď vložíme pláty, znížime teplotu na 120 stupňov, sušíme 2 hodiny.

Rustikálna Pavlova

Alebo si urobíte takúto Rustikálnu Pavlovku ako je na obrázku, a to tak, že si dáte na plech na pečenie kopu peny, v strede ju zatlačíte, aby vznikla akoby miska, a po krajoch pomocou varešky vytvarujete špice tak, že varešku potiahnete od spodu dohora. Vytvarované Pavlovky dáte do vopred vyhriatej rúry na 10 min. na 110 stupňov a ďalej sušíte na 80 stupňov.

Snehové pláty

Z vaječných bielkov a cukru vyšľaháme tuhý a lesklý sneh, do ktorého na záver primiešame ocot a škrob. Cesto rozdelíme na dve časti a navrstvíme každú na samostatný papier na pečenie, na ktorý sme si predtým nakreslili kruh. Snehové pláty sa pri pečení ešte kúsok roztiahnu, preto by kruh mal byť menší ako samotný papier, alebo plechy na pečenie. Oba pláty pečieme naraz v teplovzdušnej rúre predhriatej na 150 °C, 60 minút. Na záver naplníme vychladené pláty krémom a dozdobíme ovocím podľa chuti.

Pavlova s kávou

Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Postupne doň pridáme cukor. Až na konci šľahania, keď je sneh s cukrom dokonale prepojený, pridáme lyžičku octu a polievkovú lyžicu Solamylu. Nakoniec zľahka primiešame mletú kávu. Sneh rozdelíme na dve časti. Pripravíme si dva plechy a papier na pečenie. Oba korpusy pečieme naraz v predhriatej rúre na 150 °C približne 1 hodinu. V miske spolu vymiešame mascarpone, 250 ml šľahačky a práškový cukor. Krém si rozdelíme na dve časti.

Tipy a triky pre dokonalú Pavlovu

  • Používajte bielka izbovej teploty: Bielka izbovej teploty sa lepšie šľahajú a dosiahnete tak väčší objem.
  • Dôkladne oddeľte bielka od žĺtkov: Ani stopa žĺtka v bielkoch môže zabrániť ich správnemu vyšľahaniu.
  • Používajte práškový cukor: Práškový cukor sa lepšie rozpúšťa v bielkoch a zabezpečí hladkú štruktúru.
  • Pridajte ocot alebo citrónovú šťavu: Kyselina v octe alebo citrónovej šťave pomáha stabilizovať sneh a zabezpečiť, aby Pavlova nebola príliš sladká.
  • Sušte Pavlovu pomaly: Nízka teplota a dlhý čas sušenia zabezpečia chrumkavý povrch a mäkké vnútro.
  • Nechajte Pavlovu vychladnúť v rúre: Tým sa zabráni praskaniu.

Variácie a obmeny

Základom populárneho dezertu sú vyšľahané bielka s cukrom pokryté šľahačkou a zaliate čerstvým ovocím.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g):

Nutričná hodnota Množstvo
Energia cca 300 kcal
Sacharidy cca 50g
Bielkoviny cca 4g
Tuky cca 10g (v závislosti od použitej šľahačky a krému)

tags: #pavlova #torta #recept #základ

Populárne príspevky: