Pavlova Torta s Hnedým Cukrom a Ovocím
Pavlova torta je obľúbený dezert, ktorý si môžete pripraviť aj s použitím hnedého cukru pre karamelový nádych. Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako na to.
Ingrediencie:
- Bielky
- Trstinový hnedý cukor (Maurícius alebo kokosový cukor)
- Kukuričný škrob
- Žĺtok (na krém)
- Mascarpone
- Amaretto
- Tekutá šľahačka
- Maliny, jahody alebo čučoriedky
Perfektný recept na Pavlovu
Príprava Korpusu
Oddelíme bielky od žĺtok. Trstinový hnedý cukor, najlepšie Maurícius alebo kokosový cukor si pomelieme na prášok.
- Vymiešame najprv bielky do tuha.
- Postupne pridávame práškový trstinový cukor.
- Po vymiešaní pridáme ešte 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu. Sneh bude pevnejší. Ak škrob nemáte, nevadí.
Pripravíme si 3 plytké plechy, na ktoré dáme papier na pečenie, a urobíme naň 22 cm kruhy ceruzkou. Papier otočíme. A následne lyžicou dávkujeme sneh tak, aby vznikli 3 rovnako hrubé korpusy. Uhladíme do pekného kruhu.
Predhrejeme rúru na 120 stupňov a vložíme všetky 3 plechy naraz. Pečieme na programe ventilátor, bez horného a spodného ohrevu. 120 stupňov, 90 minút. Potom plechy vymeníme. Spodný dáme do stredu a vrchný do spodu, stredný navrch. Pečieme na 100 stupňov ďalších 30 minút.
Korpus by mal vyzerať po upečení takto. Veľmi jemne ho oddelíme od papiera a ideme natierať krémom prvú úroveň.
Príprava Krému
Urobíme si po vychladnutí korpusov krém. 1 žĺtok vymiešame s cukrom, pridáme 3 PL Amaretto. Následne mascarpone a nakoniec pridáme tekutú šľahačku, ktorú vyšľaháme na najvyššom stupni rýchlosti a hustou metličkou spolu s mascarpone do lahodného krému.
Sú však rôzne postupy na krém:
- Bez žĺtku a naraz, čiže cukor, mascarpone a šľahačku s alkoholom naraz vymiešať.
- Žĺtok, cukor, alkohol a mascarpone zvlášť a do toho vmiešať samostatne vyšľahanú šľahačku.
Vrstvenie a Zdobenie Torty
Pripravíme si maliny tak ze ich rozkrojíme na polovičku. Krém natrieme asi 2 cm od okraja, aby zostali krehké okraje. Veľmi jemne, tenkú vrstvu a tak aby korpus nepraskol.
Následne dáme naň polovičky malín. A prikryjeme ich jemnou vrstvou krému, aby mali korpusy priľnavú plochu.
Oddelíme si pár malin a rozpučíme ich vidličkou. Pripravíme si tak surovinu do druhej vrstvy. Nanesieme rozpučené maliny na krém.
Dáme tretí korpus, pokryjeme krémom a položíme celé maliny. Alebo podobný postup, ale s jahodami. Alebo s čučoriedkami. Avšak tie odporúčam kombinovať v prípade dovozových veľkých čučoriedok s malinami.
Časť malín som roztlačila vidličkou a dala do spodnej vrstvy spolu s polovičkami čučoriedok. Druhá vrstva mala polovičky malín a vrchná vrstva len čučoriedky.
Po dokončení dáme tortu zachladiť na min 4 hodiny , aby stuhol krém, a aby zvlhol korpus od krému. Vznikne tým výborná kombinácia smotanového krému s kyselkavým ovocím, pričom korpus vďaka trstinovému cukru bude mať chuť karamelového krému.
A najlepšie na torte sú chrumkavé okraje.
Alternatívny postup:
- Bielky vyšľaháme do peny a postupne do nich za stáleho miešania po lyžiciach nasypeme cukor.
- Keď je sneh pevný, pridáme k nemu kukuričný škrob a ocot.
Tabuľka ingrediencií a ich množstiev:
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Bielky | 6 ks |
| Trstinový cukor | 300 g |
| Škrobová múčka | 1 PL |
| Ocot | 1 ČL |
| Mascarpone | 500 g |
| Šľahačka | 250 ml |
| Ovocie (maliny, jahody, čučoriedky) | Podľa chuti |
tags: #pavlova #torta #hnedý #cukor #recept
