Ako si vybrať správnu pec na pizzu: Funkcie, typy a rady

Pri zakladaní pizzérie alebo vylepšovaní domácej kuchyne pre prípravu pizze je výber správneho zariadenia kľúčový. Pec na pizzu je srdcom každej pizzérie. Tento článok vám pomôže zorientovať sa v ponuke pizza pecí, chladiacich pultov a ďalšieho potrebného vybavenia, aby ste mohli pripraviť dokonalú pizzu.

Pizza pec je úžasný pomocník, ktorého môžete doplniť klasickým grilom, umiestniť ju do záhradného altánku alebo si v jej okolí vybudovať príjemné posedenie.

Pece na pizzu: Všetko, čo potrebujete vedieť | Každý deň | ABC Austrália

Typy pecí na pizzu

Na trhu existuje niekoľko typov pecí na pizzu, ktoré sa líšia spôsobom ohrevu a použitím. Medzi najbežnejšie patria:

Elektrické pece na pizzu: Najobľúbenejšie sú elektrické pece na pizzu. Elektrická pec na pizzu je spotrebičom, ktorý by u milovníkov pizze nemal chýbať. Svoju obľúbenú pochúťku si v nej pripravíte pohodlne a rýchlo. Sú pohodlné na používanie, údržbu a jednoducho sa ovládajú.
Plynové pece na pizzu: Mnoho výrobcov ponúka aj pizza pece plynové. Prevádzkové náklady spotrebiča však tieto nevýhody plne kompenzujú. Majú rýchlejšie ohrevy a sú vhodné pre rôzne druhy pizze. Výhodou plynových spotrebičov sú nízke náklady na energiu.
Pece na drevo: Samostatnou kategóriou výrobkov sú tradičné pece na drevo, ktoré poskytujú výraznú chuť, vďaka ktorej má cesto taliansku chuť. Palivom je drevo, pec je z kameňa, čo umožňuje rovnomerné pečenie pizze pri vysokých teplotách. Kopulovitá pizza pec na drevo sa často používa vonku.
Pece na pelety: Tieto pece používajú ako palivo pelety a predstavujú ekologickú alternatívu. Sú známe svojou efektivitou a špeciálnou chuťou pizze, ktorú získavajú z dymu z peliet.
Pece s plávajúcim kameňom: V peci je umiestnený kameň, ktorý sa počas pečenia pohybuje. Tento pohyb umožňuje rovnomerné pečenie pizze.
Konvenčné pece: Tieto pece majú ventilátor, ktorý cirkuluje vzduch, čo umožňuje rýchlejšie a rovnomernejšie pečenie.
Kombinované pece: Tieto pece kombinujú rôzne spôsoby ohrevu, ako sú mikrovlnné, konvenčné a infračervené ohrevy, čo umožňuje varenie rôznych druhov jedál, vrátane pizze.

Ako vybrať správnu pec na pizzu

Pri výbere pece na pizzu je potrebné zvážiť niekoľko kľúčových faktorov:

Veľkosť a kapacita: Bude pizzeria malá alebo veľká? S rozvozom alebo bez? Aký je plánovaný objem produkcie?
Typ pece: Elektrická, plynová alebo na drevo? Každá má svoje výhody a nevýhody.
Počet komôr: Jednokomorové, dvojkomorové alebo viackomorové?
Funkcie: Časovač, programy pre rôzne typy pizze, kamenné dno, teplomer.

Dôležité vlastnosti a funkcie

Bežná pizza sa pečie približne 2-3 minúty pri teplote približne 320-330 ° C, čo je dostatočné na to, aby cesto bolo chrumkavé a dobre prepečené - každá profesionálna pec na pizzu by mala ľahko zaistiť podmienky, ktoré umožnia vhodnú teplotu pečenia. Na trhu sú moderné pizza pece, ktoré sú určené na pečenie pri teplotách až 510 °C, čo umožňuje pripravovať výrobky, ako je napr. neapolská pizza.

Materiály a dizajn

Pri výbere pizza pece je potrebné venovať pozornosť aj estetickým vlastnostiam. Pokiaľ bude pizza pec viditeľná pre zákazníkov a tým skôr, pokiaľ bude ústredným bodom pizzérie alebo jedálne, mal by výber pizza pece zohľadniť jej dizajn. Pravá talianska pec na pizzu nemusí mať nutne kopulovitý tvar - vynikajúcim príkladom sú zariadenia talianskych firiem, ako sú Zanolli, Moretti Forni alebo Cuppone, ktoré majú obvykle podobu jedno- alebo dvojkomorového kubického telesa na podstavci alebo plechu na kysnutie cesta a sú vybavené integrovaným odsávačom pár . Nielen talianske pece na pizzu majú vysoké estetické kvality - na trhu je mnoho značiek, ktoré nepochádzajú priamo z Talianska. Príkladom sú vynikajúce švédske spoločnosti Bake Partner (značka Pizza Master) a Sveba Dahlen.

Rozloženie ohňa v peci na pizzu

Pec na pizzu zapálime trieskami z mäkkého dreva. Potom postupne prikladáme tvrdé drevo. Po vypálení čiernych sadzí z klenby má pec dostatočnú teplotu.

Vysoká teplota, veľké plamene (cez 300 °C): Pizza, tenké chleby (napr.
Pečenie bez otvoreného ohňa (260 - 180 °C): Väčšina druhov pečiva, dezertov.

Umiestnenie pizza pece

Domaca pec na pizzu sa žiaľ nemôže umiestniť kamkoľvek. Je dôležité vybrať miesto, ktoré bude ako bezpečné, tak bude mať priaznivý vplyv na výkon.

Stabilný povrch: Vyberte miesto s rovným a stabilným povrchom, ako je kuchynský pult, stôl alebo doska na tento účel. Uistite sa, že povrch je dostatočne veľký a pevný, aby uniesol váhu pece a zabránil nechcenému pohybom počas používania.
Dostatočné vetranie: Vyberte miesto, kde bude okolo pece môcť prirodzene cirkulovať vzduch. To umožní správne fungovanie pece a jej ochladenie po dopečení.
Bezpečné miesto: Uistite sa, že pizza pec je umiestnená v bezpečnej vzdialenosti od horľavých materiálov, ako sú závesy, záclony, drevené kuchynské skrinky alebo iné horľavé predmety.
Vzdialenosť od zdrojov tepla: Pred umiestnením pizzy pece skontrolujte, či je dostatočne vzdialená od iných zdrojov tepla, ako sú sporáky, varné dosky alebo iné ohňovzdorné zariadenia.
Blízkosť elektriny: Pizza pec elektrická prirodzene vyžaduje blízkosť elektrickej zásuvky. Umiestnite ju preto tak, aby ste mali prístup k napájaniu počas používania.
Vzdialenosť od ventilácie: Pokiaľ je to možné, umiestnite pizza pec v blízkosti ventilácie alebo kuchynskej digestora, aby sa odviedlo nadbytočná teplo a dym počas pečenia.

Pec na pizzu v záhrade

Tento variant, často v podobe kamenných alebo hlinených pecí, dodáva vonkajšiemu priestoru rustikálny a autentický nádych. Sú ideálne pre milovníkov pizze, ktorí ocenia tradičné pečenie.

Vonkajšia pec na pizzu

Tieto pece sú špeciálne navrhnuté na vonkajšie použitie a spájajú v sebe funkčnosť a potešenie z varenia vonku. Sú ideálne na záhradné párty a rodinné oslavy.

Keramické pece na pizzu

Tieto pece sú vyrobené z keramiky a majú vynikajúcu tepelnú retenciu, čo umožňuje rovnomerné pečenie pizze pri vysokých teplotách. Sú populárne pre svoju všestrannosť a schopnosť pripraviť nielen pizzu, ale aj ďalšie jedlá.

Čomu sa vyhnúť pri výbere lacnej pece na pizzu

Naši zákazníci sa veľmi často pýtajú, prečo sú cenové rozdiely medzi výrobkom značky X a výrobkom značky Y s podobnými rozmermi a celkovým výkonom a to až o 400%. Nikto nechce preplácať len kvôli prítomnosti loga známeho talianskeho výrobcu na peci a často o kúpe najlacnejšieho variantu rozhoduje absencia 100% istoty, že vďaka vyššej cene pece bude naša pizza jedinečná a odlišná od výrobkov konkurencie. Ako dovozca a distribútor pecí na pizzu môžeme s istotou vyhlásiť, že cena zariadenia sa vždy odráža na jeho kvalite, v kvalite vami vyrábanej pizze av konečnom dôsledku v spokojnosti vašich zákazníkov. Nižšie uvádzame niekoľko konkrétnych argumentov, ktorými tento názor zdôvodňujeme.

Medzery medzi šamotovými doskami: Omrvinky cesta časom pokryjú vykurovacie telesá pod šamotovými doskami, čo má priamy vplyv na ich životnosť. Omrvinky, ktoré sa pripaľujú na vykurovacích telesách neprospievajú pečeniu pizze, pretože vydávajú nepríjemnú spálenú arómu, ktorá sa prenáša na naše cesto.
Zle zavesené vykurovacie telesá a vykurovacie telesá z nekvalitnej ocele: Horné výhrevné telesá dutiny pece sa vplyvom veľmi vysokých teplôt deformujú, čo má za následok nerovnomerné rozloženie teploty v dutine pece. Najčastejším dôsledkom je spálenie pizze. Pec na pizzu pre pizzeriu je preto spotrebič, u ktorého je potrebné venovať osobitnú pozornosť kvalite vykurovacích prvkov, ako sú vykurovacie telesá.
Nesprávne údaje o teplote v komore rúry a závady na termostatoch: Rozdiely medzi skutočnou teplotou a hodnotami na ukazovateli teploty môžu dosahovať až 100 °C. Výsledkom je spálená alebo nedopečená pizza.
Ochranné sklo osvetlenia komory vypadáva: Sklo zahriate na niekoľko sto stupňov pri kontakte s chladnúcou lopatou na pizzu môže explodovať. Dôkladné čistenie porézneho povrchu šamotky od sklenených črepov je veľmi problematické a zaberie veľa času. Stačí malá neopatrnosť a máme v pizzi sklo!!!
Zlá kvalita použitých materiálov: Časté závady, vypaľovanie topných telies, poškodenie termostatov a závesov dverí komory. Pizza pec nebude pracovať v náš prospech.
Nesprávne zvolený výkon rúry: Pri pečení pizze má pizza pec tendenciu zahmlievať priestor trúby. Dôsledkom príliš nízkeho výkonu rúry na pizzu môže mať efekt varenia.

Výhody kvalitných pecí

Tesne priliehajúce šamotové dosky: Aj v peciach strednej cenovej kategórie (GGF z katalógu Stalgast sú veľmi kvalitné šamotové dosky. Absencia medzier zabraňuje kontaktu zvyškov cesta s vykurovacími telesami, čo predlžuje životnosť pece a tiež eliminuje zápach spáleniny.
Patentované a funkčné technologické riešenia: Napríklad ActiveStone od spoločnosti Pizza Group - systém topných telies umiestnených v šamotu, ktorý zaisťuje lepšie rozloženie teploty a rýchlejší ohrev komory pece než u tradičného systému topných telies (úspora energie až 25 %). Dalším příkladem je Smart Deck od společnosti Moretti Forni - komora v každé zóně je vybavena speciálními senzory, které samy regulují teplo více než 100krát za sekundu v závislosti na množství a typu pečeného výrobku.
Vysoko kvalitné komponenty: Napr pece na pizzu Pizza Master. Pizza pec pracuje podľa svojich špecifikácií - pizza pec dosiahne teplotu nastavenú pizzárom. Vďaka presnému elektronickému displeju môže dôjsť iba ku kozmetickým odchýlkam teploty. Pri peciach Pizza Group (dve teplotné sondy v každej komore) nedochádza k odchýlkam teploty.
Kvalitnejšie materiály použité pri konštrukcii pece znamenajú dlhšiu životnosť spotrebiča: Za týchto podmienok môžete piecť pizzu bez obáv.
Teplota: Možnosť jemného nastavenia horného a spodného výhrevného telesa v peciach PizzaGroup a PizzaMaster umožňuje individuálne nastavenie pre každého zákazníka.
Pevne zavesené výhrevné telesá, vyrobené z vysoko kvalitnej ocele: Rozhodne lepšie rozloženie teploty v komore rúry počas pečenia zaručuje rovnomerné prepečenie pizze.
Vysoko kvalitné osvetlenie komory: Robustná konštrukcia a špecifický dizajn osvetlenia zabraňujú pádu sklíčok do komory.

Elektrická vs. plynová pec

Táto otázka závisí predovšetkým na dostupných prípojkách vo vašich priestoroch, ventilácii a finančných prostriedkoch, ktoré máte k dispozícii na nákup pizza pece. Prívod plynu s ohľadom na samozrejmú hospodárnosť vyžaduje veľmi dobré vetranie miestnosti a časté technické kontroly. Prevádzkové náklady spotrebiča však tieto nevýhody plne kompenzujú.

Výhody a nevýhody

Výhody plynových spotrebičov: Nízke náklady na energiu.
Nevýhody plynových spotrebičov: Potreba platených kontrol špecializovaným servisom (najmenej dvakrát ročne) a každoročná výmena opotrebovaných súčastí súvisiacich s prívodom plynu.

Náklady na prevádzku

Nižšie uvádzame priemerné ročné náklady na dodávku energie pre vykurovacie spotrebiče v závislosti od menovitého výkonu a ročnej spotreby energie v kWh. Výpočty boli vykonané pre 10 hodín prevádzky zariadenia po dobu 360 dní v roku (za predpokladu ceny 1 kWh elektrickej energie - 0,379 EUR bez DPH, ceny 1 kWh plynovej energie - 0,164 EUR bez DPH) a za predpokladu, že spotreba energie plynovej pece na pizzu môže byť približne o 30 % vyššia ako u elektrickej pece na pizzu s rovnakým menovitým výkonom.

Menovitý výkon	Elektrická energia (EUR)	Plynová energia (EUR)
Príklad 1	Hodnota 1	Hodnota 2
Príklad 2	Hodnota 3	Hodnota 4

Ďalšie tipy a rady

Dodávku grilov na palete je možné načasovať s presnosťou na +/-2 dni dopredu: Na Vami určený dátum. Nie je možné garantovať presný dátum/.
Profesionálna pomoc našich odborníkov pri výbere zariadenia pre vašu pizzeriu, domácnosť alebo iné stravovacie zariadenie: Znamená, že každý podávaný pokrm alebo pečivo bude pripravené v tých najoptimálnejších podmienkach zariadenia.

tags: #pec #na #pizzu #funkcia #typy