Pečená bravčová panenka: Recept na delikátnu pochúťku

Bravčová panenka patrí medzi najjemnejšie a najobľúbenejšie druhy mäsa. Je chudá, rýchlo hotová a pri správnej príprave doslova rozplýva na jazyku. Práve preto je základom kuchyne každého kuchára. Príprava bravčovej panenky nie je náročná a zvládne ju takmer každý. Ak chceš vykúzliť šťavnaté a jemné mäsko ako z michelinských reštaurácií, vyskúšaj tieto overené rady profesionálov. Bravčová panenka sa ti bude rozpadávať na jazyku v každom súste.

Recept odporúča aj nutričná poradkyňa Zuzana Pavelková Šafářová: „Mäso je všeobecne plnohodnotnou bielkovinou, obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny. Esenciálne si naše telo nedokáže samo vytvoriť a z aminokyselín si vytvára bielkovinu. Panenka je najchudšie bravčové mäso, cenené najmä pre obsah vitamínov skupiny B, predovšetkým B12 a železa, dôležitých pre krvotvorbu a nervový systém. Je skvelým zdrojom zinku. Ten hrá kľúčovú úlohu v obranyschopnosti organizmu.

Mäso je vždy vhodné kombinovať so zeleninou, kvôli vláknine. Mäso zaťažuje hrubé črevo, vláknina v zelenine mu prospieva. Je najdôležitejšou zložkou v boji proti rakovine hrubého čreva. Stráviteľnejšia je tepelne upravená zelenina, pretože z nej dokáže telo lepšie prijať množstvo cenných látok a minerálov.

Jedna z najčastejších chýb je okamžité krájanie. Po upečení nechajte panenku aspoň 5-10 minút odpočívať, voľne prikrytú alobalom. Šťavy sa v mäse rovnomerne rozložia a pri krájaní nevytečú na tanier. Bravčová panenka je veľmi univerzálna. Skvelo chutí s pečenými zemiakmi, zemiakovou kašou aj s ľahkým šalátom.

Jediný recept na bravčovú panenku, ktorý budete potrebovať

Ako pripraviť bravčovú panenku: Overené tipy a triky

Pred samotným pečením nechajte panenku aspoň 20-30 minút postáť pri izbovej teplote. Studené mäso vložené priamo do rúry sa pečie nerovnomerne. Očistite ju od prípadnej blany, osušte papierovou utierkou a osoľte. Dochutiť ju môžete jednoducho - čiernym korením, cesnakom, tymianom či rozmarínom.

Gurman TIP: Veľmi dobrým krokom je panenku najskôr krátko zatiahnuť na panvici. Na rozpálenom oleji ju opečte zo všetkých strán, aby sa mäso „uzavrelo“ a udržalo si šťavu.

Teplota rúry a čas pečenia:

  • Rúra vyhriata na 180 °C: Panenku pečte približne 20-25 minút.
  • Vyššia teplota 200 °C: V tomto prípade stačí 15-20 minút.

Gurman TIP: Ak máte kuchynský teplomer, vnútorná teplota mäsa by mala byť približne 63-65 °C.

Recepty na pečenú bravčovú panenku

Pečená panenka so zeleninou

Bravčovú panenku očistíme, osolíme a okoreníme. Po celej dĺžke ju obalíme plátkami slaniny. Očistenú nakrájanú koreňovú zeleninu orestujeme na masle. Do pekáča vložíme orestovanú zeleninu, položíme na ňu panenku obalenú v slanine a pokrájané paradajky. Pečieme 20 minút. Počas pečenia panenku otočíme a prelievame výpekom. Potom mäso vyberieme z pekáča a necháme odpočinúť v teple. Výpek zaprášime múkou a povaríme 10 minút. Omáčku potom prepasírujeme a podávame s nakrájanou bravčovou panenkou. Môžeme ozdobiť tymianom a hráškovými výhonkami.

Pečená panenka so zemiakmi a mrkvou

Panenku opečieme na panvici zo všetkých strán. Mrkvu očistíme a necháme v celku, očistíme zemiaky, nakrájame cibuľu na štvrtiny a nakrájame tiež cesnakové hlavičky na polovicu. Plech na pečenie potrieme olejom, mäso uložíme do stredu a obložíme ho zeleninou. Naložený plech dáme do rúry a pečieme 25 - 35 minút. Po vybratí necháme odpočívať 5 - 10 minút.

Ďalšie variácie

  • Bravčovú panenku umyjeme, osušíme a očistíme od blán. Ochutíme ju soľou a čiernym korením. Orestujeme ju spolu s čerstvým tymianom zo všetkých strán na rozpálenej panvici na troche olivového oleja.
  • Na tanier naservírujeme 2 - 3 plátky panenky v lístkovom ceste a ružičky varenej brokolice.

Tipy na záver

  • Ak si panenku do mrazničky uskladňoval ty, pravdepodobne si mäso pred zabalením dôkladne umyl. Mäso už teraz neumývaj. Prijalo by nadbytočnú vodu.
  • Hodinu až dve pred samotnou prípravou musí mať panenka izbovú teplotu. Mäso nesmie byť studené.
  • Aby si mäso zachovalo prirodzenú šťavnatosť, nechaj panenku v celku.
  • Na opečenú panenku poukladaj niekoľko plátkov čerstvého masla a nasekané bylinky.
  • Počas tejto doby rúru neotváraj. Je tvoja panvica nevhodná na pečenie v rúre? Ohrej si v rúre pekáč, a potom panenku prelož naň.

tags: #pečená #bravčová #panenka #recept

Populárne príspevky: