Pečená domáca kačica: Recept na dokonalý sviatočný obed
2 kuchári v kuchyni - chrumkavá pečená kačica
Pečená kačacia klasika patrí medzi tradičné jedlá, ktoré často spájame s rodinnými oslavami. Od diétnej stravy má pečená kačica síce ďaleko, ale jeden sviatočný obed hádam zvládnete bez výčitiek svedomia, že ste zásadne porušili zásady racionálneho stravovania.
Výber a príprava kačice
Pre 4 osoby postačí kačica s hmotnosťou 2 až 2,5 kg. Ak plánujete hostiť viac ľudí, zvoľte väčšiu, približne 4 kg kačicu, ideálne z domáceho chovu. Mäso z domácej kačky totiž chutí úplne inak ako z kupovanej. Je jemnejšie, sladšie a rozpadáva sa na jazyku.\Kačicu je najlepšie pripraviť deň vopred. Kačicu si dôkladne poumývame a oberieme ju od prebytočného peria. Kačku vyberieme z chladničky, umyjeme ju, trochu osolíme a vložíme do pekáča. Potom ju podlejeme trochou vody (kačka sa v nej nesmie kúpať, asi 1 dl). Dôkladne ju nasolíme, možno aj viac, ako ste zvyknutí. Nebojte sa, že by bola slaná, kačka si vezme len toľko, koľko potrebuje, a na druhý deň prebytočnú soľ utriete. Necháme ju cez noc odležať v chladničke. Kačicu deň dopredu rozmrazíme, očistíme a na noc namočíme do mlieka. Na druhý deň ju opláchneme a osušíme.Ingrediencie:
- Kačica (pre 4 ľudí stačí cca 2-2,5 kg, alebo 4 kg domáca kačica)
- Soľ
- Rasca
- Jablká (2 ks do vnútra kačice)
- Včelí med
- Olej
Príprava kačice:
Kačicu deň vopred poriadne nasolíme a necháme cez noc odležať. Soli použite dosť, možno viac ako ste zvyknutí, nebojte sa, že by bola slaná, kačka si vezme len toľko koľko potrebuje, a na druhý deň prebytočnú soľ utriete. Na druhý deň kačku vyberieme, necháme postáť pri izbovej teplote, aby pri pečení neutrpela šok. Kačicu potom ešte okoreníme rascou a do vnútra vložíme dve dobre umyté jablká. Ja som ho navyše popichala klinčekmi.
Kačicu si dôkladne poumývame a oberieme ju od prebytočného peria. Vložíme ju do misy, pokvapkáme olejom a poriadne ju osolíme (môžete si pomáhať aj rukou, aby sa tá soľ dostala všade). Kačku vyberieme z chladničky, umyjeme ju, trochu osolíme a vložíme do pekáča. Potom ju podlejeme trochou vody (kačka sa v nej nesmie kúpať, asi 1 dl).
Pečenie kačice:
Vložíme do kameninového pekáča, prikryjeme, vložíme do rúry a pečieme 5 hodín na 125 stupňoch. Rúru si predhrejeme na 170 stupňov Celzia. Kačku položíme do pekáča, ktorý má pokrývku. Rukou kačku potrieme masťou rovnomerne po celej koži. Vďaka tomu bude šťavnatá a kôrka chrumkavá. Soľou naozaj nešetríme, použijeme minimálne dve zarovnané lyžice, rukami soľ do kačice votrieme z oboch strán. Rasce dáme už menej, jedna lyžica bude stačiť na obidve strany kačky.
Kačku v pekáči otočíme prsiami nadol, priklopíme pokrývkou a dáme do rúry piecť na 170 stupňov na hodinu a pol. Minimálne raz kačku skontrolujeme a polejeme šťavou z pekáča. Po hodine a pol kačku opatrne v pekáči otočíme prsiami nahor a pečieme znovu prikrytú ďalšiu polhodinu. Potom pokrývku z pekáča dáme dole. Znova polejeme šťavou z kačky a poslednú polhodinu necháme kačku v rúre dopiecť do zlatista.
Po 2 hodinách kačku odokryjeme, oblejeme ju jej vlastným výpekom a necháme ešte piecť. Keď je pečená kačka hotová, musí mať mäkké mäso (jednoducho do nej pichnite vidličkou a podľa potreby ešte dopekajte). Celkovo sa kačka pečie asi 3 hodiny. Zoberieme včelí med a natrieme ho na kačku, aby mala chrumkavejšiu a zlatistú kôrku po upečení, prikryjeme ju alobalom a dáme ju do vopred ohriatej rúry na 180°C asi na 2 hodiny (závisí od veľkosti kačice). V priebehu pečenia ju otočíme.
Po 5 hodinách pekáč otvoríme, kačka by mala byť už pekne upečená. Zlejeme tuk, kačicu potrieme medom zmiešaným s vodou a dáme naspäť do rúry na cca 10-15 minút na 200 stupňov. Potom kačicu otočíme, opäť potrieme medom a pečieme ešte ďalších 10-15 minút. A kačka je hotová!
Alternatívne spôsoby prípravy
Existujú aj iné spôsoby, ako pripraviť pečenú kačicu. Niektorí kuchári odporúčajú piecť kačicu pri vyššej teplote (180 °C) po dobu 90 minút, potom ju poprepichovať vidličkou, zakryť a vrátiť do rúry. Po polhodine zložíme pokrievku, zvýšime teplotu na 200 °C a za občasného polievania výpekom pečieme kačku ďalšiu hodinu, pekne do chrumkava.Iný recept zas odporúča kačicu naplniť cibuľou nakrájanou na mesiačiky, zo všetkých strán dôkladne osoliť, posypať rascou, podliať pivom, prikryť pokrievkou a piecť v rúre vyhriatej na 180 °C asi 2 hodiny. Kačicu počas pečenia polievame výpekom.Prílohy ku pečenej kačici
Pečená kačica sa tradične podáva s rôznymi prílohami. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Knedľa: Kysnutá alebo žemľová knedľa je klasickou prílohou k pečenej kačici.
- Dusená červená kapusta: Sladkokyslá chuť dusenej červenej kapusty výborne dopĺňa chuť kačacieho mäsa.
- Lokše: Zemiakové lokše sú ďalšou tradičnou prílohou, ktorá sa hodí k mastnejšiemu kačaciemu mäsu.
- Zemiakové šúľance: Ako alternatívna príloha sa môžu podávať aj zemiakové šúľance.
- Pečené zemiaky: Jednoduchou a chutnou prílohou sú tiež pečené zemiaky.
Recept na dusenú kapustu
Kapustu nakrájame na tenké pásiky, nasolíme a necháme hodinu postáť. V hrnci na bravčovej masti opečieme cibuľku a pridáme cukor. Keď cibuľa skaramelizuje, pridáme kapustu a premiešame. Za občasného premiešania podusíme do zmäknutia.
Recept na lokše
Uvarené zemiaky nastrúhame na jemno. Pridáme soľ a asi 200 g hladkej múky. Zvyšok múky budeme potrebovať pri váľkaní. Potom ho nožom nakájame na cca rovnaké kusy, z ktorých vyváľkame lokše. Zemiakové cesto sa bude dosť lepiť takže sa nebojte dosku poriadne pomúčiť. Ak sa vám lokša roztrhne nevadí, cesto znova spracujte a vyváľkajte. Pečieme na suchej panvici z oboch strán.
7 chýb pri príprave pečenej kačice
Ak chcete pripraviť dokonalú pečenú kačku, jemnú, šťavnatú a s chrumkavou kožou, je dobré vyhnúť sa nasledujúcim chybám:
- Nedostatočné marinovanie: Kačica potrebuje dlhší čas na to, aby do seba nasala chuť korenín a soli. Ideálne je kačicu naložiť do marinády alebo ju aspoň poriadne nasoliť a okoreniť aspoň 12 hodín pred pečením, najlepšie však cez noc.
- Nesprávna teplota pečenia: Jednou z najčastejších chýb je pečenie kačice pri príliš vysokej teplote hneď od začiatku. Vysoká teplota môže spôsobiť, že sa mäso vysuší a koža sa prepáli.
- Neodstránenie prebytočného tuku: Pred pečením je dobré kožu kačice jemne prepichnúť ostrým nožom alebo vidličkou na viacerých miestach, aby tuk počas pečenia pekne odtekal.
- Príliš krátky čas pečenia: Kačka vyžaduje dlhší čas pečenia než kurča, a to nielen kvôli hrubšej vrstve kože a tuku, ale aj kvôli jej väčšej veľkosti. Ak kačicu pečiete príliš rýchlo, ostane tuhá a ťažko žuvateľná. Pečte ju pomaly, 2,5 až 3 hodiny podľa veľkosti.
- Nevyužitie výpeku: Výpek z kačky je plný chuti a je skvelým základom pre omáčku, ktorou môžete hotovú kačicu poliať alebo ho môžete použiť na preliatie prílohy, ako sú zemiaky, knedľa či kapusta.
- Príliš rýchle porciovanie: Po upečení je dobré kačicu nechať aspoň 10 až 15 minút odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso zostalo šťavnaté.
- Nedostatočné korenenie: Hoci samotná kačacina je bohatá na chuť, netreba podceňovať koreniny a prísady, ktoré jej chuť ešte zvýraznia. Tradične sa pečená kačka pripravuje s majoránom, tymianom alebo rozmarínom a často sa plní jablkami alebo cibuľou, čo jej dodá jemne sladkastú arómu.
Ak sa vyhnete týmto častým chybám a budete kačicu pripravovať s trpezlivosťou a pozornosťou, výsledok vás určite nesklame. Pečená kačica bude krásne chrumkavá zvonku, šťavnatá zvnútra a plná bohatých chutí.
Tipy a triky pre dokonalú kačicu
- Použitie medu: Na dosiahnutie chrumkavej a zlatistej kôrky potrite kačicu medom počas posledných 30 minút pečenia.
- Polievanie výpekom: Počas pečenia pravidelne polievajte kačicu výpekom, aby bola šťavnatá.
- Použitie jablka: Jablko vložené do vnútra kačice dodá mäsu jemnú arómu a pomôže mu udržať vlhkosť.
- Soľný roztok: Namočenie kačice do soľného roztoku na niekoľko hodín pred pečením zabezpečí šťavnaté mäso.
- Kombinácia s ovocím: Kačicu môžeme piecť aj s jablkami a slivkami. Sušené slivky namočíme deň vopred do bieleho vína. Na tanier naberieme opekané zemiaky, jablká a slivky, ktoré sa piekli s kačicou.
- Mliečny kúpeľ: Kačicu deň dopredu rozmrazíme, očistíme a na noc namočíme do mlieka.
Zdravotné benefity
Kačka je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá. Kačka ponúka množstvo zdravotných benefitov.
tags: #pecena #domaca #kacica #recept
