Najlepšia pečená hus s ryžou: Recept pre slávnostný stôl

Pečená hus s ryžou je klasické jedlo, ktoré sa často spája s oslavami a sviatkami, najmä v jesennom období. Krásne vypečená a chrumkavá hus je vhodná na každý slávnostný stôl. Pečená hus je výborný dobrota, ku ktorej sa hodí červená kapusta a lokše alebo knedľa. Hoci sa príprava môže zdať náročná, s naším receptom a užitočnými radami zvládnete pripraviť dokonalú hus, ktorá poteší celú rodinu. Ak sa rozhodnete pre pečenie husi, je lepšie zvoliť metódu pečenia, ktorá minimalizuje pridávanie nadbytočného tuku alebo oleja.

Upiecť hus sa na prvý pohľad zdá byť extrémne náročné. Zvyčajne ide o objemné kusy, mávajú minimálne päť, niekedy aj šesť až sedem kíl. Zdá sa, že je to celá veda. Netreba sa ale báť. Prezradíme malý trik, ktorý vám vždy pomôže pri pečení akéhokoľvek väčšieho kusu mäsa. Dôležité je piecť na nižších stupňoch a dlhšiu dobu. V zásade platí, že na každé kilo mäsa je potrebná hodinka pomalého pečenia. A to sa dá aplikovať nielen pri husi, ale aj pri morke, kuse bravčového mäsa pečeného v celku alebo aj malom prasiatku.

Navyše, pečená hus je zdravá. Husie mäso je bohaté na bielkoviny a obsahuje železo, vitamín B12, vitamín B6 a ďalšie dôležité živiny. Obsahuje však aj vyšší podiel tuku, najmä v koži a vnútri tela husi. Väčšina tuku v husi je koncentrovaná v koži, čo je vlastne podkožný tuk. Pri pečení sa časť tuku vypúšťa a koža sa stáva chrumkavou, čo môže prispieť k vyššiemu obsahu nasýtených tukov.

Pre zdravie: Husacie mäso je výborným zdrojom bielkovín, ktoré sú potrebné pre rast a regeneráciu tkanív, tvorbu hormónov a enzýmov, podporu imunity. Je tiež bohaté na vitamíny skupiny B, najmä B1, B2, B3 (niacín) a B6, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie nervového systému, energetický metabolizmus, zdravé svaly a mozog.

Z minerálov je toto mäso dobrým zdrojom železa (dôležité pri chudokrvnosti), zinku (podpora imunity a kože), fosforu (pre zdravé kosti) aj selénu (silný antioxidant). Husacia koža je mastná, no husací tuk obsahuje viac nenasýtených mastných kyselín než kuracia koža, vysoký podiel kyseliny olejovej (rovnakej ako v olivovom oleji) a menej škodlivých nasýtených tukov.

Husacie mäso je dosť kalorické, preto sa odporúča jesť ho skôr príležitostne a v primeraných porciách. S mierou si pochutnávajte najmä na lahodnej koži. Vhodné je kombinovať ho s kapustou, pretože vláknina znižuje vstrebávanie tukov. Lokšami alebo knedľou radšej šetrite, alebo ich vynechajte, a prílohu doplňte o porciu zeleninu.

História a tradícia husacích hodov

Husacie hody majú hlboké korene v stredoveku a sú spojené so sviatkom svätého Martina (11. november). V 18. storočí sa mnohé hody presunuli na jeseň, aby oslávili úrodu a mladé víno. Slovenský Grob je považovaný za hlavné mesto husaciny, kde má táto tradícia viac ako storočnú históriu.

Výber hydiny: Husa vs. kačica

Pri výbere hydiny na pečenie sa často rozhodujeme medzi husou a kačicou. Husa má menej mastné mäso s výraznejšou chuťou, zatiaľ čo kačica je šťavnatejšia, mastnejšia a má jemne sladkastý nádych. Každé plemeno má svoje špecifiká, preto je dobré zvážiť, čo preferujete. Medzi obľúbené plemená husí patrí toulouská hus, známa pre svoje lahodné mäso. Pekinská kačica je zas obľúbená pre jemné a mäkké mäso.

Príprava husi na pečenie

Začíname už deň pred pečením. Hus si dôkladne očistíme a poumývame.

Príprava deň vopred: Hus dôkladne očistite a umyte. Odstráňte zvyšky peria pinzetou a odrežte prebytočný tuk. Hus poriadne osoľte z každej strany a soľ vmasírujte do mäsa.
Plnenie husi: V mise zmiešajte nahrubo nakrájanú cibuľu, zázvor, jablká bez jadrovníka a očistenú mandarínku rozdelenú na mesiačiky. Pridajte majoránku a soľ. Pripravenou zmesou naplňte hus.

Ako upiecť hus: postup krok za krokom

Ukážeme si, ako postupovať pri pečení husi.

Všetky sadlové časti vyberieme a nakrájame na malé kocky.
Hus poriadne zasolíme na každom kúsku a soľ vmasírujeme do mäsa.
Rúru si predhrejeme na 130°C.
Hus podlejeme vodou a pečieme prvé dve hodiny.
Potom opatrne prevrátime a dáme späť na ďalšie dve hodiny.
Keď už sa nám rozpustilo dostatok tuku, vyberieme ho čo najdôkladnejšie, aby sa hus mohla začať pripekať a chrumkavieť.

Zdroj: Cornell Lab of Ornithology

Alternatívny postup pečenia

Pečenie: Hus vložte do pekáča, podlejte trochou vody a pomaly pečte v rúre vyhriatej na 90 °C 8 hodín.
Z výpeku husi, ktorý odoberiete z pekáča, osmažte najemno nasekanú cibuľu, cesnak, rascu a nechajte speniť.
Pridajte predpripravenú tekvicu a jablko, osoľte, okoreňte a ochuťte sušeným chilli, octom a javorovým sirupom.

Rúru predhrejte na 130°C. Hus podlejte vodou a pečte prvé dve hodiny. Potom opatrne prevráťte a dajte späť na ďalšie dve hodiny. Keď už sa vám rozpustilo dostatok tuku, vyberte ho čo najdôkladnejšie, aby sa hus mohla začať pripekať. Po dopečení hus naporciujte a podávajte napríklad s pečenými lokšami a dusenou červenou kapustou.

Základné pravidlá pre dokonalú chuť

Solenie: Hus veľmi dobre osoľte, aby bolo mäso jemnejšie a chutnejšie.
Marináda: Pripravte si zmes oleja s bylinkami alebo oleja s medom, ktorú dochutíte soľou a korením a tou budete hus potierať viackrát počas pečenia.
Korenie: Použite korenie na hus a kačicu, ktoré obsahuje majorán, rascu, palinu, kakao, pomarančovú kôru a rooibos.

Ryža ako príloha

Hoci sa k pečenej husi tradične podávajú lokše a kapusta, ryža je tiež výbornou voľbou. Môžete pripraviť jednoduchú dusenú ryžu alebo ju obohatiť o zeleninu a bylinky.

Tradičné prílohy k husacím hodom

Lokše: Pripravujú sa zo zemiakov uvarených v šupke, ktoré sa rozpučia a zmiešajú s múkou.
Dusená kapusta: Ku husi sa hodí červená alebo biela kapusta, pripravená na karamelovom základe.
Parená knedľa: Pripravuje sa z kysnutého cesta.
Žemľová knedľa: Pripravuje sa zo žemlí alebo rožkov, vajec a mlieka.

Ako si užiť husacie hody

Husacie hody si môžete vychutnať s priateľmi alebo rodinou v reštaurácii alebo si ich pripraviť doma. Ak organizujete husacie hody doma, nezabudnite na:

Príprava: Upiecť hus trvá dva dni, preto si všetko naplánujte vopred.
Pozvánky: Uveďte všetky dôležité informácie a čas príchodu.
Atmosféra: Pripravte príjemné prostredie a uvoľnenú atmosféru.

Nápoje k husacím hodom

K predjedlám, ako je husacia pečeň, sa hodia dezertné vína, napríklad ľadové víno alebo Tokaj. K samotnej husi vyberajte svieže vína, ako je rizling, chardonnay, Pinot Noir alebo merlot. Výbornou voľbou je aj jablkový mušt.

Ďalšie recepty z husi

Husací krk: Husací krk sa „vyzlečie“ z kože, uvarí a mäso sa oberie.
Husacie prsia: Husacie prsia sa osolia, okorenia, prešpikujú slaninou a opečú na rozpálenom tuku.
Husacie stehná v portskom víne: Stehná sa marinujú v marináde z portského vína, cesnaku, rozmarínu a korenia.
Ázijské kačacie stehná: Stehná sa marinujú v sójovej omáčke, mede, cesnaku, zázvore a chilli.

Husacia pečeň

Husacie hody bez husacej pečene by neboli husacie hody. Táto delikatesa sa servíruje ako predjedlo. Má bohatú krémovú chuť a hodí sa k čerstvo upečenému chlebu. Pečeň musí byť dôkladne zbavená žiliek a tepelne sa upravuje ponorená do husacieho tuku. Umytú pečeň nakrájajte na hrubšie plátky a prudko opečte na panvici z oboch strán. Husaciu pečeň nechajte hodinu nasiaknuť ponorenú v chladnom mlieku a potom ju nechajte odkvapkať. Kŕmenú husaciu pečeň vložte do tuku, pomaly varte na miernom ohni asi 25-30 minút podľa veľkosti. Očistenú pečeň nasoľte a polejte portským. Nechajte odležať pod fóliou aspoň dve hodiny. Kuracie prsia a husaciu pečeň očistite a nakrájajte na väčšie kúsky.

Hus sa väčšinou začína piecť pri vyšších teplotách, aby sa koža rýchlo opiekla a stala sa chrumkavou. Počas pečenia pravidelne polievajte hus vlastným tukom alebo šťavou. Použite teplomer na mäso na kontrolu vnútornej teploty husi.

Krok	Popis
1	Deň vopred očistite a osoľte hus.
2	Naplňte hus zmesou cibule, zázvoru, jabĺk a mandarínky.
3	Pečte hus v rúre pri 90 °C 8 hodín.
4	Podávajte s ryžou alebo tradičnými prílohami.

tags: #pecena #hus #recept #s #ryzou