Pečená jahňacina: Recepty pre sviatočné aj bežné dni

Jahňacie mäso je tradičnou súčasťou sviatočných stolov, najmä počas jari a Veľkej noci. Jeho jemná chuť a krehká textúra ho predurčujú na prípravu rôznych delikátnych pokrmov. Či už si vyberiete stehno, kotlety, pliecko alebo kolienko, s jahňacinou môžete vykúzliť skutočné kulinárske majstrovské dielo. V tomto článku vám ponúkame inšpiráciu pre prípravu pečenej jahňaciny, od klasických receptov až po moderné variácie.

Klasické recepty na pečenú jahňacinu

Pomaly pečené jahňacie stehno: Klasika, ktorá nikdy nesklame

Pomaly pečené jahňacie stehno je ideálnou voľbou pre sviatočný obed. Mäso sa doslova rozpadáva na jazyku a jeho príprava nie je zložitá.

• 1 kg jahňacieho stehna
• Soľ, mleté čierne korenie
• Olivový olej
• 2 cibule
• 6 strúčikov cesnaku
• 2 vetvičky rozmarínu
• Voda alebo slabý zeleninový bujón

1. Rúru predhrejte na 150 °C.
2. Jahňacie mäso dobre osušte, osoľte a okoreňte z oboch strán.
3. Na dno pekáča pridajte nahrubo pokrájanú cibuľu, plátky cesnaku a na zeleninu položte stehno, ktoré ešte dobre potrite olejom. Na mäso položte vetvičky rozmarínu.
4. Všetko podlejte zhruba dvoma deci vody alebo bujónu a zakryté dajte piecť na približne 3 hodiny.
5. Mäso pomaly pečte do mäkka, pričom podľa potreby prilievajte vodu.

Tip: Z výpeku v pekáči môžete uvariť chutnú omáčku. Preceďte ho do rajnice, prilejte deci červeného vína a dva deci mäsového vývaru, ktoré spoločne zredukujte na miernom plameni a nakoniec zahustite maslom.

Tip: Jahňacie mäso podávajte s pečenou zeleninou alebo zemiakovou kašou. Výborne sa k nemu hodí aj sladký kyslejší džem alebo mätové želé.

Tip: K pečenému mäsu (nielen jahňaciemu) a výpekovej omáčke vyskúšajte podávať takzvaný yorkshirský puding.

Jahňacie stehno s cesnakom, cibuľou a rozmarínom

Tento jednoduchý recept zdôrazňuje prirodzenú chuť kvalitnej jahňaciny.

• Jahňacie mäso (stehno, pliecko alebo iný kus)
• Cesnak
• Cibuľa
• Rozmarín
• Soľ, korenie
• Olivový olej
• Vývar
• Voda
• Múka (na zahustenie omáčky)

1. Predhrejte rúru na 170 °C (štandardná) alebo 150 °C (teplovzdušná).
2. Do zapekacej nádoby vložte cesnak, cibuľu a rozmarín.
3. Vložte jahňacie mäso, bohato posypte soľou a korením a z oboch strán votrite do mäsa.
4. Jahňacinu položte tak, aby bola na cesnaku a cibuli a pokvapkajte olivovým olejom.
5. Zalejte vývarom a vodou, zakryte fóliou, vložte do rúry a pečte 4,5 hodiny.
6. Potom vyberte z rúry a odstráňte fóliu. Otočte jahňacinu.
7. Skontrolujte, či je mäso mäkké (trochu ho popichajte vidličkou). Ak nie, vráťte zakryté do rúry.
8. Pomocou veľkej lyžice odstráňte časť tuku z povrchu.
9. Položte panvicu na sporák na stredne vysokú teplotu. Keď tekutina prebubláva, zahustite múkou rozimešanou vo vode, kým nezíska konzistenciu omáčky.

Mäso je veľmi jemné, takže na jeho odtrhnutie budete potrebovať iba kliešte. Víkendový obed, ktorý stojí za vyskúšanie.

Moderné variácie pečenej jahňaciny

Jahňacie stehno s rozmarínom, horčicou a medom: Moderný nádych klasiky

Tento recept kombinuje tradičné chute s moderným prístupom. Jahňacie stehno marinované v zmesi rozmarínu, horčice a medu je skutočnou lahôdkou.

• Jahňacie stehno
• Soľ, čierne korenie
• Tymián
• Rozmarín
• Oregano
• Pomarančová šťava
• Citrónová šťava
• Horčica
• Med
• Olivový olej

1. Jahňacie stehno dôkladne osoľte a okoreňte.
2. V miske zmiešajte tymián, rozmarín, oregano, pomarančovú a citrónovú šťavu, horčicu, med a olivový olej.
3. Touto zmesou potrite jahňacie stehno a nechajte ho marinovať v chladničke aspoň 2 hodiny, alebo ideálne cez noc.
4. Predhrejte rúru na 200 °C.
5. Jahňacie stehno položte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte ho 20 minút.
6. Potom znížte teplotu na 160 °C a pečte ďalších 60-75 minút, alebo kým vnútorná teplota nedosiahne 55 °C pre stredne prepečené mäso.
7. Po upečení vyberte jahňacie stehno z rúry a nechajte ho 15 minút odpočívať pod alobalom.
8. Do výpeku z pečenia pridajte trochu vody alebo vývaru a priveďte do varu. Znížte teplotu a nechajte omáčku mierne povariť, kým nezhustne. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
9. Nakrájajte jahňacie stehno na plátky a podávajte ho s omáčkou. Ako prílohu môžete pridať pečené zemiaky, zeleninu alebo šalát.

Grilované jahňacie stehno s rozmarínom, horčicou a medom: Letná variácia

Jahňacie stehno s rozmarínom, horčicou a medom si môžete vychutnať aj v grilovanej verzii. Je to ideálna pochúťka pre letné posedenia.

• Jahňacie stehno
• Soľ, čierne korenie
• Tymián
• Rozmarín
• Oregano
• Pomarančová šťava
• Citrónová šťava
• Horčica
• Med
• Olivový olej

1. Jahňacie stehno dôkladne opláchnite a osušte.
2. V miske zmiešajte tymián, rozmarín, oregano, pomarančovú a citrónovú šťavu, horčicu, med a olivový olej.
3. Dôkladne potrite stehno marinádou a nechajte ho marinovať v chladničke aspoň 4 hodiny, ideálne však cez noc.
4. Predhrejte gril na stredne vysokú teplotu a položte stehno na rošt.
5. Grilujte 15-20 minút z každej strany, alebo kým vnútorná teplota nedosiahne 55-60 °C pre stredne prepečené mäso.
6. Po ugrilovaní nechajte stehno 10-15 minút odpočívať.
7. V malom hrnci zmiešajte zvyšnú marinádu s trochou vody alebo vývaru. Priveďte do varu a varte, kým omáčka nezhustne.
8. Nakrájajte jahňacie stehno na plátky a podávajte s omáčkou. Doplňte ho pečenou zeleninou alebo šalátom.

Pomaly pečené jahňacie stehno s rozmarínom, horčicou a medom: Jemné a šťavnaté

Pomalé pečenie zaručí, že jahňacie stehno bude mimoriadne jemné a šťavnaté.

• Jahňacie stehno
• Soľ, čierne korenie
• Tymián
• Rozmarín
• Oregano
• Pomarančová šťava
• Citrónová šťava
• Horčica
• Med
• Olivový olej
• Voda alebo vývar
• Červené víno
• Maslo

1. Predhrejte rúru na 160 °C.
2. Jahňacie stehno dôkladne osoľte a okoreňte.
3. V miske zmiešajte tymián, rozmarín, oregano, pomarančovú a citrónovú šťavu, horčicu, med a olivový olej.
4. Túto zmes rovnomerne rozotrite po celom stehne a nechajte ho marinovať aspoň 30 minút.
5. Jahňacie stehno vložte do pekáča a podlejte ho trochou vody alebo vývaru.
6. Pečte 3-4 hodiny, alebo kým vnútorná teplota nedosiahne 63 °C.
7. Počas pečenia polievajte stehno výpekom, aby zostalo šťavnaté.
8. Keď je stehno hotové, vyberte ho z rúry a nechajte ho 15 minút odpočívať pred krájaním.
9. V malom hrnci zmiešajte výpek, trochu červeného vína a lyžicu masla. Varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne.
10. Nakrájajte jahňacie stehno na plátky a podávajte ho s omáčkou. Ako prílohu môžete zvoliť pečené zemiaky, zeleninu alebo šalát.

Ďalšie recepty a tipy

Recept s pohánkou a zeleninou

• Jahňacie zadné stehno
• Cesnak
• Čerstvý rozmarín
• Soľ, čierne korenie
• 3 mrkvy
• 3 petržleny
• 1 cibuľa
• Víno
• Olivový olej
• Pohánka
• 1 cibuľa (nadrobno nakrájaná)
• 2 strúčiky cesnaku (nadrobno nakrájané)
• 1 mrkva (nadrobno nakrájaná)
• 1 petržlen (nadrobno nakrájaný)
• Stopkový zeler (nadrobno nakrájaný)
• Bobkové listy

1. Do umytého a osušeného jahňacieho zadného urobíme tenkým nožom 7 - 8 otvorov, do ktorých dáme strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Mäso ochutíme po všetkých stranách soľou a čiernym korením.
2. 3 mrkvy, 3 petržleny a 1 cibuľu nakrájame nahrubo a vystelieme nimi dno zapekacej misy. Na ne položíme prešpikované stehno a podlejeme vínom. Pokvapkáme ho olivovým olejom, prikryjeme alobalom a pečieme v rozohriatej rúre pri 180 °C asi 2,5 hodiny.
3. Medzitým uvaríme pohánku podľa návodu na obale.
4. Nadrobno nakrájame 1 cibuľu, 2 strúčiky cesnaku,1 mrkvu, 1 petržlen a stopkový zeler. Zeleninu restujeme na panvici s olivovým olejom a bobkovými listami dozlatista, kým trochu zmäknú.

Recept so špikovaním a šalviou

• Jahňacie stehno
• Cesnak
• Slanina
• Soľ, korenie
• Rozpustené maslo
• Šalvia
• Zemiaky

1. Rúru predhrejeme na 180 °C.
2. Stehno umyjeme a osušíme. Celé stehno prešpikujeme husto a rovnomerne cesnakom a slaninou, nasolíme, nakoreníme a potrieme rozpusteným maslom.
3. Upravené stehno vložíme do pekáča pridáme celé strúčky cesnaku, šalviu, maslo podlejeme trochou vody a dáme piecť.
4. Pečieme v rúre cca 2 hodiny. Počas pečenia jahňacie stehno prelievame vypečenou šťavou - mäso sa nesmie vysušiť a má mať chrumkavú kôrku. Ak treba, vodu stále dolievame.
5. Po upečení stehno vyberieme z rúry a necháme 15 minút odpočívať.
6. Asi 45 min pred dopečením dáme piecť zemiaky. Podávame z pečenými zemiakmi poliate výpekom a zeleninovým šalátom.

Recept s koreňovou zeleninou a feniklom

• Jahňacie stehno
• Cesnak
• Slanina
• Soľ, korenie
• Rozmarín
• Olivový olej
• Biele víno
• Koreňová zelenina (mrkva, petržlen)
• Fenikel
• Kaleráb
• Špargľa
• Vajcia
• Bylinky (napr. petržlenová vňať, feniklová vňať)

1. Do umytého a osušeného mäsa urobíme tenkým nožom niekoľko otvorov, do ktorých vložíme na polovice prekrojené strúčiky cesnaku a slaninu nakrájanú na menšie kúsky.
2. Našpikované stehno preložíme do zapekacej misy alebo na plech, osolíme, okoreníme, posypeme nasekaným rozmarínom a pokvapkáme olejom. Okolo mäsa poukladáme na väčšie kusy nakrájané cibule a podlejeme asi 200 ml bieleho vína.
3. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 2 hodiny.
4. Medzitým očistenú koreňovú zeleninu (mrkvy, petržleny) prekrojíme pozdĺžne na polovice alebo štvrtiny. Fenikle nakrájame na rezance a očistený kaleráb na hranolčeky. Špargle očistíme škrabkou do 2/3 dĺžky (hlavičky nešúpeme) a prekrojíme na polovice.
5. Vajcia uvaríme na tvrdo. Žĺtky vyberieme a nastrúhame najemno. Pridáme nadrobno nasekané bylinky, feniklovú vňať, soľ, korenie a väčšie množstvo oleja tak, aby vznikla hustá kaša.
6. Jahňacie stehno podávame s upečenou zeleninou a preliate výpekom.

Tipy a triky pre dokonalú pečenú jahňacinu

• Špikovanie: Do umytého a osušeného jahňacieho stehna urobte tenkým nožom niekoľko otvorov, do ktorých vložte na polovice prekrojené strúčiky cesnaku a kúsky slaniny. Takto pripravené mäso bude mať bohatšiu chuť.
• Marináda: Jahňacie mäso môžete marinovať v rôznych marinádach. Okrem rozmarínu, horčice a medu môžete použiť aj červené víno, citrónovú šťavu, cesnak, tymián, oregano a ďalšie bylinky a koreniny podľa vašej chuti.
• Pečenie: Jahňacie stehno pečte pomaly pri nízkej teplote. Vďaka tomu bude mäso jemné a šťavnaté. Počas pečenia ho pravidelne polievajte výpekom.
• Odpočinok: Po upečení nechajte jahňacie stehno odpočívať aspoň 15 minút pred krájaním. Šťava sa tak rovnomerne rozloží po celom mäse a nebude vytekať pri krájaní.
• Prílohy: K pečenej jahňacine sa hodí rôzna zelenina, zemiaky, ryža, kuskus alebo bulgur. Výbornou voľbou sú aj rôzne omáčky, džemy a želé.

Jahňací guláš, pečené stehno, dusené pliecko či marinované kotlety. Vyskúšajte s nami jahňacie špeciality. Krehké a delikátne jahňacie mäsoK prebúdzajúcej sa jari a veľkonočným sviatkom patrí aj príprava vynikajúcich pochúťok z jahňacieho mäsa. Je na vás či si vyberiete stehno, kotlety, kolienko či pliecko a budete ho pomaly piecť, dusiť alebo grilovať. S každým kúskom jahňaciny sa dá pripraviť skutočná delikatesa.

Pomaly pečené jahňacie stehno s koreňovou zeleninou, ktorú po upečení rozmixujete a máte hneď aj hotovú omáčku. Spravte ju hustejšiu a konzistencia vám zaručí dokonalú prílohu k mäsku. Jahňacina nám najviac chutí v kombinácií s koreňovou zeleninou. Mrkva, petržlen a zeler sú ideálne trio na vytvorenie chutnej omáčky. Čerstvé bylinky: rozmarín a tymián dodajú omáčke ten správny šmrnc. Už len vôňa počas pečenia vás navňadí a neviete sa dočkať, kedy si kúsok rozpadávajúceho mäska napichnete na vidličku. Jahňacie mäsko sa u nás pečie párkrát do roka. 2 hod. Pripravíme si marinádu, bylinky: tymián a rozmarín nakrájame na mini kúsky. V miske zmiešame olivový olej, bylinky, prelisovaný cesnak, soľ, čestvo pomletné korenie a marinádu nanesieme z každej strany na jahňacie stehno. Mäso zakryjeme a necháme odležať v chladničke cez noc.

Panvicu necháme zohriať spolu s olejom a mäso opečieme z oboch strán do hneda. Zakryjeme ho, aby si udržalo teplotu. Do výpeku vložíme nakrájanú zeleninu, bobkový list a pečieme 5 minút. Pridáme pasterizované paradajaky (pomodoro) a chvíľku restujeme, následne zalejeme 300 ml vody a varíme 10 minút. Pripravíme si pekáč, do ktorého z panvice prelejeme zeleninu, do stredu položíme mäso, zalejeme 300 ml vody, vložíme 2 vetvičky tyminánu. Pekáč zaryjeme buď vrchnákom alebo alobalom a pečieme na 170 stupňov 2,5 hodiny. Po upečení, vyberime vetvičky tyminánu a bobkové listy. Koreňovú zeleninu spolu s omáčkou rozmixujeme tyčovým mixérom.

tags: #pecena #jahnacina #recept

Populárne príspevky:

• Inštalácia komínových rúr
• Rýchle recepty na dezerty
• Cesnakové klíčky a zdravie
• Recepty na Slané Ovsené Placky
• Zachovanie čerstvosti špargle