Pečená Kačica: Recept na Dokonalé Hody
Kačicu som ešte nikdy predtým nepiekla a tak som strávila veľa času hľadaním toho najlepšieho receptu. Celý týždeň som sa nevedela dočkať soboty. Dnes si pripravíme pečenú kačku na babkin spôsob. A to s knedľou a dusenou červenou kapustou.
Výber a Príprava Kačice
Pre 4 ľudí stačí cca 2-2,5 kg, ktorú kúpite bežne v supermarkete, ak čakáte návštevu a chcete si dopriať hody, skúste si na trhu zohnať aspoň takú 4-kilovú domácu kačicu. Z nej sa už naje naozaj viac ľudí. Už od detstva s nimi prichádzame do kontaktu. Keď ich na nedeľný obed vždy stará mama pripravovala, alebo keď sme im hádzali staré rožky pri jazierku. To sú však divé kačice, ktoré žijú vo voľnej prírode. V domácnostiach, keď idete pripravovať pečenú kačku, tak ju buď kúpite hlboko zmrazenú v obchode, alebo tí, ktorí majú väčší pozemok, môžu kačku chovať aj na záhrade. Je to zdravšie, ekologickejšie k prírode, a teda rozhodne bio. Mäso z domácej kačky totiž chutí úplne inak ako z kupovanej. Je jemnejšie, sladšie a rozpadáva sa na jazyku. Domácej kačke sa jednoducho nedá odolať. Láka Vás k stolu jej omamnou vôňou, ktorej nepoviete nie.Kačicu deň dopredu rozmrazíme, očistíme a na noc namočíme do mlieka. Na druhý deň ju osušíme a so všetkých strán nasolíme a posypeme mletou rascou. Do vnútra kačice vložíme popichaný pomaranč. Kačicu si dôkladne poumývame a oberieme ju od prebytočného peria. Vložíme ju do misy, pokvapkáme olejom a poriadne ju osolíme (môžete si pomáhať aj rukou, aby sa tá soľ dostala všade). Kačku vyberieme z chladničky, umyjeme ju, trochu osolíme a vložíme do pekáča. Potom ju podlejeme trochou vody (kačka sa v nej nesmie kúpať, asi 1 dl).
Marináda a Korenie
Kačicu ideálne deň vopred osolíme a necháme ju odležať v chladničke. Na druhý deň ju preložíme na plech, okoreníme a do vnútra vložíme vetvičky tymianu. Kačku obložíme tymianom, cibuľami nakrájanými na väčšie kusy, podlejeme vínom a vodou.1. Prvou chybou, ktorú môžete pri príprave kačice urobiť, je vynechanie marinovania alebo nedostatočný čas na odležanie. Kačica potrebuje dlhší čas na to, aby do seba nasala chuť korenín a soli. Ideálne je kačicu naložiť do marinády alebo ju aspoň poriadne nasoliť a okoreniť aspoň 12 hodín pred pečením, najlepšie však cez noc.
Pečenie Kačice
V priebehu pečenia tej dvojkilovej kačky z obchodu sa mi overilo, piecť ju cca 1 hodinu na každý kilogam jej váhy. Teda 2,5 kg kačky pečiem cca 2,5 hodiny na 125 stupňov. Ak však mám domácu vykŕmenú kačku okolo 4 kg, osvedčilo sa mi ju nechať ju v rúre naozaj tých 5 hodín. Jednak je to tým, že je celkovo väčšia a má omnoho viac tuku ako tá menšia, a dlhší pobyt v rúre jej tak pristane. Keďže drahému sa podarila kúpiť 4 kilová kačka jej pečenie trvalo o čosi dlhšie.
Kačicu dáme do liatinového alebo skleneného pekáča s pokrievkou, podlejeme 100 ml vody a prikrytú pečieme pri 150 °C približne 2 hodiny (v závislosti od veľkosti kačice sa čas pečenia môže predĺžiť). Kačicu 2-3 krát skontrolujeme a polejeme výpekom. Keď je mäso mäkké a začína sa oddeľovať od kostí, zvýšime teplotu na 200 °C, pekáč odokryjeme a kačicu necháme dochrumkava zapiecť na približne 20-30 minút - sem-tam polejeme výpekom.
Zoberieme včelí med a natrieme ho na kačku, aby mala chrumkavejšiu a zlatistú kôrku po upečení, prikryjeme ju alobalom a dáme ju do vopred ohriatej rúry na 180°C asi na 2 hodiny (závisí od veľkosti kačice). V priebehu pečenia ju otočíme. Po 2 hodinách kačku odokryjeme, oblejeme ju jej vlastným výpekom a necháme ešte piecť. Keď je pečená kačka hotová, musí mať mäkké mäso (jednoducho do nej pichnite vidličkou a podľa potreby ešte dopekajte). Celkovo sa kačka pečie asi 3 hodiny.
Po 5 hodinách pekáč otvoríme, kačka by mala byť už pekne upečená. Zlejeme tuk, kačicu potrieme medom zmiešaným s vodou a dáme naspäť do rúry na cca 10-15 minút na 200 stupňov. Potom kačicu otočíme, opäť potrieme medom a pečieme ešte ďalších 10-15 minút. A kačka je hotová!
Dôležité Tipy pre Pečenie
- 2. Správne nastavená teplota je kľúčová pre šťavnatú a mäkkú kačicu. Jednou z najčastejších chýb je pečenie kačice pri príliš vysokej teplote hneď od začiatku. Vysoká teplota môže spôsobiť, že sa mäso vysuší a koža sa prepáli.
- 3. Kačica má prirodzene viac tuku a práve to je dôvodom, prečo sa môže zostať veľmi mastnou, ak neurobíte jeden dôležitý krok. Pred pečením je dobré kožu kačice jemne prepichnúť ostrým nožom alebo vidličkou na viacerých miestach, aby tuk počas pečenia pekne odtekal.
- 4. Kačka vyžaduje dlhší čas pečenia než kurča, a to nielen kvôli hrubšej vrstve kože a tuku, ale aj kvôli jej väčšej veľkosti. Ak kačicu pečiete príliš rýchlo, ostane tuhá a ťažko žuvateľná. Pečte ju pomaly, 2,5 až 3 hodiny podľa veľkosti.
Prílohy k Pečenej Kačici
K pečennej kačici sa výborne hodia tradičné slovenské prílohy ako lokše, knedľa a dusená kapusta.Lokše
Z lokší som mala trochu strach. Preto som v obchode pre istotu kúpila už hotové. Uvarené zemiaky nastrúhame na jemno. Pridáme soľ a asi 200 g hladkej múky. Zvyšok múky budeme potrebovať pri váľkaní. Potom ho nožom nakájame na cca rovnaké kusy, z ktorých vyváľkame lokše. Zemiakové cesto sa bude dosť lepiť takže sa nebojte dosku poriadne pomúčiť. Ak sa vám lokša roztrhne nevadí, cesto znova spracujte a vyváľkajte. Pečieme na suchej panvici z oboch strán.Knedľa
V priebehu pečenia kačice si môžeme pripraviť domácu knedľu. Do múky pridáme soľ, vodu a mlieko, v ktorom sme si rozmiešali žĺtky. Vypracujeme si polo-riedke cesto. Na rozhriatom masle pražíme žemle pokrájané na kocky. Necháme ich vychladnúť, a potom ich zamiešame do cesta. Následne necháme cesto 30 minút odpočinúť. Na pomúčenej doske sformujeme z cesta pozdĺžne valčeky, ktoré v posolenej horúcej vode varíme podľa veľkosti cca 15 až 25 minút. Počas varenia ich obrátime.Dusená Kapusta
Na kačacej masti speníme cibuľu potom pridáme bobkový list a cukor. Necháme skaramelizovať a zalejeme asi 3 dcl červeného vína. Necháme prejsť varom a pridáme nakrájanú červenú kapustu. Posolíme, pridáme rascu a dusíme do zmäknutia. Na záver pridáme ešte dve lyžice octu.A môžeme si pripraviť aj dusenú červenú kapustu. Hlávku kapusty umyjeme, vyrežeme hlúb a postrúhame na struháku na podlhovasté pásiky. Na panvicu si dáme olej a cibuľu, ktorú sme si pokrájali na kocky, a necháme orestovať. Jemne osolíme a pridáme kapustu. Pražíme trochu aj kapustu, pridáme ešte trochu soli a rascu, a necháme podusiť asi 10 minút. Potom odokryjeme pridáme cukor, ocot a červené víno. Celú zmes premiešame a podusíme ešte asi na 5 minút.
Kapustu nakrájame na tenké pásiky, nasolíme a necháme hodinu postáť. V hrnci na bravčovej masti opečieme cibuľku a pridáme cukor. Keď cibuľa skaramelizuje, pridáme kapustu a premiešame. Za občasného premiešania podusíme do zmäknutia.
Dánska Inšpirácia: Andesteg s Karamelizovanými Zemiakmi a Ríbezľovou Kapustou
Jeseň sa u nás neodmysliteľne spája s obdobím kačacích a husacích hodov. Jej tajomstvo spočíva v dokonalej harmónii medzi bohatou chuťou mäsa a sladkokyslou plnkou z jabĺk a sušených sliviek. Okrem pečenej kačice musíte vyskúšať aj prílohy v podobe karamelizovaných zemiakov, výpekovej omáčky a dusenej kapusty. Je to fantastická alternatíva, ktorá prinesie na váš hodový stôl kúsok dánskej sviatočnej tradície a možno sa stane aj vašou novou obľúbenou tradíciou.
Ingrediencie pre Andesteg:
* Celá kačica (cca 2 kg)* Soľ a čierne korenie* 2 ks menšie jablko* 100 g sušené slivky (bez kôstky)Postup:
1. Rúru si predhrejeme na 160°C. Kačicu dôkladne umyjeme, osušíme a zvnútra aj zvrchu poriadne votrieme soľou a korením. Jablká zbavíme jadrovníkov, nakrájame na mesiačiky a spolu so sušenými slivkami kačicu naplníme.2. Otvor uzavrieme kovovými ihlicami alebo zašijeme povrázkom. Kačicu položíme na mriežku v pekáči, podlejeme trochou vody a pečieme pomaly približne 3 hodiny. Počas pečenia polievame výpekom. Posledných 15 minút zvýšime teplotu na 200°C, aby bola koža dokonale chrumkavá. Výpek použijeme aj na ostatné prílohy.Karamelizované zemiaky (Brunede Kartofler)
Recept na karamelové zemiaky s Trine Hahnemann
Dusená červená kapusta (Rødkål)
* Hlávka červená kapusta (cca 1 kg)* 100 ml ríbezľový džús (alebo džem)* 50 ml jablčný ocot* 3 lyžice cukor* Soľ* Lyžica kačacia masť (z výpeku)1. Kapustu nakrájame na veľmi tenké rezance. V hrnci zmiešame kapustu, ríbezľovú šťavu, ocot, cukor a soľ. Pridáme lyžicu kačacej masti z výpeku (pre autentickú chuť) a podlejeme trochou vody.2. Prikryté pomaly dusíme na miernom ohni minimálne 1 hodinu, kým kapusta úplne nezmäkne a chute sa nespoja. Podľa potreby podlievame vodou a nakoniec ešte dochutíme cukrom alebo octom.Omáčka z výpeku (Sovs)
* Výpek z pečenej kačice* 400 ml vývar (hydinový alebo hovädzí)* 200 ml smotana na varenie (aspoň 12%)* 1 PL hladká múka (alebo škrob)* Soľ a čierne korenie1. Z pekáča zlejeme všetok výpek do nádoby a necháme ho chvíľu postáť. Väčšinu tuku, ktorý sa usadí na povrchu, lyžicou odoberieme.2. Na dno pekáča nalejeme vývar a vareškou zoškrabeme všetky pripečené zvyšky. Prelejeme to do hrnca spolu s tmavou šťavou, ktorá zostala pod tukom. Šťavu privedieme k varu. V malom množstve studenej vody rozmiešame múku alebo škrob na hladkú kašičku a za stáleho miešania ju vlejeme do omáčky na zahustenie.3. Prilejeme smotanu, krátko prevaríme a dochutíme soľou a korením.Pečenú kačku podávame s teplou knedľou a dusenou červenou kapustou. Toto jedlo je veľmi sýte a mastné, nenaberajte si veľa. Ja viem vyzerá to veľmi lahodne, ale berte ohľad na Vaše zdravie.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Kačica | 2-4 kg |
| Soľ | Podľa chuti |
| Rasca | Podľa chuti |
| Jablká | 2 ks |
| Cibuľa | 1 ks |
| Tymian | Pár vetvičiek |
Ďalšie Tipy a Triky
- 5. Jednou z najväčších chýb, ktoré môžete pri pečení kačice urobiť, je nevyužiť výpek! Výpek z kačky je plný chuti a je skvelým základom pre omáčku, ktorou môžete hotovú kačicu poliať alebo ho môžete použiť na preliatie prílohy, ako sú zemiaky, knedľa či kapusta.
- 6. Ďalšou chybou je príliš rýchle porciovanie kačice, takpovediac ihneď po vytiahnutí z rúry. Po upečení je dobré kačicu nechať aspoň 10 až 15 minút odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso zostalo šťavnaté.
- 7. Hoci samotná kačacina je bohatá na chuť, netreba podceňovať koreniny a prísady, ktoré jej chuť ešte zvýraznia. Tradične sa pečená kačka pripravuje s majoránom, tymianom alebo rozmarínom a často sa plní jablkami alebo cibuľou, čo jej dodá jemne sladkastú arómu.
Ak sa vyhnete týmto častým chybám a budete kačicu pripravovať s trpezlivosťou a pozornosťou, výsledok vás určite nesklame. Pečená kačica bude krásne chrumkavá zvonku, šťavnatá zvnútra a plná bohatých chutí.
