Pečená kačica, dusená kapusta a lokše: Recept na dokonalú rodinnú hostinu
Rodinné oslavy upevňujú súdržnosť rodiny a k ním neodmysliteľne patrí nielen dobrá nálada, ale aj dobré jedlo. Pokiaľ preferujete klasiku, skvelým tipom je pečená kačica s dusenou kapustou a s domácimi lokšami. Chutne uvarená kapusta a zemiaková lokša dodá pečenej kačacine neodolateľný šmrnc. Ak ste kačku ešte nikdy nepiekli, nemajte obavy a pustite sa do toho s niektorým z receptov. Urobte si kačacie hody!
Príprava kačice
Príprava je veľmi dôležitá a teda treba ju pripraviť deň dopredu. Kačku deň vopred dôkladne umyte, očistite od prípadných nečistôt, nasoľte zvonku aj zvnútra a dajte na noc do chladničky. Kačicu deň dopredu rozmrazíme, očistíme a na noc namočíme do mlieka.
Po dôkladnom umytí, si zmiešajte soľ s rascou a poriadne ju posypte z vnútra aj vonku. A potom s ňou šup do chladničky odpočívať. Vy si doprajte pohár vínka, lebo prvú fázu máte za sebou.
2 kuchári v kuchyni - chrumkavá pečená kačica
Pečenie kačice
Na druhý deň kačku umiestnite do pekáča, alebo vhodnej nádoby na pečenie. Na druhý deň ju osušíme a so všetkých strán nasolíme a posypeme mletou rascou. Do vnútra kačice vložíme popichaný pomaranč.
Kačku dajte na plech, do vnútra hrudného koša vložte umyté a neprekrojené jabĺčko. A kačicu obráťte chrbtom nahor, prsiami dole. Podlejte ak máte 2dcl vývarom + voda.
Kačicu dáme do liatinového alebo skleneného pekáča s pokrievkou, podlejeme 100 ml vody a prikrytú pečieme pri 150 °C približne 2 hodiny (v závislosti od veľkosti kačice sa čas pečenia môže predĺžiť).
Vložte ju do rúry a pečte 20 min. na 180 stupňov pokiaľ sa kôrka nezapečie a nepustí trochu tuku. Časť tuku odstráňte do inej nádoby, budete ho potrebovať na potretie lokší. Do zvyšného tuku okolo kačky naukladaj na mesiačiky nakrájané jablká a na kolieska nakrájanú cibuľu. Kačku potrite mliekom, Prikryte pokrievkou, alebo alobalom, teplotu znížte na 150 St.C. a pečte ďalej podľa váhy 3-3,5 hodiny.
Rúru predhrejte na 200°C a nezakrytú kačku dajte piecť na 10 minút aby sa koža zatiahla. Potom ju zakryte pod pokrievku alebo alobal a pečte pomaly pri 160°C a často podlievajte. Každú polhodinu kačku otočte, prípadne odstráňte časť tuku. Kačku vždy potrite mliekom. Kačicu 2-3 krát skontrolujeme a polejeme výpekom.
Zhruba po hodine kačičku obráťte prsiami hore aby Vám už koža krásne schrumkavela, popichajte vydličkou na pár miestach kožu a pečieme ďalšiu hodinu stále zakrytú. Nezabúdajte podlievať výpekom. Celé pečenie môže trvať zhruba 2,5 hodiny. Záleží od veľkosti kačice.
Keď je mäso mäkké a začína sa oddeľovať od kostí, zvýšime teplotu na 200 °C, pekáč odokryjeme a kačicu necháme dochrumkava zapiecť na približne 20-30 minút - sem-tam polejeme výpekom.
Dusená kyslá kapusta
V hrnci zohrejte bravčovú alebo husaciu (kačaciu) masť a osmažte na nej nadrobno nakrájanú cibuľu. Kapustu nakrájajte na tenké pásiky a tie prekrojte na menšie kúsky. Pridajte na opečenú cibuľu, okoreňte, podlejte trochou vody a duste do mäkka. Ak treba podlejte ešte trochu vody. Kapustu nezahusťujem, nechám vyredukovať tekutinu. Je tak oveľa chutnejšia.
Nakoniec dochuťte octom, cukrom podľa chuti, sladkým balsamicom. Kapustu niekedy robím aj na karameli.
Červenú kapustu si očistite a nakrájajte alebo nasekajte na pásiky. Na výpeku z kačičky si orestujte nakrájanú cibuľu, pridajte kryštálový cukor a pomaly zkaramelizujte. Pridajte potom celú rascu a zhruba deci červeného vína, to druhé deci zdegustujte. Samozrejme ideál je podlievať dobrým vínkom, kľudne aj s tým ktoré sa ku kačičke bude podávať.
V hrnci na bravčovej masti opečieme cibuľku a pridáme cukor. Keď cibuľa skaramelizuje, pridáme kapustu a premiešame. Za občasného premiešania podusíme do zmäknutia.
Na rozohriatej panvici orestujeme na pásiky nakrájanú slaninu a nadrobno nasekanú cibuľu. Po chvíli pridáme scedenú kyslú kapustu, 50 ml vody a cukor.
Zemiakové lokše
Na lokše si zemiaky uvarte v šupke deň vopred. Veľmi vhodné sú zemiaky typu C, ktoré neobsahujú toľko vody a nebudete potrebovať až tak veľa múky. Na pracovnú dosku pridaj múku a nastrúhané zemiaky. Dobre je si rozdeliť zemiaky aj múku na polovičku a vypracovať len časť cesta, lebo pri dlhšom státi cesto začne rednúť a je treba pridať múku, ale čím viac múky, tým budú lokše tvrdšie.
Z múky a zemiakov vypracujte cesto, ktoré vygúľajte na valček, a ten nakrájajte asi na 10 menších kúskov. Každý rozvaľkajte na placku. Ak sa cesto lepí treba podsýpať múku. Vyvaľkané cesto opečte z každej strany na suchej panvici, alebo na liatinovej platni. Na lokši by sa mali objaviť malé tmavšie fliačiky.
Ak lokše budete dlhšie skladovať, nechajte ich suché. Ak ich budete priamo konzumovať, natrite ich po upečení husacou alebo kačacou masťou.
Zemiaky uvaríme v šupke (môžeme aj deň dopredu), očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Na doske ich posypeme múkou a pridáme vajíčko a soľ. Pre začiatok použijeme približne 150 g múky, v prípade potreby dosypeme. Na pomúčenej doske vypracujeme zemiakové cesto, z ktorého vytvarujeme 4 šúľky. Varíme vo vriacej vode alebo nad parou približne 20 minút.
Plnka do kačice (voliteľné)
Kačicu umyjeme, osušíme, okoreníme, osolíme, obložíme plátkami slaninky, naplníme plnkou, ak je chudšia podlejeme troškou oleja. Zopár sliviek môžeme dať buď do tela kačky, alebo ich obložíme okolo. Pečieme v rúre 2 - 3 hodiny, podlievame vodou a potom vlastnou šťavou. Podávame s knedľou, dusenou červenou kapustou a zapíjame červeným vínkom ;o)
Plnka: na oleji opražíme na drobno nakrájanú pečienku, pridáme k nej na kocky nakrájané párky. Potom pridáme na kúsky nakrájané rožky, zopár nasekaných mandlí alebo vlašských orechov. Keď rožky dostanú zlatistú farbu, odstavíme, pridáme vajíčka, mlieko, soľ, korenie, majoránku a dobre premiešame. Touto zmesou naplníme kačku.
Varianty a inšpirácie
Kačacie stehná mierne osolíme a posypeme rascou. Takmer celé stehná ponoríme do roztopenej masti. Pečieme pri teplote 80 °C asi 6 hodín.
Kačku naplníme pripravenou plnkou a "zafixujeme" z oboch strán ihlicami.
Po 7 hodinách skontrolujeme a zvýšime teplotu na 120 °C. Pečieme prikryté ďalších 5 hodín. Už vtedy je byt krásne prevoňaný typickou vôňou. Poslednú hodinu už len priebežne kontrolujeme a občas prelejeme pusteným výpekom a tukom. Na záver tuk naberačkou odoberieme, zvýšime teplotu na 200 °C a kačicu zapečieme dozlatista. Je 8 hodín ráno a my máme hlavnú časť obeda hotovú. Po čiastočnom vychladnutí rozporciujeme. Takto pečená kačica má lahodne mäkké a šťavnaté mäso. Podávame s dusenou červenou kapustou, s knedľou alebo lokšami.
Mäso umyjeme a osušíme. Na prsiach opatrne narežeme kožu (dávame pozor, aby sme nezarezali do mäsa). Mäso preložíme do zapekacej misy alebo na plech, osolíme, okoreníme a podlejeme vodou. Pridáme jablko zbavené jadierok a nakrájané na mesiačiky. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 90 minút.
Vo väčšom kastróle rozpustíme masť. Pridáme cibule nakrájané na plátky, soľ, korenie, bobkové listy a za občasného miešania restujeme do zlatista. Prisypeme cukor a varíme, kým sa cukor rozpustí. Potom pridáme kapustu, vodu a ocot.
Kačku dôkladne umyjeme,zbavíme aj prebytočného operenia. Naporcujeme na jednotlivé dieliky. Kým sa nám kačička pečie,pripravíme si kapustu. Nakrájame cibuľu a dáme opražiť na trošku oleja. Pridáme 2 lyžičky kryštálového cukru a necháme jemne skaramelizovať. Pridáme kapustu nakrájanú na rezance. Osolíme,okoreníme,posypeme rascou a podlejeme vodou. Prikryté dusíme. Keď je už takmer hotová pridáme ocot podľa chuti a necháme ešte chvíľu prevrieť. Kým sa pečie kačička a dusí kapusta dokážeme ovládať svoje chuťové poháriky,uvaríme si zemiaky v šupke. Očistíme a na doske popučíme,pridáme soľ a múku podľa potreby. Vypracujeme krásne hladké,nelepivé cesto. Nakrájame na kúsky a každý vyvaľkáme na pomúčenej doske na veľkosť pekáča. Pečieme bez oleja. Prebytočnú múku z času na čas oprášime,aby sa nám nepripaľovala.
Tabuľka variant
| Ingrediencia | Variant 1 | Variant 2 |
|---|---|---|
| Kapusta | Kyslá | Červená |
| Mäso | Kačica Mulard | Bežná kačica |
| Príloha | Lokše | Knedľa |
Na rodinnú oslavu si môžete objednať kačice Mulard, ktoré sa nazývajú husokačky, pretože ponúkajú luxusný gurmánsky zážitok v podobe veľkej pečienky foie gras. Pečienka foie gras sa hodí na každú slávnostnú príležitosť a možno ju pripraviť na rôzne spôsoby.
Oddýchnutá a odležaná kačica sa následne uloží do vhodného pekáča, ktorý pri pečení uzavrieme. Kačicu treba podliať trochou vody alebo vína, môžete ju posypať rascou alebo inými bylinkami a koreninami, to už záleží na vašej kreativite.
Dôležité však je, piecť ju pomaly. Staré mamy zvykli hovoriť, že kačicu treba piecť toľko hodín, koľko má kilogramov. Počas pečenia treba kačicu kontrolovať, podlievať tukom, ktorý pustí a sem tam otočiť, aby bola zo všetkých strán rovnomerne upečená.
Na záver sa môže ešte z obidvoch strán dopiecť v otvorenom pekáči asi 10 minút na 200 stupňoch. Čerstvá červená kapusta je ku kačacine najlepšia, ale zvoliť sa dá podľa možností a chuti aj iné varianty.
Naše staré mamy zvládali s prehľadom pripraviť kompletné menu aj s polievkou a dezertom, dnešné gazdinky už nezvyknú tráviť v kuchyni toľko času. Na druhej strane, domáce je domáce a raz za rok sa dá takáto výzva zvládnuť. Robotu si môžete rozložiť na dva dni, kapusta je aj tak najlepšia až na druhý deň, rovnako knedľa či lokše sa dajú pripraviť vopred. Alebo si zavolajte tím pomocníkov a z celej prípravy konzumácie spravte príjemný rodinný rituál.
tags: #pecena #kacka #dusena #kapusta #lokse #recept
