Pečená kačica: Recept a tipy na dokonalé prílohy
Pečená kačica je obľúbená pochúťka, ktorá sa často pripravuje na slávnostné príležitosti. Ak chcete dosiahnuť dokonalý výsledok, je dôležité dbať na správny postup a výber kvalitných surovín. Prinášame vám recept a tipy, ako upiecť kačicu tak, aby bola šťavnatá a chutná, a zároveň vám ponúkame inšpiráciu na chutné prílohy.
Ako piecť kačku: Rady od šéfkuchára Michala Kordoša
Ak chcete svoj domáci recept vylepšiť, poradí vám šéfkuchár Michal Kordoš. Medzi najväčšie chyby patrí, že kačicu pečieme v celku a neberieme ohľad na to, že sú tam rôzne kusy mäsa. Hlavne stehná a prsia sa každé robia inak, ten druh mäsa je trošku iný, a potom sa stane, že napríklad prsia sa presušia.
Šikovné je kačicu naporciovať ešte pred pečením a pripraviť jednotlivé časti osobitne, tak sa dá lepšie kontrolovať teplota aj dĺžka pečenia, vďaka čomu zostanú prsia šťavnaté a stehná sa krásne rozpadávajú od kosti.
Ďalšou dôležitou radou od Michala Kordoša je, aby sme dbali na odstátie mäsa. Mäso zväčša potrebuje aspoň pol hodiny, ideálne hodinu, aby sa teplota vyrovnala. Vďaka tomu sa potom pečie rovnomerne, tuk sa lepšie rozpustí a koža sa urobí krásne do chrumkava.
Základom je solenie
Aby bola výsledná kačica naozaj šťavnatá, treba si v prvom rade zabezpečiť kvalitný kus a následne ho dobre nasoliť. Michal Kordoš dokonca odporúča dať kačicu do soľného roztoku: "2 až 3 percentá soli na kilo vody, rozpustiť a v tom nechať kačicu namočenú od hodiny až do 5 - 6 hodín. Tým pádom sa rovnomernejšie osolí, ochutí a je šťavnatejšia."
Polievanie mäsa počas pečenia
"Záleží, či ju pečieme odkrytú alebo zakrytú," hovorí Michal a dodáva, že polievať niekedy netreba vôbec. Avšak v prípade, že vidíme, že sa koža presúša, prípadne chceme dosiahnuť jej väčšiu chrumkavosť, prelejeme ju výpekom. Všetko je ale o intuícii kuchára počas pečenia.
Pečená kachna 🦆 - tradičný recept na kačicu ako od babičky
Recept na pečenú kačicu
Suroviny:
- 1 dobre očistená kačica
- Soľ
- Rasca
- Voda
Postup:
- Dobre očistenú kačku umyjeme, osolíme, posypeme rascou a vložíme do gastronádoby prsiami nahor.
- Mierne ju podlejeme vodou, prikryjeme pokrievkou a pečieme v konvektomate alebo rúre približne 90 minút pri teplote 165 °C.
- Počas pečenia kačku podlievame vodou, prelievame výpekom a odoberáme prebytočný tuk.
- Pečenú kačku preložíme do čistej gastronádoby. Po vychladnutí ju porciujeme a čiastočne vykosťujeme - na porciu vždy dáme časť pŕs a stehna.
- Pri servírovaní mäso rozpekáme pod grilom dochrumkava.
Šťava:
- Výpek z pečenej kačky zlejeme do panvice, vyrestujeme ho na tuk a znížime príkon tepla.
- Zaprášime múkou a orestujeme ju do tmavozlatej farby.
- Následne múku zalejeme vývarom, rozšľaháme metličkou a necháme prevariť približne 15 minút.
- Potom šťavu precedíme a dochutíme soľou.
Prílohy k pečenej kačici
Michal Kordoš je zástanca klasiky - teda mäsa, kapusty a knedle. Ak však chceme niečo výnimočnejšie, ako vraví - všetko sa dá variovať. Kačku považuje za surovinu, ktorá je "vďačná" a dá sa s ňou dobre kombinovať sladké, kyslené aj slané, podľa toho, kto má čo rád.
Červená repa
Suroviny:
- Varená repa
- Cukor
- Ocot
- Soľ
- Horčicové semienko
Postup:
- Varenú repu prekrájame na väčšie kusy.
- V hrnci zvaríme cukor spoločne s octom, soľou a horčicovým semienkom - nálev musí mať silnú chuť.
- Teplým nálevom zalejeme nakrájanú repu a necháme ju vychladnúť.
Knedličky s vajcami
Suroviny:
- Plátky knedličiek
- Tuk
- Maslo
- Vajcia
- Soľ
- Pažítka
Postup:
- Plátky knedličiek opečieme na tuku s maslom dozlatista a potom ich prekrájame na 6 dielov.
- Vložíme ich späť do panvice, prehrejeme, zalejeme rozšľahanými osolenými vajcami a miešame, pokým sa nezrazia - vajcia nesmú byť vysušené.
- Ihneď servírujeme a posypeme nakrájanou pažítkou.
Kapusta so slivkami, strúhaným jablkom a červeným vínom
Ak chcete skúsiť niečo nové, môžete pripraviť kapustu so slivkami, strúhaným jablkom a červeným vínom.
- Na masti speňte nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista.
- Potom pridajte jablko, cukor, nakrájané slivky a podlejte červeným vínom.
- Na záver dochuťte octom a podľa chuti pridajte štipku škorice alebo klinčekov.
Podávanie:
Na nahriaty tanier k ľavej strane naaranžujeme ochutenú červenú repu, knedličky s vajcami a nakrájanou pažítkou.
tags: #pecena #kacka #recept #prilohy
