Pečená kačica v parnej rúre: Recept na dokonalú pochúťku

Pečená kačica má na Slovensku dlhú tradíciu a spája sa s rodinnými oslavami, sviatkami a výnimočnými príležitosťami. Ak si osvojíte správny postup, šťavnatá pečená kačica môže byť hviezdou vášho nedeľného obeda. Vyberte si z našej bohatej ponuky receptov na obľúbenú kačku.

Pečená kačka je u nás veľmi obľúbená a to najmä na jeseň, ktorá so sebou prináša aj obľúbené husacie a kačacie hody. Túto lahodnú pochúťku robievame takmer počas celého jesenného obdobia, ale vychutnávame si ju aj v období vianočných sviatkov a podávať ju možno na niekoľko spôsobov. Nech už zvolíte prílohu akúkoľvek, dôležité je sa povenovať mäsu, aby ste sa dopracovali k perfektnému výsledku.

Ako pripraviť kačicu na pečenie

Príprava je kľúčová. Kačku dôkladne opláchnite a osušte. Prebytočná vlhkosť by bránila chrumkavosti kože. Vďaka soli mäso pustí tuk a udrží si šťavnatosť. Ak máte čas, nechajte mäso aspoň hodinu odpočinúť v chladničke. Mnohí odporúčajú aj prepichnúť kožu vidličkou, hlavne na stehnách. Tuk bude môcť lepšie vytiecť a výsledok bude lahodný.

Postup:

  1. Základom je staviť na kvalitné suroviny.
  2. Kačicu dobre umyjeme, osušíme a poriadne nasolíme. So soľou nemusíte šetriť - na jedno kilo kačice použite približne 20 g soli.
  3. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov približne na 2 hodiny.
  4. Na druhý deň kačku umyjeme, už len jemne osolíme a okoreníme. Povrch kačice posypte mletou rascou (približne 1 - 1,5 lyžice) a zľahka vmasírujte. Do vnútra kačice vložte 1 - 2 jablká.
  5. Pripravenú kačku otočíme bruchom hore, podlejeme trochou vody a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov približne na 1 hodinu. Po hodine kačku otočíme, podľa potreby opäť trochu podlejeme vodou a pečieme.
  6. Dĺžku varenia prispôsobujeme veľkosti kačky - teda na 1 kilogram počítame 1 hodinu pečenia. Ak budete mať na pekáči trojkilovú kačku, pomaly sa bude piecť približne 3 hodiny.
  7. Zhruba pol hodinu pred dopečením kačku potrieme mliekom a necháme dopiecť.
  8. Po uplynutí času nastupuje záverečné dopekanie. Pekáč s kačicou vyberte z rúry, opatrne odložte veko/alobalový kryt bokom a kačicu, ktorá bola doteraz v pekáči hruďou smerom nadol, otočte naopak - prsiami nahor. Kožu zľahka popichajte vidličkou, kačicu zhora popolievajte tukovým výpekom a vložte naspäť do rúry - no tentokrát teplotu zvýšte na 210 - 220 °C. Opäť pekáč s kačicou vyberte, kožu prelejte tukovým výpekom, no potrite ju hneď aj rozpusteným medom. Následne kačicu vráťte do rúry ešte na približne 10 - 15 minút.

Pečenie v parnej rúre

Na prípravu kačice využila bloggerka Monika z blogu LaPetit kombinovanú rúru s funkciou 4D horúceho vzduchu. Rúry Bosch disponujú mnohými inteligentnými funkciami, ktoré vám uľahčia varenie a zaručia vždy dokonalý výsledok. Napríklad funkcia PerfectBake zaručí, aby pokrm nebol nedopečený alebo prepečený. Sonda dáva pozor na vlhkosť v rúre a automaticky podľa nej nastaví potrebný čas pečenia.

Navyše sa mi splnil dlhoročný sen o automatickom a digitálnom nastavení teploty, kedy si úplne presne viete nastaviť teplotu a na displeji vidíte kedy ju aj rúra reálne dosiahne. K tomu je pre mňa aj praktická funkcia rýchleho ohrevu kedy sa rúra vyhreje ešte rýchlejšie. Takže žiadne zapínanie rúry pol hodiny vopred na aké som bola doteraz zvyknutá. Často používamaj 4D horúci vzduch vďaka ktorému možem piecť na viacerých poschodiach naraz. Tak isto je super maximálna teplota 300 stupňov, s ktorou sa dobre pečie chlieb, či pizza.

Cheesecake som navyše chcela upiecť s pomocou prídavnej pary, ktorú mám v mojej rúre Bosch. Pôvodný recept, ktorý možno z blogu už poznáte, som totiž piekla vo vodnom kúpeli. A práve to zaparenie perfektne nahradila prídavna para. Sama som bola zvedavá ako to bude fungovať, a jednoducho poviem, že funguje to parádne. Ak nemáte prídavnú paru, odporúčam piecť cheesecake vo vodnom kúpeli. Ale musím povedať, tá prídavná para je nielen super praktická, ale to pečenie s ňou je omnoho jednoduchšie. Takže ak uvažujete o novej rúre, odporúčam vám pokukovať po tých s touto funkciou.

PEČENÁ KAČKA - MÔJ OSOBNÝ RECEPT NA KAČKU S CHRUMKAVOU SLANOU KOŽOU KTORÁ SA ROZPADÁ

Prílohy k pečenej kačici

Pečená kačka sa takmer vždy podáva s kapustou a knedľou či lokšami. Pre mnohých práve lokše robia z kačky skutočný gurmánsky zážitok. Rada: Výpek nevylievajte - je to cenné zlato. Lokše nasajú výpek a sú veľmi jemné.

Dusená červená kapusta:

  1. Na kačacej masti speníme cibuľu potom pridáme bobkový list a cukor.
  2. Necháme skaramelizovať a zalejeme asi 3 dcl červeného vína.
  3. Necháme prejsť varom a pridáme nakrájanú červenú kapustu.
  4. Posolíme, pridáme rascu a dusíme do zmäknutia.
  5. Na záver pridáme ešte dve lyžice octu.

Lokše:

  1. Uvarené zemiaky nastrúhame na jemno.
  2. Pridáme soľ a asi 200 g hladkej múky.
  3. Zvyšok múky budeme potrebovať pri váľkaní.
  4. Potom ho nožom nakájame na cca rovnaké kusy, z ktorých vyváľkame lokše.
  5. Zemiakové cesto sa bude dosť lepiť takže sa nebojte dosku poriadne pomúčiť.
  6. Ak sa vám lokša roztrhne nevadí, cesto znova spracujte a vyváľkajte.
  7. Pečieme na suchej panvici z oboch strán.

Ako dosiahnuť dokonalé kačacie prsia

Ak chcete skúsiť niečo iné, pripravte si kačacie prsia. Tu je postup, ako na to:

  1. Rúru rozohrejeme na 200°C.
  2. Prsia umyjeme a dobre vysušíme v papierovej utierke.
  3. Na vrchnej časti (s kožou) narežeme kožu ostrým nožom do tvaru mriežky.
  4. Prsia z oboch strán osolíme, okoreníme a necháme postáť zhruba 10 minút.
  5. Studenú panvicu položíme na sporák. Do nej vložíme prsia kožou dole (nepridávame žiaden tuk) a zapneme stredný plameň.
  6. Prsia pomaly pečieme na spodnej strane, až kým nezačnú púšťať tuk a koža nebude zlatohnedá a chrumkavá.
  7. Potom obrátime, necháme zatiahnuť.
  8. Ak máme panvicu vhodnú do rúry, prsia obrátime naspäť kožou nahor a dáme piecť do rúry 6 až 8 minút (200°C).
  9. Ak nemáme panvicu vhodnú do rúry, prsia premiestnime spolu s tukom do zahriatej zapekacej misky a postupujeme rovnako ako v kroku vyššie.
  10. Horúce prsia položíme na drevenú dosku, necháme ich vychladnúť aspoň 10 minút, a až potom krájame.

Tabuľka pečenia

Tabuľky pre pečenie osahuje nasledujúce spôsoby pečenia:

Spôsob pečenia Teplota Čas
Mäso 220 °C + 160 °C 54 min + 21 min
Koláč - 21 min

tags: #pečená #kačica #v #parnej #rúre #recept

Populárne príspevky: