Pečená krkovička s červenou kapustou a knedľou: Tradičná slovenská pochúťka

Pečená krkovička s červenou kapustou a knedľou je tradičné jedlo, ktoré nikdy neomrzí. V tomto článku vám ponúkame inšpiráciu, ako si túto klasiku pripraviť s malými obmenami a vylepšeniami. Je to ďalšie z jedál, ktoré sú v našej rodine obľúbené, veľmi chutné a raz za čas to určite neuškodí. Toto jedlo patrí medzi klasiku. Okrem toho, že je chutné, je aj pomerne nenáročné na prípravu, čo ho radí medzi obľúbné rodinné jedlá. Stačí totiž raz navariť a na dva alebo tri dni máte o chutný obed postarané.

Krkovička: základ úspechu

Bravčová krkovička je ideálna na pečenie, pretože má dostatok tuku, ktorý ju udrží šťavnatú a dodá jej výbornú chuť. Dôležité je vybrať si kvalitné mäso.

Príprava krkovičky

Do umytej a osušenej krkovičky urobíme tenkým nožom 5 - 6 otvorov, do ktorých dáme strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Mäso ochutíme po všetkých stranách soľou a čiernym korením.

Marináda

Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžeme krkovičku marinovať niekoľko hodín pred pečením. Pripravíme si marinádu zmiešaním všetkých uvedených ingrediencií a natrieme ňou mäso minimálne 12 hodín pred pečením. Dáme do nádoby a necháme v chladničke odležať. Na druhý deň krkovičku vyberieme z marinády.

Marinádu pripravíme zmiešaním oleja a korenia na pečenú krkovičku. Touto marinádou poriadne natrieme mäso a necháme niekoľko hodín marinovať. V oleji si rozmiešame korenie na pečenú krkovičku a touto marinádou poriadne natrieme mäso a necháme niekoľko hodín marinovať.

Opekanie

Krkovičku orestujeme na panvici na rozohriatej bravčovej masti zo všetkých strán dozlatista. Pokrájame 1 cibuľu, ktorú orestujeme na masti, pridáme krkovičku, opečieme z každej strany tak, aby sa uzavreli póry. Vyberieme ich. V panvici na rozpustenej masti si ich prudko opečieme, aby sa zatiahli.

Pečenie

Preložíme na pekáč aj s výpekom, pridáme zvyšok marinády, dolejeme asi 2dcl vody, zakryjeme a dáme piecť do rúry na 200°C cca. 1,5 až 2 hodiny. Občas podlejeme a posledných 15 minút pečieme odkryté, nech sa urobí kôrka. Mäso potom vyberieme, výpek prepasírujeme a zjemníme maslom.

Pečieme zakryté alobalom približne 1,5 hodiny. Ak by sa šťava vyparovala, priebežne podlievajte vodou. Pred dopečením alobal odkryjeme a dopečieme do červena. Ak by sa vám šťava vyparovala, priebežne podlievajte vodou. Mäso potom vyberieme, výpek prepasírujeme a zjemníme maslom.

Maso vložíme do pekáča na tento základ. Pridáme rascu, mletú papriku a zalejeme výpekom z panvice. Ak nestačí, podlejeme trochou vriacej vody. Dáme zapiecť na 180 stupňov na hodinu.

Tajomstvo tohto mäsa spočíva v jeho pomalom pečení. Najprv ho prešpikujem cesnakom, potom doň vmasírujem zmes soli, rasce, čierneho korenia a papriky. Vložím do pekáča s pokrievkou, používam starý hrubý liatinový hrniec. Vložím do rúry a dám ju vyhriať na 100°C. Piekla som 3 hodiny, podlievať netreba. Moja krkovička mala tých pol kila, takže ak je zásadne väčšia, bude treba piecť dlhšie. Keď je mäso hotové spoznáte podľa toho, že krásne vonia, je menšie, a mäkké na omak. Upečené mäso zabalím zahorúca do alobalu a nechám chladiť týmto pomalým spôsobom. V strede mäsa ešte dochádza stále ku teplotnej reakcii a výsledkom je krehké, šťavnaté mäso.

Červená kapusta: sladkokyslá harmónia

Červená kapusta je skvelým doplnkom k pečenému mäsu. Jej sladkokyslá chuť výborne kontrastuje s mastnejšou krkovičkou.

Príprava červenej kapusty

Z kapusty odstránime vonkajšie listy, vyrežeme hlúb a nakrájame ju na tenké pásiky. V hrnci necháme rozohriať 1 lyžicu bravčovej masti, na ktorej orestujeme červenú cibuľu nakrájanú na tenké pásiky. Ochutíme ju bobkovými listami. Keď je cibuľa orestovaná, pridáme nakrájanú kapustu, ochutíme čiernym korením a soľou. Pridáme med, červené víno a premiešame. Kapustu dusíme pod pokrievkou na miernom plameni približne 45 minút domäkka.

V hrnci si orestujeme cibuľu a pridáme nakrájanú kapustu. Pridáme rascu, soľ, kryštálový cukor. Premiešame a necháme dusiť do makka.

Kapustu jednoducho nakrájam na prúžky, zatiaľ sa mi rozhorieva masť. Na masti podusím kapustu, keď začne púšťať vodu ešte trochu podlejem podľa potreby tak, aby bola viac menej zakrytá, hodím bobkový list a nové korenie a nechám pri nízkej teplote variť. V záverejčnej fáze varenia pridám dve lyžice octu a cukor podľa potreby tak, aby bola chuť vyvážená sladko-kyslá. Varím do bodu, kým kapusta nie je mäkká, ale ešte mierne chrumkavá. Po odstavení nechám hrniec zakrytý, ona bude postupne chladnúť a dôjde. Nezahusťujem, ale kto chce, môže použiť zátrepku. Ja do kapusty ešte pridávam aj výpek z mäsa podľa chuti.

Vylepšenia

Pre zaujímavú chuť môžeme do kapusty pridať nastrúhané jablko, klinčeky, cukor, ocot, alebo výpek z mäsa. Ja do kapusty ešte pridávam aj výpek z mäsa podľa chuti. Pred koncom pridáme nastrúhané jablká, ak treba ešte dochutíme koreninami, prípadne octom.

Pečené zemiaky: jednoduchá a chutná príloha

Pečené zemiaky sú klasickou prílohou, ktorá sa hodí k pečenému mäsu a kapuste.

Príprava pečených zemiakov

Umyté neošúpané zemiaky nakrájame na tenké plátky. Preložíme ich do misky, osolíme a okoreníme. Pridáme olivový olej, 5 roztlačených strúčikov cesnaku a lístky čerstvého rozmarínu. Dôkladne premiešame. Zemiaky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.

Na panvicu dáme rozhorúčiť olivový olej, pridáme zemiaky vcelku a každý jeden pučítkom na zemiaky jemne stlačíme, aby sa rozpučil. Vrch zemiakov posolíme, posypeme mletou červenou paprikou, sušenou cibuľkou aj cesnakom a necháme restovať dochrumkava - cca 5 minút. Následne zemiaky otočíme a opäť z druhej strany.

Tip

Ak máte viac zemiakov, môžete ich restovať na dvoch panviciach naraz, alebo ich týmto spôsobom dať aj do rúry na pečiaci papier upiecť cca 15 min na 200 stupňov.

Knedľa: klasická príloha

Ideálnou prílohou je parená knedľa a červená kapusta. Knedle robím tak, že všetky suroviny postupne zmiešam, vymiesim a vzniknuté cesto necham kysnúť. Keď zdvojnásobí svoj objem, vyklopím ho na dosku a rozdelím na 5 častí, ktoré vyformujem do tvaru knedle. To formovanie robím tak, že si daný kúsok cesta roztiahnem na obdĺžnik, zrolujem ako roládu, konce spojím prstami. Dĺžka knedle musí byť kratšia než priemer hrnca! Položím na pomúčený povrch a nechám ešte podkysnúť.

Keď sú všetky knedle vyformované, postavím na sporák najväčší hrniec, ktorý mám. Do polovice ho naplním vodou, zakryjem utierkou, ktorú obviažem po obvode a zakryjem pokrievkou. Na boku, kde sa budú dotýkať, ich potriem olejom. Na zakrytie teraz použijem panvicu wok, lebo nemám taký fajný smaltovaný vandlík. Skrátka, zakryť treba niečím vysokým, aby mali knedle kam rásť. Naparujem 18 minút, ktoré si presne stopujem. Ak si netrúfate na kysnutú knedľu, vyskúšajte knedľu zo starých rožkov. Je fantastická.

Sušené droždie vsypeme do vlažného mlieka spolu s cukrom a necháme 10 minút odpočívať. Do misky pridáme 500 gramov múky, soľ, vajce a už vykysnutý kvások. Cesto si rozdelíme na 4 bochníky, ktoré opäť prikryjeme a necháme odpočívať 15 minút. Medzitým si necháme zovrieť vodu v hrnci, vložíme do nej naparovací vejár, ktorý vymastíme olejom a naň položíme knedľu. Prikryjeme a necháme pariť približne 15 - 20 minút.

Keď máme hotové knedle, môžeme servírovať. V odmerke odmeriame 125 ml vlažnej vody 125 ml mlieka. Pol kocky droždia ,1 KL cukru zmiešame s mliekom a vodou a necháme vzísť kvások 15 minút. Pridáme múku, KL soli, 1 celé vajce a olej. Necháme odstáť 10 minút. Vypracujeme cesto a pri miesení prisypávame múku. Necháme ho vykysnúť na 25 minút. Kým sa nezdvojnásobí. V hrnci necháme zovrieť vodu, dnu vložíme parák a naň dáme papier na pečenie, aby sa knedľa neprilepila. Keď voda vrie, vypracujeme si knedľu do tvaru akého ju chceme mať. Ja si ju delím na tri časti a nasledujúci postup tým pádom opakujem trikrát. Od chvíle kedy knedľu vložíme, hrniec prikryjeme a necháme pariť 20 minút. POZOR: Za tento čas NIKDY hrniec neodkrývame. Po 20 minútach picháme so špáradlom a keď je čisté a suché, vyberieme ju. Ak knedľu ihneď podávame, nepotierame ju olejom. Ostatné môžeme.

Alternatívne prílohy

K pečené krkovičke s červenou kapustou sa hodia aj iné prílohy, ako napríklad:

Knedľa: Domáca knedľa je klasika, ktorá nikdy nesklame. Môžeme si pripraviť zemiakovú, žemľovú alebo kysnutú knedľu. Podávame s parenou knedľou.
Šťouchané zemiaky: Jednoduchá a rýchla príloha, ktorú môžeme ochutiť maslom, mliekom alebo smotanou.
Zemiaková kaša: Krémová a jemná príloha, ktorá sa výborne hodí k mäsu a kapuste.

Servírovanie

Na plytký tanier naservírujeme dochrumkava upečené zemiaky, porciu dusenej červenej kapusty a plátok špikovanej krkovičky. Na tanier naservírujeme porciu pečenej červenej kapusty. Na ňu položíme plátok bravčovej krkovičky. Nakoniec všetko naservírujeme, výpekom prelejeme mäso a knedle a podávame. Prajem dobrú chuť!

Ďalšie tipy a triky

Mäsoje krehké, vláčne, takmer sa rozpadá. Ak nezjete všetko na nedeľný obed, môžete natenko nakrájané mäso použiť napríklad do domáceho hamburgera. Celá rodina si na pečenej krkovičke pochutí ešte raz.
Ja do kapusty ešte pridávam aj výpek z mäsa podľa chuti.
Namiesto zemiakov môžete podávať knedle.

Šťavnatá pečená krkovička na pive a horčici s pučenými zemiakmi

Ak hľadáte recept na šťavnatú krkovičku, môžete vyskúšať recept na pečenú krkovičku na pive a horčici s chrumkavými americkými pučenými zemiakmi.

Ingrediencie:

1 kg bravčová krkovička s kosťou alebo bez kosti, 10 plátkov
1 kg nové menšie zemiaky
3 ks hlávkový šalát
250 g cherry rajčiny
Na dochutenie mäska: 1,5 PL dijon horčica, 2 deci svetlé pivo, 2 strúčiky cesnak, soľ, 1 čl drvená rasca, 1 PL olivový olej
Na dochutenie zemiakov: červená mletá paprika, sušená cibuľa, sušený cesnak, chilli, čerstvá vňaťka, soľ
Na dochutenie šalátu: citrón, olivový olej, soľ

Postup:

Rúru si rozohrejeme na 180 stupňov, režim hore a dole. Mäsko nakrájame na 10 plátkov. 1 polievkovú lyžicu horčice rozotrieme len na jednej strane mäska. Posypeme drvenou rascou soľou a položíme natretou stranou hore do jánskej misy. Zmiešame si dokopy zvyšnú pol lyžicu horčice, prilejeme pivo, prelisujeme strúčiky cesnaku, osolíme, nalejeme 2 deci vody a podlejeme mäsko. Mäsko prikryjeme vrchnou časťou jánskej misy a dáme zakryté piecť do rúry na 60 minút. Po 30 minútach mäsko otočíme a pečieme ďalej zakryté. Po 60 minútach dáme poklop dole, mäsko opäť otočíme, teplotu zvýšime na 200 stupňov a necháme odokryté zapiecť dozlatova ešte 15 minút.

Medzitým ako sa nám mäsko pečie si pripravíme zemiaky. Umyjeme ich ručne pod vodou, majú jemnú šupku, netreba ich šúpať. Dáme ich vcelku variť do vriacej vody na 15 minút do skoromäkka- závisí od veľkosti zemiakov. Uvarené zemiaky scedíme.

Krkovičku s kyslou kapustou a zemiakmi je super nápad na nedeľný obed. Týmto receptom na krkovičku s kapustou a zemiakmi ohúrite každého. množstvo receptov pre pečenie a varenie. ... Podávame s parenou knedľou. receptov pre pečenie a ...

Dobrú chuť!

Gašparík – Pečená krkovička s kapustou a domácou knedľou – recept

tags: #pečená #krkovička #s #červenou #kapustou #knedľa