Pečená krkovička s červenou kapustou: Recept na tradičnú pochúťku

Toto jedlo patrí medzi klasiku. Okrem toho, že je chutné, je aj pomerne nenáročné na prípravu, čo ho radí medzi obľúbné rodinné jedlá. Stačí totiž raz navariť a na dva alebo tri dni máte o chutný obed postarané. Pečená krkovička s červenou kapustou a pečenými zemiakmi je tradičné jedlo, ktoré nikdy neomrzí. V tomto článku vám ponúkame inšpiráciu, ako si túto klasiku pripraviť s malými obmenami a vylepšeniami.

Pečená krkovička s červenou kapustou a knedľou

Krkovička: základ úspechu

Bravčová krkovička je ideálna na pečenie, pretože má dostatok tuku, ktorý ju udrží šťavnatú a dodá jej výbornú chuť. Dôležité je vybrať si kvalitné mäso.

Príprava krkovičky

Do umytej a osušenej krkovičky urobíme tenkým nožom 5 - 6 otvorov, do ktorých dáme strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Mäso ochutíme po všetkých stranách soľou a čiernym korením.

Marináda

Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžeme krkovičku marinovať niekoľko hodín pred pečením. Marinádu pripravíme zmiešaním oleja a korenia na pečenú krkovičku. Touto marinádou poriadne natrieme mäso a necháme niekoľko hodín marinovať.

Opekanie

Krkovičku orestujeme na panvici na rozohriatej bravčovej masti zo všetkých strán dozlatista.

Pečenie

Pečieme zakryté alobalom približne 1,5 hodiny. Ak by sa šťava vyparovala, priebežne podlievajte vodou. Pred dopečením alobal odkryjeme a dopečieme do červena.

Tajomstvo tohto mäsa spočíva v jeho pomalom pečení. Najprv ho prešpikujem cesnakom, potom doň vmasírujem zmes soli, rasce, čierneho korenia a papriky. Vložím do pekáča s pokrievkou, používam starý hrubý liatinový hrniec. Vložím do rúry a dám ju vyhriať na 100°C. Piekla som 3 hodiny, podlievať netreba. Moja krkovička mala tých pol kila, takže ak je zásadne väčšia, bude treba piecť dlhšie. Keď je mäso hotové spoznáte podľa toho, že krásne vonia, je menšie, a mäkké na omak. Upečené mäso zabalím zahorúca do alobalu a nechám chladiť týmto pomalým spôsobom. V strede mäsa ešte dochádza stále ku teplotnej reakcii a výsledkom je krehké, šťavnaté mäso.

Špikovaná krkovička s červenou kapustou a zemiakmi | Marcel Ihnačák | Kuchyna Lidla

Červená kapusta: sladkokyslá harmónia

Červená kapusta je skvelým doplnkom k pečenému mäsu. Jej sladkokyslá chuť výborne kontrastuje s mastnejšou krkovičkou.

Príprava červenej kapusty

Z kapusty odstránime vonkajšie listy, vyrežeme hlúb a nakrájame ju na tenké pásiky. V hrnci necháme rozohriať 1 lyžicu bravčovej masti, na ktorej orestujeme červenú cibuľu nakrájanú na tenké pásiky. Ochutíme ju bobkovými listami. Keď je cibuľa orestovaná, pridáme nakrájanú kapustu, ochutíme čiernym korením a soľou. Pridáme med, červené víno a premiešame. Kapustu dusíme pod pokrievkou na miernom plameni približne 45 minút domäkka.

Vylepšenia

Pre zaujímavú chuť môžeme do kapusty pridať nastrúhané jablko, klinčeky, cukor, ocot, alebo výpek z mäsa. Ja do kapusty ešte pridávam aj výpek z mäsa podľa chuti.

Kapustu jednoducho nakrájam na prúžky, zatiaľ sa mi rozhorieva masť. Na masti podusím kapustu, keď začne púšťať vodu ešte trochu podlejem podľa potreby tak, aby bola viac menej zakrytá, hodím bobkový list a nové korenie a nechám pri nízkej teplote variť. V záverejčnej fáze varenia pridám dve lyžice octu a cukor podľa potreby tak, aby bola chuť vyvážená sladko-kyslá. Varím do bodu, kým kapusta nie je mäkká, ale ešte mierne chrumkavá. Po odstavení nechám hrniec zakrytý, ona bude postupne chladnúť a dôjde.

Pečené zemiaky: jednoduchá a chutná príloha

Pečené zemiaky sú klasickou prílohou, ktorá sa hodí k pečenému mäsu a kapuste.

Príprava pečených zemiakov

Umyté neošúpané zemiaky nakrájame na tenké plátky. Preložíme ich do misky, osolíme a okoreníme. Pridáme olivový olej, 5 roztlačených strúčikov cesnaku a lístky čerstvého rozmarínu. Dôkladne premiešame. Zemiaky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.

Na panvicu dáme rozhorúčiť olivový olej, pridáme zemiaky vcelku a každý jeden pučítkom na zemiaky jemne stlačíme, aby sa rozpučil. Vrch zemiakov posolíme, posypeme mletou červenou paprikou, sušenou cibuľkou aj cesnakom a necháme restovať dochrumkava - cca 5 minút. Následne zemiaky otočíme a opäť z druhej strany.

Tip: Ak máte viac zemiakov, môžete ich restovať na dvoch panviciach naraz, alebo ich týmto spôsobom dať aj do rúry na pečiaci papier upiecť cca 15 min na 200 stupňov.

Alternatívne prílohy

K pečené krkovičke s červenou kapustou sa hodia aj iné prílohy, ako napríklad:

  • Knedľa: Domáca knedľa je klasika, ktorá nikdy nesklame. Môžeme si pripraviť zemiakovú, žemľovú alebo kysnutú knedľu.
  • Šťouchané zemiaky: Jednoduchá a rýchla príloha, ktorú môžeme ochutiť maslom, mliekom alebo smotanou.
  • Zemiaková kaša: Krémová a jemná príloha, ktorá sa výborne hodí k mäsu a kapuste.

Ak si netrúfate na kysnutú knedľu, vyskúšajte knedľu zo starých rožkov. Je fantastická.

Šťavnatá pečená krkovička na pive a horčici s pučenými zemiakmi

Ak hľadáte recept na šťavnatú krkovičku, môžete vyskúšať recept na pečenú krkovičku na pive a horčici s chrumkavými americkými pučenými zemiakmi.

Ingrediencie

  • 1 kg bravčová krkovička s kosťou alebo bez kosti, 10 plátkov
  • 1 kg nové menšie zemiaky
  • 3 ks hlávkový šalát
  • 250 g cherry rajčiny
  • Na dochutenie mäska: 1,5 PL dijon horčica, 2 deci svetlé pivo, 2 strúčiky cesnak, soľ, 1 čl drvená rasca, 1 PL olivový olej
  • Na dochutenie zemiakov: červená mletá paprika, sušená cibuľa, sušený cesnak, chilli, čerstvá vňaťka, soľ
  • Na dochutenie šalátu: citrón, olivový olej, soľ

Postup

  1. Rúru si rozohrejeme na 180 stupňov, režim hore a dole. Mäsko nakrájame na 10 plátkov. 1 polievkovú lyžicu horčice rozotrieme len na jednej strane mäska. Posypeme drvenou rascou soľou a položíme natretou stranou hore do jánskej misy.
  2. Zmiešame si dokopy zvyšnú pol lyžicu horčice, prilejeme pivo, prelisujeme strúčiky cesnaku, osolíme, nalejeme 2 deci vody a podlejeme mäsko. Mäsko prikryjeme vrchnou časťou jánskej misy a dáme zakryté piecť do rúry na 60 minút.
  3. Po 30 minútach mäsko otočíme a pečieme ďalej zakryté. Po 60 minútach dáme poklop dole, mäsko opäť otočíme, teplotu zvýšime na 200 stupňov a necháme odokryté zapiecť dozlatova ešte 15 minút. Ak by sa vám šťava vyparovala, priebežne podlievajte vodou.
  4. Medzitým ako sa nám mäsko pečie si pripravíme zemiaky. Umyjeme ich ručne pod vodou, majú jemnú šupku, netreba ich šúpať. Dáme ich vcelku variť do vriacej vody na 15 minút do skoromäkka- závisí od veľkosti zemiakov. Uvarené zemiaky scedíme.
  5. Na panvicu dáme rozhorúčiť olivový olej, pridáme zemiaky vcelku a každý jeden pučítkom na zemiaky jemne stlačíme, aby sa rozpučil. Vrch zemiakov posolíme, posypeme mletou červenou paprikou, sušenou cibuľkou aj cesnakom a necháme restovať dochrumkava - cca 5 minút. Následne zemiaky otočíme a opäť z druhej strany.

Servírovanie

Na plytký tanier naservírujeme dochrumkava upečené zemiaky, porciu dusenej červenej kapusty a plátok špikovanej krkovičky.

Servírovanie: Zemiaky, kapusta a krkovička

Ďalšie tipy a triky

Mäso môžeme marinovať minimálne 12 hodín pred pečením. Pripravíme si marinádu zmiešaním všetkých uvedených ingrediencií a natrieme ňou mäso. Dáme do nádoby a necháme v chladničke odležať. Na druhý deň krkovičku vyberieme z marinády. Pokrájame 1 cibuľu, ktorú orestujeme na masti, pridáme krkovičku, opečieme z každej strany tak, aby sa uzavreli póry. Preložíme na pekáč aj s výpekom, pridáme zvyšok marinády, dolejeme asi 2dcl vody, zakryjeme a dáme piecť do rúry na 200°C cca. 1,5 až 2 hodiny. Občas podlejeme a posledných 15 minút pečieme odkryté, nech sa urobí kôrka. Mäso potom vyberieme, výpek prepasírujeme a zjemníme maslom.

Namiesto zemiakov môžete podávať knedle.

Kapustu očistíme, umyjeme, nakrájame na tenké rezance, dáme do vriacej osolenej vody a varíme 10 minút. Potom precedíme a necháme odkvapkať. Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme na oleji, osolíme, okorení, pridáme rascu, cukor, ocot a prikryté dusíme asi 10 minút. Občas premiešame. Do cibuľového základu dáme kapustu a dusíme domäkka.

Mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na hrubšie plátky. Cibuľu nakrájame na osminky, rozložíme do pekáča. Mäso osolíme, posypeme rascou, dáme na cibuľu, podlejeme trochou vody, prikryjeme a pečieme vo vyhriatej rúre. Mäkké mäso odkryjeme a upečieme dočervena.

Kým sa pečie mäso, stíham v pohode urobiť knedle a kapustu.

Mäso je krehké, vláčne, takmer sa rozpadá. Ak nezjete všetko na nedeľný obed, môžete natenko nakrájané mäso použiť napríklad do domáceho hamburgera. Celá rodina si na pečenej krkovičke pochutí ešte raz.

tags: #pecena #krkovicka #s #cervenou #kapustou #recept

Populárne príspevky: