Pečená krkovička s kapustou a zemiakovými knedlíkmi: Klasika, ktorá nikdy neomrzí
Pečená krkovička s červenou kapustou a knedľou je tradičné jedlo, ktoré nikdy neomrzí. Je to ďalšie z jedál, ktoré sú v našej rodine obľúbené, veľmi chutné a raz za čas to určite neuškodí. Toto jedlo patrí medzi klasiku. Okrem toho, že je chutné, je aj pomerne nenáročné na prípravu, čo ho radí medzi obľúbné rodinné jedlá. Stačí totiž raz navariť a na dva alebo tri dni máte o chutný obed postarané. V tomto článku vám ponúkame inšpiráciu, ako si túto klasiku pripraviť s malými obmenami a vylepšeniami.
pečená krkovička s kyslou kapustou,zemiakmi-celý recept Recepty Bodka ,celý recept v karte v závere
Krkovička: Základ úspechu
Bravčová krkovička je ideálna na pečenie, pretože má dostatok tuku, ktorý ju udrží šťavnatú a dodá jej výbornú chuť. Dôležité je vybrať si kvalitné mäso.
Príprava krkovičky
Do umytej a osušenej krkovičky urobíme tenkým nožom 5 - 6 otvorov, do ktorých dáme strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Mäso ochutíme po všetkých stranách soľou a čiernym korením.
Marináda
Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžeme krkovičku marinovať niekoľko hodín pred pečením. Pripravíme si marinádu zmiešaním všetkých uvedených ingrediencií a natrieme ňou mäso minimálne 12 hodín pred pečením. Dáme do nádoby a necháme v chladničke odležať. Na druhý deň krkovičku vyberieme z marinády.
Marinádu pripravíme zmiešaním oleja a korenia na pečenú krkovičku. V oleji si rozmiešame korenie na pečenú krkovičku a touto marinádou poriadne natrieme mäso a necháme niekoľko hodín marinovať.
Opekanie
Krkovičku orestujeme na panvici na rozohriatej bravčovej masti zo všetkých strán dozlatista. Pokrájame 1 cibuľu, ktorú orestujeme na masti, pridáme krkovičku, opečieme z každej strany tak, aby sa uzavreli póry. Vyberieme ich. V panvici na rozpustenej masti si ich prudko opečieme, aby sa zatiahli.
Pečenie
Preložíme na pekáč aj s výpekom, pridáme zvyšok marinády, dolejeme asi 2dcl vody, zakryjeme a dáme piecť do rúry na 200°C cca. 1,5 až 2 hodiny. Občas podlejeme a posledných 15 minút pečieme odkryté, nech sa urobí kôrka. Mäso potom vyberieme, výpek prepasírujeme a zjemníme maslom.
Pečieme zakryté alobalom približne 1,5 hodiny. Ak by sa šťava vyparovala, priebežne podlievajte vodou. Pred dopečením alobal odkryjeme a dopečieme do červena. Ak by sa vám šťava vyparovala, priebežne podlievajte vodou. Mäso potom vyberieme, výpek prepasírujeme a zjemníme maslom.
Maso vložíme do pekáča na tento základ. Pridáme rascu, mletú papriku a zalejeme výpekom z panvice. Ak nestačí, podlejeme trochou vriacej vody. Dáme zapiecť na 180 stupňov na hodinu.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Bravčová krkovička | 1 kg |
| Cibuľa | 1 ks |
| Cesnak | 5-6 strúčikov |
| Soľ, korenie | Podľa chuti |
| Bravčová masť | 2 PL |
Červená kapusta: sladkokyslá harmónia
Červená kapusta je skvelým doplnkom k pečenému mäsu. Jej sladkokyslá chuť výborne kontrastuje s mastnejšou krkovičkou.
Príprava červenej kapusty
Z kapusty odstránime vonkajšie listy, vyrežeme hlúb a nakrájame ju na tenké pásiky. V hrnci necháme rozohriať 1 lyžicu bravčovej masti, na ktorej orestujeme červenú cibuľu nakrájanú na tenké pásiky. Ochutíme ju bobkovými listami. Keď je cibuľa orestovaná, pridáme nakrájanú kapustu, ochutíme čiernym korením a soľou. Pridáme med, červené víno a premiešame. Kapustu dusíme pod pokrievkou na miernom plameni približne 45 minút domäkka.
V hrnci si orestujeme cibuľu a pridáme nakrájanú kapustu. Pridáme rascu, soľ, kryštálový cukor. Premiešame a necháme dusiť do makka.
Kapustu jednoducho nakrájam na prúžky, zatiaľ sa mi rozhorieva masť. Na masti podusím kapustu, keď začne púšťať vodu ešte trochu podlejem podľa potreby tak, aby bola viac menej zakrytá, hodím bobkový list a nové korenie a nechám pri nízkej teplote variť. V záverejčnej fáze varenia pridám dve lyžice octu a cukor podľa potreby tak, aby bola chuť vyvážená sladko-kyslá. Varím do bodu, kým kapusta nie je mäkká, ale ešte mierne chrumkavá. Po odstavení nechám hrniec zakrytý, ona bude postupne chladnúť a dôjde. Nezahusťujem, ale kto chce, môže použiť zátrepku.
Vylepšenia
Pre zaujímavú chuť môžeme do kapusty pridať nastrúhané jablko, klinčeky, cukor, ocot, alebo výpek z mäsa. Ja do kapusty ešte pridávam aj výpek z mäsa podľa chuti. Pred koncom pridáme nastrúhané jablká, ak treba ešte dochutíme koreninami, prípadne octom.
Knedľa: klasická príloha
Ideálnou prílohou je parená knedľa a červená kapusta. Knedle robím tak, že všetky suroviny postupne zmiešam, vymiesim a vzniknuté cesto necham kysnúť. Keď zdvojnásobí svoj objem, vyklopím ho na dosku a rozdelím na 5 častí, ktoré vyformujem do tvaru knedle. To formovanie robím tak, že si daný kúsok cesta roztiahnem na obdĺžnik, zrolujem ako roládu, konce spojím prstami. Dĺžka knedle musí byť kratšia než priemer hrnca! Položím na pomúčený povrch a nechám ešte podkysnúť.
Keď sú všetky knedle vyformované, postavím na sporák najväčší hrniec, ktorý mám. Do polovice ho naplním vodou, zakryjem utierkou, ktorú obviažem po obvode a zakryjem pokrievkou. Na boku, kde sa budú dotýkať, ich potriem olejom. Na zakrytie teraz použijem panvicu wok, lebo nemám taký fajný smaltovaný vandlík. Skrátka, zakryť treba niečím vysokým, aby mali knedle kam rásť. Naparujem 18 minút, ktoré si presne stopujem. Ak si netrúfate na kysnutú knedľu, vyskúšajte knedľu zo starých rožkov. Je fantastická.
Servírovanie
Na plytký tanier naservírujeme dochrumkava upečené zemiaky, porciu dusenej červenej kapusty a plátok špikovanej krkovičky. Na tanier naservírujeme porciu pečenej červenej kapusty. Na ňu položíme plátok bravčovej krkovičky. Nakoniec všetko naservírujeme, výpekom prelejeme mäso a knedle a podávame. Prajem dobrú chuť!
tags: #pečená #krkovička #s #kapustou #a #zemiakovými
