Púpavový sirup: Recept na prírodný elixír zdravia

Púpava lekárska (Taraxacum officinale), často považovaná za burinu, je v skutočnosti mimoriadne všestranná rastlina s neoceniteľnými liečivými účinkami. Rastie divoko v celej Európe, Ázii a Amerike, najčastejšie popri cestách, na lúkach a v húštinách. Už v dávnych dobách našla využitie v prírodnej medicíne. Vďaka svojim vlastnostiam sa využíva nielen v kuchyni, ale aj ako prostriedok na podporu zdravia. Jedným z najobľúbenejších spôsobov, ako využiť jej benefity, je príprava púpavového sirupu, známeho aj ako púpavový med.

Aktuálne sú lúky plné púpavy. Kvety púpavy zozbierame ideálne dva dni po daždi. Keď púpavu neumyjeme, získame dôležitý peľ (preto by sme si mali vyberať čisté miesta).

V detstve je to s fantáziou jednoduché. Niekedy v tom čase, keď boli kúzla a zázraky samozrejmosťou (ony teda stále sú, len je dnes akosi ťažšie tomu veriť), stala som sa vílou. Pamätáte sa na púpavové venčeky? Dnes by som vám rada napísala pár slov o tejto úžasnej bylinke, o ktorej blahodarných účinkoch sa za mojich detských čias nehovorilo. Kvet, či burina.

Dnes by som vám rada napísala pár slov o tejto úžasnej bylinke, o ktorej blahodarných účinkoch sa za mojich detských čias nehovorilo. Kvet, či burina.

Púpava je bylinka, ktorá človeku ukazuje, aké ľahké je vykročiť do oblastí, ktorých sa bojíme. Pomáha hlavne ľuďom, ktorí si neveria, rýchlo sa vzdávajú, ľahko sa zlomia a nevedia znovu nájsť radosť a zmierenie.

Púpavu ideálne zbierať po daždi (deň, dva) keď je čistá a v čase od 12-14 h vtedy je najviac otvorená a má najviac živín v sebe. Púpavu zbierame z čistého prostredia, aby sme ju nemuseli umývať a nestratili tým cenný peľ.

Púpavový sirup

Prečo si pripraviť púpavový sirup?

Púpava má široké spektrum priaznivých účinkov na zdravie. Môže pomôcť zmierniť zápal, podporiť funkciu pečene, pôsobiť proti rakovine alebo pomáhať regulovať hladinu cukru v krvi. Používa sa aj pri kožných ochoreniach. Púpavový sirup sa tradične používa pri kašli, bolestiach v hrdle a prechladnutí. Vďaka obsahu antioxidantov pomáha telu bojovať so zápalmi a zároveň pôsobí ako jemné tonikum pre trávenie. Okrem toho zlepšuje metabolizmus a reguluje pohyb čriev, preto sa často používa ako bylina na chudnutie.

V porovnaní s bežne dostupnými sirupmi, ktoré obsahujú rôzne konzervanty, sú domáce sirupy neporovnateľne zdravšie. Navyše, zbieranie kvetov púpavy môže byť príjemnou prechádzkou v prírode spojenou s užitočnou aktivitou.

Ako uvádzam vyššie, púpava posilňuje pečeň a žlčník. Keď sa vyskytne problém na fyzickej úrovni, keď jeden z týchto orgánov nepracuje, ako má a potrebuje posilniť, môže sa to prejaviť napríklad kŕčmi, menštruačnými bolesťami/kŕčmi, častými výronmi. Na duševnej úrovni sme málo rozhodní. A tu začína ten kolobeh - keď je táto naša rozhodnosť nevyužitá, blokujeme energetický priechod a prejavuje sa to práve na pečeni.

Z ríše rastlín máme k dispozícii dary a poklady, ktoré stačí len využiť. Lahodný a zdravý sirup pripravený z púpavy lekárskej, ktorý môžete piť len tak samostatne s vodou v teplej aj studenej verzii, alebo zaexperimentovať a pridať ho do nejakého miešaného drinku.

Púpava lekárska obsahuje množstvo vitamínov, napr. A, C, D, K a komplex vitamínov B. Taktiež sú v nej zastúpené minerálne látky ako vápnik, železo, sodík, draslík, horčík. Okrem nich púpava obsahuje aj kyselinu listovú a kyselinu kremičitú. Púpavové listy zároveň obsahujú aj karotenoidy, flavonoidy či látky zeaxantín a luteín.

Púpavový sirup nie je len chutnou pochúťkou, ale aj funkčnou súčasťou domácej lekárne. Najčastejšie sa používa pri kašli a prechladnutí - ideálne je užívať jednu lyžičku niekoľkokrát denne. Skvele sa hodí aj ako doplnok jarnej detoxikácie. Púpava stimuluje činnosť pečene a žlčníka a pomáha telu zbavovať sa toxínov. V kuchyni ho môžete použiť aj ako alternatívu medu - dochutíte s ním jogurt, kašu, lievance alebo napríklad zálievku na šalát.

V tomto návode si pripravíte aj sirup z púpavy dvomi spôsobmi - studeným macerátom (bez varenia) a klasicky varený. Zbierajte plne rozkvitnuté žlté kvety púpavy lekárskej (Taraxacum officinale) v suchý, slnečný deň, ideálne dopoludnia po oschnutí rosy. Vyberajte čisté stanovištia mimo ciest a ošetrovaných trávnikov. Trhajte iba kvety bez zelených častí - zelené lôžko a stopky dodávajú horkosť.

Na sirup je najlepšia čerstvá púpava.

V neposlednom rade by som vás rada zoznámila aj s duševnou podporou púpavy, o ktorej sa hovorí už úplne minimálne.

Ako uvádzam vyššie, púpava posilňuje pečeň a žlčník.

Tiež som sa prvýkrát cítila zvláštne, keď som si šla zahryznúť. Presvedčilo ma však, že obsahujú vysoké množstvo vitamínov skupín A a C.

Púpavu vieme spracovať ako tinktúru, olej, sušíme koreň, robíme sirupy.

Kedy a ako zbierať púpavu?

Kvalita púpavového sirupu závisí od správneho zberu kvetov. Odporúča sa zbierať ich v máji, kedy sú najzrelšie a zbavené horkosti. Ideálne je zbierať púpavu za slnečného počasia, najlepšie deň alebo dva po daždi, keď je čistá a v čase od 12:00 do 14:00, kedy je najviac otvorená a má najviac živín. Vyberajte si čisté stanovištia mimo ciest a ošetrovaných trávnikov. Trhajte iba žlté súkvetia bez zelených častí (zelené lôžko a stopky dodávajú horkosť).

Najlepšie urobíte, ak ju nazbierate za slnečného počasia v čistom prostredí. Teda, ďaleko od cesty.

Púpavu zbierame z čistého prostredia, aby sme ju nemuseli umývať a nestratili tým cenný peľ.

Trhajte iba žlté súkvetia bez zelených častí, neprehrievajte zbytočne dlho a filtrujte dôkladne.

Kvety jedzte čerstvé. Fakt. ?

Kvety očistite od zelených častí.

Hlavičky púpav odstonkujeme. Následne oddelíme kvietky od zelených častí.

Následne oddelíme kvietky od zelených častí.

Recepty na púpavový sirup

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť púpavový sirup.

Klasický varený púpavový sirup

Suroviny:

Približne 250-300 kvetov púpavy
1,5-2,0 l vody
1,9-2,2 kg cukru (môže sa použiť aj trstinový cukor)
Šťava z 2-3 bio citrónov alebo 20-25 g kyseliny citrónovej

Postup:

Nazbierané kvety púpavy zbavte prípadného hmyzu a nečistôt. Môžete ich zľahka opláchnuť studenou vodou, ale nie príliš dôkladne, aby ste zachovali čo najviac peľu.
V hrnci prevarte vodu a nechajte ju vychladnúť.
Do vychladnutej vody pridajte púpavové kvety a citrón nakrájaný na kolieska.
Zmes nechajte lúhovať 24 hodín na chladnom mieste.
Po 24 hodinách zmes preceďte cez gázu, sito alebo cedník.
Precedenú šťavu nalejte do hrnca, pridajte cukor a kyselinu citrónovú.
Sirup ohrievajte na sporáku, ale nevarte ho. Za občasného miešania ho len ohrievajte, aby sa cukor rozpustil. Zároveň sa tak zachovajú cenné látky.
Ešte teplý sirup nalejte do čistých fliaš a dobre uzavrite.
Fľaše zabalte do deky a nechajte takto vychladnúť do ďalšieho dňa.
Skladujte na tmavom a chladnom mieste.

Kvety zalejte vodou s citrónom/kyselinou citrónovou, priveďte k miernemu varu a len krátko prehrejte 2-3 minúty.

Urobte krátky odvar z 150-180 kvetov v 1,2 l vody (5-7 minút mierne prebublávať). Odstavte, nechajte 10 minút lúhovať, sceďte, pridajte 1,1-1,3 kg cukru a 12-15 g kyseliny citrónovej, krátko prehrejte a plňte.

Vmiešajte 1,7-1,9 kg cukru.

Na druhý deň zmes preceďte cez jemnú látku alebo gázu. Šťavu dajte do hrnca, pridajte cukor a pomaly priveďte do varu.

Vyluhovanú vodu s kvetmi púpavy, bylinkami si precedíme cez sitko. Prisypeme cukor a kyselinu ascorbovú a v momente ako dosiahne sirup 72-74 stupňov oheň úplne znížime a necháme povariť 3 minúty. Toto je proces pasterizácie, kedy sa vám nestratia zo sirupu cenné vitamíny, určite sirup neprevárajte ani dlhšie, ani na viac stupňoch, bolo by to škoda.

Takto pripravený sirup vám vydrží v chladnejšej špajzi, pivnici, alebo chladničke aj rok. Prípadne skladujte v chladničke.

Uvarený sirup vydrží približne tri mesiace.

Pri varenej verzii voľte 1,9-2,2 kg cukru a šetrné prehrievanie pre lepšiu konzerváciu.

Púpavový sirup za studena (macerát)

Táto metóda zachováva viac živín, ktoré by sa pri varení zničili.

Suroviny:

Približne 250-300 kvetov púpavy
Bio citrón
1,7-1,9 kg cukru alebo medu

Postup:

Nazbierané kvety púpavy očistite od hmyzu a zelených častí.
Citrón dobre umyte a nakrájajte na kolieska.
Do pohára vrstvite kvety, kolieska citróna a cukor (alebo med). Každú vrstvu poriadne stlačte.
Pohár pevne uzavrite a postavte na slnečné miesto.
Nechajte zmes odležať 2-3 týždne.
Keď je zmes tekutá a cukor je rozpustený, preceďte ju.
Sirup uskladnite v chladničke.

Samotný proces je jednoduchý - v pohári striedate vrstvy kvetov, nakrájaného citróna a sladidla, pričom každú z nich poriadne stlačíte, aby sa suroviny prepojili čo najlepšie. Potom pohár pevne zavriete, postavte niekam na slnko a nechajte si zmes v pokoji odležať zhruba dva až tri týždne. Keď je zmes krásne tekutá a cukor je preč, stačí už len precediť a uskladniť. Výsledný sirup je ľahší a jemnejší než ten klasický varený, zato sa pýši čistejšou chuťou a vyšším obsahom živín, čo ocení každý, kto si potrpí na kvalitu.

Púpavové kvety vrstvíme do veľkého zaváraninového pohára - vrstva kvetov, vrstva cukru (alebo medu), opäť vrstva kvetov a takto až tesne pod hrdlo pohára. Posledná vrstva, ktorou končíme, je vrstva cukru (medu). Na pohár dáme alobal, ktorý párkrát poprepichujeme a upevníme gumičkou. Cukor alebo med sa nám bude pomaly premieňať na sirup. Sirup sa bude usadzovať v dolnej časti pohára a do hornej sa budú tlačiť bylinky. Preto je potrebné, aby sme ich každý deň 2-3x postláčali pod hladinu. Po 14 dňoch sirup zlejeme, poriadne vyžmýkame kvety, prelejeme do pohára a skladujeme v chladničke. V chladničke dôjde k dokvaseniu sirupu a prirodzene sa nám vyčistí. Usadenina na spodku pohára nie je na závadou, ale po čase môžeme sirup znovu prefiltrovať.

Tipy a triky pre dokonalý púpavový sirup

Pri studenom maceráte používajte menej cukru (1,7-1,9 kg), aby ste zachovali výraznú kvetinovú vôňu. Majte však na pamäti, že takýto sirup má kratšiu trvanlivosť.
Ak nahradíte časť cukru medom (najviac 1/3), získate sirup s jemnejšou chuťou.
Namiesto cukru môžete použiť aj erytritol alebo agáve, ale iba pre chladený režim, pretože sirup bude mať výrazne kratšiu trvanlivosť.
Dbajte na čistotu pri fermentácii, aby sa sirup nepokazil.
Hotový sirup skladujte v tme a chlade. Varený sirup vydrží neotvorený 6-12 mesiacov, po otvorení 2-3 týždne v chladničke.

Med: nahraďte najviac 1/3 cukru.

Náhrady (erytritol/agáve): vhodné len pre chladený režim; výrazne kratšia trvanlivosť.

Pri fermentácii si musíme dávať pozor na čistotu.

Dbajte na čistotu viečok a okraja fliaš, aby sa nezalepili.

Počas celého procesu dodržiavame naozaj prísny sterilný režim. Nechutnajte sirup prstami, neolizujte lyžice, akonáhle áno, umyte pod vodou. Aby sa nám sirup nepokazil. Ja dokonca hrdlo flaše aj trochu vnútro prejdem s kozmetickým tampónom s našou domácou hruškovicou.

Plňte horúci sirup do sterilných fliaš a ihneď uzavrite.

V tme a chlade.

Studený je kvetinovejší a jemnejší, no kratšie vydrží.

Usadenina na spodku pohára nie je na závadou, ale po čase môžeme sirup znovu prefiltrovať.

Ako využiť púpavový sirup

Púpavový sirup má jemnú medovo-kvetinovú chuť s ľahkým karamelovým nádychom a je výborný do limonád, čajov či na palacinky.

Púpavový sirup sa skvelo hodí ako zdravá prísada do teplých, ale aj studených čajov či limonád. Púpava totiž zvyšuje obranyschopnosť a môže poslúžiť ako prevencia pred chrípkou či nádchou. Pomáha dokonca aj pri žalúdočných problémoch.

Púpava obsahuje horké látky a ďalšie zložky typické pre bylinky. V podobe sirupu ide o pochutinu; nepodávajte dojčatám. Pri malých deťoch, tehotných a alergikoch voľte primerané množstvo a začnite malou dávkou.

Dôležité upozornenia

Napriek tomu, že púpavový sirup je prírodný produkt, aj tu platí, že všetkého s mierou. U citlivých osôb môže vyššie množstvo spôsobiť mierne tráviace ťažkosti. Ľudia s alergiou na rastliny z čeľade astrovité by mali byť opatrní. Dôležité je tiež správne zbieranie kvetov - ideálne okolo poludnia, keď sú otvorené a suché.

Príčinou býva dlhé varenie či karamelizácia cukru.

Ak vám na povrchu vznikne pena, odstráňte ju.

Púpava nie je len obyčajná bylina - je to symbol jari, odolnosti a obnovy. V dobe, keď sa stále viac obraciame späť k prírode a hľadáme udržateľnejšie cesty v stravovaní aj zdraví, ponúka táto skromná rastlinka jednoduchý, ale účinný spôsob, ako sa spojiť s prírodným rytmom. A púpavový sirup? Ako hovorí známy bylinkár a autor kníh o prírodnej medicíne Wolf-Dieter Storl: „Keď sa pozeráme na púpavu, nevidíme burinu. Niektorí ju považujú za burinu, iní ňou liečia mnohé choroby.

tags: #pupava #lekárska #sirup #recept