Šťavnatá pečená krkovička: Recepty od šéfkuchárov pre gurmánsky zážitok

Bravčová krkovička je obľúbená časť bravčového mäsa, ktorá sa v slovenských kuchyniach teší veľkej popularite. Vďaka svojmu prerasteniu vnútrosvalovým tukom je po upečení vždy šťavnatá a plná chuti. Bravčová krkovička patrí dlhodobo medzi najobľúbenejšie druhy mäsa v slovenskej kuchyni. Dôvod je jednoduchý - vďaka prirodzenému prerastaniu tukom zostáva po príprave krásne šťavnatá, mäkká a plná chuti.

Recepty od skúsených šéfkuchárov sú vždy vítanou inšpiráciou pre domáce varenie. Jeden z takýchto kuchárov je aj Jardo Žídek, ktorý počas svojho pôsobenia v gastronómii precestoval Európu a Slovensko, spoznával chute rôznych regiónov a učil sa od tých najpovolanejších - dám, ktoré majú svoje recepty zdedené po prababičkách. Hoci nie vždy sú tieto recepty "nóbl", sú autentické a chutné. Tento článok sa zameriava na inšpiráciu receptom na krkovičku, pričom sa opiera o Žídekove skúsenosti a filozofiu varenia.

Jardo Žídek je šéfkuchár, ktorý pôsobil v rôznych reštauráciách, ako napríklad Riverbank v Bratislave, Erdödyho palác a reštaurácie Camouflage a Flowers. Počas svojho života mal možnosť cestovať a variť po Európe. Pred niekoľkými rokmi precestoval celé Slovensko, aby spoznal jednotlivé regióny nielen cez pamiatky, ale predovšetkým cez jedlo. Varili mu dámy, ktoré majú svoje odvarené, recepty zdedené po prababičkách.

Žídekova práca je inšpirovaná tradičnou slovenskou kuchyňou. Sám hovorí, že doma nikto nie je prorokom a o slovenských jedlách to platí vari dvojnásobne. Tradičné slovenské jedlá sú často založené na sezónnych surovinách a využívajú rôzne techniky spracovania, ako napríklad údenie a nakladanie. Dôležitou súčasťou slovenskej kuchyne sú aj vnútornosti, ktoré sa kedysi bežne používali. Využívanie vnútorností je skvelý spôsob, ako nič nevyhodiť. Inšpiruje sa lokálnymi receptami a snaží sa ich inovovať s použitím moderných techník.

Jardo Žídek

Inšpirácia receptami na pečenú krkovičku

Pečená krkovička na jablkách s cibuľou

Hoci konkrétny recept na "krkovičku od Žídeka" nebol priamo poskytnutý, môžeme sa inšpirovať receptom "Pečená krkovička na jablkách s cibuľou". Tento recept kombinuje šťavnatosť bravčového mäsa s kyslastou chuťou jabĺk a sladkosťou cibule. Ide o jednoduché jedlo, ktoré je ideálne na rodinný obed.

Ingrediencie (inšpirácia):

• Bravčová krkovička
• Jablká
• Cibuľa
• Soľ, korenie, rasca
• Olej alebo masť

Postup (inšpirácia):

1. Krkovičku osolíme, okoreníme a posypeme rascou.
2. Jablká a cibuľu nakrájame na plátky.
3. Na dno pekáča dáme vrstvu jabĺk a cibule, na to položíme krkovičku a navrch opäť vrstvu jabĺk a cibule.
4. Podlejeme trochou vody alebo vývaru.
5. Pečieme v rúre pri teplote 180 °C, kým mäso nie je mäkké a jablká s cibuľou zlatisté.

Ďalšie recepty inšpirované Žídekom

Žídekove recepty sú rôznorodé a zahŕňajú jedlá ako Hubové rizoto, Demikát, Amur v majonéze, Peľmene, Huby na kyslo, Bryndziaky, Piccata milanese a Brownies.

Recept od Romana Paulusa: Pečená bravčová krkovička s cibuľou a šošovicou

Krkovičku očistíme, prešpikujeme cesnakom, okoreníme a osolíme. Na panvici s olejom opečieme z každej strany dozlatista. Preložíme do zapekacej misy, podlejeme vínom, zakryjeme alobalom a pečieme v rúre na 200 °C po dobu 120 minút. Pred dopečením posypeme nadrobno nakrájaným rozmarínom.

Na panvici na olivovom oleji orestujeme stonkový zeler, biele časti lahôdkovej cibuľky, pridáme nakrájanú červenú repu, osolíme, okoreníme a na záver pridáme uvarenú a scedenú šošovicu. Orestujeme, pokvapkáme balsamicom, pridáme maslo a zamiešame.

Pečená bravčová krkovička s cibuľou a šošovicou

10 výborných receptov s bravčovou krkovičkou

• Pomaly pečená krkovička na pomarančoch: Tento recept kombinuje krehkosť mäsa s netradičnými koreninami a pomalým pečením, čo zaručuje jedinečný chuťový zážitok.
• Bravčová krkovička pečená v celku: Celý kus krkovičky môžete upiecť na koreňovej zelenine s cesnakom. Šťavnaté mäso sa podáva s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.
• Bravčová krkovička na zemiakoch: Tento recept spája šťavnaté plátky krkovičky so zemiakmi pečenými v jednom pekáči.
• Bravčové rolky: Krehké rolky plnené mozzarellou v pancettovom kabáte.
• Krkovička na paprike: Pomaly dusené plátky krkovičky s paprikou a cibuľou.
• Pomaly pečená krkovička: Mexická variácia na kúsky krkovičky pomaly pečené pri nízkej teplote, až kým sa mäso nerozpadáva.
• Pečená marinovaná krkovička so zemiakmi: Klasika, ktorá nikdy neomrzí.
• Bravčová krkovička s kapustou a knedľou: Klasické jedlo, ktoré prevonia celý dom.
• Šťavnatá pečená krkovička na pive a horčici s americkými pučenými zemiakmi: Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú prekvapiť svojich blízkych chutným a jednoduchým obedom.
• Pomaly pečená krkovička: recept na dokonalý nedeľný obed - Ak hľadáte recept na nedeľný obed bez námahy, pomaly pečená krkovička je ideálna voľba. Príprava je jednoduchá a výsledkom je mäso, ktoré sa doslova rozpadáva pod vidličkou.

Recept na šťavnatú pečenú krkovičku na pive a horčici

Suroviny:

• 1 kg bravčovej krkovičky s kosťou alebo bez kosti, 10 plátkov
• 1 kg nové menšie zemiaky
• 3 ks hlávkový šalát
• 250 g cherry rajčiny
• 1,5 PL dijonskej horčice
• 2 deci svetlého piva
• 2 strúčiky cesnaku
• Soľ, 1 ČL drvenej rasce, 1 PL olivového oleja
• Červená mletá paprika, sušená cibuľa, sušený cesnak, chilli, čerstvá vňaťka
• Citrón, olivový olej

Postup:

1. Rúru rozohrejeme na 180 stupňov.
2. Mäso nakrájame na 10 plátkov. 1 polievkovú lyžicu horčice rozotrieme len na jednej strane mäsa, posypeme drvenou rascou a soľou. Poukladáme natretou stranou hore do jánskej misy.
3. Zmiešame zvyšnú pol lyžicu horčice, pivo, prelisovaný cesnak, soľ, 2 deci vody a podlejeme mäso.
4. Mäso prikryjeme a pečieme v rúre 60 minút. Po 30 minútach mäso otočíme a pečieme ďalej zakryté.
5. Po 60 minútach dáme poklop dole, mäso opäť otočíme, teplotu zvýšime na 200 stupňov a pečieme odkryté dozlatova ešte 15 minút. Ak sa šťava vyparuje, priebežne podlievame vodou.
6. Medzitým si pripravíme zemiaky. Umyjeme ich a varíme vcelku vo vriacej vode 15 minút do polomäkka.
7. Uvarené zemiaky scedíme. Na panvici rozpálime olivový olej, pridáme zemiaky vcelku a každý jeden pučítkom na zemiaky jemne stlačíme, aby sa rozpučil.
8. Vrch zemiakov posolíme, posypeme mletou červenou paprikou, sušenou cibuľkou a cesnakom a restujeme dochrumkava - cca 5 minút. Následne zemiaky otočíme a restujeme z druhej strany.
9. Pripravíme si šalát z hlávkového šalátu a cherry rajčín, ochutený citrónom, olivovým olejom a soľou.

Ako upiecť krkovičku, aby sa rozpadávala?

Kľúčom je pomalé pečenie pri nízkej teplote. Mäso najprv vcelku opečte na panvici dohneda, aby sa zatiahlo.

Suroviny:

• 1 kg bravčovej krkovičky bez kosti, vcelku
• 4 strúčiky cesnaku
• 50 g masla
• 2 PL rastlinného oleja
• 1 vetvička čerstvého rozmarínu
• 1 ČL soli
• 1 ČL mletého čierneho korenia
• 1 ČL mletej sladkej papriky
• ½ ČL mletého koriandra

Postup:

1. Krkovičku umyjeme a osušíme papierovými utierkami.
2. V miske zmiešame soľ, čierne korenie, mletý koriander a sladkú papriku. Touto zmesou potrieme mäso zo všetkých strán.
3. Cesnak ošúpeme a nakrájame na hrubšie plátky. Urobíme do mäsa zárezy a do každého otvoru vtlačíme kúsok cesnaku.
4. Ak máme čas, necháme mäso marinovať aspoň hodinu pri izbovej teplote.
5. Rúru predhrejeme na 160 °C. Pripravíme si pekáč s alobalom.
6. Na panvici rozohrejeme olej. Mäso opečieme zo všetkých strán do tmavohnedej farby (2-3 minúty z každej strany).
7. Opečené mäso preložíme do pekáča vystlaného alobalom. Na mäso položíme plátky masla a vetvičku rozmarínu.
8. Pekáč dôkladne prikryjeme alobalom (ideálne dvojitou vrstvou) alebo pokrievkou.
9. Pečieme v rúre 2,5 až 3 hodiny. Počas tejto doby rúru neotvárame.
10. Po uplynutí času mäso vyberieme z rúry a opatrne odokryjeme alobal.

Tipy:

• Pomalé pečenie: Tajomstvo rozpadávajúceho sa mäsa je v nízkej teplote a dlhom čase. Vyššia teplota by ho vysušila.
• Opekanie: Nevynechajte krok s opekaním mäsa pred pečením. Vytvorí to na povrchu karamelovú vrstvu, ktorá dá šťave a celému jedlu neopakovateľnú chuť.
• Výpek: Šťavu, ktorá zostane v pekáči, zlejeme do hrnca, zriedime trochou horúcej vody alebo vývaru, krátko prevaríme a podávame ako omáčku k mäsu.

Francúzska pečená krkovička na cibuli

Francúzska kuchyňa je známa svojou eleganciou, vyváženými chuťami a dôrazom na kvalitné suroviny. Tento recept na francúzsku pečenú krkovičku na cibuli je dôkazom, že aj jednoduché jedlo sa dá premeniť na gurmánsky zážitok. Jemné bravčové mäso sa pomaly pečie spolu s karamelizovanou cibuľou, zemiakmi a cesnakom, pričom výsledkom je šťavnatý, aromatický pokrm, ktorý rozvonia celú kuchyňu.

Prísady (na 3 porcie):

• 3 kusy bravčovej krkovičky
• Soľ podľa chuti
• Čierne korenie podľa chuti
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
• 20 g masla
• 500 g zemiakov
• 1 polievková lyžica soli (na zemiaky)
• 3 strúčiky cesnaku (na marinádu)
• 300 g cibule
• 1 polievková lyžica cukru
• 1 polievková lyžica jablčného octu
• Rozmarín (voliteľne - čerstvý alebo sušený)
• 5 polievkových lyžíc olivového oleja
• 5 strúčikov cesnaku (na pečenie, nasekané najemno)
• 25 g masla (na dokončenie)

Postup prípravy:

1. Príprava mäsa: Bravčovú krkovičku očistite a osušte papierovou utierkou. Každý kus jemne osolte a okoreňte čiernym korením z oboch strán. V panvici rozohrejte rastlinný olej a mäso zprudka opečte z každej strany, aby sa zatiahlo a získalo zlatistú kôrku. Potom ho odložte bokom.
2. Karamelizovaná cibuľa: Cibuľu nakrájajte na tenké kolieska. Na tej istej panvici, v ktorej sa opekalo mäso, pridajte 20 g masla a cibuľu. Restujte ju na miernom ohni, kým nezačne mäknúť a chytať zlatistý odtieň. Prisypte cukor, nechajte ho jemne skaramelizovať a potom pridajte jablčný ocot. Restujte ešte 2 - 3 minúty, kým sa chute prepoja. Cibuľa by mala byť lesklá a jemne sladkastá.
3. Príprava zemiakov a cesnaku: Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kolieska alebo menšie kúsky. Osoľte ich lyžicou soli a premiešajte s olivovým olejom, nasekaným cesnakom a (ak používate) rozmarínom. Zemiaky budú počas pečenia nasiaknuté chuťou mäsa a cibule, čím vytvoria dokonalú prílohu.
4. Vrstvenie a pečenie: Na plech položte papier na pečenie alebo ho ľahko potrite olejom. Vrstvite nasledovne: polovicu cibule, zemiaky, krkovičku, zvyšnú cibuľu. Na vrch položte malé kúsky masla (cca 25 g celkovo) a prikryte alobalom. Pečte v rúre vyhriatej na 190 °C približne 60 - 70 minút. Potom alobal odstráňte a dopečte ešte 15 - 20 minút pri 200 °C, aby mäso aj zemiaky získali krásnu zlatistú farbu.
5. Servírovanie: Podávajte priamo z plechu, ozdobené vetvičkou čerstvého rozmarínu. K jedlu sa výborne hodí aj čerstvý chlieb alebo jednoduchý zeleninový šalát s jablčným octom.

Ako na dokonalú krkovičku

Pri príprave krkovičky je dôležité dbať na kvalitu mäsa. Krkovička by mala byť dostatočne prerastená tukom, ktorý zabezpečí jej šťavnatosť. Pred pečením je dobré mäso marinovať, aby získalo lepšiu chuť. Na marinádu môžeme použiť rôzne koreniny, bylinky, cesnak, cibuľu, horčicu alebo pivo. Krkovičku môžeme piecť v rúre, na grile alebo v pomalom hrnci. Dôležité je, aby sa mäso piekli pri nízkej teplote, aby sa nevysušilo.

Kvalitná krkovička sa dá rozpoznať podľa niekoľkých znakov:

• Farba - mäso by malo mať svetloružový až jemne ružový odtieň, nie sivý či tmavý
• Mramorovanie - tenké žilky tuku rovnomerne rozložené v mäse sú zárukou šťavnatosti
• Vôňa - čerstvá krkovička vonia neutrálne a čisto, nikdy kyslo alebo zatuchnuto
• Pružnosť - po jemnom stlačení sa mäso rýchlo vráti späť a nezostáva v ňom preliačina

Správne zvolená krkovička si po upečení zachová vláčnosť a plnú chuť, čo je pri tomto recepte mimoriadne dôležité.

Tabuľka receptov

tags: #pecena #krkovicka #recept #sefkuchar

Populárne príspevky:

• Tradičný Slovenský Zemiakový Prívarok
• Rýchly recept na zemiakový prívarok
• Profesionálny mlynček na mäso
• Tipy na prípravu pizze Saláma
• Rýchly vegánsky recept