Pečená krkovička v rúre: Recept na šťavnatý a chutný obed

Pečená krkovička patrí medzi najobľúbenejšie jedlá slovenských domácností - a niet sa čomu čudovať. Je krásne voňavá, mäkučká, s jemne chrumkavým okrajom a výbornou šťavou.

Tajomstvo dokonalej krkovičky spočíva v správnom postupe - nie v zložitých ingredienciách, ale v trpezlivosti a pečení pri miernej teplote, ktoré zaručia, že mäso ostane šťavnaté a rozplýva sa na jazyku.

Ako upiecť krkovičku, aby sa rozpadávala?

Kľúčom je pomalé pečenie pri nízkej teplote. Mäso najprv vcelku zprudka opečte na panvici dohneda, aby sa zatiahlo. Potom ho preložte do pekáča, dôkladne zabaľte do alobalu a pečte pomaly pri teplote 160 °C aspoň 2,5 až 3 hodiny.

Mnohí sa pýtajú, či má byť krkovička krájaná na plátky alebo pečená vcelku. Odpoveď závisí od výsledku, ktorý si želáte:

  • Ak chcete rýchlejšiu prípravu a výraznejšiu chuť korenia, zvoľte nakrájané plátky - mäso sa rýchlejšie prepečie a krásne nasaje marinádu.
  • Ak túžite po šťavnatejšom kúsku, ktorý sa rozpadá na vlákna, pečte ju vcelku a nakrájajte až po upečení.

V recepte nižšie nájdete overený postup na obe možnosti - výsledok bude fantastický v každom prípade.

Overený recept na šťavnatú krkovičku v rúre

Ak existuje dokonalý nedeľný obed bez námahy, je to táto pomaly pečená krkovička. Príprava vám zaberie pár minút, potom už len sledujete, ako rúra robí svoje kúzla. Výsledkom je neskutočne mäkké mäso, ktoré sa doslova rozpadá pod vidličkou. Je to čistá fantázia!

Pečená krkovička na tmavom pive | Roman Paulus | Kuchyna Lidla

Ingrediencie (na 4 porcie):

  • 1 kg bravčovej krkovičky (vcelku alebo nakrájanej na 1,5 cm plátky)
  • 3 PL oleja alebo bravčovej masti
  • 3 strúčiky cesnaku (prelisované)
  • 1 ČL soli
  • 1/2 ČL čierneho korenia
  • 1 ČL sladkej papriky
  • 1/2 ČL drvenej rasce
  • 1 ČL horčice
  • 1 PL sójovej omáčky (voliteľné)
  • 200 ml vody alebo vývaru
  • 1 cibuľa na kolieska

Postup:

  1. Pripravte marinádu: V miske zmiešajte olej, cesnak, soľ, korenie, papriku, rascu, horčicu a sójovú omáčku. Vzniknutou zmesou potrite krkovičku - ak máte čas, nechajte mäso marinovať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
  2. Umiestnite mäso do pekáča: Na dno pekáča rozložte na kolieska nakrájanú cibuľu. Na ňu položte mäso (plátky alebo vcelku) a podlejte vodou alebo vývarom. Prikryte alobalom alebo pokrievkou.
  3. Pečenie: Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne:
    • Plátky: 60 - 75 minút, z toho posledných 15 minút odkryté, aby sa mäso krásne zapieklo.
    • Vcelku: 90 - 120 minút (v závislosti od veľkosti kusu), posledných 20 minút odkryté, aby získalo zlatistú kôrku.

    Počas pečenia mäso občas prelejte výpekom, aby zostalo šťavnaté.

Ďalšie tipy a triky

  • Naozaj pomaly a bez starostí: Tajomstvo rozpadajúceho sa mäsa je v nízkej teplote a dlhom čase. Vyššia teplota by ho vysušila. Výhodou tohto postupu je, že počas tých takmer troch hodín sa o mäso vôbec nemusíte starať.
  • Opekanie je základ chuti: Nevynechajte krok s opekaním mäsa pred pečením. Vytvorí to na povrchu karamelovú vrstvu, ktorá dá šťave a celému jedlu neopakovateľnú, hlbokú chuť. Je to pár minút práce navyše, ktoré spravia obrovský rozdiel.

Variácie

  • Na cibuľovom základe: Pred pečením môžete mäso položiť na lôžko z dvoch nahrubo nakrájaných cibúľ. Cibuľa sa rozpečie na sladkú kašu a vytvorí ešte lepšiu šťavu.
  • Na pive alebo víne: Pred zabalením do alobalu podlejte mäso 100 ml tmavého piva alebo suchého bieleho vína. Získate tak ďalší rozmer chuti.
  • S koreňovou zeleninou: Poslednú hodinu pečenia môžete k mäsu do pekáča pridať na väčšie kusy nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler. Upečú sa vo výpeku domäkka.

Ako podávať pečenú krkovičku?

Pečené mäso so zemiakovou kašou alebo pečenými zemiakmi je obľúbená kombinácia. Podávame so zemiakovou kašou, alebo často pečieme (spolu v rúre v druhom pekáčiku pod mäsom) na mesiačiky nakrájané zemiaky (aj so šupkou) alebo batáty (tie bez šupky), pre seba tam mám občas aj pečenú mrkvu. Deti si k tomu dávajú najradšej kompót alebo červenú repu, my dospelí kyslú uhorku alebo čalamádu.

Ďalšie recepty s bravčovou krkovičkou

Pri bravčovej krkovičke nám začnú okamžite hlavou víriť myšlienky na rezne, grilované plátky alebo pečený kus mäsa na kyslej kapuste. Táto časť mäsa je prerastená vnútrosvalovým tukom a práve vďaka nemu je vždy každý kúsok po upečení šťavnatý. Radi ho pripravujeme na rôzne spôsoby, od rezňov až po šťavnaté marinované steaky.

  • Bravčová krkovička pečená v celku: Aj celý rez bravčovej krkovičky môžete upiecť napríklad na koreňovej zelenine s cesnakom a šťavnaté mäso podávať s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.
  • Bravčová krkovička na zemiakoch: Šťavnaté plátky bravčovej krkovičky pečené priamo na zemiakoch. Delikatesa!

Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu)

Nutričná hodnota Množstvo
Kalorická hodnota cca 550 kcal

tags: #pecena #krkovicka #v #rure #recept

Populárne príspevky: