Pečená Krkovička z Diviaka: Recepty a Tipy na Prípravu

Divina je považovaná za jedno z najzdravších druhov mäsa a diviačie mäso patrí medzi najobľúbenejšie. Má tmavo rubínovú farbu, jemnú textúru a špecifickú chuť. Ak ho prirovnáme ako ekvivalent k bravčovine, je neporovnateľne kvalitnejšie, chutnejšie ale predovšetkým zdravšie. Prevyšuje ju viacnásobne vyšším podielom množstva nenasýtených mastných kyselín, vitamínov a minerálov pri nižšom obsahom tuku.

Oproti bravčovému mäsu vyniká vyšším obsahom železa, bielkovín, minerálov a vitamínu B. Obsahuje tiež dôležité aminokyseliny, ktoré sú potrebné pre tvorbu a regeneráciu buniek. Mäso z diviaka svojimi vlastnosťami ponúka v kuchyni rôznorodú použiteľnosť. Je vhodné na dusenie aj na pečenie. Na rozdiel od ostatnej diviny je možné jeho tuk použiť pri príprave samotných jedál.

Dobre pripravené jedlo z diviny je kulinárskym zážitkom, ktorý vyhľadávajú labužníci. Veľmi dobrou voľbou je kombinácia diviny s vínom, bylinkami a ovocím. Spracovanie diviačieho mäsa nemusí byť zložité. Existujú rôzne recepty a postupy, ako si pripraviť chutné jedlá z diviny.

Medzi poľovníkmi je najobľúbenejší práve diviak. Diviačie mäso - je tmavočervenej farby, jemne vláknité s charakteristickou arómou.

Použitie rôznych častí diviaka v kuchyni:

• Stehno: Zo stehna sa najčastejšie pripravuje pečienka. Na guláš z diviaka je najvhodnejšie použiť orez zo stehna.
• Pliecko: Na guláš z diviaka je najvhodnejšie použiť orez z pliecka alebo samotné pliecko.
• Krk/Krkovička: Výborný na pečenie je krk alebo krkovička, keďže je mramorovaná tukom, po úprave zostáva lahodne šťavnatá.
• Chrbát: Chrbát z diviaka sa môže piecť vcelku, no vhodný je aj na kotlety. Dajú sa pripraviť veľmi jednoducho a rýchlo.

Rozšírenie diviakov vo svete

Recepty z diviačieho mäsa

Mnohí poľovníci považujú pečené mäso z diviaka za jedno z najchutnejších. Preto si predstavíme jednoduchý a chutný recept na pečeného diviaka. Mäso na pečenie je vhodné z každej časti, či už z karé, stehna, krku alebo rebier.

Pečený diviak

Ingrediencie:

• 1 kg diviačie mäso (napr. stehno)
• Korenie bravčové pečené
• Soľ
• 4 strúčiky cesnaku
• 2 cibule
• Tymián, resp. rozmarín podľa chuti (nemusíte použiť!)
• Olej
• 0,5 l hovädzí vývar alebo bujón

Postup:

Mäso si odblaníme a zbavíme šliach. Pokiaľ sa nachádza na mäse vrstva tuku, ponecháme ju, nakoľko tá je na pečenom diviakovi najchutnejšia. Kúsky mäsa nahrubo nakoreníme bravčovým pečeným, polejeme olejom, pridáme pretlačený cesnak a vmasírujeme do mäsa spolu so soľou a bylinkami podľa chuti. Takto pripravené mäso vložíme do pekáča s olejom, prekrojíme cibule na polovicu, pekáč zakryjeme napr. alobalom a pečieme v predvyhriatej rúre na 180°C približne 2 hodiny. Dĺžka pečenia záleží od veku diviaka, mladší bude hotový skôr, starší neskôr. Počas pečenia, diviaka podlievame pripraveným hovädzím vývarom. Pokiaľ máte obmedzené možnosti, môžete mäso podlievať hovädzím alebo mäsovým bujónom rozpusteným v horúcej vode približne každých 20 minút.

Diviaka podávajte s pečenými zemiakmi, ktoré môžete piecť spoločne v jednom pekáči, či remoske alebo opekanými zemiakmi, či ryžou.

Diviak na červenom víne

Diviak na červenom víne

Ingrediencie:

• 500 g chudého mäsa bez kostí zo stehna
• 100 g údenej slaniny
• Zelenina a nálev z marinády
• 1 cibuľa
• 1 dl červeného vína
• 2 lyžice šípkového lekváru
• Citrón
• Trochu cukru
• 1 lyžička tuku a múky na zápražku
• Soľ

Na marinádu:

• 1/4 l octu
• 1/4 l vody
• 2-3 lyžice pokrájanej koreňovej zeleniny
• 1 cibuľa
• 1 bobkový list
• 3-4 zrnká čierneho a nového korenia
• 2-3 zrnká borievok, alebo materinu dúšku

Miesto vody alebo octu môžeme použiť červené víno.

Postup:

Marinádu uvaríme z príslušných surovín. Mäso očistíme od tuku, umyjeme a vložíme do uvarenej a vychladnutej marinády na 4-5 dní. Marinády má byť toľko, aby mäso bolo ponorené v tesnej porcelánovej miske. Mäso v marináde obraciame 4-5 dní. V rajnici opražíme na malé kocky pokrájanú údenú slaninu, pridáme z marinády precedenú koreňovú zeleninu, pokrájanú cibuľu a mäso, ktoré opečieme zo všetkých strán. Opekáme pomaly, na miernom plameni, aby zelenina s cibuľou sa nepripiekli. Potom mäso podlejeme nálevom z marinády a červeným vínom. Prikryté dusíme 50-60 minút. Mäkké mäso vyberieme a šťavu zahustíme tukovou zápražkou, ochutíme šípkovým lekvárom, postrúhanou citrónovou kôrou a šťavou, miešame a varíme 5-10 minút. Nakoniec šťavu precedíme. Mäso pokrájame na plátky, vložíme do precedenej šťavy a prevaríme. Vhodnou prílohou je žemľová knedľa alebo ryža.

Ragú z diviny v kukuričnom kruhu

Ingrediencie:

• 750 g diviny (pliecko alebo stehno)
• Soľ, čerstvo pomleté čierne korenie
• 2 lyžice múky
• 100 g prerastenej slaniny
• 2 lyžice oleja
• 1 veľkú cibuľu
• 2,5 dl divinového vývaru
• 3 borievky
• 2 bobkové listy
• 2 lyžičky tymiánu
• 1 lyžičku celého čierneho korenia
• 1 lyžicu šípkového lekváru
• 1/2 l červeného vína
• 250 g gaštanov
• 250 g šalotky
• 2 lyžice masla
• 1 lyžicu cukru

Na kukuričný kruh:

• 1,5 l bujónu
• 300 g kukuričnej krupice
• 1 lyžicu oleja
• Vetvičku tymiánu

Postup:

Mäso pokrájame na kocky, osolíme, okoreníme a posypeme múkou. Zohrejeme olej a opečieme v ňom slaninku pokrájanú na kocky. Cibuľu opražíme na oleji do sklovita, postupne opečieme mäso, prilejeme vývar a pridáme borievky, bobkové listy, tymián, celé čierne korenie a šípkový lekvár. Pomaly varíme asi 10 minút, prilejeme červené víno a dusíme asi hodinu. Rozpustíme maslo, pridáme cukor, premiešame, pridáme nakrájanú šalotku a gaštany a krátko opečieme. Preložíme do ragú, pridáme pokrájanú slaninu a dusíme 30 minút. Do hrnca dáme bujón a do vriaceho pridáme kukuričnú krupicu. Pomaly varíme 40 minút a občas premiešame. Túto kašu dáme do formy v tvare kolesa a potrieme olejom. Vyklopíme na veľkú misu a do stredu dáme ragú. Ozdobíme vetvičkami tymiánu. Môžeme podávať aj so zemiakovou kašou a brusnicami.

Kotlety z diviaka s cesnakom

Ingrediencie:

• 4 kotlety z diviaka
• Cesnak
• Soľ
• 50 g masti
• Rascu

Postup:

Z odblaneného a tuku zbaveného chrbta odsekneme 4 kotlety. Z jednej strany ich naklepeme, potrieme prelisovaným cesnakom rozmiešaným so soľou. Druhú stranu iba nasolíme a necháme asi hodinu postáť. Potom ich opražíme z oboch strán na horúcej masti, podlejeme vodou, posypeme rascou a udusíme do mäkka. Podávame so zemiakmi, dusenou ryžou, dusenou krupicou so zeleninovým šalátom a dusenou červenou kapustou.

Pečené diviačie stehno na zelenej petržlenovej vňati

Ingrediencie:

• 600 g diviačieho mäsa zo stehna
• Soľ, mleté čierne korenie
• 40 g masti
• 4 lyžice zelenej petržlenovej vňate posekanej nadrobno
• 2 cibule
• Mäsový vývar
• 4 paradajky

Postup:

Mäso odblaníme, umyjeme a osušíme. Potom ho osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, prudko opečieme v rozohriatej masti zo všetkých strán a posypeme posekanou zelenou petržlenovou vňaťou. Pridáme cibuľu pokrájanú na tenké kolieska, podlejeme mäsovým vývarom a pečieme vo vyhriatej rúre. Neskôr pridáme olúpané paradajky pokrájané na osminky a dopečieme.

Krkovička na panvici s rozmarínom a parmezánom

Ingrediencie:

• 70 dkg krájanej krkovičky (4 plátky)
• 1 veľká mozzarella
• bazalka
• rozmarín, soľ
• mleté čierne korenie
• 8 stredných zemiakov

Na marinádu:

• 1 dl červeného vína
• 1 ČL balzamového octu
• trocha cukru
• 4 PL oleja (môže byť aj olivový)
• 2 strúčiky cesnaku

Postup:

Najprv dobre rozohrejeme pec a občas prikladáme. Najprv pripravíme marinádu. Pretlačíme cesnak a dobre ho premiešame s vínom, rozmarínom, olejom, cukrom a balzamovým octom. Zemiaky nakrájame na hrubé plátky a v slanej vode 8 minút predvaríme. Medzitým nakrájame papriku, oberieme lístky čerstvej bazalky a nahrubo ich nasekáme. Mozzarellu nakrájame, pokryjeme ňou mäso, posypeme bazalkou, zarolujeme a striedavo s kúskami zemiakov a papriky napicháme na špajdle. Takto pripravené špízy dáme do zapekacej misy, polejeme marinádou a necháme hodinu odstáť, aby sa chute spojili. Nakoniec necháme prebytočnú marinádu odkvapkať, pečieme v peci za častého otáčania (priebežne oblievame marinádou).

Pečené zemiaky s medvedím cesnakom k divine

Ingrediencie:

• medvedí cesnak
• olivový olej
• citrón
• zemiaky
• soľ

Postup:

Rozmixovaný medvedí cesnak zmiešame s olivovým olejom a roztlačíme do zmesi celý citrón. Dôkladne rozmiešame a necháme stáť asi hodinu. Zemiaky umyjeme a v šupke nakrájame na štvrtiny. Na vymastený plech ich naukladáme, poriadne potrieme zmesou s medvedím cesnakom a výdatne osolíme.

Pečieme v rúre, kým zemiaky nie sú mäkké a majú zlatistú farbu.

Tip: Zemiaky sa dajú jesť aj bez mäsa, len tak s kyslou smotanou alebo ľahučkou omáčkou.

Krkovička s marhuľovým džemom a parmezánom

Ingrediencie:

• krkovička (plátky)
• soľ, korenie
• olej
• rozmarín
• marhuľový džem
• maslo
• citrónová šťava
• zemiaky
• parmezán

Postup:

Krkovičku nakrájame na asi 2 cm hrubé plátky. Mäso z obidvoch strán osolíme, okoreníme a zľahka naklepeme. Restujeme na rozpálenej panvici s olejom. Po 4 - 5 minútach plátky otočíme, povrch ochutíme nasekaným rozmarínom a lyžicou marhuľového džemu. Na panvicu pridáme maslo, necháme roztopiť a pokvapkáme citrónovou šťavou.

Uvarené zemiaky precedíme a trocha vody si odložíme. Zemiaky preložíme do robota, pridáme roztopené maslo, najemno strúhaný parmezán a mixujeme do hladka. Krkovičku servírujeme preliatu výpekom a posypanú hoblinami parmezánu.

Divina s cibuľovo-cesnakovou omáčkou

Ingrediencie:

• divina (plátky)
• cibuľa
• cesnak
• schwarzwaldská šunka
• rozmarín
• červené víno
• paradajky
• vývar
• mrkva
• stopkový zeler
• bobkový list
• olej

Postup:

Na olivovom oleji si osmažíme cibuľu a cesnak dozlatista, potom pridáme schwarzwaldskú šunku a rozmarín a na miernom ohni smažíme ešte asi 3min. Celú túto zmes z panvice vyberieme a dáme si ju do misky bokom. Do výpeku z cibule, cesnaku a šunky pridáme ešte trochu oleja a na prudkom ohni opečieme kuchynskou utierkou vysušenú divinu. Treba dbať na to, aby bola opečená zo všetkých strán a dáme ju bokom k cibuli, cesnaku a šunke. Do panvice, v ktorej sme si opiekli mäso nalejeme červené víno, zredukujeme. Do vína pridáme paradajky, vývar, mrkvu, stopkový zeler, cibuľovo-cesnakovo-šunkovú zmes, bobkový list a privedieme k varu. Keď nám zmes vrie pridáme mäsko a šupneme do rúry.

Mäsko pečieme na 220°C 40 minút (prikryté). Potom znížime teplotu na 160°C, mäsko odkryjeme, otočíme a do rúry dáme piecť zemiaky a pečieme ešte hodinu. Čiže pečenie mäska trvá dokopy 1 hodinu a 40 minút.

tags: #pecena #krkovicka #z #diviaka #recept

Populárne príspevky:

• Torty v tvare srdca
• Tipy na dokonalý vyprážaný syr
• Objavte nové inšpirácie na polievky
• Tradičná Kapustová Polievka
• Ako rozmraziť mäso