Pečené Baranie Mäso: Tradičné Recepty a Inšpirácie

Baranie mäso, hoci nie je v slovenských kuchyniach také bežné ako bravčové alebo hovädzie, ponúka široké možnosti prípravy a môže byť základom pre chutné a výživné jedlá. Ak máte možnosť dostať sa k mladej baranine, určite neváhajte! Tento článok vám prináša inšpiráciu a recepty, ako baranie mäso pripraviť na rôzne spôsoby, od tradičných slovenských jedál až po medzinárodné špeciality.

V oblasti Slovenského Nového Mesta, okres Trebišov, je najchutnejšie mäso z jahňaťa, teda zvieraťa do veku jedného roka. Príprava baranieho mäsa je rôznorodá. Z hlavy a z častí s drobnými kosťami sa pripravovala polievka. Stehno, „falat" (alebo zákrčie), čo je časť medzi krkom a chrbtom, je po prešpikovaní cesnakom vhodné na pečenie aj dusenie v kuse. Z pliecka sa pripravoval paprikáš. Na paprikáš sa však hodí ktorákoľvek časť barana.

Pri príprave baranieho mäsa treba brať do úvahy, že sa podáva nevykostené, tak rátame asi 30 - 40 dekagramové kusy na jednu osobu. Baranie mäso je jemné, počas varenia, dusenia, či pečenia rýchlo zmäkne. Má charakteristickú vôňu, ktorú mnohí nepovažujú za príjemnú. Táto sa v oblasti Slovenského Nového Mesta zjemnila tak, že sa mäso dôkladne očistilo od lojovitých častí, zbavilo blán a obarilo sa vriacou vodou s octom. Až vychladlo, viackrát sa opláchlo v studenej vode. Pri mäse z baraniny dbáme na to, aby sme ho podávali na stôl horúce, pretože rýchlo chladne. Baranie mäso sa v tejto oblasti pripravovalo na rôzne spôsoby.

Recept na Pečené Baranie Stehno

Zaznamenali sme recept na pečené baranie stehno:

Suroviny:

• Baranie stehno
• Cesnak
• Bravčová masť
• Mletá červená paprika
• Mleté čierne korenie
• Soľ

Postup:

1. Očistené a octovou vodou preliate mäso dobre umyjeme v studenej vode a usušíme v utierke.
2. Zo všetkých strán ho osolíme, posypeme mletou červenou paprikou a mletým čiernym korením a dáme do pekáča, na dno ktorého sme dali zo tri lyžice bravčovej masti.
3. Aj samotné mäso pomastíme masťou a pečieme v rúre pri miernej teplote hodinu až hodinu a pol (hotové mäso má červenkastú, až hnedastú farbu a je mäkučké).
4. Počas pečenia mäso viackrát polejeme šťavou z výpeku.
5. Hotové mäso nakrájame na porcie a podávame s varenými zemiakmi, alebo s chlebom.
6. Ak sú prílohou zemiaky, tie polejeme výpekom, ktorý predtým zriedime s malým množstvom vody.

Ďalšie Recepty z Baranieho Mäsa

Baranie mäso s cibuľou, paradajkami a paprikou

Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre všedný deň.

Ingrediencie:

• Baranie mäso
• Cibuľa
• Maslo
• Paradajky
• Paprika
• Soľ
• Korenie
• Zelerová vňať

Postup:

1. Pokrájanú cibuľu speníme na troche masla do zlatista.
2. Pridáme mäso a za stáleho miešania dusíme asi 10 minút.
3. Potom pridáme olúpané, pokrájané paradajky, papriku na pásiky, osolíme, okoreníme a podusíme.
4. Nakoniec posypeme nasekanou zelerovou vňaťou.

Zapekaný baklažán s baraním mäsom

Tento recept kombinuje chuť baranieho mäsa s baklažánom, čím vytvára zaujímavú a sýtu kombináciu.

Ingrediencie:

• Baranie mäso
• Baklažán
• Cibuľa
• Maslo
• Paradajky
• Paprika
• Soľ
• Korenie
• Zelerová vňať

Postup:

1. Baklažány pozdĺžne striedavo olúpeme na pásy široké 2 cm.
2. Neolúpané pásy nakrojíme krížom, osolíme, zalejeme vodou a necháme asi 30 minút oddychovať.
3. Potom ich osušíme a orestujeme z oboch strán na polovici masla.
4. Opatrne preložíme do zapekacej formy olúpanými pásikmi nahor, zárezy nožom rozšírime a naplníme zmesou z mäsa pripravenou nasledovne:
5. Pokrájanú cibuľu speníme na troche masla do zlatista.
6. Pridáme mäso a za stáleho miešania dusíme asi 10 minút.
7. Potom pridáme olúpané, pokrájané paradajky, papriku na pásiky, osolíme, okoreníme a podusíme.
8. Nakoniec posypeme nasekanou zelerovou vňaťou.
9. Zapekáme v rúre, kým baklažán nezmäkne.

Pečené baranie mäso so zeleninou

Pečené baranie mäso je klasika, ktorá nikdy nesklame.

Ingrediencie:

• Baranie mäso
• Cibuľa
• Soľ
• Rasca
• Cesnak
• Mletá červená paprika
• Korenie
• Zemiaky
• Paprika
• Paradajky
• Voda

Postup:

1. Mäso umyjeme, odblaníme, zbavíme prebytočného tuku, pokrájame na menšie kúsky.
2. Nakrájanú cibuľu podusíme, pridáme mäso, soľ, rascu, cesnak, mletú červenú papriku, korenie.
3. Niekoľko minút dusíme a potom podlejeme vodou tak, aby bolo mäso prikryté, varíme asi 2 hodiny.
4. Keď je mäso polomäkké, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, papriky a paradajky.
5. Ak treba, podlejeme ešte vodou. Dovaríme domäkka.

Baraní perkelt

Perkelt je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa pripravuje z mäsa duseného v paprikovej omáčke.

Ingrediencie:

• Baranie mäso (vykostené pliecko)
• Cibuľa
• Mletá paprika
• Vývar (alebo voda)
• Paradajky
• Soľ
• Korenie
• Masť

Postup:

1. Vykostené, umyté a osušené baranie pliecko nakrájame na drobné kúsky.
2. Nadrobno nakrájanú, očistenú cibuľu opražíme na masti, posypeme mletou paprikou, a speníme, mierne zalejeme vývarom (ak nemáme vývar použijeme vodu), necháme zovrieť.
3. Do zmesi vložíme mäso, osolíme, okoreníme a necháme prudko zovrieť.
4. Potom zmiernime var, pridáme nakrájané paradajky a dusíme spolu do polomäkka.
5. Počas dusenia podlievame vývarom podľa potreby.

Ďalšie tipy a triky pre prípravu baranieho mäsa

• Odstránenie loju: Baranina má špecifickú chuť, ktorú spôsobuje loj. Pred prípravou je dôležité odstrániť prebytočný loj, aby mäso nebolo príliš ťažké a mastné.
• Marináda: Baranina sa dobre kombinuje s rôznymi marinádami. Môžete použiť cesnak, rozmarín, tymian, citrónovú šťavu, olivový olej a ďalšie bylinky a koreniny. Marináda pomôže zjemniť chuť mäsa a zvýrazniť jeho arómu.
• Pomalé varenie: Baranina je ideálna na pomalé varenie, dusenie alebo pečenie. Pri pomalom varení sa mäso stane jemným a šťavnatým.
• Kombinácia s korením: Baranina sa dobre kombinuje s výraznými koreninami, ako je rasca, koriander, zázvor, škorica a klinčeky.

tags: #pečené #baranie #mäso #recepty

Populárne príspevky:

• Luxusné raňajky na izbu
• Výroba slovenských údenín
• Výber hasiaceho prístroja podľa typu požiaru
• Nové elektrické grily Mountfield
• Denné svietenie VW Golf IV