Pečené hovädzie mäso na červenom víne: Recepty pre gurmánsky zážitok
Tento výdatný a pritom jednoduchý pokrm s vôňou francúzskeho vidieka si vás celkom získa. V jednej úžasnej harmónii spája chute a vône hovädzieho mäsa, koreňovej zeleniny a byliniek, hlbšie tóny mu dodáva červené víno. Vyžaduje jediné - čas. Za to sa vám zaručene odmení zážitkom z najvyšších kulinárskych sfér a mäsom takým mäkkým, že sa bude v ústach samo rozplývať. A pokojne pripravte pár porcií navyše. Táto dobrota je totiž s každým ďalším dňom ešte lepšia.
Marinované hovädzie mäso v červenom víne
Toto mäso sa najskôr marinuje v marináde z červeného vína až potom spracuje formou dusenia. Najskôr treba vyrobiť marinádu. Na to spolu uvariť 200ml červeného vína, 1 cibuľu, 1 mrkvu, 1 bobkový list, 1-2pl cukrovej melasy, soľ a korenie podľa chuti (celé čierne, nové korenie, piment atď). Spolu prevariť 5min.
Príprava hovädzieho mäsa na červenom víne
Mäso očistíme, nakrájame na plátky, naklepeme, narežeme šľachy a ochutíme soľou a korením. Plátky z oboch strán obalíme v múke a opekáme na rozohriatej panvici s olejom dozlatohneda. Prihodíme nasekaný cesnak a nakrájané biele časti lahôdkovej cibuľky a chvíľu orestujeme. Mäso preložíme do zapekacej misy.
Cibuľu pokrájame na drobno, orestujeme na masti do sklovita. Na orestovanú cibuľu dáme prudko restovať mäso, restujeme pokiaľ sa mu neuzavrú póry. Pridáme pretlak a koreniny, pokiaľ pridáme pálivú čerstvú papriku, tak s čiernym korením narábame podľa svojej chuti na pikantné. Prilejeme víno. Pridáme na drobno pokrájanú čerstvú papriku. Všetko spolu dobre premiešame a dusíme pod pokrievkou. Dusíme do mäkka, mäso si pustí svoju šťavu, ak má šťavy málo a ešte nie je mäkké, podlievame troškou vody, len toľko, aby mäso bolo akurát zaliate. Na konci dokoreníme podľa potreby.
Pečené hovädzie mäso na červenom víne - recept
Rozohrejte si veľký liatinový hrniec a nechajte v ňom kúsky hovädzieho mäsa zo všetkých strán zatiahnuť. Nevkladajte tam všetky kocky naraz, inak by mohli začať púšťať šťavu. Je veľmi dôležité nechať každý kúsok mäsa dôkladne zatiahnuť zo všetkých strán. Keď je mäso orestované, vyberte ho a vložte do hrnca nadrobno nakrájanú slaninu. Slaninu krátko orestujte a potom pridajte na väčšie kúsky nakrájané šampiňóny. Keď sú šampiňóny dostatočne osmažené, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a znovu orestujte, pokiaľ cibuľa nie je krásne dozlatista osmažená. Potom pridajte nadrobno pokrájanú mrkvu, zeler, paradajky a cesnak. Všetko znovu krátko orestujte, vráťte do hrnca mäso.
Potom mäso vybrať z marinády a dobre osušiť kuchynskou utierkou. V hrnci opražiť cibuľku, pridať maso a takisto oprazit. Zalejte červeným vínom a na varnej platni priveďte do varu. Následne vložte bez pokrievky do vyhriatej rúry na 160 °C a pečte približne 1,5 hodiny. Potom teplotu znížte na 130 °C a pečte ďalšie 2 hodiny. Počas pečenia premiešavajte a v prípade potreby pridajte vodu.
Všetko zalejte červeným vínom a podľa potreby pridajte ešte vodu tak, aby boli všetky suroviny zakryté. Pripravené ragú vložíme do rúry a pečieme pri 160 stupňoch približne 2,5 hodiny. Ak je potrebné, dolievame vodou.
Alternatívny postup pečenia
Mäso umyjeme, osušíme, tenkým nožom do neho urobíme 8 - 10 otvorov, do ktorých vložíme asi 4 strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Ochutíme zo všetkých strán soľou a korením, opekáme v rozohriatej panvici najprv na mastnejšej strane a potom zo všetkých ostatných. Podľa potreby pokvapkáme olejom. Do zlatohneda opečenú hruď preložíme do zapekacej misy, podlejeme vínom a trochou vody, prikryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 2 hodiny domäkka. Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame na väčšie kusy, cibule na mesiačiky. Zeleninu približne v polovici času pečenia mäsa krátko a sprudka opečieme na troche oleja. Ochutíme soľou, korením, rozmarínom a zvyšným rozpučeným cesnakom. Pridáme 2 lyžice masla a preložíme k mäsu. Podľa potreby podlejeme vodou a prikryté pečieme spolu s mäsom ešte 1 hodinu. Upečené mäso preložíme na tanier, prikryjeme alobalom a necháme chvíľu odstáť.
Príprava omáčky
K cibuľke s cesnakom pridáme pretlak, ktorý sprudka orestujeme a zalejeme vínom. Omáčku osolíme, okoreníme, premiešame a krátko povaríme. Prilejeme horúcu vodu, a podľa potreby pridáme soľ a korenie. Prihodíme 1 lyžicu masla, ktoré necháme rozpustiť a pripravenou omáčkou prelejeme mäso v pekáči. Zakryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 60 až 90 minút.
Zaliať vývarom a pridať podla chuti zcedenú marinádu (kedže je nakyslá ja som z nej pridala len za 1 naberačku ale samozrejme možno použiť aj celú). Mäso zakryté nechať dusit 1,5hod.Používame súbory cookie, aby sme vám umožnili pohodlné prehliadanie webovej stránky a vďaka analýze neustále zlepšovali jej funkcie, výkon a použiteľnosť.
Servírovanie
Podávame s cestovinou, alebo parenou knedľou. Podávame s ryžou alebo s čerstvým chlebom.
Tip na prílohu: Tarhoňa
Do kastróla dáme olej, prisypeme tarhoňu, osolíme, okoreníme a za občasného miešania restujeme, kým získa zlatistú farbu. Zalejeme vriacou vodou a varíme domäkka.
Potom pridajte nadrobno pokrájanú mrkvu, zeler, paradajky a cesnak. Všetko opäť krátko opečte. Potom vráťte mäso do hrnca.
Dusené hovädzie plátky na červenom víne s tarhoňou 🥩 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
tags: #pečené #hovädzie #mäso #na #červenom #víne
