Pečené hovädzie mäso v rúre na víne: Recepty pre gurmánsky zážitok

Sú jedlá, ktoré sa nevaria v zhone. Patria k víkendu, k pomalým nedeľným obedom, keď sa rodina zíde za jedným stolom. Presne také je toto hovädzie dusené na červenom víne. Príprava si vyžaduje čas, ale výsledok je božský - neuveriteľne mäkké mäso a hustá, tmavá omáčka plná hlbokej chuti. Kúzlo tohto jedla, ktoré pripomína slávne hovädzie po burgundsky, spočíva v poctivom základe, marinovaní cez noc a pomalom pečení v rúre. Práve to premení aj tuhší kus mäsa na delikatesu. Je to recept, na ktorý budete právom hrdí.

Toto výdatný a pritom jednoduchý pokrm s vôňou francúzskeho vidieka si vás celkom získa. Za to sa vám zaručene odmení zážitkom z najvyšších kulinárskych sfér a mäsom takým mäkkým, že sa bude v ústach samo rozplývať. A pokojne pripravte pár porcií navyše. Táto dobrota je totiž s každým ďalším dňom ešte lepšia.

Ako pripraviť hovädzie na červenom víne?

Hovädzie mäso a zeleninu marinujte cez noc v červenom víne. Na druhý deň mäso opečte a vyberte. Na slanine orestujte marínovanú zeleninu, pridajte múku, víno z marinády a vývar. Vráťte mäso a všetko pomaly duste v rúre domäkka.

Aby sa mäso krásne rozpadávalo, bolo jemné ale stále šťavnaté je potrebné pomalé varenie, a samozrejme správny kus mäsa. Na dusenie sú vhodné mäsá ako kližka, krk, nožina (oso bucco), či líčka. Všetky tie časti mäsa, kde je veľa kolagénu. Ten sa pomalým varením premení na to najjemnejšie mäso. A môžete si byť istý, že sa vám vždy podarí.

Recept na hovädzie dusené na červenom víne

Tu je základný recept, ktorý sa vám určite podarí. Tento základný recept na hovädzie dusené mäso môžete potom použiť pri príprave iných špecialít. Keď pridáte huby, budete mať hovädzie na hubách. Alebo uhorky a dostanete hovädziu znojemskú, alebo šampiňóny a je na šampiňónoch. Alebo dáme hore fritovanú cibuľu a máme viedenskú.

Základné informácie

  • Čas prípravy: 30 minút + 12 hodín marinovanie
  • Čas pečenia: 2,5 - 3 hodiny
  • Počet porcií: 6
  • Náročnosť: Stredná
  • Kalorická hodnota: cca 900 kcal/porcia
  • Trend: Nedeľný obed / Slow-food

Potrebujeme

Na marinovanie a mäsový základ:

  • 1,2 kg hovädzieho mäsa (ideálne glejovka alebo krk)
  • 2 mrkvy
  • 1 veľká cibuľa
  • 1 fľaša suchého červeného vína (cca 750 ml)
  • 3 bobkové listy
  • 2 vetvičky tymianu

Na dokončenie:

  • 300 g prerastenej údenej slaniny
  • 3 PL oleja
  • 60 g masla
  • 600 g menších šampiňónov
  • 100 g nakladaných cibuliek
  • 6 strúčikov cesnaku
  • 2 PL hladkej múky
  • 2 PL paradajkového pretlaku
  • 500 ml hovädzieho vývaru
  • soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Postup prípravy

1. Deň vopred: Marinovanie

Hovädzie mäso nakrájajte na väčšie kocky (asi 4x4 cm). Cibuľu a mrkvu očistite a nakrájajte na hrubé kusy.

Do veľkej misy vložte mäso a zeleninu. Pridajte bobkové listy a tymian.

Všetko zalejte červeným vínom tak, aby bolo mäso úplne ponorené. Misu prikryte a odložte aspoň na 12 hodín do chladničky.

2. Deň varenia: Príprava a dusenie

Na druhý deň vyberte mäso z marinády a dôkladne ho osušte papierovými utierkami. Je to kľúčové pre dobré opekanie.

Marinádu preceďte. Víno si odložte bokom, zeleninu takisto.

Použite ťažký liatinový hrniec vhodný aj do rúry. Slaninu nakrájajte na kocky a opečte ju dochrumkava. Vyberte ju a odložte bokom.

Do hrnca na výpek zo slaniny pridajte olej. Na horúcom tuku sprudka opečte osušené kocky mäsa zo všetkých strán do tmavohneda.

Opečené mäso odložte k slanine. Do toho istého hrnca pridajte odloženú zeleninu z marinády a restujte ju asi 5 minút.

K zelenine pridajte paradajkový pretlak, minútu restujte. Všetko zaprášte múkou a miešajte ďalšiu minútu.

Pomaly, za stáleho miešania, prilievajte odložené víno z marinády. Dôkladne zoškrabte všetky pripečené kúsky z dna.

Prilejte horúci hovädzí vývar, pridajte prelisovaný cesnak a vráťte do hrnca opečené mäso aj slaninu.

Hrniec prikryte a vložte do rúry vyhriatej na 160 °C. Pomaly duste 2,5 až 3 hodiny, kým nie je mäso úplne mäkké.

Dokončenie

Kým sa mäso dusí, na masle opečte celé očistené šampiňóny dozlatista a odložte ich bokom.

Hotové mäso vyberte z omáčky. Omáčku prepasírujte cez husté sitko pre dokonalú jemnosť.

Do hladkej omáčky vráťte mäso, slaninu a pridajte opečené šampiňóny a nakladané cibuľky.

2 praktické tipy na záver

  1. Najlepšie mäso je glejovka. Pre najšťavnatejší výsledok použite hovädziu glejovku (močing). Obsahuje kolagén, ktorý sa pomalým dusením rozpustí a vytvorí úžasne hustú omáčku.
  2. Trpezlivosť je kľúčová. Naozaj dodržte čas marinovania a pomalého dusenia. Toto jedlo sa nedá urýchliť. Odmenou vám bude chuť, na ktorú sa nezabúda.

Jednoduché variácie

  • Bez marinovania: Ak nemáte čas, môžete marinovanie vynechať. Mäso opečte a pokračujte v dusení so zeleninou a vínom. Chuť bude menej komplexná, ale stále výborná.
  • Pridajte bylinky: Spolu s tymianom môžete do marinády pridať aj vetvičku rozmarínu alebo pár lístkov šalvie.

Ďalšie recepty z hovädzieho stehna

Tajomstvom dobre pripraveného hovädzieho stehna je čas. Toto mäso potrebuje pomalé tepelné spracovanie - dusenie, pečenie, prípadne varenie. Oplatí sa ho pripraviť deň vopred, pretože chute sa krásne rozležia a mäsko ešte viac zmäkne. Pred prípravou je dobré mäso osoliť a okoreniť, pokojne nechať odpočinúť v chladničke aj niekoľko hodín. A pri dusení alebo pečení si dajte záležať na vývare, víne alebo zelenine - práve tie vytvoria lahodný základ pre šťavu.

Recept na prípravu hovädzieho stehna:

  1. Mäso očistíme, prekrojíme na polovicu, ochutíme soľou, korením a opečieme v hrnci na rozpálenej masti.
  2. K mäsu po chvíli pridáme malé kúsky slaniny a nadrobno nakrájanú cibuľu.
  3. Prihodíme plátky cesnaku a nasekaný rozmarín.
  4. Premiešame, prilejeme víno a varíme, kým sa z vína odparí alkohol.
  5. Podlejeme vodou, zakryjeme pokrievkou a dusíme približne 120 minút, kým mäso zmäkne.
  6. Pred koncom do hrnca prilejeme vodu, mäso preložíme na tanier a zakryjeme alobalom.

Príprava ryže:

  1. V hrnci na repkovom oleji orestujeme ryžu.
  2. Ochutíme soľou a zalejeme vodou.
  3. Prikryjeme pokrievkou, chvíľu varíme a následne vložíme do vyhriatej rúry na 200 °C približne na 10 minút.
  4. Do uvarenej ryže pridáme nadrobno nakrájanú lahôdkovú cibuľku, sušené paradajky a hrášok.

5 osvedčených receptov z hovädzieho stehna

  1. Prisypte papriku, rýchlo premiešajte, pridajte pretlak, cesnak a podlejte pivom. Pridajte koreniny a duste pod pokrievkou 1,5 až 2 hodiny, kým mäso nezmäkne.
  2. Dusené hovädzie stehno na koreňovej zelenine
    • Ingrediencie: 1 kg hovädzieho stehna, 2 mrkvy, 1 petržlen, 1/4 zeleru, 1 cibuľa, 2 PL horčice, hovädzí vývar, soľ, korenie, bobkový list, tymian
    • Ako na to: Mäso osoľte, okoreňte a prudko opečte zo všetkých strán. Vyberte ho z hrnca, na výpeku opražte cibuľu a zeleninu. Vráťte mäso, pridajte horčicu, podlejte vývarom, ochuťte korením a bylinkami. Duste prikryté cca 2 hodiny.
  3. Pečené hovädzie stehno na cesnaku a rozmaríne
    • Ingrediencie: cca 1,2 kg hovädzieho stehna v celku, 4 strúčiky cesnaku, čerstvý rozmarín, soľ, čierne korenie, olivový olej, zeleninový alebo hovädzí vývar
    • Ako na to: Mäso osoľte, okoreňte, potrite cesnakom a pokvapkajte olejom. Vložte do pekáča, pridajte rozmarín a trochu vývaru. Prikryte a pečte v rúre pri 160 °C približne 2,5 hodiny. Na posledných 20 minút odokryte, aby sa vytvorila jemná kôrka. Podávajte s pečenými zemiakmi alebo dusenou zeleninou. Extra chuť: Do výpeku môžete na konci primiešať lyžicu masla a kvapku červeného vína.
  4. Pridajte cukor a miešajte, kým sa nerozpustí. Hovädzie mäso nakrájajte na väčšie kocky, osoľte, okoreňte a pridajte k cibuli. Sprudka opečte, primiešajte paradajkový pretlak a podlejte vínom. Nechajte chvíľu odpariť alkohol, potom prilejte vývar a pridajte bylinky. Duste pod pokrievkou približne 2 hodiny. Podávajte s cestovinami alebo zemiakovým pyré. Extra tip: Ak vám ostane trochu omáčky, zamiešajte ju do rizota alebo šošovicového prívarku - dodá im úplne nový rozmer.
  5. Hovädzie stehno na ázijský spôsob (s cesnakom, zázvorom a sójovou omáčkou)
    • Ingrediencie: 700 g hovädzieho stehna, 3 strúčiky cesnaku, 2 cm čerstvého zázvoru, 3 PL sójovej omáčky, 1 PL ryžového octu alebo limetkovej šťavy, 1 ČL sezamového oleja (voliteľné), jarná cibuľka, sezam na posypanie, olej na restovanie
    • Ako na to: Mäso nakrájajte na tenké plátky (proti vláknu). Na rozpálenom oleji ho krátko opečte, potom pridajte nadrobno nasekaný cesnak a nastrúhaný zázvor. Po minúte podlejte sójovou omáčkou a troškou vody, pridajte ocot a nechajte pár minút dusiť. Na záver kvapnite sezamový olej a posypte nasekanou jarnou cibuľkou a sezamom. Podávajte s jazmínovou ryžou alebo udon rezancami.

Ďalšie recepty z hovädzieho mäsa:

  • Hovädzia polievka: Mäso nekrájam do polievky ale v celku ho uvarím a potom na tenké plátky.
  • Hovädzí guláš: Klasika s cibuľou, paradajkami a paprikou.
  • Hovädzí Stroganov s cestovinou: Rezančeky delikátneho hovädzieho, šampiňóny, kyslé uhorky a smotana. Túto dokonalú zmes servírujeme výhradne s horúcimi cestovinami.

Ďalšie tipy na úpravu hovädzieho mäsa: Varené, pečené a dusené jedlá z hovädziny nielen na sviatočný obed.

  • Pečený špik: začnime tým najrýchlejším pokrmom. Akousi nátierkou zo špiku, ktorý krátko pečieme spolu s kosťami v rúre a neskôr ho natierame na horúce cesnakové hrianky.
  • Mäsový koláč: vo Veľkej Británii pripravujú vychýrený slaný koláč s dvojitým cestom. Spodný korpus sa pripravuje z krehkého cesta, vrch naopak tvorí ľahučké lístkové cesto. Hlavnou hviezdou však ostáva delikátna plnka z hovädzieho pliecka, ktoré sa spolu so zeleninou a voňavými špéciami dusilo na červenom víne. Tento koláč sa tradične podáva v britských hostincoch.
  • Hovädzie roládky: vínová omáčka sprevádza aj tieto dusené roládky z hovädzieho stehna, ktoré sú naplnené typicky nemeckými surovinami: slaninou, kyslými uhorkami, cibuľou a hrubozrnnou horčicou.
  • Hovädzie ragú: zelenina, huby a kúsky hovädzieho z jedného hrnca.
  • Tatársky biftek: niečo pre milovníkov toho najjemnejšieho mäska. Biftek zo surovej sviečkovice.
  • Rozbif: klasická pečienka na nedeľný obed.
  • Sviečková na smotane: asi žiadne iné jedlo z hovädzieho mäsa sa nedá označiť za viac kultové. Omáčka z koreňovej zeleniny sa snúbi s domäkka uvarenou sviečkovou a nesmie chýbať ani domáca, parená knedľa.
  • Hovädzí udon: rýchle pražené rezance s hovädzím a zeleninou. Perfektná večera.
  • Wellington: hovädzia sviečková zavinutá v hubovom pyré a lístkovom ceste. Vynikajúca pochúťka!
  • Kôprovka: jedna z najpopulárnejších omáčok na Slovensku sa často pripravuje s kúskom vareného hovädzieho. Ide o skutočne delikátne spojenie.
  • Pomaly pečené hovädzie: naozaj pomaly v rúre dusené hovädzie, ktoré sa priam rozpadáva na jazyku. Stačí ho vložiť do rúry alebo pomalého hrnca a venovať sa rodine.
  • Hovädzie rezance: rýchle opražené hovädzie s kúskami brokolice na čínsky spôsob.

Pikantný hovädzí guláš s haluškami 🍴 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla

A čo zvyšky hovädzieho mäsa? Nevyhadzujte ich!

Zostalo vám mäso? Paráda! Nakrájajte ho na tenké plátky a pripravte sendvič s horčicovým dresingom, nakladajte ho do vývaru ako domácu tlačenku alebo ho poduste s vajíčkom a postarajte sa o luxusné raňajky. Je univerzálne, sýte, plné bielkovín, a ak sa správne pripraví, je nádherne jemné. V zimných mesiacoch trávim v kuchyni ďaleko viac času a milujem pomaly dusené jedlá. Hustá omáčka, ktorá dlhým varením len získava na chuti a k tomu mäso, ktoré sa dá krájať lyžicou. Presne také je aj toto dusené hovädzie mäso na víne.

Častá otázka je kde ho kúpite. Recept je inak jednoduchý a zládnete ho ľavou zadnou. Vo väčšom hrnci rozohrejte 1 PL oleja. Pridajte na kocky nakrájanú slaninu a nechajte vypiecť. Na výpeku sprudka opečte mäso z každej strany. Mäso sa zatiahne a zostane krásne šťavnaté. Do výpeku pridajte strúhanú mrkvu a petržlen a restujte, kým zelenina nezhnedne. Pridajte soľ, korenie, tymian, bobkový list a všetko zalejte vínom. Nechajte ho mierne odpariť, vložte orestované mäso a zalejte vývarom. Hrniec prikryte a nechajte pomaly variť približne 1,5-2 hodiny. Všetko môžete urýchliť použitím tlakového hrnca. Na zahustenie omáčky si urobte klasickú zásmažku. Do hrnca dajte 1 PL oleja, pridajte múku a za stáleho miešania urobte zásmažku. Postupne pridávajte omáčku a miešajte, kým sa omáčka nespojí a nezhustne. Mrkvu očistite na nakrájajte na väčšie kúsky, šampiňóny umyte a cibuľky osušte. Všetko spolu sprudka orestujte na troche oleja. Zelenina má zostať chrumkavá.

Nutričné hodnoty hovädzieho mäsa (na 100g)
Nutričná zložka Hodnota
Energia 250 kcal
Bielkoviny 26 g
Tuky 16 g
Železo 2.5 mg
Vitamín B12 2.6 mcg

tags: #pečené #hovädzie #mäso #v #rúre #na

Populárne príspevky: