Hovädzie po burgundsky: Recept na neodolateľnú francúzsku klasiku
Bœuf bourguignon alebo hovädzie po burgundsky je známa francúzska klasika, klenot medzi jedlami krajiny galského kohúta. Hovädzie mäso na burgundský spôsob s poriadnou dávkou červeného vína chutí neodolateľne. Tajomstvo jeho dokonalej chuti spočíva v pomalom dusení, preto je to ten najlepší víkendový recept. Poďme sa spoločne pozrieť na recept, ktorý si môžete pripraviť aj vy doma.
Dlhé jesenné alebo zimné večery sú ideálne na prípravu tohto jedla, a aj keď jeho príprava vyzerá na prvý pohľad zložito, vôbec sa jej netreba báť. Dlhý čas dusenia mäsa zabezpečí jeho jemnosť a lahodnosť, kombinácia kvalitného vína, zeleniny a vývaru dodá omáčke fantastickú chuť.
Ingrediencie
- Hovädzie mäso nakrájané na kocky
- Slanina nakrájaná na kocky
- Cibuľa, cesnak, mrkva
- Hladká múka
- Červené víno (ideálne burgundské)
- Hovädzí vývar
- Paradajkový pretlak
- Koňak
- Bobkový list, tymián, rozmarín
- Šampiňóny
- Maslo, olivový olej
- Soľ, korenie
Postup
- Príprava mäsa: Hovädzie mäso očistíme, nakrájame na kocky. Mäso nakrájame na kocky veľké asi 4 cm, obalíme v zmesi múky, mletého čierneho korenia a soli. V miske zmiešame hladkú múku so soľou a korením.
- Orestovanie slaniny a mäsa: Slaninu nakrájame na menšie kocky a orestujeme ju v hrnci dozlatista. Potom ju odložíme stranou a na vypečenej šťave orestujeme mäso. Tiež ho potom vyberieme z hrnca. V rozpálenom hrnci s olejom opečieme slaninu a odložíme ju nabok. Vo výpeku opražíme mäso ale len tak, aby sa zatiahlo. Mäso taktiež vyberieme nabok. Hrniec s hrubým dnom rozohrejeme na silnom ohni, pridáme 1 PL olivového oleja, nadrobno nakrájanú slaninu a chvíľu opekáme. Pridáme hovädzie mäso a opekáme zo všetkých strán dozlatista. Pridáme na mesiačiky nakrájanú cibuľu, 1 pretlačený a jeden na polovicu prekrojený cesnak a opekáme asi 10 minút.
- Orestovanie zeleniny: Očistíme cibuľu, cesnak, mrkvu a nakrájame ich na menšie kúsky. Na vypečenej šťave orestujeme najskôr cibuľu s polovicou cesnaku, potom pridáme mrkvu a krátko ju opekáme. Do výpeku opäť hodíme na kolieska nakrájanú mrkvu a cibuľu. Zmes premiešame a restujeme v hrnci.
- Dusenie mäsa: Nakoniec vrátime mäso, pridáme paradajkový pretlak a približne 3 minúty restujeme. Zasypeme hladkou múkou, premiešame, zalejeme vínom a necháme variť. Potom pridáme hovädzí vývar, koňak, bobkový list, tymián, zakryjeme pokrievkou a na pomalom plameni dusíme. Mäso podlejeme brandy, keď hrncom opatrne zatrasieme, brandy vzplanie. Hneď ako plameň zhasne, prilejeme červené víno, hovädzí vývar a privedieme do varu. Dusíme 2,5 hodiny na miernom ohni domäkka.
- Príprava šampiňónov a cibuliek: Na panvici rozpálime 1 PL olivového oleja, 1 PL masla a opečieme na nej rozštvrtené jarné cibuľky aj s vňaťou, pridáme nasekané huby a opražíme dozlatista. Na polovici masla orestujeme cibuľky, osolíme, okoreníme a dáme ich stranou. Na zbytku masla orestujeme druhú časť cesnaku a pridáme šampiňóny. Vrátime aj cibuľky.
- Dokončenie jedla: K mäkkému mäsu pridáme cibuľky so šampiňónmi a dochutíme soľou, korením a tymiánom. Pridáme k mäsu a dusíme ešte 30 minút. Nakoniec dochutíme soľou a čerstvo zomletým čiernym korením.
- Servírovanie: Podávame napríklad so zemiakovou kašou, posypané sekanou petržlenovou vňaťou.
Ak chcete dosiahnuť rovnakú chuť, ako vo francúzskych reštauráciách, na prípravu používajte kvalitné burgundské víno.
Tip navyše
Pre uľahčenie prípravy môžete použiť elektrický tlakový hrniec. Kombinuje pomalé a automatické tlakové varenie, takže v ňom získate dve výhody v jednom.
Dobrú chuť!
Recept: Hovädzie po bourguignon – jemné, dusené v červenom víne – dokonalosť
tags: #hovädzie #po #burgundsky #recept
