Pečené hovädzie rebrá: Recept pre gurmánov
Patrím medzi milovníkov hovädzieho mäsa a páči sa mi, že sa dá upraviť na rôzne spôsoby. Ak máte dobrý zdroj a kvalitné čerstvé mäsko, určite vyskúšajte tento síce jednoduchý, ale na čas trošku náročnejší recept. Nech vás neodradí dlhší čas prípravy, recept zvládnu aj začiatočníci a táto pochúťka stojí za to!
Mäso od kosti je to najlepšie mäso. Niet divu, že hovädzie rebrá považujeme za najlepší kús hovädzieho a ak vyskúšate náš recept, myslím, že nám dáte za pravdu. Príprava je veľmi jednoduchá ale má svoje pravidlá.
V niektorých predajniach mäsa dnes ponúkajú rebrá z mladých býčkov špeciálne určené na pečenie, tie sú samozrejme vhodnejšie, ale ak mäso dobre naložíte, môžete pomaly piecť aj tie úplne obyčajné, ktoré ostatní kupujú len na polievku.
Pečené hovädzie rebrá
Ingrediencie a príprava marinády
Rebierka si umyjeme, papierovými kuchynskými utierkami utrieme do sucha, oddelíme od seba jednotlivé porcie a dáme do uzatvárateľnej nádoby.
Pridáme olivový olej, na plátky nakrájaný cesnak a šalotku, pokoreníme, poriadne premiešame, aby sa chuť dostala úplne všade, zatvoríme a necháme cez noc v chladničke.
Všetky prísady na marinádu dobre premiešajte, vložte mäso a dobre ho v marináde obaľte. Najmenej hodinu pred pečením mäso vyberte a nechajte dôjsť do izbovej teploty.
Postup pečenia
Na druhý deň ráno si dáme na panvicu kvapku olivového oleja, šalotku a cesnak z marinády si odložíme bokom a sprudka opečieme rebierka, aby sa mäso poriadne zatiahlo a trošku zhnedlo na povrchu.
Do výpeku pridáme olivový olej, na drobno nasekanú šalotku a cibuľu z marinády, na kolieska nakrájanú mrkvu a na plátky nakrájané šampiňóny a restujeme.
Pridáme maslo a cesnak z marinády, posolíme, pokoreníme podľa chuti, pridáme domáci kečup a necháme minútku prepojiť chute. Dávame pozor, aby nám nezhorel cesnak, restujeme na strednej teplote.
Prilejeme víno a necháme odpariť alkohol. Povaríme cca 3-4 minútky, pridáme vriacu vodu a prisypeme sušenú koreňovú zeleninu alebo hovädzí bujón.
Omáčku vylejeme na rebierka, zakryjeme a necháme zakryté piecť pri teplote 150-160 stupňov približne 2,5-3 hodiny. Kým nie je mäso krásne jemné a mäkké.
Rebierka vyberieme na tanier, omáčku scedíme a rebierka vrátime do pekáča, zakryjeme a necháme vo vypnutej otvorenej rúre v teple, aby nám nevychladli.
Omáčku redukujeme na strednom plameni, kým nám pekne nezhustne.
Alternatívny postup:
Väčšie kusy rebier osolíme, okoreníme z oboch strán a sprudka orestujeme na oleji.
Mäso preložíme do zapekacej misy a do výpeku pridáme kocky slaniny, mrkvy a zeleru.
Hotové rebierka vyberieme, omáčku precedíme a zľahka prepasírujeme.
V hrnci rozohrejeme lyžicu masla a zľahka do sklovita orestujeme najemno nakrájanú cibuľu.
Pridáme na malé kocky nakrájaný zeler a opäť zľahka zarestujeme.
Osolíme, trochu okoreníme a podlejeme kuracím vývarom.
Prikryjeme pokrievkou a dusíme do mäkka asi 20 minút.
Prilejeme smotanu a rozmixujeme tyčovým mixérom.
Vmiešame prepasírované zemiaky a metličkou premiešame.
Hovädzie rebrá na víne
Grilované hovädzie rebrá
Jedným z pravidiel prípravy dokonalých rebier je, aby sme mali gril, v ktorom dokážeme až 12 hodín udržiavať stálu teplotu. Takým grilom je buď keramický gril s iKamand (s ním je to naozaj hračka, bez neho budeme musieť miestami kontrolovať priebeh) alebo plne automatický gril na drevo alebo na pelety. Pri nich stačí mať mobil s aplikáciou a grilovanie si nastaviť. Ďalej je dobré mať po ruke špeciálny rúžový papier na pečenie (Butchers Paper) a teplomer na mäso.
Hovädzie rebrá potreme omáčkou Grate Good Memphis BBQ a dobre posypeme koreniacou zmesou Beef or Steak BBQ Rub.
Gril si rozpálime na 105 - 115°C (od toho závisí aj približná doba prípravy od 8-12 hodín). V keramickom grile robíme rebrá na nepriamo použitím deflektorov.
Zauúďujeme dovtedy, dokým vnútorná teplota v jadre nedosiahne 68°C. Potom rebrá zabalíme do rúžového pečiaceho papiera a necháme v grile, pokým na teplomeri nebude svietiť 92°C.
Správne spravené rebrá sú tak krehké, že opatrne vieme vytiahnúť celú kosť. Ak kosti však len jemne povytiahneme a necháme rebrá na pečiacom papieri, hostia si môžu sami naporcovať priamo z neho.
Pečené rebrá s cesnakom a oreganom
Mnozstvo mäsa je len orientacne, zalezi od poctu stravnikov. Ja tu mam pokrajane na hrubsie kusky dobre mastne hovädzie rebro. Kazdy kus mäsa trosicku osolime a nasledne ho obalime v hladkej muke. Potom ho v panvici na horucom oleji z oboch stran rychlo opecieme...
Pripravime si hlbsi pekac, oregano a cca 6 velkych strucikov cesnaku. Na spodok pekaca nakrajame na mensie kusky cesnak, na ktory potom naukladame mäso. Cele posypeme dobre oreganom cca 1 kl a nakrajame znova cesnak. Podla potreby mäso este zvrchu osolime. Zalezi aj od vyvaru, aky je slany. Cele podlejeme vyvarom, ja som mala mäso skoro do 3/4 ponorene vo vyvare. A nasledne dame mäso piect do rury, ktoru sme si rozohriali na 200 °C...
Ked uz vidime, ze sa mäso uz celkom prehrialo a zacalo vriet pekac vyberieme, zakryjeme alobalom, dame spät do rury a stisime na 160 °C a mäso nechame pomaly piect az do mäkka...
Medzitym si spravime lubovolnu prilohu. Ja som pripravila ryzu. Na oleji som opiekla do hneda hrubsie nitovky, dala oplachnutu ryzu, zaliala dostatkom vody, pridala kusok masla a sol podla chuti...
Mäso sa mi pieklo 2 hodiny, medzi pecenim som ho skontrolovala 2x .Na konci, ked uz bolo mäso krasne mäkke, som ho odkryla a este chvilku cca 15 minut piekla bez alobalu.
Cesnak a oregano je u nas doma casto pouzivana kombinacia na hovädzie aj baranie mäso.
Servírovanie
Rebierka podávame preliate omáčkou s opekanými zemiakmi, alebo šalátom, alebo varenými zemiakmi orestovanými na masle s petržlenovou vňaťou napríklad. Želám dobrú chuť!
Rebrá podávajte so zemiakmi, s cibuľovým i tekvicovým pyré, a so šťavou z rebier.
Servírované hovädzie rebrá
Tip šéfkuchára Petra:
Šéfkuchár Peter roky pôsobil v Írsku a okrem iného sa tam naučil robiť tradičné pečené rebierka. Peter sa vrátil na Slovensko po 15 rokoch strávených v Írsku, kde pripravoval jedlá pre špičkové svetové celebrity. Medzi inými zvučnými menami varil pre Beyoncé, Justina Biebera, Jennifer Lopez, Lady Gaga, Eda Sheerana, Coldplay a dokonca aj pre R.E.M.
Hovädzie rebrá na víne s cesnakom 🥩 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
tags: #pečené #hovädzie #rebrá #recept
