Teľacie Rezance Plnené: Recepty pre Gurmánov

Teľacie mäso je jemné a má príjemnú chuť, menej výraznú ako iné druhy mäsa. Kvôli nízkemu obsahu tuku je dobre stráviteľné a preto sa často doporučuje jesť pri ťažkostiach tráviaceho ústrojenstva. Kvôli svojim vlastnostiam sa hodí aj na prípravu rýchlych jedál.

Najlepšie mäso sa nachádza na stehne, ktoré sa môže opiecť, alebo sa z neho dajú pripraviť veľmi chutné rezne. Využijeme ho aj na závitky alebo rôzne rolády. Teľacie mäso je dobré piecť vo väčšom kuse, aby sa veľmi nevysušilo.

Plnené rezne či mäsá sú univerzálne, sýte aj ľahké, záleží len na vašej fantázii a surovinách, ktorými ich naplníte. Pre tých, ktorí radi experimentujú, sú ideálnou príležitosťou na objavovanie nových chutí.

Rezne najprv naklepeme, osolíme, okoreníme a necháme približne 10 minút odstáť. Rezeň potom preložíme napolovicu a konce dobre stlačíme. Obalíme v hladkej múke a v hustejšom cestíčku. Cestíčko pripravíme z hladkej múkey, vajec, mlieka a osolíme.

Viedenský rezeň

Recepty na plnené teľacie rezne

Teľací rezeň plnený šunkou

Teľacie rezne naklepeme, na okrajoch narežeme, osolíme, obalíme cestíčkom a vypražíme doružova.

Plnený teľací rezeň

Umyté a osušené rezne naklepeme pod fóliou natenko. Ochutíme ich soľou a korením. Na každý rozložíme plátky slaniny a kúsok bryndze. Preložíme tak, aby vznikla kapsy a uzatvoríme pomocou špáradiel. Pripravené kapsy opekáme na rozohriatej panvici s olivovým olejom z každej strany do zlatohneda. Pred dokončením pridáme do panvice maslo a stiahneme z ohňa. Necháme chvíľu odpočívať.

Teľacie závitky

Rezne rozkrojíme do štvorca alebo obdĺžnika. Naklepeme, osolíme a okoreníme. Zvyšky mäsa (odrezky) spolu so šunkou pomelieme. Primiešame posekanú petržlenovú vňať, potlčený bobkový list a podľa chuti vegetu. Pridáme vajce a jednu polievkovú lyžicu smotany. Dobre rozmiešame. Na každý rezeň uložíme rovnakým dielom fašírkovú hmotu. Rezne úhľadne zabalíme a obviažeme niťou. Závitky pomaly opekáme v rajnici na roztopenom masle. Pridáme víno, pokrájané rajčiaky, nadrobno posekanú cibuľu. Prichutíme soľou, korením a prikryté dusíme 25 až 30 minút. Vyberieme na teplú misu, odstránime nite.

Kurací rezeň plnený hruškami a syrom s modrou plesňou

4 porcie, príprava 35 minút, varenie 30 minút

Potrebujeme:

  • 4 kuracie prsia (každé približne 150 g)
  • soľ, mleté čierne korenie
  • 1 stredne veľká hruška
  • 100 g syra s modrou plesňou (gorgonzola alebo niva)
  • 1 lyžička čerstvého tymianu (alebo pol lyžičky sušeného)
  • olej na vyprážanie

Na cestíčko:

  • 140 g hladkej múky
  • 110 g kukuričného škrobu
  • 1 lyžička soli
  • pol lyžičky mletého korenia
  • 1 lyžička mletej sladkej papriky
  • pol lyžičky čili (voliteľné)
  • 2 lyžičky prášku do pečiva
  • 420 ml studenej vody

Na zálievku:

  • 2 lyžice olivového oleja
  • 1 lyžica balzamového octu
  • soľ, mleté čierne korenie
  • 100 g čerstvej rukoly
  • 1 hruška
  • 50 g vlašských orechov

Postup:

  1. Pripravte cestíčko na vyprážanie: Všetky suché suroviny spolu premiešajte, postupne pridajte studenú vodu a zmes odložte do chladničky. Cesto má mať hustotu palacinkového cesta - ak treba, pred použitím ho zrieďte vodou.
  2. Kuracie prsia nakrojte tak, aby ste vytvorili kapsu na plnku. Každý kus mäsa osoľte a okoreňte. Naplňte ho niekoľkými plátkami hrušky, syra a posypte tymianom.

Ako urobiť najlepšie bravčové rezne / Ako urobiť rezne, aby boli mäkkučké, šťavnaté a chrumkavé?

Marinované teľacie rezne na grile

Marinádu si pripravíme z mletého bieleho korenia, sušeného cesnaku, vegety a horčice. Teľacie mäso nasolíme a potrieme z oboch strán marinádou. Namarinádované mäso prikryjeme a necháme postáť približne hodinu na chladnom mieste. Potom ho pozorne osušíme a vložíme na dobre rozohriaty gril. Opekáme niekoľko minút z oboch strán.

Teľacie rezne dusené v omáčke

Teľacie mäso pokrájame na plátky, posolíme okoreníme mletým čiernym korením a opečieme v hrnci na oleji z oboch strán. Pridávame nakrájané šalotky, premiešame, podlejeme mäsovým vývarom, vlejeme paradajkový pretlak a dusíme pod pokrievkou. Potom necháme variť, kým mäso nezmäkne.

Ďalšie inšpirácie

  • Teľacie mäso na bielom víne so šalviou a s bielym hroznom
  • Osso Buco s cestovinami
  • Teľacie lýtko osolíme a okoreníme a sprudka opečieme na oleji. Pridáme mrkvu a zeler, rajčinový...
  • Na sviatočný obed som pripravila teľaciu sviečkovú, ktorú som pošas dusenia podliala červeným vínom a dusila...

Dobrú chuť!

tags: #telacie #rezne #plnene #recepty

Populárne príspevky: